Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[coder]

Warka #104 - de Koeder

 

Piwo w stylu BPA - Belgian Pale Ale

Przewidywane OG: 13 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 27 Kolor 16 EBC

 

skład:

brewferm pils 4.0 kg

brewferm pale 0.5 kg //zabrakło pils; koniec 1go worka w tym sezonie

caramunich I 0.17 kg

caramunich III 0.17 kg

biscuit 0.11 kg

 

zacieranie

20L 75% kranówki + 25% RO w 71°C

wrzucam słody, 67*, pH=5.7

+ 30g zakwaszającego, pH=5.6

 

67* - 60'

->77* // +8L wrzatku

 

wysładzanie: 8L + 1ml kwasu. Ostatni cienkusz - 6 Blg

 

gotowanie 70'

East Kent Goldings'08 ~4.2% gr 20g 60'

aurora '08 ~8% gr. 15g 60'//bo zabrakło EKG

East Kent Goldings'08 ~4.2% gr 10g 0'

 

 

drożdże Wyeast Belgian Ardennes 30ml gęstwy do Staśka (dzięki) w starterze 600 ml

 

 

Przy tej warce wymyśliłem patent jak ograniczyć przy wsypywaniu śruty rozprzestrzenianie się kurzu ze śruty po warzelni; zawiera on śmiercionośne dla piwa mikroby. Śrutuję do starego fermentora, i przed wsypaniem wlewam do niego 2L wody. Myślałem że będzie sie sklejał, ale nie, wszystko OK, a kurzenie bardzo małe.

Edytowane 11 Listopada 2009 przez coder

[coder]

Warka #105 - Scottish Light

 

Piwo w stylu Scottish Ale 60/-

Przewidywane OG: 8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70%

IBU 12 Kolor 24 EBC

 

skład:

brewferm pale 3.25 kg

carapils 0.12 kg //resztka

jęczmień palony 80g

 

zacieranie

10L kranówki w 75°C + 50 g zakwaszającego

wrzucam słody, 68*, pH=5.2 w.g. pasków 5.8 w.g. pH metru (rozkalibrował się chyba)

 

68-69* - 45'

72* - 5' //+3L wrzątku

->77* // +5L wrzatku

 

wysładzanie: 8L + 1ml kwasu. Ostatni cienkusz - 4 Blg

 

gotowanie 90'

Lublin'08 ~3.7% gr 25.5g 60' //resztka

mech irlandzki 1 łyżeczka 15'

 

4L brzeczki przedniej (~15 Blg) karmelizuję w osobnym garnku na dużym ogniu 1h. Reszta (~11Blg) - 30 min mocnego gotowania, potem dolewam 6L wrzątku, wrzucam chmiel i tez dość mocno gotuję. Potem dolewam jeszcze 6L wrzątku.

 

drożdże Wyeast Scottish Ale 20ml gęstwy do Hasintusa (dzięki) w starterze 800 ml

 

Przy tej warce zrezygnowałem z używania worka na chmiel. Odkąd dowiedziałem się, że woreczków nie wolno wyciskać, oszczędności stały się mniejsze. A worek pałęta się po garnku i zaburza cyrkulację brzeczki. Może będe używał przy szyszkach, lub jak będzie naprawdę dużo chmielu.

Edytowane 20 Listopada 2009 przez coder

[Dagome]

Woreczków nie można wyciskać? Dlaczego? Zawsze wyciskałem...

[coder]

Woreczków nie można wyciskać? Dlaczego? Zawsze wyciskałem...

Ja też, i nie wiem, czy nie moge tego winić za rżzne dziwne posmaki, przedłużona goryczkę itp.

U Noonana przeczytałem - nigdy nie wyciskać chmielin. Pewnie wychodzi z nich wtedy za dużo tanin itp.

[Dagome]

A to mi w Noonanie umknęło. Najbardziej wczytałem się w zacieranie i fermentację, reszta fragmentarycznie. Ale to może mieć sens. Trzeba będzie zacząć stosować. Brzeczki przez to dużo nie stracę. Dzięki za wskazówkę!

[coder]

Warka #106 - St Margaret of Scotland

 

Piwo w stylu Strong Scotch Ale

Przewidywane OG: 18.5 Blg, FG: 4 Blg, vol: 19L, przy wydajności 75%

IBU 25 Kolor 31 EBC

 

skład:

brewferm pale 5.60 kg

caramunich III 0.34 kg

wędzony weyermann 0.06 kg

pale chocolate 0.06 kg

ciemny cukier muscovado 0.23 kg

 

zacieranie

66-67* - 45'

72* - 5'

->77*

 

gotowanie 90'

perle '09 6% gr. 25g 60'

perle '09 6% gr. 14g 15'

 

drożdże Wyeast Scottish Ale - całość z warki 105 - Scottish Light

[Hasintus]

Przy tej warce zrezygnowałem z używania worka na chmiel. ... Może będe używał przy szyszkach, lub jak będzie naprawdę dużo chmielu.

Ja chmielę tylko szyszkami i sypię je bezpośrednio do gara, następnie przy dekantacji ekstrakt ładnie się odsysa a farfocle osadzają się na szyszkach.

[coder]

Warka #107 - Gabriel

 

Piwo w stylu Dunkelweizen

Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 14 Kolor 26 EBC

 

skład:

pszeniczny castle 2.50 kg

pszeniczny ciemny 0.45 kg

castle pils 0.90 kg

monachijski II 0.45 kg

carafa special III 0.07 kg - zmielona drobno i zamoczona w 1L wody przez noc, rano przelana przez sitko, dodaję tylko zaczernioną wodę o pH 4.8.

 

zacieranie: 18 litrów (kranówka)

40* - 90'

dodaję wywar z Carafy// pH 5.7

dekokcja 40*->68*

[...]

odbieram 9 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 9L wody+ słody

pogrzewam to do 65-70°C na 30', próba jodowa -

podgrzewam do 100*, gotuję 25'

wlewam 6l dekoktu do fermentora, 50* - 5' (reszta dekoktu się gotuje)

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 65*; podgrzewam do 68*

[...]

68-69* - 10' // próba -

70-72* - 30'

->77* //+8l wrzątku

 

wysładzanie 8.5L wody 65* + 1 ml kwasu fosforowego

 

gotowanie 70' //pH 5.6

lubelski '09 3.9% gr. 20g 60'

lubelski '09 sz. 14g 30'

 

drożdże Wyeast 3086

75 ml czystej gęstwy (z warki 3 zboża)

 

Zrobiłem już 1 dunkel i 1 weizenbock według metody Jamila: dużo słodów specjalnych, w tym ciemnych karmelowych, i nie jestem zadowolony z rezultatu, w smaku jest za mocna nieprzyjemna octowata kwaskowatość od ciemnych słodów. Tym razem zacznę od drugiego końca: robię dunkel zbliżony maksymalnie do zwykłego weizena, dodam tylko funt monachijskiego dla ziarnistości i troche koloru. Do weizenbocka zrobię podobnie, ale dodam jeszcze troche słodu karmelowego, tylko dość jasnego.

[JacekKocurek]

Warka #107 - Gabriel

 

Piwo w stylu Dunkelweizen

Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

Wydajność, jak widzę, liczysz względem teoretycznej wydajności danego rodzaju słodu a nie względem suchej masy. Zastanawiałem się skąd takie duże wartości.

[coder]

Tak, to jest wszystko wydajność względna, taką przyjmuje beersmith. N.b. jest to wydajność zakładana a'priori, potrzebna mi jest do wyliczeń, faktyczna zwykle wychodzi trochę inna.

[coder]

Warka #108 - Aventinus

 

Piwo w stylu Weizenbock

Przewidywane OG: 19 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 14 Kolor 23 EBC

 

skład:

pszeniczny castle 4.00 kg

castle pils 2.30 kg

monachijski II 0.68 kg

carawheat 0.30 kg

czekoladowy 40g

 

zacieranie: 30 litrów (kranówka + 1/4RO)

41* - 90'

dodaję 100g zakwaszającego// pH 5.8

dekokcja 40*->67*

[...]

odbieram 14 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 16L wody+ słody

pogrzewam to do 68°C na 25', próba jodowa -

podgrzewam do 100*, gotuję 30'

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 69*; +2 litry kranówki: 67*

[...]

67* - 20' // próba -

70-72* - 60'

->77*

 

wysładzanie 12L wody 72* + 2 ml kwasu fosforowego

 

gotowanie 70' //pH 5.6

lubelski '09 3.9% gr. 30g 60'

 

drożdże Wyeast 3086

130 ml czystej gęstwy (z warki 3 zboża)

[coder]

Warka #109 - Belgijska Blondynka

 

Piwo w stylu Belgian Blond Ale

Przewidywane OG: 15.6 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 20 Kolor 12 EBC

 

skład:

castle pils 4.25 kg

pszeniczny 0.23 kg

aroma 0.20 kg

cukier stołowy 0.68 kg

 

zacieranie

18.5L 50% kranówki + 50% RO w 71°C

66-65* 1h , pH=5.6

->72* // +8.5L wrzatku

 

wysładzanie: 10L + 2ml kwasu. O 2 l za dużo - wyszło za słabe

 

gotowanie 90'

 

hersbruecker '07 ~1.8% sz 42g 60'

marynka '08 ~8% gr. 12g 60'

 

 

drożdże Wyeast Belgian Ardennes 120ml gęstwy z BPA

Edytowane 12 Grudnia 2009 przez coder

[coder]

Warka #110 - Helles Bock

 

Piwo w stylu Koźlak majowy

Przewidywane OG: 16.8 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 26 Kolor 13 EBC

 

skład:

castle pils 4.00 kg

castle monachijski 2.10 kg

 

zacieranie: 24 litry (2/3 kranówka 1/3 RO) + 2.5g CaCl2

35* - 30' pH 5.5

+ 30g zakwaszającego pH 5.3

dekokcja 35*->68*

[...]

odbieram 10 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 14L wody+ słody

pogrzewam to do 70-72°C na 25', próba jodowa -

podgrzewam do 100*, gotuję 40'

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 71*; +2l kranówki - 68*

[...]

68* - 15' // próba -

72* - 30' //+4L wrzątku

->74*

 

wysładzanie 12L wody 72* + 0.5 ml kwasu fosforowego, ostatnie wysłodziny 5Blg - 2L cienkusza zatrzymuję na startery

 

gotowanie 70' //pH 5.3

perle '09 6% gr. 35g 60'

 

drożdże WLP 833

200 ml czystej gęstwy w szybkim starterze 2.5L

[Makaron]

Co masz na myśli pisząc szybki starter? Ps czy zawsze uzyskujesz 85 procent wydajności, czy tylko przy dekokcji?

[darko]

W czym robisz 2,5 litra startera?

[coder]

Co masz na myśli pisząc szybki starter? Ps czy zawsze uzyskujesz 85 procent wydajności, czy tylko przy dekokcji?

Szybki starter to starter z brzeczki z kotła, ma tylko parę godzin na start; mam nadzieje, że drozdże zdążyły zrobić chociaż jeden podział, bo mam trochę mało gęstwy jak na tak mocne piwo.

 

Na duże startery mam słoiki po piklach z makro - 2.5 i 1.5 ltr, tym razem zrobiłem w dwóch, żeby było miejsce na pianę i mieszanie.

 

Wydajność dopiero dopracowuję - z grubsza mam 85% przy dekokcji, 80% przy infuzji, 70-75% przy piwach bardzo słabych i bardzo mocnych.

[Makaron]

Co masz na myśli pisząc szybki starter? Ps czy zawsze uzyskujesz 85 procent wydajności' date=' czy tylko przy dekokcji?[/quote']

Szybki starter to starter z brzeczki z kotła, ma tylko parę godzin na start; mam nadzieje, że drozdże zdążyły zrobić chociaż jeden podział, bo mam trochę mało gęstwy jak na tak mocne piwo.

 

Na duże startery mam słoiki po piklach z makro - 2.5 i 1.5 ltr, tym razem zrobiłem w dwóch, żeby było miejsce na pianę i mieszanie.

 

Wydajność dopiero dopracowuję - z grubsza mam 85% przy dekokcji, 80% przy infuzji, 70-75% przy piwach bardzo słabych i bardzo mocnych.

Zauważyłem ze intensywne mieszanie przy mashout po rozrzedzeniu zacieru podnosi wydajność.

Tak samo mam problem z planowaniem mocnych piw, bo wydajność nie przekracza 65 procent. Będę musiał wrócić do zacierania w garze przy bardzo mocnych piwach.

[coder]

Warka #111 - Wildcat Wheat

 

Piwo w stylu American Wheat

Przewidywane OG: 13.7 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 20 Kolor 7 EBC

 

skład:

castle pils 2.25 kg

castle pszeniczny 2.25 kg

płatki pszenne 0.33 kg //skleikowane w 2 l wody

karapils 0.23 kg

 

zacieranie: 15 litrów 72°C (1/2 kranówka 1/2 RO) + 50g zakwaszającego

67* - 15' //pH 5.3 próba jodowa -

70-71* - 45' //+6L wrzątku; dla poprawy piany

->76* //+7L wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu fosforowego, ostatnie wysłodziny 4.5Blg

 

gotowanie 90'

lubelski'09 gr 3.9% 30g 60'

lubelski'09 sz 21g 15'

lubelski'09 sz 18g 10'

lubelski'09 sz 11g 0'

 

drożdże Wyeast Koelsch

100 ml czystej gęstwy w szybkim starterze 1L (gęstwa dość stara, z piwa Kolońskie swieże)

 

Jakoś nie miałem dziś zajęcia, więc uwarzyłem piwo w przerwach między zakupami. Podobno amerykańska pszeniczka najlepiej wychodzi na drożdżach kolscha, a że mam taka gęstwę na stanie, to korzystam. Podobno fajny styl, łatwy do picia dla "łykaczy tyskiego", niewiele ma wspólnego z weizenem, takie łagodne ale.

Edytowane 23 Grudnia 2009 przez coder

[Hasintus]

Warka #111 - Wildcat Wheat

 

Piwo w stylu American Wheat

Podobno fajny styl, łatwy do picia dla "łykaczy tyskiego", niewiele ma wspólnego z weizenem, takie łagodne ale.

Chodzi mi po głowie podobna pszenica do uwarzenia, chociaż nie jestem łykaczem tyskiego, chętnie pisze się na degustację.

[coder]

Warka #112 - Warsteiner Premium Verum Clone

 

Piwo w stylu Niemiecki pils

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 33 Kolor 8 EBC

 

skład:

castle pils 3.80 kg

castle monachijski 0.23 kg

karapils 0.17 kg

 

zacieranie: 17 litrów (2/3 kranówka 1/3 RO) + 2g CaSO4 + 30g zakwaszającego

36* - 60' pH 5.5

dekokcja 35*->62*

[...]

odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 8L wody+ słody

pogrzewam to do 70-72°C na 20', próba jodowa -

podgrzewam do 100*, gotuję 20'

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 67*; +2l kranówki - 63*

[...]

62-63* - 30'

70-72* - 60' //+5L wrzątku

->77* //+2 l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72* + 2 ml kwasu fosforowego, ostatnie wysłodziny 5.5Blg

 

gotowanie 70' //pH 5.4

 

perle '09 6% gr. 36g 60'

lubeski '09 sz 4% 10g 60' //zabrakło perle

lubeski '09 sz 4% 10g 15'

 

drożdże Wyeast Bohemian Lager

starter 2L z mrożonki, obudzony 1L świeżej brzeczki

 

Przepis z ksiązki Clonebrews

[coder]

Warka #113 - Złota dolina

 

Piwo w stylu Belgian Specialty Ale, klon Orval

Przewidywane OG: 13.9 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 37 Kolor 22 EBC

 

skład:

castle pils 4.0 kg

caramunich I 0.34 kg

caramunich III 0.34 kg

cukier stołowy 0.45 kg

 

zacieranie

19L kranówki 71°C

wrzucam słody, 67*, pH=5.3

 

67* - 30'

70* - 30'

->77* // +8L wrzatku

 

wysładzanie: 8L + 1ml kwasu.

 

gotowanie 90'

 

Hersbruecker '09 gr. 3.5% 70g 60'

Styrian '09 gr. 4.4% 28g 15' (tu dodaję też cukier i 1 łyżeczkę mchu irlandzkiego)

Styrian '09 gr. 4.4% 28g 0'

 

Drożdże: Wyeast Belgian Ardennes, 80ml gęstwy w 1L szybkiego startera

 

Do fermentacji cichej zamierzam dodać saszetkę Wyeast Brettanomyces Bruxelensis na ok. 1 miesiąc. Duży udział słodów karmelowych gwarantuje, że po fermentacji głównej pozostanie trochę cukrów złożonych na jedzenie dla "robaczków". Na ostatni tydzień planuję chmielenie na zimno 57g Stryrian Goldings.

 

Korzystam z tego, ze w sklepie piwodziej.pl pojawiły się w sprzedaży "robaczki" i zrobię parę piw pokręconych. Ponieważ mój jedyny balon szklany jest jescze zajęty przez lambik, mogę zrobić tylko piwa które fermentują dość szybko - na początek klon Orval, fermentowany podobnie jak oryginał kolejno drożdżami i Brett, potem Berliner Weisse z udziałem Lactobaccilus.

 

To jest bodaj najdroższe piwo jakie robię - składniki kosztowały ponad 100 zł.

[jacer]

Tylko, że Orval jest robiony na WLP 510.

[Hasintus]

Tylko, że Orval jest robiony na WLP 510.

To prawda ale wobec braku WLP 510 z Wyeastów najlepiej zastosować 3522. Też tak gdzieś czytałem.

[Hasintus]

57 g do chmielenia na sucho, czy to nie za dużo?

[jacer]

Tylko' date=' że Orval jest robiony na WLP 510.[/quote']

To prawda ale wobec braku WLP 510 z Wyeastów najlepiej zastosować 3522. Też tak gdzieś czytałem.

3522 to browar Achouffe.

 

Przeglądnąłem holenderskie forum, tam używali drożdży z butelki.

 

Napewno będzie dobre piwo, mnie klony przeszły po moich eksperymentach.