Ranking

Statystyka drożdżowa z prawie 9 lat działalności browaru. Tak całkowicie dla ciekawości. "Liczby" to zliczona ilość użycia danych drożdży, niezależnie czy to był starter czy gęstwa. Liczba ta jest większa niż ilość warek gdyż były takie lata kiedy jedną warkę fermentowałem 2 szczepami (wybicie >40l). W sumie użyłem 56 różnych drożdży od różnych producentów, wiele z nich oczywiście wielokrotnie co dało łącznie 179 "zaszczepień" (fermentacji). Ilość różnych fermentacji z podziałem na poszczególnych producentów: Wyeast - 88 Fermentum Mobile - 42 White Labs - 23 Fermentis - 8 Lallemand - 4 Gozdawa - 3 Yeast Bay - 3 Skosy - 3 Mangrove Jack's - 2 Imperial yeast - 2 Mauribrew - 1 Podział ze względu na rodzaj fermentacji: Górna - 123 Dolna - 52 Dzika - 3 Podział ze względu na formę drożdży: Płynne - 158 Suche - 18 Skosy - 3 A tak to wygląda szczegółowo (producent, nazwa, ilość fermentacji): Wyeast 1728 Scottish Ale 11 Wyeast 2124 Bohemian Lager 8 Wyeast 1469 West Yorkshire Ale 8 Fermentum Mobile FM30 Bohempska rapsodia 8 Wyeast 2001 Urquell Lager 7 Fermentum Mobile FM20 Białe Walonki 7 White Labs 400 Belgian Wit Ale 7 Fermentum Mobile FM12 W szkocką kratę 6 Fermentum Mobile FM42 Stare nadreńskie 6 Wyeast 1968 ESB London Ale 5 Fermentis Safale US-05 5 Wyeast 2278 Czech Pils 5 Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend 5 Fermentum Mobile FM52 Amerykański sen 5 Wyeast 2112 California Common 5 Wyeast 1335 Brittish Ale II 4 Wyeast 1450 Danny's Favorite Ale 4 Wyeast 2206 Bavarian Lager 3 Skosy Oryginalne Grodziskie 3 Wyeast 3711 French Saison 3 Gozdawa CP18 3 Wyeast 3638 Bavarian Wheat 3 Fermentum Mobile FM13 Irlandzkie ciemności 3 White Labs 802 Czech Budejovice 3 Yeast Bay Vermont Ale 3 Fermentis Safale S-33 2 Mauribrew 514 Ale 2 White Labs 838 Souther German Lager 2 White Labs 833 German Bock Lager 2 Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend 2 Wyeast 3463 Forbidden Fruit 2 Wyeast 1725 Thame Valley 2 Wyeast 1272 American Ale II 2 Wyeast 2042 Danish Lager 2 Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki 2 Fermentum Mobile FM11 Wichrowe wzgórza 2 White Labs 029 German Ale 2 Fermentum Mobile FM54 Gorączka 2 White Labs 007 English Dry Ale 2 Wyeast 1318 London Ale III 2 Imperial Yeast A01 House 2 White Labs 005 Brittish Ale 2 Lallemand Kolsch 2 Wyeast 3942 Belgian Witbier 1 Fermentis W34/70 1 Wyeast 1084 Irish Ale 1 Wyeast 1214 Belgian Abbey 1 Magrove Jack's M84 Bohemian Lager 1 Wyeast 2565 Kolsch 1 Lallemand Danstar Nottingham 1 Wyeast 5112 Brett 1 Fermentum Mobile FM10 O czym szumią wierzby 1 White Labs 665 Flemish Ale Blend 1 White Labs 028 Edinburgh Scottish Ale 1 White Labs 001 California Ale 1 Lallemand BRY-97 1 Gdyby pogrupować pewne szczepy jako "wspólne" tak wyglądałoby TOP 3: Wyeast 1728 / FM12 / WLP028 - 18 Wyeast 2124 / FM30 / W34/70 - 17 Wyeast 3944 / FM20/ WLP400 - 15 Ogólne wnioski: W sumie sporo tego wyszło, co rok starałem się próbować cały czas czegoś nowego. Od początku warzenia miałem parcie na płynne szczepy gdyż oferowały szeroki wachlarz możliwości. Choć pamiętam, że były takie lata gdzie żałowałem testowania nowości, szybko pojawiły się szczepy, które przypadły mi do gustu ale zawsze górę wzięła chęć spróbowania jeszcze i jeszcze kolejnego szczepu. Tym bardziej, że z roku na rok pojawiali się w Polsce nowi producenci. Kiedy zaczynałem w 2011 był tylko Wyeast (stąd i w mojej statystyce ich najwięcej), później szeroko wszedł White Labs, Fermentum, Yeast Bay a stosunkowo niedawno Imperial Yeast czy Omega Yeast. Jak dla mnie ogromny plusem było powstanie Fermentum Mobile i dostępność świeżutkich fiolek drożdży. Zauważyłem to szybko na starterach. Świeże fiolki FM ruszyły w 12h, gdzie Wyeast trzeba było często kręcić prawie 48h. Mam teraz kilka swoich sprawdzonych szczepów FM i w zasadzie mógłbym ogarnąć cały sezon warzenia tylko na tych fiolkach. Tym szczepem TOP 1 w moim browarze okazuje się szkocki szczep, który można określić tzw. "domowym szczepem". Uniwersalny, lekko słodowy, pociągnie duża gamę stylów (jeśli nie warzymy pod konkursy), do tego wybacza błędy, nie zraża się wahaniami temperatury i świetnie zjada mocne piwa. W zasadzie jeśli faktycznie chcemy piwo bardzo wytrawne trzeba użyć jednak czegoś innego. Jeśli chodzi o suchacze to w zasadzie dopiero teraz zaczynam ich używać więcej. Wynika to z faktu, że teraz mniej warzę i sens kupowania drożdży płynnych "na raz" znika. Jeszcze cena FM się jak dla mnie "się łapie" do tej grupy "na raz", 35-45 zł na zagraniczne fiolki zdecydowanie już nie. Ale też mam wrażenie (podparte też innymi źródłami), że jakość drożdży suchych jest znacznie lepsza niż w latach poprzednich. Zresztą niedawno nabyte doświadczenia z ich użyciem w niektórych przypadkach zaskoczyły mnie mocno in plus.

Jakie BLG początkowe, jakie podczas zlewania, jakie teraz, w jakich temperaturach stało. To jest chyba jedyne co może pomóc w odpowiedzi na takie pytanie. A te drożdże szybko przejadają wiec mogły już skończyć.

100% Pale Ale Maris Otter, zacierane w 63 stopniach Celsjusza, brzeczka gotowana 2h, chmiel goryczkowy na jedną godzinę by uzyskać około 50-70 IBU. Drożdże daj jakieś angielskie lub o neutralnym profilu smakowym, oczywiście górnej fermentacji. Ja tak lubię

Każdy robi to co lubi. Ja akurat lubię takie cienki angielskie piwka. Wrzuć sobie wszystko w jakiś kalkulator i tam otrzymasz wszystkie odpowiedzi. Polecam następnym razem zakup zestawy na Eipa, lub Aipa i nie będziesz miał takich dylematów, ja natomiast zrobił bym to piwko zgodnie z tym co jest. Będzie dobrze. Tylko obniżył bym temperatury fermentacji w stosunku do tych z przepisu.

Można, po prostu będziesz miał mocniejsze piwo. 30g marynki to może być trochę za dużo - wrzuć cały chmiel w jakiś kalkulator i policz ibu. Citra - to jest zestaw na "brytyjskie" pale ale, nie amerykańskie. Wg mnie trochę bez sensu, jeśli chcesz mocniejszego aromatu, to dokup wilamette/fuggles/ekg, ewentualnei kup zestaw american pale ale i wtedy dorzuć citrę

No ok, skrót myślowy- wylewasz 0,5l wody, z reszty wody robisz starter 8BLG i dodajesz drodże. Wyedytowałem.

Używałem dawniej takie pojemniki do wody po paru dniach woda waliła plastikiem.

Nie giąć, nie niszczyć, dwa lata będzie służyć! https://www.brew.is/files/malt.html

#41. Juicy Sour 26l/ ~0 IBU/ 14,2 Brix / ~5,6% Alk. 04.03.2020 Tego samego dnia, zaraz po warce #40. Dziś tylko zacieranie i zakwaszanie. Próba przed Festiwalem Piwowarów Domowych. Warkę podzielę na pół i dodam różnych owoców. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Pilzneński (Viking) - 1,5 kg - Pszeniczny (BESTMALZ) - 0,3 kg - Płatki pszeniczne (błyskawiczne) - 0,28 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne) - 0,22 kg - Płatki jęczmienne (błyskawiczne - 0,5 kg - Laktoza - 1,5 kg - przecier z granatu (100% owoce) - 2 kg - przecier z liczi (94,1% owoce, reszta cukier niestety) Dodatki: - 10 g - sól - 12 g - kolendra Razem: 6,3 kg Chmiel: Brak Woda: - kranówa Drożdże: - WPL067 - White Labs - z depozytu, najpierw kręcone w 120 ml przez 24h, potem przelane do docelowego startera 1,7l i kręcone ok 48h, potem dekantacja Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, na oko 3 g (1/3 paczki - 10g jest na 100l) Zacieranie: pH 5.4 Lekko zakwaszane kwasem. - 68C - mash in - 20,5l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 54' - 72C - 15' Bez Mash Outu Wysładzanie: - do 30l i 10,5 Brixa, wodą o temp 76-78C, zakwaszana kwasem do pH 5.7 Zakwaszanie: (42h) - zagotowałem na 5 minut i schłodziłem do 40C. Zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5. Zadałem bakterie, zamieszałem. - wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią. - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 35C Gotowanie: 60 minut (06.03.2020) - 25' - 0,5 kg - laktoza - podniosła blg o ok 1,5 brix - 10' - 1/4 whirlflock - 10' - 10 g sól - 10' - ok 5 g kolendry - 5' - reszta kolendry Notatki (na dzień zacierania): - urobiłem się po łokcie, kiedyś obiecałem sobie, że nigdy nie uwarzę ponownie dwóch piw jednego dnia. Myślałem, że "półtora" piwa mnie tak nie zmęczy, a jednak - śrutowanie jak ostatnio na średnio - zacieranie bez problemu, ale pod koniec zauważyłem, że zrobiła mi się spora piana, pompa coś nie była do końca dokręcona i trochę się napowietrzało - miało być 0,5 kg owsianych płatków, ale nie starczyło, dałem więc jęczmiennych - wysładzanie z podbiciem - przednia 30l i 10,5 brix Notatki (dzień gotowania 06.03.20) - dziś też aktywnie, bo w trakcie gotowania rozlałem Tripla i Koźlaka - zakwaszało się w sumie ok 42h - zeszło do pH 3.6 - wyparowało ok 1,8l i brzeczka zagęściła się do 11 brix - zabrakło mi kolendry, ale w czeluściach wszelkich dodatków, znalazłem kolendrę ważną do 2014... Ale to przecież tylko kolendra, na pewno nic jej nie jest - wrzuciłem do gara - schłodzone do 79C w kotle i dalej do fermentora przez siatkę, jakąś drobnicę wyłapało lekką - nastawna 26l i 14,2 brix - zakładałem 25l i 14 brix, więc świetnie - napowietrzane grawitacyjnie i kamieniem ok 10 minut - drożdże ze zdekantowanego startera (ok 200 ml) dodałem w temp 19C i schłodziłem do 17C Fermentacja: Zaplanowana: Burzliwa: - 2 dni - 17C - 7 dni - 18C - 4 dni - 19C - 5 dni - 20C 14.03. - pomiar 5 blg Fermentacja cicha: 21.03. - nic nie zeszło. Przelane do 2 fermentorów plastikowych. Do jednego dodałem 1,5 kg przecieru z granatu i zalałem piwem do 14l. Do drugiego dodałem 2 kg przecieru z liczi (94,1% owoce, reszta cukier niestety) i też zalane do 14l. Oba przeciery były bardzo wodniste, bardziej jak sok. Co jest na plus, bo mniejsze straty będą. Najpierw dodałem owoce na dno fermentora, potem ruchem wirowym zlewane piwo, bez atmosfery CO2. Nie mierzyłem już ekstraktu. Rozlew: 04.04.2020 Do kega wlałem wersję z granatem, ok 13l, bo w smaku ciekawsza. Liczi praktycznie nie wyczuwalne, poszło w butelki bezpośrednio z fementora, bo nie miałem wolnego z kranikiem. Glukoza dawkowana miarką. Sprawdziłem z ciekawości wersję z liczi to zeszło do 3,5 blg. Degustacja: 11.04.2020 Wersja z kega z granatem bardzo obiecująca. W aromacie bez niespodzianek - granat, kwaśność taka cytrynowa. Ciekawy wygląd, mętne od drożdży, brudna pomarańcza. Piana drobnopęcherzykowa, utrzymuje się do końca ciekną warstwą W smaku owocowo, dominuje granat, kwaśność przyjemna, średnia - nie wykręca ryja jak kiedyś mój Berliner z Marakują. Pełne, gładkie dzięki płatkom i soli (choć tej nie czuć). Nie potrafię też powiedzieć ile dała laktoza, ale słodkim bym go nie nazwał. Wersja z butelki z liczi inna... Bałem się z początku o aromat, bo podczas rozlewu nie czułem praktycznie, ale teraz ze szklanki bucha aż miło. Prócz liczi nie czuć kwasa w aromacie. W smaku już gorzej, ale jednak to wciąż młode refermentujące piwo. Mniej kwaśne niż wersja z granatem, w smaku też liczi słabo wyczuwalne, po przełknięciu jakby lekka goryczka zostaje. Co ciekawe, wersja w butelce praktycznie klarowna, dopiero po zamieszaniu końcówki w butelce, nabiera oczekiwanej mglistości. Słomkowo-złote w kolorze, wysycenie jeszcze nie maksymalne, więc piana dość szybko się redukuje. Z zawieszonymi w toni drożdżami też nabiera pełni. Boję się, że wersja z kega z czasem też będzie coraz to klarowniejsza. Bez drożdży: z drożdżami: Póki co wygrywa granat.

No właśnie ja mam z nimi problem w risie? Wznowiły pracę po zabutelkowaniu. Wyszły granaty które systematycznie rozbrajam. Gushing też efektowny. Swoją drogą to jakie drożdże macie sprawdzone do risa?

Czy ktoś miał na nich przegazowane piwo? Ostatnio dwie osoby na facebooku napisały, że miały przegazowanego RISa pomimo nagazowania na poziomie 1.9 - wybuchające butelki albo fontanna przy otwarciu. Planuję na nich zrobić pierwszego RISa ale nie wiem czy jednak nie przesiądę się na S-04