Jump to content

Nowości

Manage articles

zgoda
Poniższy tekst jest tłumaczeniem artykułu http://www.themadfer...experiment.html, wykorzystane zdjęcie zostało użyte za zgodą autora. Treść pochodzi z wpisu użytkownika Zgoda / Forum piwo.org / Artykuły i opracowania.
 
Jest wiele składników, które wpływają na ostateczną jakość piwa. Chciałbym sprawdzić każdy po kolei, aby dowiedzieć się jaki mają wpływ. Tym razem spróbuję eksperymentalnie sprawdzić, jak na profil smakowy i kolor belgijskiego dubbla wpływają różne specjalne rodzaje cukru.
 
Proces był prosty, uwarzyłem 6 galonów jasnej, średnio nachmielonej brzeczki, schłodziłem ją i przelałem do oddzielnych fermentorów. Wybrałem 5 interesujących mnie cukrów (miękki ciemny kandyzowany, ciemny syrop kandyzowany, bursztynowy kandyzowany twardy, własnej produkcji karmel i muscovado) oraz użyłem białego cukru jako odnośnika. Każdy z cukrów został zagotowany z wodą i dodany do fermentora. Każda próbka została następnie przefermentowana, wyleżakowana i rozlana do butelek. Wynikiem było 6 zaskakująco odmiennych piw z jednej warki.
 
Problemem okazała się próbka kontrolna, ponieważ nie miałem warunków by fermentować ją w odpowiedniej temperaturze. Piwo wyszło nieprzyjemnie alkoholowe, ale generalnie dodatek do 20% białego cukru do tej pory nie dawał w moich piwach przykrych posmaków typu cydrowego.
 
Karmel wyprodukowałem na podstawie przepisu z książki Brew Like a Monk. Jest to dość prosete, trzeba podgrzewać butelkę syropu kukurydzianego Karo z 9g fosforanu dwuamonowego (DAP, pożywka dla drożdży) aż do osiągnięcia pożądanego koloru i smaku. Próbka z karmelem wyszła całkiem dobra, ale zdaje się że karmel nie przefermentował (0.009 gęstości pochodziło z cukru, a próbka skończyła fermentację o te 2.31*P wcześniej), co w efekcie dało nieco zbyt słodkie piwo. Jeżeli będę powtarzał ten eksperyment, to poszukam innego sposobu na zrobienie syropu karmelowego.
 
James z Basic Brewing Radio zaprosił mnie, by szczegółowo przedyskutować wyniki tego eksperymentu. Jeżeli chcesz tego posłuchać, to podcast jest do ściągnięcia z
 
[media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr12-28-06.mp3[/media]
 
można go znaleźć na http://www.basicbrewing.com/radio lub w iTunes.
 
Podstawowe wyniki eksperymentu (w nawiasie początkowa i końcowa gęstość):
cukier biały - posmaki cydrowe, gorący alkohol, nieprzyjemne (13.73*P, 2.31*P)
miękki ciemny cukier kandyzowany - złożony, rumowy, karmelowy (14.66*P, 2.31*P)
ciemny syrop kandyzowany - ciemny, bogaty, pełny, złożony (14.2*P, 2.31*P)
twardy bursztynowy cukier kandyzowany - czysty, owocowy, podkreśla bazę (13.73*P, 2.06*P)
karmel - słodki, pełny, ciemny, karmelowy (13.97*P, 4.58*P)
muscovado - rumowy, brązowy cukier (13.73*P, 2.06*P)
 
Sugar Experiment (Dubbel)
 
Receptura
----------------
Objętość (Gal): 6.00 (22.71L)
Zasyp (Lbs): 12.47 (5.66kg)
Przewidywane OG: 1.062 (15.12*P)
Przewidywane SRM: 11.9
Przewidywane IBU: 23.7
Wydajność: 72 %
Czas gotowania brzeczki: 90 minut
 
Ziarno/Cukier
-------------
9.00 lbs. - 4.08kg amerykański pilzneński (użyty zamiast planowanego belgijskiego)
1.22 lbs. - 0.55kg cukier (eksperymentalny)
0.75 lbs. - 0.34kg cukier trzcinowy
0.75 lbs. - 0.34kg Maris Otter
0.50 lbs. - 0.23kg słód Aromatic
0.25 lbs. - 0.11kg słód wiedeński
 
Chmiel
-----
1.50 oz. - 42.5g Hallertau Hersbrucker @ 85 min.
0.63 oz. - 17.9g Hallertau Hersbrucker @ 17 min.
 
Drożdże
-----
White Labs WLP530 Abbey Ale
 
Zacieranie
-------------
zasyp 15 min @ 135 (57.2°C)
scukrzanie 45 min @ 145 (62.8°C)
przejściowa 14 min @ 163 (72.8°C)
wygrzew 15 min @ 168 (75.6°C)
 
05.07.2006 Fermentacja w 1 galonowych słojach w temperaturze 18.9°C, za wyjątkiem próbki z cukrem, która fermentowała w temperaturze 22.2°C. Po jednym dniu fermentacji temperatura została podniesionia do 20°C i następnego dnia do 21.1°C.
 
12.07.2006 Po tygodniu fermentacji piwo zostało schłodzone do temperatury 10°C aby przyspieszyć osiadanie drożdży.
 
04.08.2006 Piwo zostało rozlane do butelek.
 
Tłumaczenie na podstawie http://www.themadfer...experiment.html, oryginalny artykuł © Michael Tonsmeire z poniższą notą licencyjną:
 
The Mad Fermentationist by Michael Tonsmeire is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.
 


elroy

Blogosfera

By elroy, in Wydarzenia,

Blogosfera (sub forum działu "Piwowarskich wieści") to nowy dział na forum gdzie będą pojawiać się wpisy (a dokładnie ich wstępy) z naszych polskich blogów piwowarskich i piwnych. Spotkacie się też z dwoma nowymi użytkownikami, którzy będą tą ciężką pracę pisarską wykonywać o każdej porze dnia i nocy.
Kategorię wpisu będzie łatwo rozpoznać po nazwach użytkowników którzy ja rozpoczęli. I tak:
Pierre Celis - blogi polskich piwowarów
Michael Jackson - informacje ze świata dobrego piwa
Dodatkowo w tytule będzie zawarta zawsze nazwa blogu.
 
Mam nadzieję, że użycie tych dwóch znanych nazwisk nie będzie odebrane jako nietakt, a jedynie przybliży nam wszystkim te jakże ciekawe postacie i uchroni je od codziennego zapomnienia.
 
Wpisy pojawiać się będą stopniowo (żeby każdy mógł spokojnie zerknąć, bez nagłego przypływu postów), a sam import będzie myślę obejmował w sumie około 8-10 blogów. Przekładać się będzie to myślę na kilka tematów tygodniowo.
 
Już jutro będzie można zerknąć co ciekawego w pewnej bieszczadzkiej kuchni naszej forumowej koleżanki Agi.
 
Mam nadzieję, że będzie to fajnym ułatwieniem tak dla czytelników (wszystkie nowości w jednym miejscu) jak i autorów (grono stałych odbiorców)

Guest
W sobotę 26 listopada odbyła III edycja Poznańskiego Konkursu Piw Domowych zorganizowana razem z V Giełdą Birofilistyczną. Impreza jak co roku odbyła się w sali Zakładów Piekarsko-Ciastkarskich „Fawor” przy ul. Unii Lubelskiej.
Oceniano piwa zgłoszone w trzech kategoriach:
- Weizen – udział wzięło 18 uczestników,
- Belgian Blond Ale – udział wzięło 13 uczestników
- Lambik Owocowy – udział wzięło 5 uczestników w tym jeden poza konkursem
W piątek 25 listopada odbyły się eliminacje w kategoriach Weizen i BBA w wyniku których do konkursu głównego zakwalifikowanych zostało po 9 piw w obu kategoriach. Lambiki ze względu na niewielką ich liczbę nie podlegały eliminacjom.
 
Podczas sobotniego konkursu, który rozpoczął się ok. godz. 10:30, oceny nadesłanych piw dokonało jury w następującym składzie:
Maja Drab – szefowa działu degustacyjnego browaru w Poznaniu
 
Elżbieta Jóźwicka – degustatorka w browarze w Poznaniu
 
Katarzyna Walkowiak – degustatorka w browarze w Poznaniu
 
Volker Quante – sędzia PSPD
 
Tomasz Rogaczewski – sędzia PSPD
 
Bogdan Bugajak – Główny Technolog byłego Browaru Kujawiak
 
Sławomir Szwedziak – właściciel Kriek Belgian Pub & Cafe przy ul. Wodnej 23 w Poznaniu
 
Jan Szała – piwowar domowy w trakcie kursu na sędziego PSPD

 
Konkurs zakończył się ok. godz. 13:00 wspólną oceną Lambików, kategorii uznanej za najtrudniejszą do oceny i mogącą wypaczyć odczucia smakowe jurorów.
W konkursie użyto formularzy sędziowskich rekomendowanych przez Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych oceniając aromat, barwę pianę, smak, goryczkę, odczucie w ustach i ogólne wrażenie. Zgodnie z tym arkuszem piwo mogło uzyskać maksymalnie 50 pkt.
Oto wyniki:
w kategori Weizen
I miejsce – CZESŁAW DZIEŁAK (Dagome) – 45,00 pkt
II miejsce – KRZYSZTOF JUSZCZAK Jozefik) – 39,75 pkt.
III miejsce – JACEK STACHOWSKI (Stasiek) – 32,5 pkt.
IV miejsce – Sebastian Pawłowski (Sebpa) – 29,75 pkt.
V miejsce – Marek Bakalarski (Gutimar) – 27,00 pkt.
w kategori Belgian Blond Ale
I miejsce – ŁUKASZ KOJRO (Związkowiec) – 34,50 pkt
II miejsce – AGNIESZKA ŁOPATA (AgaL) – 33,25 pkt (wskazanie przez sędziów)
III miejsce – TOMASZ ROGACZEWSKI (Tieroo) – 33,25 pkt.
IV miejsce – Krzysztof Kula (Kuli) – 32,25 pkt.
V miejsce – Przemysław i Maciej Domagalscy (Przemo70 i Maciej6) – 31,75 pkt.
 
w kategori Lambik Owocowy
I miejsce – PIOTR WYPYCH (Coder) – 33,00 pkt
II miejsce – SZYMON KIERSZNIOWSKI (Sziszi) – 25,75 pkt
III miejsce – ADAM WRÓBEL (Pieron) – 25,375 pkt
IV miejsce – Andrzej Lis (AndrewZG) – 16,875 pkt
Wojciech Szała (Wogosz) – 42 pkt. – poza konkursem
 
Gratulacje dla zwycięzców i podziękowania wszystkim uczestnikom i organizatorom.
 
DO ZOBACZENIA W PRZYSZŁYM ROKU !

Guest
W imieniu własnym oraz Pawła i Roberta z Pubu Strefa Piwa na Kazimierzu zapraszam na pierwsze, inauguracyjne oraz organizacyjne spotkanie piwowarów domowych.
Kto warzy, chce warzyć albo właśnie o tym usłyszał niech wpadnie na Józefa 6 na Kazimierzu w niedzielę 27.11 od 16:00. Można wziąć butelkę własnego piwa pod dyskusję i ocenę – biorę to na siebie:)
piwowarzy krakowscy – obecność obowiązkowa!
Między czasie warto zerknąć na fanpage na FB StrefyPiwa http://www.facebook.com/StrefaPiwaPub

Guest
Już 3 września, a więc równo za miesiąc odbędzie się święto Brackiego Browaru Zamkowego w Cieszynie pod nazwą “Bracka Jesień”. W ramach tej imprezy odbędzie się też Konkurs Piw Domowych którego organizatorem będzie Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych i Bracki Browar Zamkowy.
Konkurs odbędzie się zgodnie z zasadami PSPD, a w jury zasiądą certyfikowani sędziowie. Każdy z uczestników otrzyma metryczkę z opisem swojego piwa.
Piwo, w ilości 3×0.5l lub 4×0,33l, należy przesłać w terminie do 31. sierpnia, na adres:
 
Piwiarnia Żywiecka
ul. Browarna 88
34-300 Żywiec
Do przesyłki należy dołączyć wypełniony formularz zgłoszeniowy oraz zapoznać się z regulaminem

Po aktualne informacje zapraszamy na stronę Organizatora.

 

Wyniki


miejsce I – Andrzej Smyk – piwo “Porter opalenicki” – 40 pkt.
miejsce II – Jan Szała – piwo “Czarne złoto” – 39,4 pkt.
miejsce III – Andrzej Sadownik – piwo “Mops porter” – 34,8 pkt.
Pozostałe miejsca na stronie organizatora
Gratulujemy

×
×
  • Create New...