Jump to content
Oskaliber

Weizenbock - ocena receptury

Recommended Posts

W związku z tym, że nie lubię kopiowania receptur, a lubię improwizacje, wymyśliłem sobie taki oto zasyp na weizenbocka:

 

ciemny pszeniczny 3.1kg

monachijski 2.1kg

caramunich 0.5kg

melanoidynowy 0.5kg

carafa I 50g

 

Hersbrucker na goryczkę, jeszcze nie wiem ile zależy od zawartości AK.

 

I teraz mam dylemat z drożdżami. Klasycznie WB-06 (przejedzą z tak wysokiego ekstraktu?) czy może Mauribrew Weiss? Słyszałem kilka dobrych opinii o tych drożdżach.

 

No ale pomijając drożdże moje główne pytanie brzmi - czy z tego zasypu wyjdzie coś sensownego?

 

EDIT: Receptura oczywiście na 20 litrów, około 17~blg.

Edited by Oskaliber

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja bym trochę Pilsa sypnął - chodzi o scukrzanie zacieru monachijsko-pszenicznego.

Pobierz sobie jakiś program piwowarski - bardzo pomagają :]

Share this post


Link to post
Share on other sites

Używam programów, właśnie przy ich pomocy to powstało. Zastanawiałem się nad pilzneńskim ale uznałem, że chyba sobie same poradzą. Niech może ktoś jeszcze się na ten temat wypowie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wg mnie będzie za ciemne, a palone nuty przykryją Ci banano-goździk.

 

http://www.piwo.org/topic/1172-weizenbock/

 

Druga sprawa to aktywność enzymatyczna słodu. Ja bym miał wątpliwości, czy to się zatrze...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z zasypu na pewno "coś" wyjdzie. Zmniejszyłbym "melanoidynowy", bo dla mnie 500g to przesada (dałbym max 300g). Carafa I chyba za dużo, mając na względzie ilość monachijskiego i ciemnego pszenicznego. Jeśli będziesz wystarczająco długo zacierał (tj. 3h to pewnie uda Ci się scukrzyć zacier). Jeśli nie masz tyle czasu, to dodaj 500g Pilzneńskiego. Oba szczepy są bardzo dobre i przy dobrze przeprowadzonej fermentacji gwarantują bardzo dobrą pszenicę. Ja osobiście polecam Mauri, ale uwodnij tylko pół paczki drożdży.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Klasycznie WB-06 (przejedzą z tak wysokiego ekstraktu?)

 

WB-06 zjedzą wszystko :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja fermentuję aktualnie takiego Weizenbocka

 

Wg BS2 miał 21 EBC i 21 IBU.

 

A. Jak robiłem pszenicę, to WB-06 nie dały mi nic z banano-goździka. Nie wiem czy dadzą też w weizenbocku. Ja swojego robię na blendzie - najpierw 3068 Weihensptephan Weizen, potem 1007 German Ale.

Edited by crosis

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wydaje mi się że jedynie za mocno treściwe, zmniejszyłbym zasyp karmelowy+meadinynowy, dałbym też słód pszeniczny jasny.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No, to pierwsze co mi się nasuwa. Część monacha zastąpiłbym też pilsem. Druga sprawa to filtracja - robiłeś już piwa z tak dużym udziałem pszenicy? Jeśli tak to luz, ale zawsze lepiej wiedzieć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Tak zapytam - co koledzy z tym pilsem? Robię weizenbocka raz na jakiś czas, zasyp właśnie bazujący na pszenicznym i monachijskim i w życiu problemu ze scukrzeniem nie miałam. Zasyp nawet 50% pszenicy przy filtracji za pomocą filtratora z oplotu też nie jest problemem. Nie wiem, jaki sprzęt ma Autor wątku, ale jeśli ma 6 warek na koncie, to zakładam, że najprostszy, więc wchodzi w grę jeszcze dziurawe wiaderko, z którego też kiedyś korzystałam, i filtracja pszenicznego słodu nie była wyzwaniem. Jedynym słodem, który rzeczywiście ma silny wpływ na filtrację, to słód żytni - masakra :D

 

Edit: sprawdziłam, wężyk z oplotu w browarze funkcjonuje :)

Edited by Marusia

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pszeniczny jasny + monachijski ok, ale zauważ że kolega proponuje tylko ciemny pszeniczny + monachijski. Nie wiem jak bardzo ten słód jest ciemny, ale skoro jest tzn że był suszony w wyższej temperaturze i na pewno ma mniejszą siłę diastatyczną.

Ale przyznaję, że nie używałem nigdy tego słodu (ciemnego pszenicznego) więc to tylko takie akademickie rozważania. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Używałam ciemnego pszenicznego Weyermanna - gołym okiem ciężki był do odróżnienia od jasnego :) Powiem więcej - mojego ostatniego weizenbocka oparłam w całości o takie słody jak: monachijski ciemny Steinbach i pszeniczny ciemny Weyermann - wydajność taka jak zwykle, zacierani bezproblemowe, a piwo pychotka :)

Edited by Marusia

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja pamiętam swoje doświadczenia z dużym zasypem i dużym udziałem pszenicznego... Jest ok do pewnej wagi, potem w garze może nie być miejsca na odpowiednią ilość wody. 6,2 kg to spory zasyp - nie wiem w czym Oskaliber zaciera.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przy tym zasypie to dałbym:

caramunich 0.2kg

melanoidynowy 0.3kg

I koniecznie kangury zamiast WB-06. Mam same dobre wspomnienia z tymi drożdżami.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zacieram w garnku 30 litrowym. Największy zasyp do tej pory robiłem niecałe 6kg bez żadnych problemów. Piwa z zasypem pszenicy 60+% też filtrowałem bez problemu.

 

Za waszymi namowami zmieniłem kilka rzeczy. Zamieniłem pszeniczny ciemny na jasny, zmniejszyłem udział słodów karmelowych i zamieniłem carafe na pszeniczny czekoladowy bo akurat mam, a carafe bym musiał kupować. Teraz się to prezentuje tak:

 

pszeniczny jasny 3.1kg

monachijski 2.5kg

caramunich 0.3kg

melanoidynowy 0.3kg

pszeniczny czekoladowy 40g

 

Lepiej?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Klasycznie WB-06 (przejedzą z tak wysokiego ekstraktu?)

 

Mi przejadły weizenbocka z 17 na 2 blg, ale fermentacja trwała 30 dni.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przejrzałem kilka wątków poświęconych pszenicznym koźlakom (raz, dwa, trzy) ale ten jest najświeższy, więc się podpinam.

 

Wychodząc od przepisu na klon Schneider-Brooklyn Tap 5 Hopfen Weisse oraz jeden z alternatywnych sposobów chmielenia zaproponowany w sieci (czwarty w wątku), doszedłem do takiego modelu:

 

Słód pszeniczny 3,06 kg

Słód pilzneński 2,63 kg

Słód monachijski II 0,33 kg

Cafara I 0,011 kg

łącznie 6,03 kg

 

Opierając się na kalkulatorach z plików i tłumacząc przepis z Brewtoad doszedłem do następującego schematu

 

6 kg zasypu razy 3,5 daje 21 litra

 

21 litra trzeba podgrzać do T=37 aby po dodaniu 6kg słodu T=35°C

Przerwa kwasowa 35°C 60 min

 

Aby uzyskać T= 56°C, należy odebrać ok.9l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Przerwa białkowa 56°C 20 min

 

Aby uzyskać T= 67°C, należy odebrać ok.7,4l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Przerwa scukrzająca 67°C 60 min

 

Aby uzyskać T= 75°C, należy odebrać ok.7,5l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Wygrzew 75°C 15 min

 

Wysładzanie partiami, podejrzewam, że 3 razy 3 litry ale w związku z tym, że dla tych gramatur i dla zakładanego ABV=8,1 qbrew podaje 17 litra może być mniej (3 razy 2, 2 razy 3).

 

Chmielenie

Belma 15,75 g 60 min gotowana szyszka

Amarillo 5,25 g 15 min gotowany granulat

Palisade 5,25 g 15 min gotowany granulat

Amarillo 5,25 g 5 min gotowany granulat

Palisade 5,25 g 5 min gotowany granulat

 

W związku z wysokim zakładanym BLG (ok.20) drożdże o których wyczytałem, że dadzą radę zjeść dużo – WB-06 zadane w około litrowym starterze (i tu pytanie, do startera lepiej użyć pilsa czy maris otter?)

 

Na zimno wg przepisu jest,

Amarillo 5,25 g 10 dni na zimno granulat

Palisade` 5,25 g 10 dni na zimno granulat

ale zastanawiam się nad użyciem szyszki Belmy.

 

Jeśli ktoś zauważy tu jakąś bzdurę, proszę o korektę

Edited by zasada

Share this post


Link to post
Share on other sites

W związku z wysokim zakładanym BLG (ok.20) drożdże o których wyczytałem, że dadzą radę zjeść dużo – WB-06 zadane w około litrowym starterze (i tu pytanie, do startera lepiej użyć pilsa czy maris otter?)

 

Zrób prościej. Odbierz 2l z przedniej, rozcieńcz do 10blg i zadaj uwodnione drożdże. Zanim skończysz zacieranie, schładzanie będziesz miał rozhulane drożdżaki.

Masz teraz gdzie fermentować < 20C? Nie najlepszy to czas na fermentowanie.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Masz teraz gdzie fermentować < 20C? Nie najlepszy to czas na fermentowanie.

Najbliższe dni zapowiadają się chłodno, a uprzątnięta piwnica kusi stałością temp.

Natomiast faktycznie, ostatni tydzień - półtora napawał mnie niepokojem o losy i plany.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

21 litra trzeba podgrzać do T=37 aby po dodaniu 6kg słodu T=35°C

Przerwa kwasowa 35°C 60 min

 

Chyba masz na myśli przerwę ferulikową? W takim razie optymalnie 44°C. Ogólnie, to bardzo wysoko postawiłeś sobie poprzeczkę - taka dekokcja trójwarowa może trwać naprawdę długo. Wysładzanie na Twoim miejscu zrobiłbym w dwóch ratach (a może nawet w jednej).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Chyba masz na myśli przerwę ferulikową? W takim razie optymalnie 44°C.

Przetłumaczyłem słowo w słowo z podlinkowanego przepisu, tak, oczywiście ferulikowa. Zmiana tych 44°C pociąga za sobą kolejne, będę musiał policzyć.

 

Ogólnie, to bardzo wysoko postawiłeś sobie poprzeczkę

Fakt poprzeczka jest wysoka, zakładam nawet odwleczenie realizacji ale jest to jedno z piw które mi silnie zapłodniły wyobraźnię.

 

Wysładzanie na Twoim miejscu zrobiłbym w dwóch ratach (a może nawet w jednej).

OK, wezmę to pod uwagę nawet jeśli nie robiłbym tego czerwcu/ lipcu.

 

Dziękuję za odzew!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zakładasz 20°Blg z 6kg zasypu? Rozumiem, że w takim razie na Weizenbocka pójdzie tylko brzeczka przednia, a reszta na np dunkelweizena?

Przygotuj się na to, żę WB-06 bardzo głęboko odfermentują - u mnie z OG 17,5°C zeszły do 2,75°Blg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zakładasz 20°Blg z 6kg zasypu? Rozumiem, że w takim razie na Weizenbocka pójdzie tylko brzeczka przednia, a reszta na np dunkelweizena?

Ja to tam nic nie zakładam, mi Qbrew wyliczyło OG 1,084

Niemniej im bardziej się przyglądam, przeliczam etc. tym mniejsza mam ochotę się babrać.

Z drugiej strony, jeśli na jesień chce się czymś rozgrzać, to chyba nie mam innego wyjścia niż po Czarnym aucie zakasać rękawy, wyciąć sobie weekend z życiorysu i do warzenia.

post-6077-0-90053400-1372186766_thumb.png

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.