Skocz do zawartości


zgoda
Poniższy tekst jest tłumaczeniem artykułu http://www.themadfer...experiment.html, wykorzystane zdjęcie zostało użyte za zgodą autora. Treść pochodzi z wpisu użytkownika Zgoda / Forum piwo.org / Artykuły i opracowania.
 
Jest wiele składników, które wpływają na ostateczną jakość piwa. Chciałbym sprawdzić każdy po kolei, aby dowiedzieć się jaki mają wpływ. Tym razem spróbuję eksperymentalnie sprawdzić, jak na profil smakowy i kolor belgijskiego dubbla wpływają różne specjalne rodzaje cukru.
 
Proces był prosty, uwarzyłem 6 galonów jasnej, średnio nachmielonej brzeczki, schłodziłem ją i przelałem do oddzielnych fermentorów. Wybrałem 5 interesujących mnie cukrów (miękki ciemny kandyzowany, ciemny syrop kandyzowany, bursztynowy kandyzowany twardy, własnej produkcji karmel i muscovado) oraz użyłem białego cukru jako odnośnika. Każdy z cukrów został zagotowany z wodą i dodany do fermentora. Każda próbka została następnie przefermentowana, wyleżakowana i rozlana do butelek. Wynikiem było 6 zaskakująco odmiennych piw z jednej warki.
 
Problemem okazała się próbka kontrolna, ponieważ nie miałem warunków by fermentować ją w odpowiedniej temperaturze. Piwo wyszło nieprzyjemnie alkoholowe, ale generalnie dodatek do 20% białego cukru do tej pory nie dawał w moich piwach przykrych posmaków typu cydrowego.
 
Karmel wyprodukowałem na podstawie przepisu z książki Brew Like a Monk. Jest to dość prosete, trzeba podgrzewać butelkę syropu kukurydzianego Karo z 9g fosforanu dwuamonowego (DAP, pożywka dla drożdży) aż do osiągnięcia pożądanego koloru i smaku. Próbka z karmelem wyszła całkiem dobra, ale zdaje się że karmel nie przefermentował (0.009 gęstości pochodziło z cukru, a próbka skończyła fermentację o te 2.31*P wcześniej), co w efekcie dało nieco zbyt słodkie piwo. Jeżeli będę powtarzał ten eksperyment, to poszukam innego sposobu na zrobienie syropu karmelowego.
 
James z Basic Brewing Radio zaprosił mnie, by szczegółowo przedyskutować wyniki tego eksperymentu. Jeżeli chcesz tego posłuchać, to podcast jest do ściągnięcia z
 
[media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr12-28-06.mp3[/media]
 
można go znaleźć na http://www.basicbrewing.com/radio lub w iTunes.
 
Podstawowe wyniki eksperymentu (w nawiasie początkowa i końcowa gęstość):
cukier biały - posmaki cydrowe, gorący alkohol, nieprzyjemne (13.73*P, 2.31*P)
miękki ciemny cukier kandyzowany - złożony, rumowy, karmelowy (14.66*P, 2.31*P)
ciemny syrop kandyzowany - ciemny, bogaty, pełny, złożony (14.2*P, 2.31*P)
twardy bursztynowy cukier kandyzowany - czysty, owocowy, podkreśla bazę (13.73*P, 2.06*P)
karmel - słodki, pełny, ciemny, karmelowy (13.97*P, 4.58*P)
muscovado - rumowy, brązowy cukier (13.73*P, 2.06*P)
 
Sugar Experiment (Dubbel)
 
Receptura
----------------
Objętość (Gal): 6.00 (22.71L)
Zasyp (Lbs): 12.47 (5.66kg)
Przewidywane OG: 1.062 (15.12*P)
Przewidywane SRM: 11.9
Przewidywane IBU: 23.7
Wydajność: 72 %
Czas gotowania brzeczki: 90 minut
 
Ziarno/Cukier
-------------
9.00 lbs. - 4.08kg amerykański pilzneński (użyty zamiast planowanego belgijskiego)
1.22 lbs. - 0.55kg cukier (eksperymentalny)
0.75 lbs. - 0.34kg cukier trzcinowy
0.75 lbs. - 0.34kg Maris Otter
0.50 lbs. - 0.23kg słód Aromatic
0.25 lbs. - 0.11kg słód wiedeński
 
Chmiel
-----
1.50 oz. - 42.5g Hallertau Hersbrucker @ 85 min.
0.63 oz. - 17.9g Hallertau Hersbrucker @ 17 min.
 
Drożdże
-----
White Labs WLP530 Abbey Ale
 
Zacieranie
-------------
zasyp 15 min @ 135 (57.2°C)
scukrzanie 45 min @ 145 (62.8°C)
przejściowa 14 min @ 163 (72.8°C)
wygrzew 15 min @ 168 (75.6°C)
 
05.07.2006 Fermentacja w 1 galonowych słojach w temperaturze 18.9°C, za wyjątkiem próbki z cukrem, która fermentowała w temperaturze 22.2°C. Po jednym dniu fermentacji temperatura została podniesionia do 20°C i następnego dnia do 21.1°C.
 
12.07.2006 Po tygodniu fermentacji piwo zostało schłodzone do temperatury 10°C aby przyspieszyć osiadanie drożdży.
 
04.08.2006 Piwo zostało rozlane do butelek.
 
Tłumaczenie na podstawie http://www.themadfer...experiment.html, oryginalny artykuł © Michael Tonsmeire z poniższą notą licencyjną:
 
The Mad Fermentationist by Michael Tonsmeire is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.
 


elroy

Blogosfera

Przez elroy, w Wydarzenia,

Blogosfera (sub forum działu "Piwowarskich wieści") to nowy dział na forum gdzie będą pojawiać się wpisy (a dokładnie ich wstępy) z naszych polskich blogów piwowarskich i piwnych. Spotkacie się też z dwoma nowymi użytkownikami, którzy będą tą ciężką pracę pisarską wykonywać o każdej porze dnia i nocy.
Kategorię wpisu będzie łatwo rozpoznać po nazwach użytkowników którzy ja rozpoczęli. I tak:
Pierre Celis - blogi polskich piwowarów
Michael Jackson - informacje ze świata dobrego piwa
Dodatkowo w tytule będzie zawarta zawsze nazwa blogu.
 
Mam nadzieję, że użycie tych dwóch znanych nazwisk nie będzie odebrane jako nietakt, a jedynie przybliży nam wszystkim te jakże ciekawe postacie i uchroni je od codziennego zapomnienia.
 
Wpisy pojawiać się będą stopniowo (żeby każdy mógł spokojnie zerknąć, bez nagłego przypływu postów), a sam import będzie myślę obejmował w sumie około 8-10 blogów. Przekładać się będzie to myślę na kilka tematów tygodniowo.
 
Już jutro będzie można zerknąć co ciekawego w pewnej bieszczadzkiej kuchni naszej forumowej koleżanki Agi.
 
Mam nadzieję, że będzie to fajnym ułatwieniem tak dla czytelników (wszystkie nowości w jednym miejscu) jak i autorów (grono stałych odbiorców)

Gość
W sobotę 26 listopada odbyła III edycja Poznańskiego Konkursu Piw Domowych zorganizowana razem z V Giełdą Birofilistyczną. Impreza jak co roku odbyła się w sali Zakładów Piekarsko-Ciastkarskich „Fawor” przy ul. Unii Lubelskiej.
Oceniano piwa zgłoszone w trzech kategoriach:
- Weizen – udział wzięło 18 uczestników,
- Belgian Blond Ale – udział wzięło 13 uczestników
- Lambik Owocowy – udział wzięło 5 uczestników w tym jeden poza konkursem
W piątek 25 listopada odbyły się eliminacje w kategoriach Weizen i BBA w wyniku których do konkursu głównego zakwalifikowanych zostało po 9 piw w obu kategoriach. Lambiki ze względu na niewielką ich liczbę nie podlegały eliminacjom.
 
Podczas sobotniego konkursu, który rozpoczął się ok. godz. 10:30, oceny nadesłanych piw dokonało jury w następującym składzie:
Maja Drab – szefowa działu degustacyjnego browaru w Poznaniu
 
Elżbieta Jóźwicka – degustatorka w browarze w Poznaniu
 
Katarzyna Walkowiak – degustatorka w browarze w Poznaniu
 
Volker Quante – sędzia PSPD
 
Tomasz Rogaczewski – sędzia PSPD
 
Bogdan Bugajak – Główny Technolog byłego Browaru Kujawiak
 
Sławomir Szwedziak – właściciel Kriek Belgian Pub & Cafe przy ul. Wodnej 23 w Poznaniu
 
Jan Szała – piwowar domowy w trakcie kursu na sędziego PSPD

 
Konkurs zakończył się ok. godz. 13:00 wspólną oceną Lambików, kategorii uznanej za najtrudniejszą do oceny i mogącą wypaczyć odczucia smakowe jurorów.
W konkursie użyto formularzy sędziowskich rekomendowanych przez Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych oceniając aromat, barwę pianę, smak, goryczkę, odczucie w ustach i ogólne wrażenie. Zgodnie z tym arkuszem piwo mogło uzyskać maksymalnie 50 pkt.
Oto wyniki:
w kategori Weizen
I miejsce – CZESŁAW DZIEŁAK (Dagome) – 45,00 pkt
II miejsce – KRZYSZTOF JUSZCZAK Jozefik) – 39,75 pkt.
III miejsce – JACEK STACHOWSKI (Stasiek) – 32,5 pkt.
IV miejsce – Sebastian Pawłowski (Sebpa) – 29,75 pkt.
V miejsce – Marek Bakalarski (Gutimar) – 27,00 pkt.
w kategori Belgian Blond Ale
I miejsce – ŁUKASZ KOJRO (Związkowiec) – 34,50 pkt
II miejsce – AGNIESZKA ŁOPATA (AgaL) – 33,25 pkt (wskazanie przez sędziów)
III miejsce – TOMASZ ROGACZEWSKI (Tieroo) – 33,25 pkt.
IV miejsce – Krzysztof Kula (Kuli) – 32,25 pkt.
V miejsce – Przemysław i Maciej Domagalscy (Przemo70 i Maciej6) – 31,75 pkt.
 
w kategori Lambik Owocowy
I miejsce – PIOTR WYPYCH (Coder) – 33,00 pkt
II miejsce – SZYMON KIERSZNIOWSKI (Sziszi) – 25,75 pkt
III miejsce – ADAM WRÓBEL (Pieron) – 25,375 pkt
IV miejsce – Andrzej Lis (AndrewZG) – 16,875 pkt
Wojciech Szała (Wogosz) – 42 pkt. – poza konkursem
 
Gratulacje dla zwycięzców i podziękowania wszystkim uczestnikom i organizatorom.
 
DO ZOBACZENIA W PRZYSZŁYM ROKU !

Gość
W imieniu własnym oraz Pawła i Roberta z Pubu Strefa Piwa na Kazimierzu zapraszam na pierwsze, inauguracyjne oraz organizacyjne spotkanie piwowarów domowych.
Kto warzy, chce warzyć albo właśnie o tym usłyszał niech wpadnie na Józefa 6 na Kazimierzu w niedzielę 27.11 od 16:00. Można wziąć butelkę własnego piwa pod dyskusję i ocenę – biorę to na siebie:)
piwowarzy krakowscy – obecność obowiązkowa!
Między czasie warto zerknąć na fanpage na FB StrefyPiwa http://www.facebook.com/StrefaPiwaPub

Gość
Już 3 września, a więc równo za miesiąc odbędzie się święto Brackiego Browaru Zamkowego w Cieszynie pod nazwą “Bracka Jesień”. W ramach tej imprezy odbędzie się też Konkurs Piw Domowych którego organizatorem będzie Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych i Bracki Browar Zamkowy.
Konkurs odbędzie się zgodnie z zasadami PSPD, a w jury zasiądą certyfikowani sędziowie. Każdy z uczestników otrzyma metryczkę z opisem swojego piwa.
Piwo, w ilości 3×0.5l lub 4×0,33l, należy przesłać w terminie do 31. sierpnia, na adres:
 
Piwiarnia Żywiecka
ul. Browarna 88
34-300 Żywiec
Do przesyłki należy dołączyć wypełniony formularz zgłoszeniowy oraz zapoznać się z regulaminem

Po aktualne informacje zapraszamy na stronę Organizatora.

 

Wyniki


miejsce I – Andrzej Smyk – piwo “Porter opalenicki” – 40 pkt.
miejsce II – Jan Szała – piwo “Czarne złoto” – 39,4 pkt.
miejsce III – Andrzej Sadownik – piwo “Mops porter” – 34,8 pkt.
Pozostałe miejsca na stronie organizatora
Gratulujemy

×