qni 2 Posted March 2, 2013 http://www.wiki.piwo...cieranie_ziarna Gdy czytam wiki- zacier i ziarna, to coś mi się nie spina w jedną całość. Jak rozumiem dekokcja polega na przejściu na wyższą przerwy po przez wykorzystanie część brzeczki. Gdy chcemy przejść z przerwy 52* do 68* odbieram sitkiem gęstą brzeczkę do osobnego gara. Gęstą brzeczkę podgrzewamy do 70* i tak zostawiamy na 20minut. Po tym czasie gęstą brzeczkę doprowadzamy do wrzenia prze 10-30 minut. Dolewamy do rzadkiej brzeczki gęstą, jeżeli wszystko zrobi się w odpowiednich proporcjach uda się osiągnąć 68*. To mi się wydaje jasne, ale gdy dale czytam o Mash out to mi się wszystko sypie. „Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79*. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80°C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi, które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować.” Jeżeli doprowadzę gęstą brzeczkę do wrzenia to nie z dezaktywuje enzymów? 1 kamil80 reacted to this Quote Share this post Link to post Share on other sites
Mariusz_CH 193 2 Items Posted March 2, 2013 (edited) Zdezaktywujesz, ale tylko ich część, te w dekokcie. Dodatkowo "rozluźnisz skrobię" i gdy wlejesz do zacieru z powrotem, to enzymom w części rzadkiej będzie "lżej". Edited March 2, 2013 by Mariusz_CH Quote Share this post Link to post Share on other sites
Rafek00 13 1 Items Posted March 2, 2013 No i nie brzeczka, a zacier. Brzeczka to płyn po filtracji. Quote Share this post Link to post Share on other sites
qni 2 Posted March 2, 2013 (edited) No i nie brzeczka, a zacier. Brzeczka to płyn po filtracji. i teraz wszystko jasne- dziękuję Edited March 2, 2013 by qni Quote Share this post Link to post Share on other sites