Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[JacekKocurek]

skład:

Brewferm pale 4.20 kg

Special Roast 0.34 kg

Biscuit 0.23 kg

Caramunich I 0.23 kg

Pale Chocolate 0.11 kg

Czy ty naprawdę tak dokładnie odważasz słód? 1gram to pewno ze dwa ziarka.

Zależy jak patrzeć' date=' to jest równo pół funta, ćwierć funta, dwie uncje itp.[/quote']

Masz wagę w funtach/uncjach?

IMO lepiej byłoby zaokrąglić te wartości proporcjonalnie z pewna tolerancją, np. odpowiednio: 4kg, 0,3kg, 0,2kg, 0,2kg, 0,1kg

albo: 5, 0,4, 0,25, 0,25, 0,15.

A tak gwoli ścisłości to podana przez Codera dokładność to 10g a nie 1g.

[coder]

Warka #79 - Nutty Brown Ale

 

Piwo w stylu Southern English Brown Ale

Przewidywane OG: 10 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 16 Kolor 53 EBC

 

skład:

Brewferm pale 2.85 kg

Special Roast 0.23 kg

Caramunich III 0.45 kg

Caraaroma 0.28 kg

Pale Chocolate 0.17 kg

Carafa Special II 0.11 kg

 

zacieranie

67* - 60'

->79*

 

gotowanie 70'

fuggles '07 ~3.5% gr. 35 g 60'

 

drożdże Wyeast London ESB

Edytowane 2 Kwietnia 2009 przez coder

[coder]

Warka #80 - Biere de l'Inde

 

Piwo w stylu English IPA

Przewidywane OG: 15 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 50 Kolor 22 EBC

 

skład:

Brewferm pale 5.10 kg

Biscuit 0.23 kg

Caraamber 0.23 kg

Crystal 120 0.17 kg

pszeniczny 0.23 kg

 

zacieranie

67* - 60'

->76*

 

gotowanie 70'

challenger '08 6.1% gr. 55 g 60'

fuggles '08 4.2% gr. 43 g 10'

fuggles '08 4.2% gr. 43 g 0'

 

drożdże Wyeast 1028 London Ale

Edytowane 8 Kwietnia 2009 przez coder

[coder]

Warka #81 - Stout Wielkanocny

 

Piwo w stylu Milk Stout

Przewidywane OG: 15 Blg, FG: 5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 29 Kolor 78 EBC

 

skład:

Brewferm pale 4.15 kg

Carafa III 0.45 kg

Caramunich III 0.34 kg

Pale chocolate 0.23 kg

Laktoza 0.45 kg

 

zacieranie

64-66* - 60'

->76*

 

gotowanie 70'

fuggles '08 4.2% gr. 52 g 60'

 

drożdże Wyeast 1968 London ESB

Edytowane 12 Kwietnia 2009 przez coder

[Pieron]

Gratuluję Coder, że dziś warzyłeś piwo.

Jak pamiętam to Zdrój miał taką tradycję, ale nikogo prócz Ciebie nie widziałem.

To będzie naprawdę wyjątkowy stout.

Twoje zdrowie.

[coder]

Gratuluję Coder, że dziś warzyłeś piwo.

Jak pamiętam to Zdrój miał taką tradycję, ale nikogo prócz Ciebie nie widziałem.

To będzie naprawdę wyjątkowy stout.

Twoje zdrowie.

Dziękuję za dobre słowo

Zainspirowałeś mnie do zmiany nazwy tej warki na Stout Wielkanocny. Może stanie się zaczątkiem tradycji.

[Jejski]

Co prawda warzę od dwóch lat, ale zawsze w Wielką Sobotę muszę coś upichcić

[coder]

Warka #82 - 3 zboża

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 40L, przy wydajności 75%

IBU 15 Kolor 8 EBC

 

skład:

Bohemian pils 3.68 kg

pszeniczny 3.68 kg

żytni 0.85 kg

wiedeński 0.57 kg

carahell 0.14 kg

 

zacieranie

67-68* - 60'

->78*

 

gotowanie 90'

marynka '08 7.6% gr. 18 g 60'

lubelski '08 4.5% gr. 22 g 30'

lubelski '08 4.5% gr. 15 g 15'

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

 

EDIT: poprawiłem nr warki 83 na poprawny 82

Edytowane 17 Czerwca 2009 przez coder

[JacekKocurek]

Warka #83 - 3 zboża

 

vol: 40L,

Czyżby nowy sprzęt w browarze?

[coder]

Warka #83 - 3 zboża

 

vol: 40L' date='[/quote']

Czyżby nowy sprzęt w browarze?

Gar 50L mam od dawna i go sobie cenię, daje mi możliwość dolewania większej ilości wody w normalnych warkach. Teraz musiałem zrobić podwójną warkę, bo mam zamówienie "komercyjne" na to piwo. Nie lubię tych podwójnych warek, wypadam z rutyny i wszystko się sypie. Nie inaczej było tym razem, ale piwo już w fermentorach i drożdże pracują.

[coder]

Warka #83 - Michael Collins Stout

 

Piwo w stylu Oatmeal Stout

Przewidywane OG: 13.5 Blg, FG: 4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 36 Kolor 80 EBC

 

skład:

Brewferm pale 4.00 kg

Płatki owsiane 0.45 kg

Biscuit 0.34 kg

Carafa I 0.34 kg

Caramunich III 0.23 kg

Jęczmień palony 0.23 kg

 

zacieranie

68* - 60'

->76*

 

gotowanie 70'

fuggles '08 4.2% gr. 47 g 60'

challenger '08 6.1% gr. 10 g 60'

 

drożdże Wyeast 1968 London ESB

[Pieron]

Chciałem Cię dopytać o pewne tajemnice piwowarskie.

Górniaki w jakiej temp. zadajesz? Czy przelewasz po dobie od zadania?

Edytowane 30 Kwietnia 2009 przez pieron

[coder]

Chciałem Cię dopytać o pewne tajemnice piwowarskie.

Górniaki w jakiej temp. zadajesz? Czy przelewasz po dobie od zadania?

Przelewania nie robię - zwykle rano już fermentują pełną para i nie ma sensu przelewać.

 

Co do temperatury to zależy od piwa - angielskie staram się fermentowac równo w 20*, ale żeby mi temperatura nie uciekła w początkowej, gwałtownej fazie fermentacji zadaję w 18* i tak trzymam 1 dobę, potem podnoszę. Dokładnie to schładzam szybko chłodnicą do ~35*, potem wstawiam na dworze do gara z zimną deszczówką - to go schładza do jakichś 20-25* i zostawiam na noc. Rano ma jakies 10-14*, dekantuję, podgrzewam pasem grzewczym do 18*, zadaję drozdże, przenoszę do zimnego miejsca (garaż, piwniczka) i ustawiam kontroler pasa na 18*. Po dobie zwiększam na 20*. Na koniec fermentacji często przenosze je w cieplejsze miejsce 20-22*.

To jest sytuacja idealna, czasem temperatura sama ucieknie powyżej 20*, czasem nie mam chłodnego miejsca, albo czasu na chłodzenie i wychodzi różnie. Wczorajszy stout udało mie się schłodzić do 24*, a że wieczór był ciepły bałem się go zostawić na noc, więc zadałem drożdże w 24* i wstawiłem do garażu. Rano miały 20*, ale nie wiem co się działo w nocy.

 

Inaczej jest z pszeniczkami - zadaje w temperaturze jaką mam 12 - 16* i fermentuję w 17-18* - pierwszą dobę musi być w b.chłodnym miejscu, a kontroler ustawiony na 16*, bo łatwo uciekają do 19-20*.

 

Belgijskie zwykle zaczynam w 20* potem podnoszę temperaturę, czasem i do 27*.

[Pieron]

Bardzo ciekawe. Zdradziłbyś mi jeszcze czemu zadajesz pszeniczne w 12-16°C, czy to tylko z powodu uciekania?

[coder]

Bardzo ciekawe. Zdradziłbyś mi jeszcze czemu zadajesz pszeniczne w 12-16°C, czy to tylko z powodu uciekania?

W sumie zawsze staram się zadać 1-2 stopnie poniżej temperatury fermentacji, czyli wystarczyłoby 15-16*, ale jak mam brzeczkę schłodzoną do 12* to już nie podgrzewam tylko zadaję w 12*, bo jestem pewien, że drozdże dadzą radę. A dlaczego? A bo jest taka stara reguła 30 stopni - temperatura zadawania plus temperatura fermentacji weizena mają się sumować do 30 np. 12 + 18.

Reguła może trochę bez sensu, ale za to wiem, że skoro tradycyjnie zadawano weizeny w 12* to ja też smiało mogę.

[Pieron]

Dzięki za fajne wytłumaczenie.

Musi działać ta 30-tka, skoro to stosujesz

[coder]

Warka #84 - Zagraniczne Ekstra Krzepkie

 

Piwo w stylu Foreign Extra Stout

Przewidywane OG: 17.2 Blg, FG: 4.4 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 45 Kolor 80 EBC

 

skład:

Brewferm pale 6.00 kg

Jęczmień palony 0.34 kg

Caraamber 0.28 kg

Caramunich III 0.28 kg

Czekoladowy 0.23 kg

 

zacieranie

67* - 60'

->76*

 

gotowanie 70'

Challenger '08 6.1% gr. 35 g 60'

East Kent Goldings '08 4.8% gr. 30 g 60'

 

drożdże Wyeast 1028 London Ale

[coder]

Warka #85 - Weizen Lehr

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 13 Kolor 7 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.40 kg

pszeniczny 2.40 kg

 

zacieranie

dekokcja 44*->68*

->76*

 

gotowanie 90'

saaz '07 2.8% gr. 35 g 60'

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan

[coder]

Warka #86 - Nutty Sweet Ale

 

Piwo w stylu Southern English Brown Ale

Przewidywane OG: 9.7 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70%

IBU 13 Kolor 51 EBC

 

skład:

Brewferm pale 2.97 kg

Special Roast 0.24 kg

Caramunich III 0.51 kg

Caraaroma 0.22 kg

Pale Chocolate 0.17 kg

Carafa Special I 0.11 kg

Karmelowy ciemny 0.05 kg

 

zacieranie

68* - 60'

->76*

 

gotowanie 70'

marynka '08 7.6% gr. 15 g 60'

 

drożdże Wyeast London ESB

[coder]

Warka #87 - Wajcen Fantazja

 

Piwo miodowe na motywach Hefe Weizen

Przewidywane OG: 13.2 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 9 Kolor 8 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.0 kg

pszeniczny 2.25 kg

carahell 0.25 kg

miód z kwiatu pomarańczy 0.5 kg

świeżo starta skórka pomarańczy 17g (3 pomarańcze)

 

zacieranie

44* - 1h

dekokcja 44*->68*

68* - 15'

72* - 40'

->76*

 

gotowanie 70'

saaz '07 2.8% gr. 25 g 60'

skórka pomarańczy 1'

miód 0'

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan

[2artur2]

miód z kwiatu pomarańczy 0.5 kg

Da się gdzieś to kupić ?

[coder]

miód z kwiatu pomarańczy 0.5 kg

Da się gdzieś to kupić ?

Tak, jak poszedłem kupić miód to okazało się, ze na półce stoi hiszpański miód z kwiatu pomarańczy i to w tej samej cenie co polskie ~20 zł /0.5 kg

[kolomar]

Warka #87 - Wajcen Fantazja

 

świeżo starta skórka pomarańczy 17g (3 pomarańcze)

Cześć. Intryguje mnie ta ilość startej skórki... Czy przypadkiem nie 170g ?

[coder]

Warka #87 - Wajcen Fantazja

 

świeżo starta skórka pomarańczy 17g (3 pomarańcze)

Cześć. Intryguje mnie ta ilość startej skórki... Czy przypadkiem nie 170g ?

Nie, specjalnie zważyłem, żeby mieć obiektywne odniesienie na przyszłość, 17g, na mokro. Tyle, że ja scieram na tarce tylko najbardziej wierzchnią warstwę skórki, ta najbardziej aromatyczną.

[coder]

Warka #88 - Anita

 

Piwo w stylu Spice Beer, na motywach przepisu Randy Moshera, który jest jego fantazją na temat średniowiecznego czarnego holenderskiego piwa gryczanego

 

Przewidywane OG: 16.4 Blg, FG: 4.5 Blg, vol: 18.9L, przy wydajności 75%

IBU 37 Kolor 61 EBC

 

skład:

pils 1.0 kg

pszeniczny 0.5 kg

biscuit 0.43

aromatic 0.47

pale chocolate 0.45

 

płatki orkiszowe 0.77 kg

kasza gryczana palona 0.45

 

miód gryczany 1.35 kg

kolendra indyjska 28g

kminek 7g

kardamon 3 g

 

zacieranie

62* - 1h

72* - 45'

->74*

 

gotowanie 70'

marynka '07 ~7.5% sz. 35 g 60'

miód + przyprawy 0'

 

drożdże Wyeast Saison