goral89 6 1 Items Report post Posted January 8, 2013 (edited) Prosiłbym o ocenę receptury na IPA (25 litrów - eff. 80% w beer smiths) Słody: Pale ale (strzegom) - 6 kg Crystal malt - 0,3 kg 150 EBC Aromatic - 0,25 kg 100 EBC Zacieranie: 55' - 10 min 67' - 60 min 78 i wysładzanie Chmielenie - ok. 75 IBU RAGER Admiral (15,3 Aa) 25g - 60 min Admiral (15,3 Aa) 25g - 30 min np. Fuggels - 25 g na 5 min. mech irlandzki - 10 min Mam jeszcze Chellengera, East Kent Goldings oraz starego Pilgrima ( którego najlepiej użyć na aromat ew. chmielenie na zimno). Mam jeszcze gips piwowarski i zastanawiam się czy warto go użyć do IPA ?? Edited January 8, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
zgoda 407 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Gips dobrze zrobi. Na zimno albo na aromat Goldings, względnie Challenger, Pilgrim jak stary (ale nie utleniony!) to ewentualnie na goryczkę. Nie za słodko zacieraj, nie ma nic obrzydliwszego od lepiącej goryczy w ustach. Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Nie za słodko zacieraj, nie ma nic obrzydliwszego od lepiącej goryczy w ustach Tj. czy to zacieranie które opisałem jest ok dla tego piwa? Quote Share this post Link to post Share on other sites
scooby_brew 453 1 Items Report post Posted January 8, 2013 (edited) Tj. czy to zacieranie które opisałem jest ok dla tego piwa? Tradycyjnie brytyjskie ales zacierane są jednostopniowo, 67°C przez 60 min będzie w sam raz. Gips dobrze zrobi. Gips zrobi dobrze tylko jeżeli w Krakowie masz super miękką wodę. Jeżeli twoja woda nie różni się bardzo od wody np. w Londynie, to nie dodawaj gipsu. Z tego, co wiem to w Polsce woda jest raczej twarda, więc gips nie będzie dobrym dodatkiem. Słód aromatic bym zamienił na ok. 0.25kg słodu pszenicznego, IBU bym celował na ok. 50, i dodał bym jeszcze ok. 25g angielskich chmieli na np. 0 min albo na dry hopping. Jakich chcesz użyć drożdży i w jakiej temperaturze? Edited January 8, 2013 by scooby_brew Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 8, 2013 (edited) Niestety pszenicznego nie mam. Tylko Aromatic, crystal i jakieś ciemne prażone. Dry hopping planuje zrobić, tylko zastanawiam się którego chmielu z tych wypisanych wyżej użyć. Woda w mojej dzielnicy ma twardość ok 16 w skali niemieckiej (cokolwiek to znaczy). Czy ominąć przerwę białkową?? Drożdże to Danstar Notthingam - temperatura fermentacji 18 stopni C. i cicha tak samo ok 2 tyg. (razem z chmieleniem na zimno). Edited January 8, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
skybert 71 Report post Posted January 8, 2013 EKG do "IPY" wg. mnie obowiązkowo. Quote Share this post Link to post Share on other sites
scooby_brew 453 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Niestety pszenicznego nie mam. Tylko Aromatic, crystal i jakieś ciemne prażone To w takim razie po prostu omiń aromatic, zostaw go do belgijskiego dubble, w/g mnie nie pasuje on do piw brytyjskich. 5 kg Pale + 0.5 kg Crystal będzie w sam raz. Czy ominąć przerwę białkową?? Jeżeli chcesz uwarzyć brytyjskie ale; zacieraj tak jak oni, czyli 60 min w 67°C. Drożdże to Danstar Notthingam - temperatura fermentacji 18 stopni C. w sam raz. Woda w mojej dzielnicy ma twardość ok 16 w skali niemieckiej (cokolwiek to znaczy). Nie wiem jak to się ma w stosunku do wody np. w Londynie, ale z tego co wiem tam woda jest dosyć miękka a w Polsce raczej twarda, więc gipsum bym sobie darował. Co innego z piwami irlandskimi typu dry stout. Quote Share this post Link to post Share on other sites
zgoda 407 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Czy ominąć przerwę białkową?? Jeżeli chcesz uwarzyć brytyjskie ale; zacieraj tak jak oni, czyli 60 min w 67°C. Ja tam wolę ipy wytrawne, więc zatarłbym w 66°C i jeszcze dodatkowo ze 400g słodu bym zastąpił cukrem. Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 8, 2013 (edited) EKG do "IPY" wg. mnie obowiązkowo. EKG ?? Co wniesie cukier do piwa i kiedy ewentualnie go dodawać ? Jak mam rozumieć wytrawne ? Edited January 8, 2013 by goral89 Quote Share this post Link to post Share on other sites
scooby_brew 453 1 Items Report post Posted January 8, 2013 EKG ?? East Kent Goldngs. Quote Share this post Link to post Share on other sites
Rafek00 13 1 Items Report post Posted January 8, 2013 EKG do "IPY" wg. mnie obowiązkowo. EKG ?? Co wniesie cukier do piwa i kiedy ewentualnie go dodawać ? Jak mam rozumieć wytrawne ? EKG - czyli East Kent Goldings Cukier dodać do kotła warzelnego pod koniec gotowania. Dzięki niemu piwo ma więcej alkoholu i nie zyskuje podbudowy słodowej - jest bardziej wytrawne. Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Ok. wywalam słód aromatic - daje 0,5 kg - Crystala 150 EBC. EKG - na aromat plus na zimno. Cukier olewam, zatrę w 66°C przez 70 minut. Quote Share this post Link to post Share on other sites
longmen 9 Report post Posted January 8, 2013 Witam, Jeżeli chodzi o Kraków to parametry wody publikuje MPWiK na swojej stronie: http://www.mpwik.krakow.pl/14/Jako-c-wody trzeba pobrać plik pdf - tabela jakości wody. Większa cześć Krakowa ma ujęcie z Raby - twardość 8 dH (stopni niemieckich). Jeżeli piszesz że 16 to pewnie masz ujęcie Rudawa. wg książki Lehrla: - 1-8 dH - woda miękka - 8-12 dH - woda średniotwarda - powyżej 12 - woda twarda. pozdrawiam Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Tak mam wode z tego właśnie ujęcia, więc woda zdecydowanie twarda. Czyli użycie gipsu odpada. Quote Share this post Link to post Share on other sites
zgoda 407 1 Items Report post Posted January 8, 2013 Ta twardość to nie jest ta, o którą nam chodzi. Ja bym wziął 50% wody RO i dał odpowiednio soli, gipsu, chlorku wapnia albo siarczanu magnezu. Ale że jesteś początkujący, to poprzestańmy na tym stwierdzeniu. Modyfikacją składu wody przeprowadzoną w niewłaściwy sposób można narobić więcej szkód niż pożytku. Quote Share this post Link to post Share on other sites
longmen 9 Report post Posted January 8, 2013 Ta twardość to nie jest ta, o którą nam chodzi. Podałem twardość ogólną. Rozumiem, że masz na myśli twardość węglanową i niewęglanową ?? Czy z danych podawanych przez krakowskie wodociągi da się wywnioskować o w/w twardościach ?? Quote Share this post Link to post Share on other sites
kantor 333 Report post Posted January 8, 2013 Gips dodaje się aby głównie podnieść siarczany, niestety nie masz stężenia siarczanów w raporcie. W ujęciu z Skawiny mam 68ppm. Do stylów mocno chmielonych (zwłaszcza brytyjskich) dodaję 4-10g gipsu, w zależności jak mocny profil mineralny chcę osiągnąć. Ja bym dodał gips, może na początek z 4-5g. Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 9, 2013 Kiedy dodac gips ? Czy reszta tez sadzi iz slod aromatic nie nadaje sie w zadnym wypadku do IPA ? Quote Share this post Link to post Share on other sites
kantor 333 Report post Posted January 9, 2013 Kiedy dodac gips ? Ja gips dodaję do zacierania. Czy reszta tez sadzi iz slod aromatic nie nadaje sie w zadnym wypadku do IPA ? To ciężko powiedzieć, raczej nie jest to typowy składnik English IPA, to już sam musisz sobie odpowiedzieć czy chcesz aromaty melanoidynowe w swoim piwie. Ja nigdy nie używałem tego słodu, więc z własnego doświadczenia nic nie podpowiem, ale choćby tutaj masz dyskusję na ten temat: http://www.homebrewt...apa-ipa-199175/ Quote Share this post Link to post Share on other sites
goral89 6 1 Items Report post Posted January 14, 2013 Ok, zrobiłem tak! 23 litry, 1,064 Sg. czyli ok. 15,7 Blg IBU ok. 65-70 (zależne od tego ile ma Pilgrim Aa) zbiór z 2009 Słody: Pale ale (strzegom) - 6 kg Crystal malt - 0,5 kg 150 EBC 3g - gipsu Zacieranie: 66-65' C - 65 min 76 i wysładzanie do 26 litrów. Admiral (15,3 Aa) 28g - 60 min Admiral (15,3 Aa) 25g - 30 min Pilgrim (10 Aa) 25 g - 30 min EKG (4,04 Aa) 25g - 5 min Wrzucę jeszcze 25g EKG na zimno! mech irlandzki 4g - 10 min Quote Share this post Link to post Share on other sites
