Słód pszeniczny - domowa produkcja

[GB...]

Weź pod uwagę, że samodzielne słodowanie pozostawia ładnych kilka(naście) % niesłodków czyli potem zaciera się ziarno zwykłe. Moim zdaniem nie ma co się przejmować wydajnością. Pytanie do fachowców przy okazji: ziarno po żniwach musi leżeć minimum 6 tygodni i potem słód tyle samo, czy chodzi tylko o wysychanie czy jeszcze coś.

[wogosz]

Pytanie do fachowców przy okazji: ziarno po żniwach musi leżeć minimum 6 tygodni i potem słód tyle samo, czy chodzi tylko o wysychanie czy jeszcze coś.

 

Jak nie odzywają się fachowcy, to może ja odpowiem. Ziarno bezpośrednio po żniwach znajduje się w fazie tzw. uśpienia. Ma bardzo niską energię kiełkowania, aby nie kiełkowało w kłosie. Stopniowo energia ta rośnie - na potrzeby słodowania powinna osiągnąć powyżej 96%, najlepiej 98-100%. Niestety tempo tego wzrostu energii nie da się z góry określić, choć na podstawie warunków agro-meteorologicznych można spodziewać się czy ten okres będzie krótszy czy dłuższy. Generalnie masz rację, po 6 tygodniach od zbiorów ziarno ma na pewno wysoką energię kiełkowania, choć w niektórych przypadkach może jeszcze nie maksymalną.

Co do leżakowania słodu, to przyjmuje się 3-tygodniowy okres leżakowania jako wymagany. Jednak dla piwowarstwa domowego nie ma to większego znaczenia.