depesz warzy - Black Violation Brewery

[mat]

A jak wyglądają koszty miesięczne grzania w kociołku. Zauważyłeś drastyczny wzrost rachunków za prąd? A jak wygląda sprawa utrzymywania stałej temperatury?

Sterownik sam dba o to żeby temperatura mieściła się w zadanym zakresie ?

[depesz]

Rachunki drastycznie mi nie wzrosły, ktoś obliczał koszty na jedną warkę, w zależności od gatunku piwa (długość przerw temperaturowych) wychodziło coś pomiędzy 2,50 a 3,50 zł.

 

Owszem, sterownik o to dba, a pomiary temperatury są dosyć dokładne, ALE - czujnik mieści się przy dnie, tak więc trzeba bardzo solidnie mieszać, aby temperatura mierzona przy dnie (czyli w miejscu gdzie grzeje grzałka) odpowiadała temperaturze całego zacieru.

 

Ja dla wygody przestałem korzystać z wbudowanego termostatu, nastawiam kociołek na ciągłe grzanie, wpuszczam przy ściance w zacier sondę termometru z IKEI i podnoszę temperaturę do pożądanej - kociołek ma grube ścianki, sam zacier zaś gęsty ma bardzo dużą bezwładność temperaturową, tak więc po podgrzaniu praktycznie do końca przerwy tylko raz muszę mniej więcej w połowie czasu odpalić grzałkę na minutę, aby podnieść temperaturę do właściwej.

[depesz]

I kolejne warzenie na wyjeździe, u Ojca :-)

 

Warka #25 - Koźlak Pszeniczny - 14 wrzesień 2013

 

Zasyp, sposób wykonania itepe identyczny jak w warce #24, kilka postów wyżej, za wyjątkiem chmielenia - dałem 25g Lubelskiego w 10tej minucie gotowania, i 15 gram Citry 5 minut przed końcem.

 

Ześrutowaliśmy tym razem bardzo drobno, co spowodowało kłopoty z filtracją z jednej strony, i wzrost wydajności z drugiej.

Wyszło nam prawie 26 litrów brzeczki o gęstości 16 BLG.

 

Dziś po pracy (jeżeli Marta wyrobiła się z dezynfekcją butelek i zasypywaniem cukru do refermentacji) butelkowanie warki numer #22 - Pszenicznego "Rudzielca".

 

Parę butelek tego piwa (zabutelkowanego wcześniej, z tego co nie zmieściło się w fermentorze i fermentowało w szklanym balonie) zostało już wypite, jestem z niego bardzo zadowolony ;-D

 

P.S.

Wczoraj wracając z delegacji służbowej ponownie zahaczyłem o Słodownię w Strzegomiu, nakupiłem trochę różnych słodów specjalistycznych - będę mógł pokombinować z nie warzonymi dotąd gatunkami.

Poza tym dziś zamówiłem kilogram laktozy - następna warka to Milk Stout - powtórka "Mlecznego Szatana" z drobną modyfikacją - laktozy tym razem mam zamiar dać co najmniej 600 gram.

[depesz]

Wczoraj po pracy zabutelkowałem Warka #24 - Koźlak Pszeniczny "Amerykaniec"

 

Wyszło 42 butelki 0,5 litra + PET z próbą nagazowania.

 

Gęstość końcowa 4,5 BLG.

 

Zielone piwo bardzo smaczne, za tydzień pierwsza degustacja!:-)

Edytowane 1 Października 2013 przez depesz

[depesz]

Drugiego października zabutelkowałem Warka #23 - Belgian Blond Ale

 

Wyszło 42 butelki 0,5 litra.

 

Gęstość końcowa 4,5 BLG.

 

W tej chwili biorę się za śrutowanie słodów - jutro warzę Milk Stouta, w niedzielę Belgian Dubbel.

[depesz]

Weekend był na roboczo;-)

Uwarzyłem po raz kolejny 2 warki:

 

 

Warka #26 - Milk Stout - 5 październik 2013

 

Surowce:

słód pale ale - 3,6kg

słód pszeniczny - 0,5kg

słód karmelowy jasny - 0,7kg

płatki owsiane - 0,5kg

słód barwiący Strzegom - 0,15kg

palony jęczmień - 0,35kg

 

laktoza - 0,75 kg

 

chmiel Marynka granulat - 20g

chmiel Lubelski granulat - 25g

 

drożdże suche Safale S-04

 

Zacieranie:

30' w 68°C (słody jasne + płatki)

20' w 72°C

wsypanie słodów ciemnych

10' w 72°C

podgrzanie do 76°C

 

Gotowanie:

60'

Marynka w 0'

laktoza oraz Lubelski w 40'

 

Brzeczka przednia 22 BLG

 

Po gotowaniu, dodaniu laktozy (750 g) wyszło 23 litrów o gęstości 16,5 BLG

 

 

Warka #27 - Belgian Dubbel - 6 październik 2013

 

Słody:

słód pilzneński 3,5kg (66%)

słód pszeniczny 0,65kg (12%)

słód monachijski 0,5kg (9%)

Słód karmelowy jasny 0,35kg (6%)

Słód caramunich typ II 0,21kg (5%)

Słód karmelowy ciemny 0,1kg (2%)

 

Chmiele

Chmiel Marynka - 35 g

Chmiel Citra 10g

 

Drożdże

Drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity - gęstwa

 

Inne dodatki

cukier karmelizowany 0,5kg (mocno karmelizowany) – dodany w 50 minucie gotowania

rodzynki 0,1kg (namoczone dzien wcześniej, pokrojone na połówki) – dodane w 50 minucie gotowania

 

Zacieranie

15 minut w 55°C

35 minut w 63°C

40 minut w 72°C

 

Czas gotowania

60 minut

 

Chmielenie

15g Marynki - 60 minut

10g Citra - 60 minut

20g Marynki - 10 minut

 

 

Wsypanie słodów do wody o temperaturze 57 stopni.

 

Nie miałem słodu Caramunich, zastąpiłem Karmelowym Jasnym Strzegom.

 

Przerwy.

 

Mashout.

 

Filtracja.

 

Wysładzanie sposobem ciągłym.

 

Po gotowaniu, dodaniu skarmelizowanego cukru (500 g) i rodzynek wyszło 20 litrów o gęstości 15,5 BLG

 

Starter z 0,7 l brzeczki (z Milk Stouta, dzień wcześniej) i słoiczka gęstwy po Belgian Blond Ale.

 

Do pomocy miałem Młodego Browarnika;) (zdjęcia) - syn kumpla się wprawia ;-))

 

Fajna zabawa z robieniem skarmelizownego cukru...

[manowar]

Tak idę do Ciebie i dojść jakoś nie mogę. Śliczny karmel - będę musiał poprosić, żebyś mnie nauczył - bo karmel nigdy mi nie wychodził jak trzeba - a czasem trzeba gdzieś skorygować kolorek.

[depesz]

Michał zapraszam w każdej chwili;-) Piwka czekają ;-)

 

Dziś warzyłem (wiem - znowu) Koźlaka Pszenicznego, z kumplem z pracy (już drugi) którego zaraziłem tą pasją - jutro/pojutrze będzie wpis.

Edytowane 12 Października 2013 przez depesz

[zgoda]

Tak idę do Ciebie i dojść jakoś nie mogę. Śliczny karmel - będę musiał poprosić, żebyś mnie nauczył - bo karmel nigdy mi nie wychodził jak trzeba - a czasem trzeba gdzieś skorygować kolorek.

 

Nigdy mi się nie udało zrobić karmelu - zawsze garnek był do wyrzucenia po tym. Barwnik karmelowy kupiłem w sklepie i do tej pory go nie użyłem.

[depesz]

W weekend warzenie kolektywne - wpadł do mnie kolega z pracy, którego zaraziłem pasją - lada chwila będzie warzył swoją pierwszą samodzielną warkę, tak więc nabierał ostatnich szlifów;-) (załapał się nawet na fotkę pod postem;)

 

Warzyłem (wiem - ZNOWU!!! ) Koźlaka Pszenicznego, z lekko zmodyfikowanym schematem chmielenia...

 

A więc jedziemy:

 

Warka #28 - Koźlak Pszeniczny - 12 październik 2013

 

Słody:

 

1,9 kg pilzneński

1,5 kg monachijski

3 kg pszeniczny

0,5 kg karmelowy jasny

0,2 kg karmelowy ciemny

 

Przerwy:

63->60 stopni 20 minut

73->70 stopni 45 minut

 

Chmielenie:

Cascade 10g na 60 minut.

Citra 10g na 10 minut.

Citra 10g - chmielenie na zimno.

 

 

Brzeczka przednia 26,5 BLG

 

Wyszło 24 litry o gęstości 17,5 BLG

Po podstawieniu do wzoru, należy dolać 2,25l wody.

 

Brzeczkę zaszczepiłem słoiczkiem gęstwy WB06, całość trafiła do ostatniego fermentatora, więc w najbliższy weekend niestety bez warzenia ;-)

 

W trakcie warzenia degustowaliśmy przedostatnią butelkę Polskiego Ale, po kilku miesiącach leżakowania - świetne piwko, szkoda, że już końcówka ;-)

Edytowane 16 Października 2013 przez depesz

[depesz]

Wczoraj butelkowałem piwko:

 

Warka #28 - Koźlak Pszeniczny Amerykaniec II

 

Było sporo pracy, bo butelkowałem w małe pojemności, wyszło 60 sztuk 0,33L, oraz 17 sztuk 0,4L.

 

Co do smaku - poezja!;D Zmodyfikowane chmielenie w końcu pozwoliło mi osiągnąć to, do czego dążyłem...

[depesz]

Wczoraj kolejne butelkowanie:

 

Warka #27 - Belgian Dubbel

 

Wyszło 42 butelki 0,5L, powoli kończą się wolne skrzynki - dziś zabutelkuję Milk Stouta, w weekend coś uwarzę i zabutelkuję po cichej - i będzie problem ;-D

[depesz]

W zeszłą sobotę butelkowanie i warzenie zarazem ;-D

 

Zabutelkowałem:

Warka #26 - Milk Stout

 

BLG koncowe wyniosło 7,5 (jest w tym 750 gram laktozy), do refermentacji dodałem 170 gram sacharozy. Wyszło 44 butelki 0,5 litra.

 

Aby wykorzystać gęstwę w świeżo opróżnionym fermentorze, uwarzyłem:

 

Warka #29 - Foreign Extra Stout - 2 listopad 2013 (receptura wg Dori)

 

Słody:

słód pilzneński 4,4kg

Słód Caraaroma 0,3kg

Słód czekoladowy 0,1 kg (zastąpiłem nim Carafa I, którego nie posiadałem)

Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4kg

Jęczmień palony 0,2kg

 

Zacieranie:

40 minut w 64°C

30 minut w 72°C

 

Brzeczka przednia miała 21 BLG.

 

Gotowanie 60 minut

 

Chmielenie:

Marynka 37gr na 50min

Lubelski 40gr na 10min

 

Pojawił mi się problem z wydajnością, ostatnie parę litrów brzeczki wysładzałem do osobnego garnka i w głównej kadzi wyszła mi za mała gęstość - 13 BLG wobec zakładanych 17tu. Ratowałem się później odparowując z tej dodatkowej brzeczki wodę do konsystencji gęstego syropu (z 5-6ciu litrów zrobiło się jakieś pół litra).

Aby na przyszłość lepiej oceniać kwestię wysładzania zamówiłem refraktometr z wątku "Tani refraktomert poniżej 100 zł", z konta zniknęło 79 zł, pozostaje czekać te 3-4 tygodnie na przesyłkę z Chin ;-)

 

Brzeczkę znad chmielin zlałem do fermentora po zabutelkowanym wcześniej Milk Stoucie.

Edytowane 9 Listopada 2013 przez depesz

[depesz]

Warka #30 - Dunkel Weizen - 10 listopad 2013

 

W przeddzień Święta Niepodległości i Tęczy płonącej na Placu Zbawiciela uwarzyłem warkę numer 30, ciemnego pszeniczniaka.

 

Słody:

słód pilzneński - 2 kg

słód pszeniczny jasny - 2,9 kg

słód monachijski typ II - 0,9 kg

słód Carawheat z przepisu zastąpiłem jasnym karmelowym - 0,3 kg

słód pszeniczny czekoladowy - 0,12 kg

 

Zacieranie:

40' w 46°C przerwa ferulikowa

15' w 53°C p. białkowa

30' w 63°C p. maltozowa

10' w 72°C p. dekstrynowa

 

Po ostatniej przerwie próba jodowa zmienia barwę - przedłużyłem więc o 25 minut (najpierw 15 (dalej źle), później 10).

 

Warzenie:

 

chmiel Lubelski granulat - 60g

80'

32g w 10'

15g w 50'

13g w 75'

 

Brzeczka przednia 22,5 BLG

 

Wyszło 23 litry piwa o gęstości 13,5 BLG, takie zostawiam, nie będę rozcieńczał do 12tki

 

Zadałem słoiczek gęstwy 3068 od Manowar - dzięki!;D

 

Drożdże bardzo żarłoczne, trochę uciekło przez rurkę fermentacyjną. Na jednym ze zdjęć czapa piany nazajutrz po zadaniu drożdży (fermentor otwarty przy okazji dolewania tego co odzyskałem z chmielin - przez noc stygło na balkonie).

Edytowane 15 Listopada 2013 przez depesz

[depesz]

W dniu dzisiejszym zabutelkowałem Warka #29 - Foreign Extra Stout

 

Wyszło 41 butelek 0,5 L + test nagazowania PET + jeden kufelek zielonego piwa do spróbowania;) Pyszne!

 

Do refermentacji dodałem 182 g sacharozy.

 

Gęstość końcowa 2,5 BLG

[panta_rei]

Czas najwyższy, żebym i ja coś zmajstrował w tej kategorii, czas leci ;-)

[Fidel]

Do refermentacji dodałem 182 g sacharozy

 

Jeśli tego piwa było 21 litrów to nagazowanie wychodzi w okolicach 3. Jak na stouta zdecydowanie za dużo. Oczywiście - co kto lubi

[depesz]

Hmmm....

 

Z toolkit_ver_1_8 wychodzi około 2,45 i w taką wartość celowałem...

 

Fidel, jak policzyłeś to 3? Bo może ja ze złych narzędzi, ewentualnie z dobrych, ale źle korzystam...

[korzen16]

Zakładając tem. 20C dla butelkowania to wyszło nawet 3,13 (jeżeli była niższa to jeszcze wyżej). Korzystam z tego

[Fidel]

Ja korzystam z referma Jacka Kocurka. Co prawda wylicza ilość rezerwy, ale nigdy mnie nie zawiódł w wyliczeniach. Ja daje na 24 litry zielonego piwa 135 g cukru w litrze wody i to jest 2,4 nagazowanie.

[korzen16]

Ja korzystam z referma Jacka Kocurka

Także z niego korzystałem, bardzo pomocne narzędzie :okey:

[Sławek]

My do IPA dodawaliśmy 130 i było ok, teraz testowo BIPA dostała 100g. Na oko do stouta dodamy koło 80.

[depesz]

Cóż, oba źródła podane powyżej wyliczają dużo niższą ilość cukru, niż używany przeze mnie toolkit z plikowni - dzięki Panowie za zwrócenie uwagi.

 

Oznacza to, że kilka ostatnich moich warek (wcześniej sypałem cukier prosto do butelek, miarkę opisaną 0,33 na butelkę 0,5 litra) jest przegazowanych...

Co pokrywa się z odczuciami organoleptycznymi, właśnie wczoraj na próbę sięgnąłem po butelkę z jednej z poupychanych na spodzie skrzynek...

 

Dziś butelkuję Dunkel Weizena, skorzystam z Waszych źródeł - lepiej późno niż wcale;-D

[depesz]

Zabutelkowałem Warka #30 - Dunkel Weizen

 

Gęstość końcowa 4 BLG

 

Wyszło 20 butelek 0,4 L, 45 butelek 0,33 litra + PET test nagazowania

 

Dodałem 232 g sacharozy - poprawnie już tym razem...;-)

[Fidel]

Dodałem 232 g sacharozy

Nie wiem skąd wziąłeś te wartości, ale nagazowanie ok. 3,1-3,2. Jeśli rozumiem to było około 23,5 litra do zabutelkowania razem z cukrem?

Ja dobrze odfermentowane weizeny gazuję na 2,7 (Dunkelweizen - ma maxa 2,9!) to by było na 23 litry piwa 180 g cukru.