Estrella Varsovia

[gwzd]

Nie izolowałem niczym, parę postów wyżej masz zdjęcie mojego gara, w którym obecnie zacieram i warzę. Następnego dnia po prostu włączam palniki i mieszając doprowadzam w okolice 75-80 stopni.

 

Mój zwycięski FES z Birofiliów również zacierał się prawie 600 minut i nic się nie skwasiło

Edytowane 3 Lutego 2015 przez gwzd

[zgoda]

Raz czy dwa zacierałem w lodówce przez całą noc, rzeczywiście jest większa wydajność.

[gwzd]

Pora powrócić do domowego warzenia Jednocześnie jest to pierwsza warka, którą wykonałem po przeprowadzce i na "nowej instalacji", tj. wysładzanie na 2 fermentory ze sraczrurkami, z powodu braku większego pojemnika nadającego się do tego celu. No i mój pierwszy, prawdziwy lager, fermentowany w normalnej lodówce

 

 

Warka nr 59 (8/9 XI 2015) - Nelson Sauvin Pale Ale / Lager - Hospital Ale

 

5kg Pilzneński Castle Malting

3,5kg Pilzneński Strzegom

2kg Wędzony Weyermann

1kg Carahell Weyermann

0,5kg Zakwaszający Weyermann

 

Drożdże:

 

1056 American Ale (fermentor #1) - infekcja fenolowa, zawartość fermentora do kibla

2042 Danish Lager (fermentor #2) - umarły, w zastępstwie przerzuciłem pianę z #60 (BRY-97), niestety również wyszła infekcja fenolowa

WB-06 (Wysłodki)

 

Zacieranie:

 

36l

 

67-68°C -> 50°C - ok. 400-500 min

 

Wysładzanie:

 

3 x 20l

 

Chmielenie:

 

50g Chinook 60 min

100g Nelson Sauvin 15 min

100g Nelson Sauvin 5 min

100g Nelson Sauvin podczas chłodzenia

2 x 100g Nelson Sauvin na cichą

 

Blg po chmieleniu: 14,5-15°

 

Objętość brzeczki nastawnej: 46l (2x23l) + wysłodki z dodatkiem miodu (ok. 250g) i ziaren jałowca -> zobaczymy, co z tego wyjdzie ekstraktu nie mierzyłem, liczę na fajny podpiwek

 

Drożdże dodano w temp. 22,5°C

 

Temperatura fermentacji: 18-20°C

 

Ale: 19-20°C

Lager: 9-11°C

Podpiwek: nie sprawdzałem, mało istotne

 

Podpiwek zabutelkowany 29 XI 2015 z dodatkiem 40g cukru (19 x 0,5l + niecałe 0,5l zlewek)

Edytowane 29 Listopada 2015 przez gwzd

[gwzd]

Chyba rozkręciłem się na dobre

 

Warka nr 60 (12 XI 2015) Black IPA

 

4,85kg Pilzneński Strzegom

1kg Monachijski I Strzegom

0,2kg Carafa Special III Weyermann

0,2kg Karmelowy Ciemny 400-800 EBC Strzegom

 

Zasyp:

 

18L + słody jasne w 56°C

podgrzewanie

68°C -> 58°C - 120 min

słody palone dodane po zacieraniu, na wygrzew do 78°C

 

Drożdże: uwodnione BRY-97 American west Coast

 

Chmielenie:

 

40g Chinook 60 min

25g Amarillo 10 min

25g Amarillo 5 min

25g Simcoe podczas wychładzania

25g Amarillo podczas wychładzania

25g Chinook podczas wychładzania

25g Simcoe na cichą

25g Amarillo na cichą

25g Cascade na cichą

 

Blg po chmieleniu: 16°

 

Objętość brzeczki nastawnej: 20l (+ ok. 2-2,5l wylane z chmielinami)

 

Drożdże dodano w temp: 30°C

 

Temperatura fermentacji: ok. 20°C

 

Chmielenie na cicho od 29 XI 2015, pierwsze 4-5 dni w temperaturze pokojowej, po czym przestawiłem na balkon (zakres temperatur w tym czasie wynosił od 0°C do 12°C)

 

Zabutelkowano 10 XII 2015 z dodatkiem 90g cukru (32x0,5l).

 

Dalsze plany:

 

1) Wędzone słodem pszenicznym piwo świąteczne z dodatkiem cynamonu, skórki słodkiej pomarańczy i imbiru

 

2) Seria lagerów: helles, pils, marcowe, koźlak, koźlak wędzony, porter bałtycki i imperialny porter. Zobaczymy co się z tego uda zrealizować Jeśli ktoś zna dobre drożdże płynne dolnej fermentacji, na gęstwie której mógłbym pojechać taką serię piw to byłbym wdzięczny za polecenie. W dolnej fermentacji jestem ciemną masą na chwilę obecną.

Edytowane 10 Grudnia 2015 przez gwzd

[zgoda]

W34

[olo333]

 

 

helles, pils, marcowe, koźlak, koźlak wędzony, porter bałtycki i imperialny porter

Od marcowego do końca kolejki Wyeast 2308 Munich Lager, a i dwa pierwsze też na nich zrobisz.

[gwzd]

 

helles, pils, marcowe, koźlak, koźlak wędzony, porter bałtycki i imperialny porter

Od marcowego do końca kolejki Wyeast 2308 Munich Lager, a i dwa pierwsze też na nich zrobisz.

 

 

Dziś rano zamówiłem drożdże i są to właśnie te, o których wspomniałeś

 

Zgoda - wolę już jednak korzystać z płynnych drożdzy, kupiłem kolbę do propagacji etc. więc wolę się pobawić czymś lepszym niż sucharki.

[gwzd]

Niestety i drugi fermentor z warki #59 padł przez chlorofenole. Ciekaw jestem skąd się one wzięły, zwłaszcza, że podpiwek, który nawet nie był zagotowany wyszedł bez żadnej infekcji... Teraz czekam na mieszadło i po weekendzie startuje z serią lagerów, plus jakieś piwo świąteczne na szybko.

Edytowane 19 Listopada 2015 przez gwzd

[gwzd]

Warka nr 61 (30 XI 2015) - "Helles"

 

5kg Pilzneński Steinbach

0,2kg Zakwaszający Castle Malting

0,35 kg Carapils

 

Zacieranie:

 

słody wrzucone do 15l wody o temp. ok. 63°C

 

64°C -> 58,5°C - 40 min

 

73°C -> °C - 20 min 

 

-> wygrzew

 

Wysładzanie:

 

3 x 5l + 3l

 

Czas gotowania: 90 min

 

Chmielenie:

 

+5l wody (zbyt wysoki ekstrakt przed gotowaniem - 13,5° Blg)

 

20g Polaris 60 min 

30g Hallertau Mittlefruh 17 min 

30g Hallertau Mittelfruh 5 min 

40g Hallertau Mittelfruh podczas wychładzania 

 

Blg po gotowaniu - 14°

 

W fermentorze 25l piwa + 2,5l chmielin. Dodałem do tego 2l wody + 1l startera, przed fermentacją - 12,5° Blg ok. 28l. 

 

Drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - 2-dniowy starter na mieszadle magnetycznym z 1l wody i 100g suchego ekstraktu słodowego WES (temp. ok 23-24°C)

 

Drożdże dodano w temp 22°C, po 12h temperatura spadła do 14°C

Drugiego dnia fermentacji obniżyłem temperaturę do około 10-12°C

Dzień trzeci - 10-11°C

Dzień czwarty - 8-9°C

Dzień piąty - 9°C

Dzień szósty - 8°C

Dzień ósmy i kolejne - 7-8°C

13 XII - obniżenie temperatury do 3-4°C w celu sklarowania piwa przed rozlewem

 

Zabutelkowano 13 I 2016 z dodatkiem 175g cukru. Wyszło 56 x 0,5l + 1l "zlewek" na pomiar Blg i degustację.

 

Blg końcowe - 2,5°

Edytowane 21 Stycznia 2016 przez gwzd