Jump to content
Arkra

Własny Hefeweizen

Recommended Posts

Zasadzam się na weizena ( Hefe weizena) Z opisu stylu wg BJCP wynika że minimum 50%zasypu musi stanowić pszenica słodowana a nawet i więcej. Reszta to słód pilźneński.

Poradźcie proszę czy zestawiając zasyp słodów np :

- pilznieński 1,5 kg

- pszeniczny 1,5 kg

- Słodowana pszenica ( płatki pszeniczne) 1,8kg

 

nie będzie to zwrot w stronę witbiera?

Share this post


Link to post
Share on other sites

- pszeniczny 1,5 kg

 

- Słodowana pszenica ( płatki pszeniczne) 1,8kg

 

 

 

To mi zabiłeś ćwieka... albo płatki albo słodowana pszenica

Edited by marcin_l85

Share this post


Link to post
Share on other sites

Też myślałem nad pszenicznym i bynajmniej nie ma w tych planach płatków. Ogólnie zasyp pszeniczny/pilzneński w stosunki 4/1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja jednak po przemyśleniach zadam :

pszeniczny 2 kg

pilznieński 1,5 kg

carahell 0,5 kg

i jeszcze zacieranie dekokcyjne jednowarowe.

Zobaczymy co wyjdzie

Edited by Arkra

Share this post


Link to post
Share on other sites

egzorcyste zawołać czy jak.... oto HF 5 miejsce w SBS 2012:

 

pszeniczny weyermann 2,5kg

pilzneński weyermann 1,6kg

carahell 0,2kg

chmiel spalt select 30g

drożdże WB-06

 

zacieranie

 

start w 15 ltr 47stopni

 

45st-10min

53st-15min

63st-30min

72st -nawet próba jodowa i

78st wysładzanie

 

woda w dawkach 3/4/4 ltr

 

gotowanie 80min

10min - 10gr

50min - 10gr

75min - 10gr

 

wyszło 19ltr 12blg - bez cichej - po burzliwej 2blg

glukoza 170g

leżak 4-6 tygodni 15st C

Share this post


Link to post
Share on other sites

To już chyba każdy według własnego uznania. Powiesz jak będziesz chmielił?

 

Ja chciałbym lubelskim 50g na lekką goryczkę na 60 min gotowania.

Więcej uważam nie ma co żeby nieprzesadzić z chmielem.

Ma być ożywczo a nie drapanie w gardle.

Share this post


Link to post
Share on other sites

egzorcyste zawołać czy jak.... oto HF 5 miejsce w SBS 2012:

 

pszeniczny weyermann 2,5kg

pilzneński weyermann 1,6kg

carahell 0,2kg

chmiel spalt select 30g

drożdże WB-06

 

zacieranie

 

start w 15 ltr 47stopni

 

45st-10min

53st-15min

63st-30min

72st -nawet próba jodowa i

78st wysładzanie

 

woda w dawkach 3/4/4 ltr

 

gotowanie 80min

10min - 10gr

50min - 10gr

75min - 10gr

 

wyszło 19ltr 12blg - bez cichej - po burzliwej 2blg

glukoza 170g

leżak 4-6 tygodni 15st C

 

Dzięki Tumek_pl

Planuje podobnie tylko chmiel Lubelski i drożdże Mauribrew weiss Y1433 12,5 g bo takowe mam.

Share this post


Link to post
Share on other sites

lubelskiego można ciut więcej dać niż 30g bo ma mniej alfa kwasów 3,4% do 5%.

 

OK nie zauważyłem wpisu , 50g powinno wystarczyć

Edited by tumek_pl

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki za rady wszystkim

Juz nie mogę się doczekać co wyjdzie z mojego zestawu.

Dam oczywiście znać.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dodam ciekawostkę od Kunzego - na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego

pierwsze słyszę...dziwna zależność. w takim razie każdy weizen posiadać będzie goździki ,a tak nie jest...

Share this post


Link to post
Share on other sites

"Typowy aromat piw pszenicznych polega przede wszystkim na obecności 4-winylo-gwa­jakolu występującego w ilości 0,2-3.2 mg/l, naj­częściej 1,5-2 mg/l. Pozytywnie na powstawa­nie tego składnika wpływają:

  • niskie temperatury na początku zacierania,
  • wartość pH zacieru 5,7 do 5,8,
  • udział w zasypie co najmniej 40% słodu jęczmiennego,
  • odpowiednia rasa drożdży,
  • temperatury fermentacji 20-24°C
  • wczesny zbiór drożdży,
  • wymiana drożdży po dwóch pasażach."

Share this post


Link to post
Share on other sites

"Typowy aromat piw pszenicznych polega przede wszystkim na obecności 4-winylo-gwa­jakolu występującego w ilości 0,2-3.2 mg/l, naj­częściej 1,5-2 mg/l. Pozytywnie na powstawa­nie tego składnika wpływają:

  • niskie temperatury na początku zacierania,
  • wartość pH zacieru 5,7 do 5,8,
  • udział w zasypie co najmniej 40% słodu jęczmiennego,
  • odpowiednia rasa drożdży,
  • temperatury fermentacji 20-24°C
  • wczesny zbiór drożdży,
  • wymiana drożdży po dwóch pasażach."

zgadza się ze 4-winylogwajakol powoduje aromaty i smaki goździkowe ale co do wymienionych czynników wpływających mam pewne zastrzeżenia ..;

1.niskie temp zacierania -tu chodziło Ci zapewne przerwę ferulikową która odpowiada za powstawanie kwasu ferulikowego który jest następnie przetwarzany w ww związek.

3.nie stwierdziłem... wg mojej wiedzy kwasy ferulikowe powstają z słodu pszenicznego a nie z jęczmiennego.

5.odpowiednie temp fermentacji sprzyjające tworzeniu się zapachów i smaków fenolowych jest 18-20 stopni dla weizena

Share this post


Link to post
Share on other sites

To jest cytat z Kunzego.

 

edit:

znalazłem ciekawe badania nad 4-winylogwajakolem:

http://www.aseanbiotechnology.info/Abstract/21022856.pdf

 

Dość zaskakujące wyniki:

- najwyższe stężenie kwasu ferulowego jest w brzecce ze 100% udziałem słodu jęczmiennego

- ilość 4-winylogwajakolu nie jest wprost proporcjonalna do ilości kwasu ferulowego

- najwięcej 4-winylogwajakolu odnotowano przy zasypie 30% słodu pszenicznego i 70% jęczmiennego (ponoć jest to najbardziej popularny zasyp w komercyjnych browarach)

Edited by leech

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wiem ,że tylko cytujesz książkę .Nie znam tej pozycji...ale dla mnie to są dane wyjęte z kapelusza.

Odnośnie tego badania co zamieściłeś...no cóż ,nie wiem co o nich myśleć :roll: wszystkie opracowania które czytałem mówią coś diametralnie rożnego...

Może ktoś bardziej doświadczony wypowie się na ten temat?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...