Stout i soda oczyszczona

[vojtol 34 1 Browary]

W tym https://byo.com/stories/recipeindex/article/recipes/114-stout/2255-dry-irish-stout- przepisie na Dry Stout została zastosowana soda oczyszczona (baking soda). Jaki jest cel dodawania sody do zacierania? Zmniejszenie/korekcja kwasowości pochodzącej od palonych słodów? Warto coś takiego robić, czy sobie odpuścić?

[kantor 322]

Zwiększenie zasadowości, która zobojętnia kwasowość słodów palonych, w przypadku gdy ma się niskie stężenie jonów wodorowęglanowych w wodzie wykorzystywanej do warzenia.