goral89 6 1 Items Posted January 26, 2013 (edited) Witam! Po dłuższej chwili od pierwszej warki czas zacząć prowadzić zapiski. Myśle ,że mogą one się komuś przydać, a co najważniejsze sam będę miał do nich dostęp. Zapiski zacznę od roku 2012 (od warki nr.4). Wcześniejsze trzy warki to Pszeniczne, Grodziskie i Pilsner wszytko z zestawów Browamatora, zacierane jeszcze w 2011 na pożyczonym sprzęcie. Niestety notatki się nie zachowały. W 2012 skompletowałem swój sprzęt, więc browar KRopka rozpoczął oficjalnie działalność. Pierwsze dwa piwa i etykiety. Edited January 26, 2013 by elroy Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted January 26, 2013 (edited) Warka nr. 4 Styl: Weizen / Pszeniczne 12,5°Blg, 5 %, Skład: - słód pszeniczny Weyermann® 2,5 kg, - słód pilzneñski Weyermann® 1,6 kg, - słód Carahell®, 0,2 kg, - chmiel Spalt Select, granulat 30 g, - drożdże Safbrew WB-06 - kranówka Zacieranie: - 15 litrów wody 47°C - 44°C - 15 minut - 53°C - 10 minut - 63°C - 30 minut - 72°C - 15 minut - 78°C - wysładzanie Chmielenie: - 80 minut - 1 dawka (10g) po 10 minutach - 2 dawka (10 g) po 50 minutach - 3 dawka (10 g) po 75 minutach Fermentacja: - początkowe 12,5°Blg - fermentacja burzliwa 7 dni około 19°C - fermentacja cicha 7 dni około 19°C - końcowe 3°Blg Rozlew: - glukoza 168 gram na 19 litrów. - 38 butelek 0,5 litra. Edited January 28, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted January 26, 2013 (edited) Warka nr. 5 Styl: American India Pale Ale / Amerykańskie Indyjskie Jasne Ale / ew. Czerwone 17,5°Blg, Alc. 7,5 %, IBU około 60 Skład: - słód pilzneński 4,2 kg - słód wiedeński 1 kg - słód monachijski typ II 0,6 kg - słód Caramunich typ I 0,2 kg - chmiel Sorachi Ace zbiór 2011 (14,3%Aa) 100 g - drożdże Danstar Notthingam - kranówka Zacieranie: - stosunek słodów od wody 3l. / 1kg. - 52°C - 10 minut - 68-63°C - 80 minut - 75°C - wysładzanie do obj. 22 litrów Chmielenie: - 60 minut - 1 dawka na początku 30 gram - 2 dawka 40 minuta 25 gram - 3 dawka 55 minuta 20 gram - chmielenie na zimno 25 gram 14 dni Fermentacja: - początkowe 17,5°Blg - fermentacja burzliwa 8 dni - fermentacja cicha 14 dni - końcowe 3,5°Blg Rozlew: - 110 gram glukozy na 20 litrów - 40 butelek 0,5 litra Edited January 28, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted January 26, 2013 (edited) Warka nr. 6 Styl: Extra Special/Strong Bitter (Ekstra mocne gorzkie) 12,5 °Blg, 45 IBU, 5,2 % Skład: - słód pilzneński 2,5 kg - słód monachijski 1,3 kg - słód karmelowy jasny 0,2 kg - chmiel Marynka 7% Aa, granulat, 35 g - chmiel Lubelski 3,8% Aa, granulat, 40 g - chmiel Sorchi Ace 14,3% Aa, granulat 25 g - kranówa - drożdże Danstar Notthingam Zacieranie: - stosunek słodów od wody 3l. / 1kg. - 52°C - 10 minut - 68-63°C - 80 minut - 76°C - wysładzanie do obj. 22 litrów Chmielenie: - 60 minut - 1 dawka na początek 35 gram Marynki - 2 dawka 40 minuta 25 gram Sorachi Ace - 3 dawka 50 minuta 40 gram Lubelski Fermentacja: - początkowe 12,5 °Blg - fermentacja burzliwa 7 dni temp. ok 19-20°C - fermentacja cicha 14 dni temp. ok. 18-20°C - końcowe 3 °Blg Rozlew: - 75 gram glukozy na 20 litrów - 39 butelek 0,5 l oraz 1 butelka 0,33 l Edited January 28, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted January 26, 2013 (edited) Warka nr. 7 Styl: Grodziskie/ Gratzer 7,5 °Blg, 2,5 % Skład: - słód pszeniczny jasny Weyermann 1 kg - słód wędzony Weyermann 1,5 kg - chmiel Lubelski 50 g granulat - drożdże Safbrew S-33 - kranówka Zacieranie: Zacieranie: - 5 litry wody podgrzane do 40°C - 37°C - 30 minut - + 2 litry wody 50°C - 30 minut - + 3 litry wody 70°C - 30 minut - + 2 litry wody 75°C - 30 minut - wysładzanie do obj. 22 litrów Chmielenie: - 90 minut - 1 dawka na początek 30 gram Lubelskiego - 2 dawka 20 minuta 20 gram Lubelskiego Fermentacja: - początkowe 7,5 °Blg - fermentacja burzliwa 7 dni - końcowe 2,5 °Blg Rozlew: - 145 gram glukozy na 19 litrów - 37 butelek 0,5 litra Edited January 28, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted January 26, 2013 (edited) Od tej warki zaczyna się moja przygoda z własnymi recepturami. Wszytko tworzone wstępnie w BS2. Słody także śrutowane osobiście. Warka nr. 8 Styl: India Pale Ale / Indyjskie Jasne Ale Skład: - słód Pale Ale 5,5-7,5 EBC (Strzegom) 6 kg - słód Crystal 150 EBC (Castle Malting) 0,5 kg - gips piwowarski 3 gramy - chmiel Admiral (2012), 53 gramy - chmiel East Kent Goldings (2011), 51 gram - chmiel Pilgrim (2009) 25 gram - drożdże Danstar Notthingam - mech irlandzki 1 łyżeczka - kranówka Zacieranie: - 19,5 litra wody podgrzane do temp 71°C - 67-65°C 65 minut - 75°C i wysładzanie do objętości 26 litrów - 14,43°Blg ( 1,059 SG) Chmielenie: - 60 minut - 1 dawka 28 gram Admiral 15,3%Aa na początek gotowania - 2 dawka 25 gram Admiral 15,3%Aa oraz 25 gram Pilgrim ok.5%Aa po 30 minutach - 3 dawka 26 gram EKG 4,06%Aa w 55 minucie - chmielenie na zimno 25 gram EKG 4,06%Aa 15 dni Fermentacja: - początkowe 15,50°Blg ( 1,064 SG ) - drożdże Danstar Notthingam zadane do 23 litrów - fermentacja burzliwa 7 dni - zeszło do 4°Blg - cicha ok. 18 dni - temperatura w zakresie 18-20°C, jeden dzień cichej w ok. 14°C - końcowe 3°Blg Rozlew: - 110 gram glukozy na 20 litrów, - 42 butelki 0,5l. 1 butelka 0,33 l. Uwagi: - 09.01.2013 r. - burzliwa do 17.01.2013 r. - cicha do 04.02.2013 r. - założenia były mniej więcej takie same tylko ilość 25 litrów. - wyszło 15,5°Blg, ( 1,064 SG ) 74,1 IBU (Tinseth), - chmielenie pierwszy raz bez użycia pończoch, chłodzenie brzeczki w garze w wannie, a nie w fermentatorze. - na cichą chmiele wrzucone bez żadnej osłony. Utylizacja %Aa Pilgrima obliczona w BS2. IBU wyliczenie.pdf Edited March 11, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted January 27, 2013 (edited) Warka nr. 9 Styl: Imperial/Double India Pale Ale / Imperialne Indyjskie Jasne Ale Skład: - słód Pale Ale 5,5-75 EBC (Strzegom) 7,75 kg - słód Aromatic 100 EBC (Castle malting) 0,5 kg - słód Crystal 150 EBC ( Castle malting ) 0,5 kg - cukier 0,5 kg (dodane do gotowania ) - chmiel Citra 12,7%Aa (2012) - chmiel Warrior 16,7%Aa (2011) - chmiel Williamette 5,8%Aa (2011) - chmiel Summit 15,5%Aa (2011) - chmiel Cascade 5%Aa (2011) - kranówka - mech irlandzki łyżeczka - drożdże Danstar Notthingam Zacieranie: - 24 litra wody na 8,75 kg słodów, max. w garnku 33 l. - podgrzane do 70°C - zacieranie 64,4-66°C 70 minut - 75,5°C - 10 minut - wysładzanie do 26 litra- - bardzo słaba wydajność 17,5°Blg przed gotowaniem - dodanie 0,5 kg cukru do gotowania Chmielenie: - w celu zwiększenia ekstraktu 30 minut gotowania potem, dodatek 0,5 kg cukru - czas chmielenia 60 minut - 1 dawka na początek 50 gram Warriora, 50 gram Cascade - 2 dawka w 30 minucie 50 gram Summita - 3 dawka w 50 minucie 25 gram Citry, 30 gram Williamette - 14 dni chmielenie na zimno 20 gram Williamette, 25 gram Citry Fermentacja: - początkowe 20,5°Blg, 22,5 litra - fermentacja burzliwa 8 dni temp. 19°C-20°C, zeszło do 4,5 °Blg - fermentacja cicha 12 dni, zeszło do 3,5°Blg Rozlew: - 110 gram glukozy na 21 litrów - 15 butelek 0,5 l, 31 butelek 0,4 l, 2 butelki 0,33 l. Uwagi: 19.01.2013r - burzliwa do 27.01.2013, cicha do 06.02 Założenia 23 litry, 21°Blg (1.088 SG ), 9,3 alk. ok. 120 IBU, Kolor 28,4 EBC Wyszło: 22,5 litra, 20,51°Blg (1,086 SG), 159 IBU Tinseth powiedzmy a'la Hardcore IPA z Brew Doga. Jest różnica między starym ,a nowym arkuszem do wyliczania goryczki różnica ok. 20 IBU ( nie wiem dlaczego ). Chmielenie znów bez osłony następnym razem wracam do pończoch. Na zimno także w osłonie. Ibu wyliczenie. 9.pdf Edited March 11, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted February 19, 2013 (edited) Warka nr. 10 Styl: Smoked Brown Porter / Wędzony Porter Brytyjski 13,4°Blg Skład: - słód Pale Ale 5,5-75 EBC (Strzegom) 3 kg - słód Wędzony 4-8 EBC ( Bestmaltz ) 1 kg - słód Whisky 2,5-3,7 EBC ( Castle malting ) 0,5 kg - słód Chocolate 900 EBC (Castle malting) 0,25 kg - słód Kawowy 250 EBC ( Castle malting ) 0,25 kg - słód Carafa Special typ III 1300-1500 EBC ( Weyermann ) 0,1 kg - chmiel Fuggles 5,98% Aa (2011) - 50 gram - chmiel Challenger 6,6% Aa (2011) - 50 gram - kranówka - drożdże Safale S-04 11,5 g Zacieranie: - 15,5 litra wody na 5.1 kg słodów - podgrzane do 71°C - około 5 minut trwało ustalenie temperatury na 67°C - 65,5-67°C - 70 minut - podgrzanie do 75°C - 5 min - wysładzanie początkowo wyszło, 10 litrów 20°blg, 8 litrów wody i 17,5°Blg, do 26 litrów 11,7 blg Chmielenie: - 26 litrów o gęstości 11,7°Blg - 35 g Challenger - 0 min - 15 g Challenger i 25 g Fuggles - 30 min - 25 g Fuggles - 55min Fermentacja: - 23 litry o gęstości 13,4 Blg czyli wydajność w BS2 na poziomie 84 % - po 3 dniach od fermentacji 4°Blg - 14 dni cichej temperatura cały czas w zakresie 18-21°C - zeszło do 3°Blg Rozlew: - 21 butelek 0,5 l. - 37g/10,5l tj. 70g na 20 l - 17 butelek 0,5 l.i 5 butelek 0,4 l 48g/10,5 l 90 g na 20 l Uwagi: Wyszła bardzo dobra wydajność, co przełożyło się na późniejsze problemy z filtracją (kilka minut opóźnienia). Założenia były podobne tj. 12,8°Blg, kolor 60 EBC, IBU około 45 ( 13,4°Blg kolor OK, 42,5 IBU ). Chmielenie w pończochach. 16.02.2013r - data warzenia smoked.pdf Edited March 12, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted March 9, 2013 (edited) Warka nr. 11 Robust Porter/ Krzepki brązowy Porter Skład: - słód Pale Ale 5,5 EBC (Strzegom) - 4,5 kg - słód Aromatic 100 EBC (Castle Malting)- 0,5 kg - słód Crystal 150 EBC (Castle Malting) - 0,5 kg - słód Czekoladowy 900 EBC (Castle Malting) - 0,35 kg - słód Kawowy 250 EBC (Castle Malting) - 0,25 kg - płatki jęczmienne (Thomas Fawcet ) - 0,25 kg - chmiel Challenger 8,4%Aa (2012) - 60 g - chmiel Soverign 4,7%Aa (2011) - 40 g - chmiel Fuggles 4,98%Aa (2011) - 25 g - kranówka - drożdże Safale s-04 Zacieranie: - słody do wody w 72°C - zeszło w 5 min do 65°C - 5 min podgrzane do 69°C - 18,5 l / 6,35 kg ( płatki skleikowane w 2,5 l ) - 70 min - 68-69,5°C - 5 min - 75°C - wysładzanie do 26 litrów / 1,059 SG tem. wody 74-76°C Chmielenie: - 30 g Challenger i 25 g Sovereign - 60 min - 20 g Challenger - 30 min - 10 g Challenger - 10 min - 25 g Fuggles i 15 g Sovereign - 5 min - teoretyczne IBU 51,2 Tinseth - wyszło 23 litry 1,064 SG tj. 15,6°Blg Fermentracja: - 7 dni w temp. 18-22°C - zeszło do 5,5°Blg - 10 dni cichej zeszło do 5°Blg Rozlew: - 105 g glukozy na 21 l - wyszło 41 butelek 0,5 l Uwagi: Warka z dnia 05.03.2013 r - na cichą poszło 12.03.2013 r. - rozlwew 22.03.2013r Edited March 22, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted March 10, 2013 (edited) Warka 12 i 12,5 Styl: Dry Stout / Wytrawny Stout 12,2°Blg Oyster Dry Stout / Wytrawny Stout Ostrygowy 13°Blg Skład: - słód Pale Ale 5,5 EBC (Strzegom) - 3,9 kg - słód Pilzneński 2,5 - 5 EBC (Strzegom) - 1,5 kg - palone ziarno jęczmienia 1200-1400 EBC (Castle Malting) 0,4 kg - słód Czekoladowy 900 EBC ( Castle Malting ) - 0,35 kg - słód Kawowy 250 EBC ( Castle Malting ) - 0,5 kg - płatki jęczmienne 0,25 kg (Thomas Fawcett ) - tuzin ostryg rozm. 2 (kraj pochodzenia Holandia - Zeelandia) - kranówka - drożdże Safale s-04 - chmiel Challenger 8,4%Aa (2012) - 45 g - chmiel Soverign 4,7%Aa (2011) - 60 g - chmiel Fuggles 4,98%Aa (2011) - 25 g - drożdże s-04 Zacieranie: - z racji braku czasu na dwie osobne warki zacieranie wspólne 6,65 kg/19,5 l wody - płatki jęczmienne skleikowane w 1,5l wody - woda 74°C - ustaliła się na 66°C - zacieranie w 65-67°C 70 min ( także palone ) - 75°C - 5 min - wysładzanie do 13l ostrygowy ( 5l - 21°Blg - do 28 l 11°Blg ) - wysładzanie do 28l zwykły ( 7l - 21°Blg - do 13°l 11,5°blg ) Chmielenie ( Dry Stout ) - Challenger 35 g - 60 min - Sovereign 25g - 30 min - Soverign 10g i Fuggles 20g - 5 min - wyszłó 25l - 12,2°Blg Chmielenie ( Oyster Dry Stout ) - Challenger 10 g ( tuzin ostryg muszle i mięso ok. 1,5 kg ) - 60 min - Sovereign 20 g - 30 min - Fuggles 5 g - 5 min - woda z ostryg ok 100ml - 0 min - wyszło ok. 12l - 13°Blg Fermentacja: - drożdże zrehydrowane w 0,5l odlanej brzeczki ok . 1 h i zadane w ilosci 1/3 ostrygowy na 2/3 zwykły - burzliwa ok. 13 dni temp. 19-21,5°C - dry stout ok . 1,012 Sg (1l barwnika z słodu black wlanego ), do Oyster 0,5 l Rozlew: - Oba zeszły do 3°Blg - Oyster Stout 55 gram glukozy na 12,5 l - 10 butelek 0,5l 17 0,4l 1 0,33l - Dry Stout 100 gram na 24 litry - 46 butelek 0,5l i 2 0,33 l Uwagi: - warzono 08.03.2013r Drystout.pdf OysterStoutIbu.pdf Edited March 27, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted March 18, 2013 Warka nr 12 i 12.5 stoja pod znakiem zapytanie. W piątek miały pojsc na cichą, lecz niestety wylądowałem w szpitalu i nie mam zielonego pojęcia co sie w nich wyprawia. Czy ktos butelkowal dry stouta po 14 dniowej burzliwej? Zastanawiam sie jak to wplynie na piwo? Na szczescie sa smartfony wiec od 5 dni przegladam forum od deski do deski i musze przyznac ze jestem w szoku ile jest tutaj wiedzy. Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Posted March 25, 2013 (edited) Warka nr. 13 Witbier / Belgijskie białe cytrynowe Skład: - słód pilzneński ( Strzegom ) 2 kg - pszenica niesłodowana 2,5 kg - płatki owsiane 0.25 kg - chmiel Mt. Hood 4.3%Aa 40 g - drożdże Brewferm Blanche - kranówka - kolendra indyjska 20 g - skórka cytrynowa 20 g ( suszona ) Zacieranie: - pszenica i płatki owsiane skleikowane w 6 l wody przez 40 min temp. 80-90 - 52 - 30 min 62 - 40 min - 72 - 40 min - mash-out 75 C Wysładzanie - do 26 litrów ok 10 blg na raz - dosc cięzko szlo Chmielenie: - 60 minut 40 gram Mt. Hood - goryczka ok 18 IBU - 10 minut skórki cytryny i kolendra całość - wyszło 23 litry 11.2 Blg Fermentacja: - drożdże zrehydrowane i zadane na drugi dzień w temp. 22C - fermentacja w temp 21 C - burzliwa ok . 9 dni Rozlew: - 145 g glukozy na 22 l piwa wyszło 42 0,5 1 0,4 i 1 0,33 Edited April 8, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites