Jump to content
stopa

Zbyt głęboka fermentacja brzeczki z ekstraktu

Recommended Posts

Serwus.

 

Rozumiem, że przy warzeniu ze słodów za pomocą temperatury zacierania można sterować fermentowalnością brzeczki i tym sposobem wycelować w konkretne blg końcowe.

 

Póki co jednak warzę z ektraktów i mam kłopot ze zbyt niskim końcowym blg w kilku kolejnych nastawach. Różnica nie jest kosmiczna ale na tyle duża, że nie może wynikać z błędu pomiarowego spowodowanego promilami piwka. Przykład - 2,2 zamiast 3,8 stopnia.

 

Są jakieś sposoby wysterowania końcowym blg przy warzeniu z ekstraktu?

 

Dzięki za ew. pomoc - pozdrawiam.

Andrzej

Share this post


Link to post
Share on other sites

w tym przypadku odfermentowanie będzie zależało głównie od szczepu drożdży, w sumie też od ich kondycji.

Edited by dhanab

Share this post


Link to post
Share on other sites

No tak, też o tym myślałem ale tutaj dużego pola do popisu nie ma. Mogę np. zamiast Safale US-05 zastosować Safale S-04. Tylko czy rzeczywiście dadzą zauważalnie i powtarzalnie inny wynik?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ekstrakty zwykle są robione tak, żeby odfermentowały dość płytko - wtedy mozna polepszyć odfermentowanie zastępując część ekstraktu cukrem.

 

W drugą stronę jest trudniej, mógłby pomóc dodatek maltodekstryny.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Serwus.

 

Rozumiem, że przy warzeniu ze słodów za pomocą temperatury zacierania można sterować fermentowalnością brzeczki i tym sposobem wycelować w konkretne blg końcowe.

 

Póki co jednak warzę z ektraktów i mam kłopot ze zbyt niskim końcowym blg w kilku kolejnych nastawach. Różnica nie jest kosmiczna ale na tyle duża, że nie może wynikać z błędu pomiarowego spowodowanego promilami piwka. Przykład - 2,2 zamiast 3,8 stopnia.

 

Są jakieś sposoby wysterowania końcowym blg przy warzeniu z ekstraktu?

 

Dzięki za ew. pomoc - pozdrawiam.

Andrzej

 

Możesz modyfikować ekstrakt mocząc w nich słody karmelowe.

Ta technika chyba nazywa się partial mash.

Dodając słody karmelowe, ciemne karmelowe i słody palone możesz zmniejszyć odfermentiwanie albo zmodyfikować kolor i aromat wedle potrzeby.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Możesz modyfikować ekstrakt mocząc w nich słody karmelowe.

 

Ta technika chyba nazywa się partial mash.

 

Dodając słody karmelowe, ciemne karmelowe i słody palone możesz zmniejszyć odfermentiwanie albo zmodyfikować kolor i aromat wedle potrzeby.

 

 

Z tego co kojarzę to nawet takie słody "dodatkowe" i tak muszą być ześrutowane i trzeba je zacierać, prawda?

Kupno lodóweczki turystycznej planowałem na "kiedyś tam". Może będzie trzeba przyspieszyć ten zakup... :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

Z tego co kojarzę to nawet takie słody "dodatkowe" i tak muszą być ześrutowane i trzeba je zacierać, prawda?

Kupno lodóweczki turystycznej planowałem na "kiedyś tam". Może będzie trzeba przyspieszyć ten zakup... :)

 

Na razie możesz zrobić partial mash w mniejszym garnku, który na pewno się gdzieś w domu znajdzie, a każdy szanujący się sklep piwowarski posiada usługę śrutowania.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...