Sweet Stout - jak mierzyć Blg?

[Jurek 0]

Przed dodaniem laktozy brzeczka miała 10 Blg, po dodaniu 1 kg laktozy - 15 Blg. Po 10 dniach zeszło do 8,5 Blg (mierzone w 8 i 10 dniu fermentacji). Czyli przelewam na cichą. Ale jak obliczyć ilość cukru do refermentacji? Czy odejmować te 5 Blg, które wyszło po dodaniu laktozy?

[slawek1k 7]

Do refementacji dajesz normalnie, nie ma znaczenia czy jest laktoza czy nie.

Traktuj jak stouta co odfermentował z 10 do 3,5

[Jacenty 221]

Laktoza nie jest fermentowalna przez drożdże. Również na etapie refermentacji nie jest dla nich atrakcyjna. Jeśli podniosła stężenie brzeczki o 5 Blg przed fermentacją, to o tyle samo powiększa wynik końcowy. Przy wyliczaniu środka do refermentacji traktuj swoje piwo tak jakby miało 10 Blg przed i 3 Blg po fermentacji.

Edytowane 17 Luty 2013 przez Jacenty

[korzen16 167]

Tak trochę z innej beczki.

Zrobiłem Sweet Stouta z myślą o żeńskiej części naszej rodzinki:

wyszło 14,5l 16°Blg bez laktozy

goryczka wg BS ok. 18 IBUs

 

Zacieranie wyłącznie w 72°C (zobaczymy czy dało coś pominięcie 62°C na końcową zawartość alkoholu) przez około godzinę;

 

Nie dodałem jeszcze lakotozy, której planuję 0,40kg; pytanie czy to właściwa ilość?? W zamyśle ma to przypominać uwielbiane przez panie Karmi. Dosłodzę jeszcze nie wiem czym - może stevia, ale chętniej ksylolit - zobaczymy

Edytowane 9 Marzec 2013 przez korzen16

[depesz 4 1 Browar]

Ja dałem 200 g i trochę przymało, w następnej warce planuję właśnie 400, albo nawet i pół kilo ;-)

[Gąska 32 1 Browar]

Ja dałem 750g na laktozy na 23L i nie jest jakoś przytłaczająco słodkie, a dla mojej kobiety wręcz wcale nie słodkie. Następnym razem dam więcej albo dosłodzę czymś innym.

[korzen16 167]

Następnym razem dam więcej albo dosłodzę czymś innym

musi być dosładzane (oryginalne karmi też jest) Kupiłem Stevie na próbę, ale wolałbym ksylolit

[Gąska 32 1 Browar]

Chodzi Ci ciągle o ksylitol tak? Nigdy go nie próbowałem, stewii z resztą też. Ciekawe, trzeba będzie spróbować.

[korzen16 167]

Chodzi Ci ciągle o ksylitol tak

no i kupiłem 250g za 16zł - zabolało

[zgoda 407 1 Browar]

Ja dałem 750g na laktozy na 23L i nie jest jakoś przytłaczająco słodkie, a dla mojej kobiety wręcz wcale nie słodkie. Następnym razem dam więcej albo dosłodzę czymś innym.

 

Laktoza nie jest przecież słodka, to nie słodzik.

[suchy3 3]

Ja dałem 750g na laktozy na 23L i nie jest jakoś przytłaczająco słodkie, a dla mojej kobiety wręcz wcale nie słodkie. Następnym razem dam więcej albo dosłodzę czymś innym.

 

Laktoza nie jest przecież słodka, to nie słodzik.

750g na laktozy na 23L .takie piwo to musi byc sycące, to chyba zamiast obiadu można spożywać

[olo333 159 1 Browar]

Nie dodałem jeszcze lakotozy, której planuję 0,40kg; pytanie czy to właściwa ilość?? W zamyśle ma to przypominać uwielbiane przez panie Karmi. Dosłodzę jeszcze nie wiem czym - może stevia, ale chętniej ksylolit - zobaczymy

Jak dla mnie to już za dużo tych słodzików. Laktoza co prawda nie jest tak słodka jak cukier, ale taka ilość da już odczucie słodyczy. Ważne jest także, do ilu zejdzie Ci to piwo - możliwe, że płytko odfermentuje.

[korzen16 167]

do ilu zejdzie Ci to piwo - możliwe, że płytko odfermentuje

zeszło z 16°Blg na 5°Blg i od wczoraj bez zmian - piana się zmniejszyła ale nie opadła (drożdże US-05), więc jak się do jutra nic nie zmieni to pewnie przeleję na cichą;

zacierałem na próbę w taki sposób: w 52°C a potem podgrzanie infuzyjne do 72­°C z pominięciem 62°C - zobaczymy co wyjdzie

 

Jak dla mnie to już za dużo tych słodzików

życzenie LP ( ma być słodkie jak Karmi), a LP się nie odmawia - próbowała już zielonego piwa i cytuję:"smakuje jak odstałe Karmi (bo bez gazu), za mało słodkie i coś mocne", teraz jest już ok. 5,8% alk.

nie liczę że laktoza dosłodzi raczej zwiększy treściwość, więc na pewno będę dosładzał

Edytowane 13 Marzec 2013 przez korzen16

[stachu68 17 1 Browar]

słyszałem o dosypywaniu laktozy podczas dozowania cukru do refermentacji, jak komuś mało słodki milk stout

 

poza tym dojrzałe piwo smakować będzie inaczej niż zielone, efekt końcowy nie zawsze da się przewidzieć nawet doświadczonym piwowarom

[korzen16 167]

wiem, dlatego zapytuje; dostałem polecenie służbowe od LP i staram się je wykonać jak najlepiej

na Krzyżackich stronach znalazłem metodę otrzymywania Malzbier (ichniejsze Karmi) polegające na przerwaniu burzliwej na etapie ok. 0,5-1% alkoholu w zielonym piwie następnie klarowaniu, butelkowaniu, nagazowaniu przez kilka i pasteryzacji w temperaturze 55-60°C przez ok. 30', ale jakoś tak nie wierzę tej metodzie; wolę odfermentować do końca mieć te 6% alk. i po prostu dosłodzić

[olo333 159 1 Browar]

zeszło z 16°Blg na 5°Blg

Plus ta laktoza - będziesz mieć około 7°Blg. Sprobuj, po dodaniu laktozy, a przed dodaniem ksylitolu.

[korzen16 167]

zeszło z 16°Blg na 5°Blg

na razie to faktycznie pomiary jeszcze bez laktozy

Sprobuj, po dodaniu laktozy, a przed dodaniem ksylitolu

taki jest plan - chcę dodać laktozy na sam koniec i spróbować jak smakuje i ewentualnie dosładzać ksylolitem

Edytowane 13 Marzec 2013 przez korzen16