Browar Domowy Wonneberg

[stachu68]

#117  Blonde Ale  Blondas   12.03.2016

Zasyp

 

• Pale Ale 3,0 kg
• Pilzneński 1,0 kg

 

Drożdże: FM42  500 ml

Zacieranie

 

• 68-65°C - 60'
• 71°C - 15'
• 74°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 90',

 

Chmielenie:

• 30' - 30g Iunga (11% AA)
• 0' - 30g Sybilla   

 

BLG początkowe 12,5° (13,5 Brix), końcowe 3,5° (7 Brix) Wyszło 24,5 litra

Fermentacja burzliwa (piwnica - około 16°C) do 22.03., kuchnia 21°C do 28.03., balkon do 6.04., lodówka (-8°C, zamarzło ale wyklarowało się na kryształ) do 18.04., kuchnia 21°C do 20.04.

[stachu68]

#118  Milk Stout  Rzeka mleka   26.03.2016

Skład

 

• Pilzneński  3,0 kg
• Pale Ale 1,5 kg
• Laktoza 0,7 kg
• Czekoladowy ciemny  0,17 kg
• Jęczmień palony 0,2 kg

Drożdże: FM13  - 500ml

Zacieranie

 

• 68-63°C - 70'
• 70°C - 10'
• 74°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 95'

 

Chmielenie:

• 60' - 30g Taurus (12% AA)
• 30' - 51g Fuggles  (5% AA)
• 0' - 50g Willamette

 

BLG początkowe 16° (17,5 Brix),  Wyszło 24,5 litra

Fermentacja burzliwa (piwnica - około 17°C) do 7.04., kuchnia 21°C do 17.04., przelanie na cichą, piwnica do 26.04., kuchnia do 28.04

[stachu68]

#119  Summer Ale   Mgły Avalonu    10.04.2016

Zasyp

 

• Pilzneński  4,0 kg
• Karmelowy czerwony  0,1 kg

Drożdże: FM42  - 300ml

Zacieranie

 

• 68-64°C - 60'
• 72,5°C - 20'
• 74°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 90',

 

Chmielenie podczas chłodzenia:

• 100g Perle (5,4% AA)
• 100g Spalt Select (3,4% AA)
• 50g Willamette (6,2% AA)  

 

BLG początkowe 13° (13,5 Brix), końcowe 4° (7,5Brix) Wyszło 23 litry

Fermentacja burzliwa (piwnica - około 17°C) do 19.04., kuchnia 21°C do 25.04., balkon do 8.05. Nie wyklarowało się, zbyt wysoka temperatura na balkonie

[stachu68]

#120  Old Ale  Old Sherry   23.04.2016

Zasyp

 

• Pilzneński Weyermann  2,1 kg
• Pilzneński Strzegom  2,07 kg
• Caramunich 0,48 kg
• Karmelowy czerwony 0,2 kg
• Black  60 g
• Crystal  50 g

Drożdże: FM13  - 600ml

Zacieranie

 

• 64-62°C - 90'
• do 74°C - 20'
• 74°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 120',

 

Chmielenie:

• 60' - 24g Taurus (12% AA)
• 20' - 50g Sybilla
• 0' - 50g Willamette

 

BLG początkowe 16,5° (18,5 Brix), końcowe 4° (10 Brix) Wyszło 23 litry

Fermentacja burzliwa (piwnica - około 18°C) do 3.06. 2.05 dodane 50g płatków dębowych z beczki po amerykańskim Sherry Oloroso, moczone tydzień w 300ml Ballantinesa. Butelkowane 5.06

[stachu68]

#121  Saison  Major Sucharski   2.05.2016

Skład

 

• Pale Ale  1,4 kg
• Pilzneński  1,0 kg
• Pszeniczny 1,0 kg
• Monachijski 0,83 kg
• Caramunich 0,2 kg
• cukier trzcinowy  0,35 kg

Drożdże: FM21 Odkrycie sezonu  - starter 1litr

Zacieranie

 

• 64-59°C - 60'
• do 67°C - 10'
• 74°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 100',

 

Chmielenie:

• 60' - 20g Sybilla (6,5% AA)
• 30' - 20g Willamette (6,2% AA)
• 0' - 30g Willamette
• 5' - 4g anyż gwiaździsty + starta skórka i sok z 1 pomarańczy i 1 limetki

 

BLG początkowe 16° (17 Brix), końcowe 2° (6,5Brix) Wyszło 24,5 litra

Fermentacja burzliwa (kuchnia - około 19°C na podłodze) do 5.05., na szafce  21°C do 22.05.

[stachu68]

#122  Mild     11.09.2016

Zasyp

 

• Pilzneński 2,5 kg
• Karmelowy"150"  0,3 kg
• Caraaroma"350"  0,15 kg
• Carafa 3 special  50 g

Drożdże: FM12 W szkocką kratę - 3 fiolki po terminie, bez startera

Zacieranie

 

• 55°C - wsypanie słodów
• do 69°C - 20'
• 69-65°C - 70'
• 76°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 80',

 

Chmielenie:

• 30' - 30g Challenger (8,2% AA)
• 0' - 30g Challenger   

 

BLG początkowe 9° (10 Brix), końcowe ° (Brix) Wyszło  litrów

Fermentacja burzliwa  kuchnia 20°C do 

[stachu68]

#123  Red Koelsch Magnificent    RKM   25.09.2016

Zasyp (ostatnie resztki z poprzedniego sezonu)

 

• Pilzneński 2,5 kg
• Pszeniczny 0,52 kg
• Karmelowy"150"  0,5 kg
• Caraaroma 0,3 kg

Drożdże: FM42  - starter 1litr z 3 przeterminowanych fiolek

Zacieranie

 

• 66-61°C - 60'
• do 75°C - 20'
• 75°C - 5' >> filtracja

Gotowanie 90',

 

Chmielenie:

• 30' - 40g Iunga (11% AA)
• 0' - 40g Challenger (8,2% AA)   

 

BLG początkowe 11,5° (12,5 Brix), końcowe ° (Brix) Wyszło  litrów

Fermentacja burzliwa (piwnica - około 19°C) do