Skocz do zawartości
stopa

Zbyt głęboka fermentacja brzeczki z ekstraktu

Rekomendowane odpowiedzi

Serwus.

 

Rozumiem, że przy warzeniu ze słodów za pomocą temperatury zacierania można sterować fermentowalnością brzeczki i tym sposobem wycelować w konkretne blg końcowe.

 

Póki co jednak warzę z ektraktów i mam kłopot ze zbyt niskim końcowym blg w kilku kolejnych nastawach. Różnica nie jest kosmiczna ale na tyle duża, że nie może wynikać z błędu pomiarowego spowodowanego promilami piwka. Przykład - 2,2 zamiast 3,8 stopnia.

 

Są jakieś sposoby wysterowania końcowym blg przy warzeniu z ekstraktu?

 

Dzięki za ew. pomoc - pozdrawiam.

Andrzej

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

w tym przypadku odfermentowanie będzie zależało głównie od szczepu drożdży, w sumie też od ich kondycji.

Edytowane przez dhanab

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Moim zdaniem, rodzaj szczepu drożdży i stopień odfermentowania jakim się charakteryzują.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

No tak, też o tym myślałem ale tutaj dużego pola do popisu nie ma. Mogę np. zamiast Safale US-05 zastosować Safale S-04. Tylko czy rzeczywiście dadzą zauważalnie i powtarzalnie inny wynik?

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Ekstrakty zwykle są robione tak, żeby odfermentowały dość płytko - wtedy mozna polepszyć odfermentowanie zastępując część ekstraktu cukrem.

 

W drugą stronę jest trudniej, mógłby pomóc dodatek maltodekstryny.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach
Serwus.

 

Rozumiem, że przy warzeniu ze słodów za pomocą temperatury zacierania można sterować fermentowalnością brzeczki i tym sposobem wycelować w konkretne blg końcowe.

 

Póki co jednak warzę z ektraktów i mam kłopot ze zbyt niskim końcowym blg w kilku kolejnych nastawach. Różnica nie jest kosmiczna ale na tyle duża, że nie może wynikać z błędu pomiarowego spowodowanego promilami piwka. Przykład - 2,2 zamiast 3,8 stopnia.

 

Są jakieś sposoby wysterowania końcowym blg przy warzeniu z ekstraktu?

 

Dzięki za ew. pomoc - pozdrawiam.

Andrzej

 

Możesz modyfikować ekstrakt mocząc w nich słody karmelowe.

Ta technika chyba nazywa się partial mash.

Dodając słody karmelowe, ciemne karmelowe i słody palone możesz zmniejszyć odfermentiwanie albo zmodyfikować kolor i aromat wedle potrzeby.

 

 

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Możesz modyfikować ekstrakt mocząc w nich słody karmelowe.

 

Ta technika chyba nazywa się partial mash.

 

Dodając słody karmelowe, ciemne karmelowe i słody palone możesz zmniejszyć odfermentiwanie albo zmodyfikować kolor i aromat wedle potrzeby.

 

 

Z tego co kojarzę to nawet takie słody "dodatkowe" i tak muszą być ześrutowane i trzeba je zacierać, prawda?

Kupno lodóweczki turystycznej planowałem na "kiedyś tam". Może będzie trzeba przyspieszyć ten zakup... :)

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

 

Z tego co kojarzę to nawet takie słody "dodatkowe" i tak muszą być ześrutowane i trzeba je zacierać, prawda?

Kupno lodóweczki turystycznej planowałem na "kiedyś tam". Może będzie trzeba przyspieszyć ten zakup... :)

 

Na razie możesz zrobić partial mash w mniejszym garnku, który na pewno się gdzieś w domu znajdzie, a każdy szanujący się sklep piwowarski posiada usługę śrutowania.

Udostępnij tę odpowiedź


Odnośnik do odpowiedzi
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się

×