Witbier - barwa warki

[josefik]

Czy miałeś przełom? Jaki był schemat zacierania.

[Arkra]

Czy miałeś przełom? Jaki był schemat zacierania.

Przełomu nie zaobserwowałem.

Schemat zacierania był taki:

1. Kleikowanie płatki pszenne + owsiane wymieszałem z 8 l ciepłej wody ( ok 45 st C) powoli doprowadzając do wrzenia. Gotuję 10 min.Intensywnie mieszam.

2. Dolewam 6 l zimnej wody dosypując słody w temperaturze 65 st C.

3. 65 st C na 60 min

4. 72 st C na 50 min

5. 76 st c i filtracja ( oplot)

 

Po wysładzaniu uzyskałem 24L filtratu.

Chmielenie:

1. Marynka od pierwszego wrzenia,

2. kolendra i curacao na 7 min przed końcem gotowania

 

Blg 11,5 st ( w 20st C)

Edytowane 26 Marca 2013 przez Arkra

[Fidel]

Znowu przenne płatki

[Arkra]

Znowu przenne płatki

Bo skopiowałem i edytowałem

juz OK?

[josefik]

No to masz odpowiedź, zbyt długie zacieranie to ogólne ściemnienie brzeczki, /pewnie wyjdzie bursztynowe/ a brak przełomu to Twoje mleko.

[Arkra]

Tak na marginesie.

Czytałem już różne posty stare i nowe i znalazłem kilka błędów ortograficznych na które gdybym się uparł zgłosiłbym uwagi.

Poprawność polszczyzny oczywiście jest na pierwszym miejscu ale pamiętajmy żeby nie przesłaniało to istoty tematu postu i przekazu informacji.

Z racji mojego wieku jestem za czystościa języka polskiego.. w ramach rozsądku:)

 

Polska gra mecz z San Marino a ja popijam butelkowe Pale Ale PACIFIC Artezanu.

[Arkra]

No to masz odpowiedź, zbyt długie zacieranie to ogólne ściemnienie brzeczki, /pewnie wyjdzie bursztynowe/ a brak przełomu to Twoje mleko.

Według Ciebie o ile powinienem zmniejszyć czas zacierania ( na jakim etapie) abym nie miał "mleka" w warce?

[josefik]

Dlatego nikt drobnych błędów nie wytyka, ale jeśli coś w oczy kuje to się nie dziw, tym bardziej że permanentnie powtarzanie.

[Arkra]

Dlatego nikt drobnych błędów nie wytyka, ale jeśli coś w oczy kuje to się nie dziw, tym bardziej że permanentnie powtarzanie.

Ok zgoda.

[josefik]

Dużo. a w zasadzie prawie wszystko zależy od słodu, jeśli nie ma przełomu proponowałbym przerwę białkową. Jeśli jest kłopot z zatarciem surowców niesłodowanych, a wszystko na to wskazuje, to musisz dostosować zasyp do siły diastatycznej słodu zwiększyć ilość słodu pilzneńskiego, zmniejszyć surowców niesłodowanych. Albo zaopatrzyć się w słód a większej sile diastatycznej.

Nie wiem po co tak długa przerwa 72C? Robiłeś próbę jodową? Przy prawidłowych temperaturach zacierania /bo ostatecznie zasyp nie jest wyjątkowo niekorzystny/ , wystarczyłoby góra 15min.

[Arkra]

Dużo. a w zasadzie prawie wszystko zależy od słodu, jeśli nie ma przełomu proponowałbym przerwę białkową. Jeśli jest kłopot z zatarciem surowców niesłodowanych, a wszystko na to wskazuje, to musisz dostosować zasyp do siły diastatycznej słodu zwiększyć ilość słodu pilzneńskiego, zmniejszyć surowców niesłodowanych. Albo zaopatrzyć się w słód a większej sile diastatycznej.

Nie wiem po co tak długa przerwa 72C? Robiłeś próbę jodową? Przy prawidłowych temperaturach zacierania /bo ostatecznie zasyp nie jest wyjątkowo niekorzystny/ , wystarczyłoby góra 15min.

Podczas konstruowania receptury zasypu zasugerowałem się recepturą witbiera Dori. Może faktycznie zbyt długo robiłem przerwę przy 72 st ( Dori zaleca 30 min) ale ja dodałem jeszcze słód pszeniczny Brewfermu i liczyłem, że zrównoważy to stosunek słodów do surowców niesłodowanych. Próba jodowa wypadła pomyślnie.

To mój pierwszy wit. Jeśli wyjdzie niedobry to zatrę nowy.

[josefik]

Na smak to raczej wpływu większego mieć nie będzie, piwo wyklaruje się podczas fermentacji, będzie pijalne i ciut ciemniejsze.

[Arkra]

Na smak to raczej wpływu większego mieć nie będzie, piwo wyklaruje się podczas fermentacji, będzie pijalne i ciut ciemniejsze.

Ok josefik i dzięki za pomoc.

Opiszę co wyszło gdy juz piwo będzie "pijalne".

[Cyneq]

Długa przerwa w 72 stopnie to pewnie "dobrze robi" na pianę - przynajmniej taki mam wniosek po lekturze wielu postów i wiki odnośnie piany.

Osobiście nie wydaje mi się że spowodowałaby ona ciemnienie brzeczki - jakim cudem? Co innego długie gotowanie.

Przerwę białkową akurat w wicie tobym sobie odpuścił - dodatkowe zmętnienie na zimno tylko pomoże w uzyskaniu bardziej przekonującego wyglądu piwa po nalaniu.

Myślę że spokojnie część pszenicy można zastąpić słodem i na pewno nie jest to błąd, a ułatwia skuteczne zacieranie.

Wit na pewno będzie dobry, nie bój się na zapas. A czy będzie miał idealny kolor to już sprawa zupełnie drugorzędna.

[josefik]

Moim zdaniem słaba praca enzymów - słaba siła diastatyczna słodu, nieustabilizowane ph zacieru powoduje problemy z zatarciem surowców niesłodowanych czego skutkiem jest wydłużone zacieranie i ściemnienie zacieru/brzeczki. Ale oczywiście to z mojego doświadczenia bardziej niż lektury wiki i wzrok już nie ten, wiec mogę się mylić.

[korzen16]

Ale oczywiście to z mojego doświadczenia bardziej niż lektury wiki i wzrok już nie ten, wiec mogę się mylić.

jak byś napisał "skromnego doświadczenia" pewnie dałbym punkt

[Cyneq]

Josefik, nie zrozumieliśmy się - zapewne masz rację i tak jest, tyle że ja nie rozumiem mechanizmu: "dłuższy czas w 72 stopnie == ciemna warka", po prostu jestem (nomem omen) za ciemny

Odniesienie do forów i wiki było odnośnie zgadywania po co autor trzymał tak długo w 72 stopniach.

Edytowane 3 Kwietnia 2013 przez Cyneq

[josefik]

Tu mi nie chodzi tylko o przerwę 72C tylko ten cały proces zacierania /ph, enzymy,/ które zachodzi, czy jak kto woli nie zachodzi.

Warka nie jest znowu tak ciemna powiedzmy że różnica jest widoczna /i tu uwaga z góry przepraszam za tem przykład ;)/

jak miedzy jasnym piwem typu Carlsberg a ciemniejszym Żywcem.