Jump to content
dzdzc

Browar Dziedziczak

Recommended Posts

Witam wszystkich piwowarów!!!

 

Przyszedł i na mnie czas aby podzielić się z Wami moimi piwowarskimi zapiskami. Przygodę zacząłem w 2012 roku od kilkumiesięcznego czytania tego forum, poprzez pierwsze piwa z puszki aż do zacierania.

 

Zapiski planuje prowadzić aby podzielić się z Wami moimi sukcesami w warzeniu jak i dostać od Was informację zwrotną co zrobiłem dobrze a co źle aby to jak najszybciej doprowadzić swój proces do doskonałości. Każdą warkę będę opisywał w osobnym wątku.

 

Ale od początku:

Nazwa Browaru: Browar Dziedziczak

Adres: Gmina Lesznowola

Data powstania: październik 2012

Wyposażenie: Gar Emaliowany, kilka wiader do fermentacji, taborecik, jakieś termometry, balingometry, wężyki z oplotu, kapslownice itp. Innymi słowy kompletny, podstawowy do warzenia piwa.

Ulubione style: w zależności co mam na talerzu to dobieram piwko… lub odwrotnie :)

 

...to be continued.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pierwsze warki z puchy potraktowałem jako wstęp do warzenia... taką rozbiegówkę jak np. na filmach: 3...2...1... GO!

 

# 1 Lager z puchy (październik 2012)

Georgie Lager 1,5 kg, zamiennik cukru, refermentacja cukrem.

 

# 2 Bitter z puchy (listopad 2012)

Georgie Bitter 1,5 kg zamiennik cukru, refermentacja glukozą.

 

# 3 Przeniczniak z puchy (grudzień 2012)

Muntons Wheat 1,8 kg zamiennik cukru, refermentacja glukozą.

 

# godzina 0 – to jest punkt krytyczny gdy moja wiedza (tak mi się wydawało) i sprzęt pozwoliły aby rozpocząć warzenie z zacieraniem. Pomógł również pokaz (19.01.2013) w Państwo-Miasto w Warszawie na Andersa 29 prowadzony przez Pawła Boruń-Jagodzińskiego – wielkie dzięki !!!

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 4 Pale Ale 12 °BLG „Rookie”

 

Data warzenia: 02.02.2013

Surowce z Piwowara w Warszawie. Warzenie w garażu u teściów – jeszcze nie miałem taboretu…

 

Receptura:

Pale Ale DMG 5,5-7,5 – 3,7 kg

Carahell 20-30 – 0,35 kg

Chmiel Marynka 40g

Drożdże Safale US-05

 

Zacieranie:

12 l

70’ - 66-68°C

15’ - 76°C

Wysładzanie:

4 x 3l

Niestety wysładzałem do gara wg. przepisu więc nie wiedziałem ile już mam więc wysłodziłem tylko 18 litrów.

 

Chmielenie: 60’ Marynka

0' 20 g

40’ – 15 g

55’ – 5 g

Rezultat: 16 l i 12°BLG

Rehydryzacja drożdży.

Niestety zapłaciłem frycowe (efekty po fermentacji burzliwej) ponieważ nie napowietrzyłem brzeczki po zadaniu drożdży – w zasadzie wlałem drożdże i zamknąłem fermentatorze.

 

Fermentacja: Burzliwa: 11 dni (po burzliwej gęstość spadła tylko do 6°BLG. Sprawdzałem 3 razy z odstępami co 2 dni i nic się nie ruszyło) , Cicha: 7 dni (po cichej nadal 6 °BLG).

 

Butelkowanie: 2g. na butelkę. Mało tego wyszło, bo około 12 litrów :(

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 5 A'la Grodziskie 8°BLG "Cezary Trybański"

 

 

Data warzenia: 10.02.2013

Surowce z BA

 

Receptura:

wędzony Weyermann 1,5 kg

pszeniczny jasny Weyermann 1 kg

aromatycny Lubelski granulat 50 g

safbrew s-33

 

 

Zacieranie:

5 l

30’ - 37°C

+2l, 20’ - 50°C

+3l, 30' - 70°C

+2l, 30' - 75°C

mash out

Wysładzanie: 14l

 

Chmielenie: 90’ Lubelski

0' 30 g

20’ – 20 g

 

Rezultat: 22 l i 7°BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa: 8 dni, 2,5 °BLG

 

Butelkowanie: 140 gram glukozy na 19 litrów.

 

Wnioski: Za dużo wysłodziłem dlatego zbyt niskie °BLG. Cały czas dużo tracę brzeczki przy dekantacji - muszę obmyślić inny sposób, bo zaciąganie ustami i metrowa rurka daje słabe wyniki.

 

15.04.2013 - Po ponad 2 miesiącach od warzenia smak zaczyna kwaśnieć.

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 6 Bitter 10°BLG "Jason Kidd"

 

Data warzenia: 22.02.2013

Surowce z BA

 

Receptura:

pale ale Weyermann 3,2 kg

monachijski typ II Weyermann 0,25 kg

karmelowy ciemny Caraaroma 0,15 kg

goryczkowy Challenger granulat 30g

aromatyczny East Kent Goldings granulat 30 g

safbrew s-04

 

 

Zacieranie:

7,2 l

60’ - 66-68°C

+8 l gorącej wody i podniesienie temperatury do 76°C

 

Wysładzanie: 13l

 

Chmielenie: 75

10' 30 g Challenger

50’ 15 g East Kent Goldings

74' 15 g East Kent Goldings

 

Rezultat: 20 l i 11,5 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Butelkowanie: 80 gram, 36 butelek 0,5 l. (03.03.2013)

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 7 Pilzner 12°BLG "Steve Kerr"

 

Data warzenia: 24.02.2013

Surowce z BA

 

Receptura:

pilzneński Weyermann 4 kg

karmelowy Carapils 0,2 kg

aromatyczny Lubelski granulat 100 g

saflager W-34/70

 

 

Zacieranie:

12 l 53°C

20’ - 53-54°C

+ 3l, 30' - 64-66°C

35' 70°C

Mash out

 

Wysładzanie: 15l

 

Chmielenie: 80

10' 50 g

65’ 25 g

79' 25 g

 

Rezultat: 21 l i 12 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa 15 dni, temp. 10-12°C, BLG 2,5°, Cicha 42 dni, temp. 10-12 °C.

 

Butelkowanie 20.04.2013

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

saflagrew W-34/70

 

To jakaś krzyżówka safbrew z saflager? :P

 

Tak, coś w tym stylu :-) Kurka nawet pomylić sie nie można.

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 8 Coffee Milk Stout 14°BLG

 

Data warzenia: 09.03.2013

Surowce z Piwodieja

 

Receptura:

Chatean Pale Ale 3,5 kg

Chatean Aroma 0,4 kg

Chatean Pszeniczny Jasny 0,2 kg

Chatean Abbey 0,2 kg

Chatean Czekoladowy 0,23 kg

Chatean Jęczmienny Palony 0,35 kg

 

Target granulat 30 g

Fuggles 10g

 

Laktoza 0,2 kg

 

safale s-04

 

 

Zacieranie:

15 l 54-56°C

25’ - 62-63°C

25' - 72°C + Czekoladowy i Jęczmień Palony

Mash out

 

Wysładzanie: 17l

 

Chmielenie: 90

0' 20 g Target

35’ 10 g Target

45’ 10 g Fuggles

60' chmiele OUT

8' 40 g kawy mielonej

 

Rezultat: 20 l i 14 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa 24 dni, temp. 19-21. BLG końcowe 5°.

 

Rozlew (03.04.2013r.):

135 g glukozy na 19,5l.

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 9 Polskie 11°BLG

 

Data warzenia: 21.04.2013

Surowce z sklepzinnejbeczki.pl

 

Receptura:

Strzegom pilzneński 5 kg

 

Marynka granulat 30 g

Lubelski granulat 57 g

 

safale s-04

 

Zacieranie:

16 l 40°C i grzejemy

25’ - 60-62°C

45' - 70-72°C

 

10' - 75-76

Wysładzanie: 15l

 

Chmielenie: 85

0' 30 g Marynka

35’ 42 g Lubelski

80’ 15 g Lubelski

 

Rezultat: 25 l i 11 °BLG

Rehydryzacja drożdży.

 

Fermentacja: Burzliwa do 05.05.2013 (14 dni). Na cichą poszło 17 litrów (8l na malinowym).

Butelkowanie: 19.05.2013 = 5g cukru na butelkę.

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 10 Malinowe na Polskim 11°BLG (receptura Zbyszek T)

 

Data warzenia: 05.05.2013

 

Receptura:

8 litrów Polskiego #9

safale s-04 po #9 Polskim

woda 5 l

2 x herbapol 420 ml malinowy

 

+ herbatka chmielowa ok. 5 gram granulatu target, 15' we wrzątku.

 

Rezultat: 14 litrów.

 

Fermentacja: Burzliwa 14 dni, Cicha od 19.05

Edited by dzdzc

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.