Browar Kopyra

[kopyr]

5kg wędzonego ? da się to wypić ?

To jest bardzo słabo uwędzony słód i w dodatku już z 2-3 lata ma, więc i trochę zwietrzał. Robiłem na nim Urbocka, gdzie wędzony stanowił ~90% i niektórzy wędzonki nie czują. A tutaj jest <50%.

[kopyr]

Może być' date=' ze przeszarżuję, bo i czekolada i kawa i nuty wędzone, a do tego jeszcze cytrusy z chmielu. Będzie to raczej amerykańska interpretacja stylu. No zobaczymy czy zdąży się to ułożyć, czymś trzeba jurorów zaskoczyć. [/quote']

Powiem Ci już teraz, tym nie zaskoczysz

Mówisz, że nuda?

 

No to może trzeba butelkę malinowego Herbapolu wlać.

[jacer]

5kg wędzonego ? da się to wypić ?

100% wędzonego i zaczyna się przyjemnie. Ale to jeszcze nie to

[coder]

5kg wędzonego ? da się to wypić ?

100% wędzonego i zaczyna się przyjemnie. Ale to jeszcze nie to

W następnym użyj 120%

[kopyr]

No i warzenie się udało. Wydajność wyszła całkiem niezła, bo otrzymałem 17L RIS 26°Blg i 35L dry stout 12°Blg. Dry stout pójdzie w 2 kegi, trochę wody się doleje i będzie git.

 

Nachmielenie RISa to jest coś. Wykręca gębę aż miło, sama żywica chmielowa.

 

Teraz tylko oczekiwanie jak sobie drożdżaki poradzą z tymi 26°Blg. Wyglądały rześko, świeża saszetka S-04, ale lepsza byłaby gęstwa. Niestety w moim browarze na regularność nie ma co liczyć. Co ciekawe zrehydratyzowałem 2 saszetki S-04 z tych samych zakupów, z tą samą datą. Drożdże z 1. saszetki napuchły pięknie, wspaniała czapa się zrobiła w kubku, a z drugiej wszystko opadło na dno, woda się zmętniła i tyle. :rolleyes: Z racji, że stare Danstary nie wyglądały specjalnie rześko, te słabsze S-04 poszły po pół do dry stouta, a te kozackie S-04 do RISa, mam nadzieję, że dadzą radę.

[jacer]

Trza było mówić to bym zostawił ci gestwe London ESB.

[kopyr]

Trza było mówić to bym zostawił ci gestwe London ESB.

Ja tam w gęstwy nie wierzę. 2 razy brałem od kogoś gęstwę i dwa razy spieprzyłem piwo. Na dziś suche, szczególnie do angoli mi w zupełności wystarczają.

 

PS: RIS już bulka

Edytowane 30 Października 2010 przez kopyr

[kopyr]

Teraz tylko oczekiwanie jak sobie drożdżaki poradzą z tymi 26°Blg. Wyglądały rześko, świeża saszetka S-04, ale lepsza byłaby gęstwa. Niestety w moim browarze na regularność nie ma co liczyć. Co ciekawe zrehydratyzowałem 2 saszetki S-04 z tych samych zakupów, z tą samą datą. Drożdże z 1. saszetki napuchły pięknie, wspaniała czapa się zrobiła w kubku, a z drugiej wszystko opadło na dno, woda się zmętniła i tyle. :rolleyes: Z racji, że stare Danstary nie wyglądały specjalnie rześko, te słabsze S-04 poszły po pół do dry stouta, a te kozackie S-04 do RISa, mam nadzieję, że dadzą radę.

No i S-04 ze słabej saszetki nie ruszyły. Zadałem przed chwilę oba wiadra pianą z RISa. Wstrząsnęło mną to doświadczenie. Żeby drożdże z tej samej partii, z tego samego sklepu, w jednym przypadku były w super kondycji, a w drugim kompletnie martwe.

[bielok]

Cześć.

 

Ciekawe czy w jednej z saszetek nie było dziurki.

[kopyr]

#62A i B - witbier, #63 A'la Gose

 

W sobotę 27.11.10 warzyłem witbiera.

Surowce:

pszenica - 7kg

s. pilzneński - 6kg

Northern Brewer - 40g

świeża skórka z pomarańczy - 120g

Curacao - 60g

kolendra - 60g

herbatka rumiankowa - 20g (12 saszetek po 1,7g)

 

Zasyp:

pszenica niesłodowana - 7kg (z własnego, a właściwie ojcowego pola, zakładałem, że może być bardziej niż normalnie wilgotna, więc zamiast 6kg dałem 7kg)

słód pilzneński - 6kg

 

Skleikowanie pszenicy - wsypałem 7kg pszenicy i 0,5kg pilsa do 40L wody o temp. 50°C. I to był błąd, bo zdecydowanie za dużo wody dałem, przez co podgrzewanie się bardzo ślimaczyło. Koniec końców podgrzałem do 80°C, następnie dolałem 12L zimnej wody, wrzuciłem s. pilzneński.

65°C - 60'

76°C - wygrzew

 

Otrzymałem ~70kg brzeczki 10°Blg

 

Gotowanie 60'

Northern Brewer 40g - 60'

pozostałe przyprawy - 5' + chłodzenie

 

Po schłodzeniu otrzymałem ~63L brzeczki 10,5°Blg

 

Rozdzielone na 3 fermentory, dwa zadałem zrehydratyzowanymi S-33, po pół saszetki na fermentor. Trzecie wiadro zadałem fiolką WLP 380 Hefeweizen IV. S-33 ruszyły po kilku h, tymczasem WLP wystawiają moją cierpliwość na próbę.

 

Generalnie idea jest taka, że 2 wiadra to witbier, a 3. to będzie ala Gose. Przy okazji planuję namnożyć drożdże do weizena. Przed rozlewem, oprócz cukru, dodam sól (płaską łyżeczkę).

 

PS: zaktualizowałem wpis na temat RIS i dry stout (warki 60 i 61A i B).

 

EDIT (16.12.2010):

10.12.2010 - 61A rozlane do kega i 3 but. 0,5L. Słabo odfermentowało, zaledwie 3,5°Blg. Generalnie 3,5°Blg to jest dobre odfermentowanie, ale nie przy 10-tce. Piwo solidnie mętne, ale przez ostatni tydzień mimo podniesienia na kilka dni temp. nie schodziło z Balinga i nie klarowało się.

16.12.2010 - 61B zlane na cichą, ekstrakt również 3,5°Blg. Mocno mętne.

62 zlane na cichą. ekstrakt 3,1°Blg, odebrano 0,5L gęstwy. Mocno mętne. Dobre, ale goździka się nie doszukałem.

 

Nie wiem, czy ta mętność i płytkie odfermentowanie to nie jest wina nierozłożonej skrobi.

 

EDIT (14.01.2011)

Po miesięcznej cichej #63 został rozlany. Piwo sklarowane, odfermentowało do 2,5-3°Blg. Z racji, że piwo po cichej dość ciekawie smakowało, więc zdecydowałem się je podzielić na pół. Pierwsza część (~9,5L) to Wheat Fusion czyli skrzyżowanie witbiera z hefeweizen, konkretnie witbier fermentowany drożdżami weizenowymi, do drugiej części (11L) dodałem 3g soli kuchennej (jodowanej, bo tylko taką miałem) i 3ml kwasu mlekowego 80%. Wyglądało to tak, że dodałem 160g cukru rozpuszczone w 1L wody. Po rozlaniu 1. skrzynki z #63F, dodałem 250ml wody z 3g soli i 3ml kwasu mlekowego.

 

EDIT (27.01.2011

Po dwóch miesiącach od warzenie rozlałem wreszcie wita, dostanie nr 62W. Odfermentował do 2,5°Blg . W smaku ciekawe, szczególnie nuty szampańskie. Do refermentacji poszło 150g cukru rozpuszczonego w 1L wody. Wyszło 41x0,5L oraz 2x0,33L.

Edytowane 28 Stycznia 2011 przez kopyr

[kopyr]

#64 Weizen Salwatorianer

Surowce:

s. pszeniczny - 5kg

s. jęczmienny - 4kg

Carapils - 1kg

Carawheat - 0,35kg

Northern Brewer granulat - 25g

 

Zacieranie:

44°C - 15'

44->66°C - 30'

66°C - 30'

66->72°C - 12'

72°C - 10'

 

Gotowanie:

Northern Brewer 25g - 60'

 

Wyszło 44-45L brzeczki 12°Blg.

 

Drożdże WLP 380 gęstwa, miałem jej ok. 0,5L. Zlałem piwo, zalałem wodą, zakręciłem. Następnie zadałem mlekiem z góry. 64A - 40ml, 64B - 160ml. Ciekaw jestem czy będą różnice w odfermentowaniu, albo w poziomie estrów.

EDIT 07.02.11

Zabutelkowane z 160g cukru. Ekstrakt końcowy 3,5°Blg. Wyszło 41 x 0,5L i 6 x 0,33L.

Edytowane 11 Lutego 2011 przez kopyr

[sztyft]

44l przy tym zasypie to 15 blg ?

[kopyr]

44l przy tym zasypie to 15 blg ?

BeerTools podaje 12,5°Blg.

[Jejski]

Przy moich ustawieniach Qbrewa wychodzi 16,5°Blg uwzględniając nawet litr który zostaje w chmielinach . Ciekawe czy Ci wyjdzie więcej niż zakładasz?

[kopyr]

To jaką wy ustawiacie wydajność? 95%?

[sztyft]

Dobry piwowar bez problemu z 4kg wyciąga 20l 12blg

[darko]

Dobry piwowar bez problemu z 4kg wyciąga 20l 12blg

A jak nie wyciąga, to jest niedobry? Rozumiem, że takie wnioski wyciągasz ze swojego doświadczenia...

[kopyr]

Dobry piwowar bez problemu z 4kg wyciąga 20l 12blg

Aha, dzięki. To znaczy, że jeszcze wiele przede mną.

 

Co do wydajności, to przed zagotowaniem uzyskałem jakieś 46-50L o ekstrakcie 11°Blg. Oczywiście nie przeliczałem objętości ze względu na temp. itp. Pomiar refreaktometrem, dla pewności jeszcze chłodzę próbkę żeby zweryfikować pomiar balingometrem.

Edytowane 15 Stycznia 2011 przez kopyr

[szop007]

Dobry piwowar bez problemu z 4kg wyciąga 20l 12blg

A jak nie wyciąga' date=' to jest niedobry? Rozumiem, że takie wnioski wyciągasz ze swojego doświadczenia...[/quote']

Tak,przecież ma już 5 warek z ekstraktów.

[Jejski]

To jaką wy ustawiacie wydajność? 95%?

93% i tak od trzech warek na fałszywym dnie się potwierdza w praktyce. Wydajność liczona po naszemu wychodzi ponad 75%. Nie przechwalam się bo niema czym, tylko troszkę mnie zdziwiło dlaczego potrzebujesz tyle słodu na warkę Daj znać po gotowaniu.

[admiro]

To jaką wy ustawiacie wydajność? 95%?

93% i tak od trzech warek na fałszywym dnie się potwierdza w praktyce. Wydajność liczona po naszemu wychodzi ponad 75%. Nie przechwalam się bo niema czym' date=' tylko troszkę mnie zdziwiło dlaczego potrzebujesz tyle słodu na warkę Daj znać po gotowaniu.[/quote']

To już wydajność rekordowa, raz tylko się do takiej zbliżyłem przy dekokcji.

[sztyft]

Czy żeby się wypowiadać trzeba mieć w podpisie kilkadziesiąt warek , wygrywać konkursy lub być jakimś działaczem ?

[sztyft]

Czy żeby się wypowiadać trzeba mieć w podpisie kilkadziesiąt warek , wygrywać konkursy lub być jakimś działaczem ?

[admiro]

Czy żeby się wypowiadać trzeba mieć w podpisie kilkadziesiąt warek , wygrywać konkursy lub być jakimś działaczem ?

Żeby wypowiedź miała sens trzeba wiedzieć o czym się mówi, w twojej tego brakło.

[sztyft]

Dlaczego?