Black IPA (Cascadian IPA)

[santa]

Pomoże też użycie ciemnych słodów bez łuski, która to właśnie nadaje paloności. Carafa Special nie ma łuski. Pszenica także nie ma łuski, więc raczej powinna się nadać.

[Undeath]

Do barwy w CDA polecam słód Black to black z Castlemalting ma 1500 EBC i wrzucony na ostatnie minuty zacierania daje bardzo mało posmaków palonych, a jeżeli dobrze się nachmieli to piwo to nawet ich nie będzie czuć.

Edytowane 30 Sierpnia 2014 przez Undeath

[panabazur]

W kwestii planowanej warki CDA "wymyślił" mi się taki koncept zasypu na standardowej wielkości warkę 5,5gal - ok 17blg

 

pilzneński 5kg

monachijski 1kg

Carafa III Special 500g

pszeniczny jasny 300g

 

Wszystko zacierane razem - carafa też od razu, bo bez łuski; zacieranie może nawet na lenia...

 

warka planowana na weekend - jakieś sugestie bardziej doświadczonych?

[scooby_brew]

Nie bardzo rozumiem z jakiego powodu ten monachijski. Poza tym wporządku. Jak zacierasz "na lenia", to ok. 65-66°C bo to ma być wytrawne piwo. A jak z chmieleniem?

Edytowane 20 Października 2014 przez scooby_brew

[panabazur]

monachijski co by nieznacznie "przyciężyć" i trochę "wyoblić" całość... początkowo było 6 kg pilzeńskiego, a potem zacząłem kombinować... ale najczęściej sprawdza się zasada: mniej znaczy więcj! do weekendu jeszcze kilka dni to pewnie zmieni mi się ze dwa razy..., chwilowo przewijał mi się też w recepturze chwilę wcześniej wspominany belgijski Black, ale ostatnio się zraziłem, jak po wrzuceniu pod koniec gotowania do portera zdziałał niewiele w zakresie barwy i musiałem kombinować...

Chmielenie po nowozelandzku-southern cross i nelson... Czyli w zasadzie nie stricte CDA a New Zeland Black IPA (bo przecież nie NewZelandCascadianDarkAle...). Jeszcze dokładnie chmielenia nie projektowałem, ale myślę trafić gdzieś między 60-70 IBU. Czyli Zakładam, że pójdzie mi jakieś 150-200 g chmielu-mam w sumie po 100g obydwu - a, że oba mają sporo a/a to duża część pójdzie na cichą, i w chłodzeniu... W aipach takie chmielenie mi się sprawdziło...

Edytowane 20 Października 2014 przez panabazur

[panabazur]

chmielenie wyliczone na szybko

60 minut - po 15 g nelson i southern

25 minut - po 10 g nelson i southern

15 minut - po 10 g nelson i southern

5 minut - po 15 g nelson i southern

0 minut - po wychłodzeniu poniżej 80C po 20g nelson i southern

na cichą- po 30 g nelson i southern

 

brewtarget wylicza z tego jakieś 66IBU dla docelowych 23litrów piwa

 

i w sumie 200g chmielu.... )

[scooby_brew]

Chmielenie w/g mnie jest b/dobre, tylko mi ten monachijski nie pasuje, bo Black IPA ma być wytrawne. Monachijski doda tu słodowości i przesunie smak w kierunku Brown Ale.

[panabazur]

zasyp obecnie wrócił do prawie pierwotnej koncepcji...(thx) czyli teraz ma być tak +-18blg

 

pilzneński 6,5kg

Carafa III Special 500g

pszeniczny jasny 300g

 

zielsko j.w.

[scooby_brew]

Właściwie to przydało by się trochę bardzo jasnego karmelu, może ok. 250g ~20 SRM?

[panabazur]

no właśnie z jasnymi, a w szczególności bardzo jasnymi to u mnie krucho... najjaśniejszy to 60EBC ze strzegomia i w sumie jeszcze 30 EBC Red X Bestmaltz mam jeszcze...

[Mariusz_CH]

60 EBC to jest jasny karmel - ok. 30 SRM. Red X nie używałem, choć piłem piwo ze sporym jego zasypem i myślę, że nic złego by nie wniósł

Edytowane 21 Października 2014 przez Mariusz_CH

[adamsky]

Red X to nie jest słód karmelowy.

[Mariusz_CH]

Ło matko, dostawca kłamie? http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/slody-karmelowe/962-slod-red-x-bestmalz.html

[adamsky]

Producent go nie kwalifikuje jako karmelowy. Red X jest bardziej jak monachijski. Można zrobić zasyp 100% Red X. Sam sypałem 1/3 i nie powiedziałbym żeby piwo dawało karmelem.

[Mariusz_CH]

No bo to taka hybryda trochę jest.

[adamsky]

Skoro Red X można używać do 100% zasypu to jest aktywny enzymatycznie. Nie wiem czy istnieje jakiś proces produkcji słodu karmelowego który nie ubija enzymów. Nie znam się aż tak dobrze na produkcji słodu.

 

EDIT: Tak w ogóle to używałeś tego słodu w większej ilości?

Edytowane 21 Października 2014 przez adamsky

[Mariusz_CH]

. Nie wiem czy istnieje jakiś proces produkcji słodu karmelowego który nie ubija enzymów.

No carapils ponoć ma resztki enzymów:

Jako jedyny ze słodów karmelowych zachowuje resztki aktywności enzymatycznej.

 

Jak napisałem wyżej, nie używałem, lecz piłem piwo o zasypie tegoż słodu 38 procent. Ale w temacie, ja bym użył tej 60-tki do CDA. RED-xa próbowałbym w jasnych piwach, żeby wyczuć drania

[Jugulator]

Ja gdzieś kiedyś wyczytałem, że Red X to wiedeński na sterydach.