Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[sziszi]

w jakim celu użyłeś mchu irlandzkiego?

Weizenbock ma prawo być klarowny' date=' nie tak jak weizen[/quote']

a na podstawie czego tak uważasz??

czy komercyjne przykłady są klarowne ??(ja nie piłem)

wg BJPC piwo nie jest klarowne, przecież weizenbock to bardziej ekstraktywny dunkelweizen

[coder]

Aventinus podobno jest klarowny.

 

Ale ja akurat robię kopię piwa które kiedyś mi zdobyło medal, i chcę skopiować wszystko w miarę dokładnie

[coder]

Warka #126 - Weizen Lehr II

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 10 Kolor 8 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.00 kg

pszeniczny 2.20 kg

karapils 0.15 kg

zakwaszający 0.08 kg

 

zacieranie: 17.5 litrów (50% RO)

 

42* - 90' // w 70' dodaję zakwaszający

dekokcja 42*->68*

[...]

odbieram 8 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 8.5L wody+ słody

pogrzewam to do 70°C na 20'

podgrzewam do 100*, gotuję 20'

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 68*

[...]

68-67* - 15' //pH 5.6

71-72* - 60' //+ 3.5L wrzątku

->77* //+6 l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 60* + 2 ml kwasu mlekowego

 

gotowanie 70'

 

lubelski '09 gr 3.9% 20g 60' //luzem

10' przed końcem 1/2 łyżeczki miętowej pasty do zębów (dla trwałego zmętnienia) to był, oczywiście, żart primaaprilisowy

 

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan, zadane bezpośrednio z piany z weizenbocka

 

Kontynuuję ulepszanie tego przepisu, tym razem dodałem nieco karapils aby zobaczyć jaki to da efekt

Edytowane 2 Kwietnia 2010 przez coder

[darko]

Przerwy trwają dwieście pięć minut ? Dodając czas podgrzewania osiągasz pewnie 240 minut, czyli cztery godziny. Ma to sens?

Edytowane 1 Kwietnia 2010 przez darko

[Stasiek]

Przerwy trwają dwieście pięć minut ?

Chyba dodałeś czas dekokcji do czasu przerwy pozostałej części zacieru.

Mi wyszło 165', w tym 90' to dekokcja a reszta zacieru czeka w 42°C.

A dopiero później jest "standardowe" (no prawie) zacieranie: 15' + 60'. Jak dla mnie ma to sens.

[darko]

Autor z pewnością to wyjaśni, ale wynika z tego, że odbiór dekoktu następuje po 90 minutach trzymania zacieru w 42 °C.

[Stasiek]

Hmmm... ja to zrozumiałem jako:

42* - 90' // w 70' dodaję zakwaszający

a w tym czasie: dekokcja 42*->68*

Ale w sumie to faktycznie może być długa ferulikowa a dopiero potem dekokcja...

[darko]

W takim wypadku nie ma sensu przeprowadzać przerwy ferulikowej tylko na rzadkiej części zacieru, ponieważ kwas ten uwalniany jest ze słodu.

[coder]

Tak, na poczatku 1.5 godziny przerwy ferulikowej, potem dopiero zaczynam dekokcję. Oczywiście nie siedzę w tym czasie cały czas nad garem.

[kitaferia]

10' przed końcem 1/2 łyżeczki miętowej pasty do zębów (dla trwałego zmętnienia)

Czy można dać zwykłej pasty niemiętowej lub elmex zielona i 1/3 dropsa miętowego ? Czy jednak taki dodatek spowoduje tylko opalizację lekką piwa a nie mętność trwałą i jak to wpłynie na smak po 3 miesiącach leżakowania?

Edytowane 1 Kwietnia 2010 przez kitaferia

[kolomar]

Nie wywarzałbym już otwartych drzwi. To co opisał Coder, jest praktyką znaną od lat i praktykowaną głównie przez szwajcarskich piwowarów domowych. Koszt pasty nie jest na tyle duży, żeby kombinować a pasty starcza na ok 20 warek. A jak nie potrzebujemy do zmętnienia, zawsze możemy pastę wykorzystać aby wyczyścić... monety.

Edytowane 1 Kwietnia 2010 przez kolomar

[coder]

Warka #127 - Guiness

 

Piwo w stylu Dry Stout

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 40 Kolor 68 EBC

 

skład:

castle pale ale 2.00 kg

jęczmień palony 0.41 kg

karmelowy jasny 0.13 kg

płatki jęczmienne 0.67 kg

płatki owsiane 0.28 kg

zakwaszający 0.05 kg

 

zacieranie: (kranówka)

 

najpierw w 10L wody gotuję płatki przez 10 min

dolewam 5L kranówki, ~72°C, wrzucam słody jasne

 

67°C - 1h (10 minut przed końcem dodaję drobno zmielony jęczmień palony i 6g CaCO3)

72°C - 10' //dolewam 12L wody

->77°C

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 70'

 

East Kent Goldings '09 gr 4.8% 31g 60'

Aurora '08 gr 8% 20g 60'

 

drożdże Wyeast Irish Ale ok. 150 ml dość starej gęstwy z IRA, obudzone 0.5L szybkiego startera

 

Przepis z książki Clonebrews

Edytowane 3 Kwietnia 2010 przez coder

[coder]

Warka #128 - In memoriam Lech Kaczyński

 

Piwo w stylu Witbier

Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 24.5L, przy wydajności 80%

IBU 11 Kolor 7 EBC

 

skład:

pils bohemian weyermann 2.10 kg

płatki pszenne 2.00 kg

płatki owsiane 0.50 kg

biscuit 0.10 kg

cukier stołowy 0.25 kg

zakwaszający 0.10 kg

 

przyprawy:

kminek 0.5 g

kolendra indyjska 15g

świeżo starta skórka z 5 dużych pomarańczy 70g

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO)

Wymyśliłem taki tryb zacierania, żeby do mycia był tylko duży gar:

najpierw kleikuję płatki w dużym garze: 12l wody + płatki, gotowane 20 min.

ześrutowane słody są w fermentorze, zalewam je 5L wody i dodaję tyle dekoktu, żeby było 50°C (ok. 6L)

50* - 10'

wlewam całość z fermetora do dużego gara, jest 62*, grzeję do 66*

66* -15'

70-72* - 60;

->77* (+8l rzątku)

 

wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu mlekowego 80%

 

gotowanie 90'

lublin '09 3.9% gr. 20g 60'

lublin '09 4.0% sz. 15g 15' + cukier

łyżka mąki (rozprowadzona zimną wodą) 10'

połowa przypraw na 10'

połowa przypraw na 3'

 

drożdże Wyeast Witbier

150 ml gęstwy obudzone 1/2L świeżej brzeczki

[coder]

Powoli mogę kończyć sezon, piwniczka pełna, zrobię jeszcze 2-3 piwa, żeby zużyć gęstwy i zamykam browar na lato. No, chyba, że będę sie bardzo nudził.

 

Dużo zrobiliśmy, ale jeszcze dużo zostało do zrobienia, zotały jeszcze do spróbowania style:

 

Górna fermentacja

Brown Porter

Russian Imperial Stout

Biere de Garde

Belgian Golden Strong Ale

Belgian Dark Strong Ale

Barley Wine

 

Kwaśne:

Flanders Red

Oud Bruin

 

Dolna fermentacja

Eisbock

 

Style amerykańskie (wybór)

American lager

Classic American Pilsener

California Common

American Pale Ale

American IPA

[Belzebub]

Coder, gratuluję Ci wypełnenia piwnicy. Staram sie o to od jakiegoś czasu, ale to chyba niemożliwe w moim przypadku. Imponujące.

[JacekKocurek]

Coder, gratuluję Ci wypełnenia piwnicy. Staram sie o to od jakiegoś czasu, ale to chyba niemożliwe w moim przypadku. Imponujące.

Pewno masz za dużą piwnicę

[coder]

No tak, moja piwniczka jest niezbyt duża 2*3, wchodzi tylko 5 regałów, niecały 1000 butelek.

[Belzebub]

No tak, moja piwniczka jest niezbyt duża 2*3, wchodzi tylko 5 regałów, niecały 1000 butelek.

he he 1 tys. butli to 50 skrzynek Moja jest trochę większa (choć mam dostęp do 2) ale to nie ma znaczenia, wychodzi że muszę spożycie ograniczyć i to znacznie

[JacekKocurek]

No tak, moja piwniczka jest niezbyt duża 2*3, wchodzi tylko 5 regałów, niecały 1000 butelek.

Czyli średnio niecałe 3 butelki na dzień przez rok. Całkiem nieźle Oczywiście nie uwzględniając uzupełniania na bieżąco.

[admiro]

Edit: staroć mi pokazało jako nowy post, kasuję

Edytowane 12 Kwietnia 2010 przez admiro

[coder]

Warka #129 - Ponury Stout

 

Piwo w stylu Dry Stout

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 40 Kolor 75 EBC

 

skład:

castle pale ale 3.20 kg

jęczmień palony 0.40 kg

płatki jęczmienne 0.90 kg

pale chocolate 0.20 kg

 

zacieranie: (kranówka)

 

najpierw w 12L wody gotuję płatki przez 5 min

dolewam 7L kranówki, ~70°C, wrzucam słody jasne

 

64-5°C - 1h (10 minut przed końcem dodaję drobno zmielony jęczmień palony i 6g CaCO3)

->77°C //+8L wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 70'

 

East Kent Goldings '09 gr 4.8% 30g 60'

Aurora '08 gr 8% 20g 60'

 

drożdże Wyeast Irish Ale ok. 100 ml gęstwy z warki 127 Guiness

Edytowane 25 Kwietnia 2010 przez coder

[coder]

Warka #130 - Weizen Lehr III

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 10 Kolor 8 EBC

 

skład:

bohemian pils 2.20 kg

pszeniczny 1.57 kg

żytni 0.67 kg //tyle miałem

zakwaszający 0.10 kg

 

zacieranie: 22 litry (50% RO)

 

44* - 30'

dekokcja 44*->68*

[...]

odbieram 12 litrów rzadkiego do fermentora

w garnku zostaje 10L wody+ słody

pogrzewam to do 70°C na 15'

podgrzewam do 100*, gotuję 15' //tu dodaję zakwaszający

wracam całość z fermentora szybkim chlustem, mieszam: 64*, grzeję do 68*

[...]

68-67* - 15'

->73* //+6 l wrzątku

 

Na filtrację oczekuje 50', temperatura spada do 66*

 

wysładzanie 8L wody 60* + 1 ml kwasu mlekowego

 

gotowanie 70'

 

lubelski '09 gr 3.9% 20g 60' //luzem

drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan 150 ml gęstwy z Weizen Lehr II

 

tym razem dodałem słod żytni aby zobaczyć jaki to da efekt

 

w ogóle to głównie zrobiłem tą warkę dla zdjęć do artykułu o dekokcji.

Dwie pierwsze przeniczki mi wyszły z dziwnymi aromatami (rozposzczalnikowe? fuzlowe?), bodaj czy mi drożdże nie zmutowały w tej mrożonce. Od przyszłego sezonu koniec z mrożonkami - tylko saszetki i gęstwy, nie warto ryzykować.

[coder]

Warka #131 - Miodowy Wit

 

Piwo w stylu Witbier/Miodowe

Przewidywane OG: ~14 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 27L, przy wydajności 80%

IBU 10 Kolor 7 EBC

 

skład:

pils bohemian weyermann 2.10 kg

płatki pszenne 2.00 kg

płatki owsiane 0.50 kg

biscuit 0.10 kg

miód 1 kg

zakwaszający 0.10 kg

 

przyprawy:

kminek 0.5 g

kolendra indyjska 15g

świeżo starta skórka z 6 dużych pomarańczy 80g

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO)

najpierw kleikuję płatki w dużym garze: 12l wody + płatki, gotowane 20 min.

ześrutowane słody są w fermentorze, zalewam je 5L wody; do kleiku dolewam 3l kranówki aby go ochłodzic i rozrzedzić; potem dodaję tyle gorącego kleiku do śruty w fermentorze, żeby było 50°C (ok. 8L)

50* - 10'

wlewam całość z fermetora do dużego gara, jest 62*, grzeję do 64*

64* -15'

70-72* - 60';

->77* (+8l wrzątku)

 

wysładzanie 8L wody 72* + 1 ml kwasu mlekowego 80%

 

gotowanie 100'

lublin '09 3.9% gr. 20g 85'

lublin '09 4.0% sz. 15g 15'

połowa przypraw na 10'

połowa przypraw na 3'

 

drożdże Wyeast Witbier

150 ml gęstwy

 

warzone wczoraj; z myślą o konkursie w Parparach; taka miodowa wariacja witbierowa.

Miód lipowy dodam do fermentacji cichej, opiszę później jak to zrobiłem.

Edytowane 11 Maja 2010 przez coder

[uups]

strasznie to skomplikowane przynajmniej dla mnie

[coder]

Z tym kleikowaniem w głównym kotle? Niby skomplikowane, ale bardzo upraszcza robotę.

 

Można kleikować w małym garnku na kuchni, ale zwykle garnek jest za mały, kleik sie przypala, kipi, kuchnia się brudzi.

 

Potem robiłem kleikowanie w kotle warzelnym (mam 2 gary na stanie - zacierny i warzelny), mogłem dać więcej wody, ale garnek był uświniony tym kleistym glutem, a musiałem to myć przed chmieleniem.

 

Teraz jest super. Kleik jest w tylko głównym garze, gar jest strasznie brudny, ale nawet jak się trochę przyklei do dna, to przy zacieraniu enzymy to wyjedzą i gar nie jest trudniejszy do zmywania niż zwykle.

Edytowane 11 Maja 2010 przez coder