Zacieranie dekokcyjne.

[WiHuRa]

Wczoraj, kiedy zlewałem na lagerowanie warka #40 Boston Lager, przecierałem oczy ze zdziwienia.

 

OG Odczyt 10,8 Brix

FG Odczyt 4,3 Brix a drugi fermentor 4,1 Brix

 

Szybkie przeliczenie toolkitem na Androida, a tu zonk, odfermentowanie do 0,2°Blg ?

 

Kalkulator z plikowni (jak dwa inne kalkulator z neta) wskazują jednak na odfermentowanie odpowiednio 1,6°Blg i 1,4°Blg i wydawały mi się bardziej realne. Potwierdziłem to pomiarem dwoma areometrami (wskazywały coś poniżej 2°Blg). Tak czy siak szokująco głębokie odfermentowanie jak drożdże, które użyłem.

 

Ale do rzeczy:

 

Zacząłem się zastanawiać dlaczego. Po analizie zacierania (dekokcja) wychodzi na to, że w czasie gdy dekot zabawia się w 72°C i 100°C reszta zacieru przebywała ponad 60-70 min w 64-62°C. I chyba stąd takie głębokie odfermentowanie ? Może za mało odbieram tego "gęstego" ?

 

Zresztą już poprzednia, dekokcyjnie zacierana, warka zeszła do poziomu 2°Blg z OG 11°Blg więc także sporo. Nie wiem czy takie odfermentowanie przy dekokcji to normalka bo dekokcją dopiero się zaprzyjaźniam, jak to u Was wygląd ?

Edytowane 3 Marca 2014 przez WiHuRa

[panta_rei]

"Coś" popsułeś ;-)

Mój pierwszy lager z dekokcją odfermentował z 12,1°Blg do 3,1°Blg, jak dla mnie akurat. Operacja gotowania dekoktu trwała ponad 30 min i w tym czasie, jak u Ciebie, reszta miała przerwę maltozową. Szczegóły: http://www.piwo.org/topic/10286-antybrowar/page__st__60?do=findComment&comment=243370

[Exar_Kun]

Faktycznie głęboko jak na dekokcję.

 

Mój ostatnio warzony pils zszedł z 13Blg do 3Blg, przed zlaniem na lagerowanie. Dekokcja podwójna, według tego schematu: http://www.wiki.piwo.org/Pils_Bohemski_%28Papcio_Chmiel%29,_Piotr_Turek_%28pioturek%29

 

Jedyna zmiana (ale w sumie to żadna zmiana), to że w poczet tych ostatnich 15 minut w 76C zaliczyłem oczekiwanie na ułożenia złoża filtracyjnego. I nie odbierałem samego gęstego na dekokt, bo bałem się przypalenia. Drożdże S-23 - starter na cienkuszu, fermentacja w 9-12C

[olo333]

Możesz uniknąć tej długiej przerwy w 62°C robiąc odwróconą dekokcję.

[WiHuRa]

Tzn., w jaki sposób ? tak czy siak, czy dobieramy gęste czy rzadkie, reszta zacieru czeka na powrót dekotu.

[zgoda]

U mnie prawidłowo przeprowadzona dekokcja nie ma wielkiego wpływu na fermentowalność.

[tibek]

Tzn., w jaki sposób ? tak czy siak, czy dobieramy gęste czy rzadkie, reszta zacieru czeka na powrót dekotu.

 

Ale przy odwróconej możesz odebrać rzadkie w temperaturze ~20-30C, kiedy aktywność enzymów jest niewielka.

A ilość wyliczyć sobie tak, żeby po wlaniu tego rzadkiego do gęstego temperatura ustaliła się na poziomie np 68C

[olo333]

A ilość wyliczyć sobie tak, żeby po wlaniu tego rzadkiego do gęstego temperatura ustaliła się na poziomie np 68C

Albo nawet na 70°C, jeżeli chcesz mieć mniej fermentowalną brzeczkę.