Browar Ignaczew

[radekw]

Aktualności:

 

-Grodzisz coraz lepszy, szkoda że chyba się nie wyklaruje ( patrz kłopoty przy zacieraniu ), chyba faktycznie poziom odczuwania wędzonki jest jakoś powiązany z ilością goryczki, niektórzy narzekają na słod grodziski weyermana. Piszą ze wędzonki prawie nie czuć, u mnie jest bardzo wyraźna, i absolutnie nie trzeba się jej doszukiwać, ale chmieliłem dość mocno. Myślę też że Lomik pasuje lepiej do tego stylu niz Lubelski, którym chmieliłem poprzedniego grodzisza z zestawu Centrum Piwowarstwa.

 

-IPA na Nelsonie 15blg od wczoraj w butlach,

 

-Pszenica niestety traci na smaku, po tygodniu od rozlewu była naprawdę dobra, były goździki i banany, i taka misiowata treściwość, teraz jakby się ten smak spłaszczył, banan osłabł, goździki poszły spac i takie jakieś wytrawne sie zrobiło, i jakby trochę taki gorący alkohol śladowo czuć. Piana też osłabła, ale to wynik nagazowania, znów sypnąłem za dużo cukru. Bardzo lubię ten styl,ale trudno zrobić dobrego weizena, do wszystkich 6 warek miałem jakieś ale.

[radekw]

Warka 29 AMBER ALE

 

Właśnie się zaciera jednotemperaturowo

 

Zasyp:

 

Słód pale ale 3,2 kg

Słód bursztynowy 0,5 kg

Słód karmelowy czerwony 0,25 kg

Słód karmelowy jasny 0,2 kg

Chmiel dr Rudi, szyszki 50 g 11/7%alfakwasów

gips piwowarski 4g

mech irlandzki

 

 

Schemat chmielenia:

 

10g. na 60 minut

10g. na 30 minut

10g. na 10 minut

i 20 g na zimno

[radekw]

Od 10 minut 20 litrów brzeczki 12 blg. chłodzi sie na balkonie, ładnie sie uwinąłem

[BuDeX]

ładnie sie uwinąłem

Kurcze, wczoraj dokładnie tak sobie pomyślałem przy warzeniu Scottish Ale. To jest bardzo niebezpieczne stwierdzenie. Z tego wynika, że można warzyć nie tylko w weekendy, ale też w tygodniu!

[radekw]

Są takie przypadki...

[radekw]

Niestety Amber wykazuje objawy zakażenia, chyba dzikimi drożdżami, to juz 3 raz, wszystkie 3 warki były robione z użyciem mchu irlandzkiego, zapach i smak jakby porzeczkowy, lekki posmak chemiczny, głebokie odfermemtowanie,1,5 blg. Podczas fermentacji drożdże zachowywały się nie jak S-05. Błyskawicznie wystartowały ale piana była, może z pół centymetra, mizerna, młode piwo jest idealnie klarowne, a po zlaniu na cichą drożdże na dnie, nie tworzą jednolitej warstwy, tylko składają się z mniejszych i większych grudek. Czyli wszytko dokładnie tak jak w dwóch poprzednich przypadkach.

 

Motyla noga...

Edytowane 26 Lutego 2013 przez radekw

[radekw]

Warka 30- Witbier na cześć Piotra Żyły-króla Holmenkolen

 

2kg maki pszennej razowej

500g platki owsiane

2kg słod pilzeński Strzegom

15g kolendry

10g curacao

skórka z 4 pomaranczy

skórka z 1,5 limonki

chmiel lubelski szyszki 15g

drożdże brewferm blanche

 

Skleikowałem mąke a teraz się właśnie zaciera w 63 stopniach C, 40 min a potem jeszcze drugie tyle w 73

Edytowane 17 Marca 2013 przez radekw

[radekw]

Witbier fermentuje, a na kuchni kończy się zacierać:

 

Warka31-Robust Porter-16blg

 

Zasyp:

 

pale ale-5kg

monachijski-1kg

karmelowy ciemny 200-400ebc-200g

karmelowy ciemny 400-800ebc-200g

caramunich III 140-160ebc-100g

czekoladowy ciemny-100g

(wszystkie słody strzegom)

 

drożdże safale-04

 

Zacieranie:

 

30min-63*

30min-73*

 

Chmielenie:

 

60min.40g east kent golding 6,7%(granulat)

10min 20g dr.rudi 11,4%(szyszka)

[radekw]

Filtracja koszmar, kończe gotowanie, przelewam, na balkon i spać.

Dobranoc.

[radekw]

A ponieważ chmieliny i osady gorące się nie oddzieliły, musiałem rano zlać wystudzoną brzeczkę z nad osadu, straciłem przy tym ze 2-3 litry, mam tylko nadzieję że skoro tak nieszło przy robocie, to może efekt mi to wynagrodzi, zadaję drożdże i idę z psem na pola, uspokoić się.

[radekw]

Warka 32-stout dymiony

 

 

1kg monachijski typII

1kg wędzony steinbach

1,5kg pilzneński

0,5kg płatki owsiane

0,2kg czekoladowy ciemny

0,3kg jęczmień palony

chmiel, 50g east kent golding

drożdże, danstar nottingham

 

Zacieranie: 63C-45 minut

72C-15 minut

 

Właśnie się zaciera. Idę zamieszać.

Edytowane 7 Kwietnia 2013 przez radekw

[radekw]

Warka 33 NZ IPA 15blg

 

5kg pale ale strzegom

0,32kg karmelowy czerwony strzegom

0,25kg płatki owsiane

chmiel Nelson-Sauvin: 25g-60 min. 30g-30 min. 25g-10 min. 20g na cichą

Drożdże US-05

Zacieranie 63C-30 min

73C-30 min

 

Chłodzi się na balkonie.

Edytowane 14 Kwietnia 2013 przez radekw

[radekw]

warka 33 fermentuje sobie średnio burzliwie,za to zapach roztacza wspaniały ( ach ten Nelson ), pora na warkę 34 a bedzie to:

 

ALT-12blg

 

2kg monach typ I Strzegom

2kg wiedeń Strzegom

Chmiel Spalt-Spalter 50g, Całość zadam od początku gotowania.

Drożdże Danstar-Nottingham

Zacieranie, 63C-30 min.

73C-30 min

78C wygrzew

Warka jest w trakcie pierwszej przerwy, wszystko jeszcze przede mną.

[radekw]

Gestośc poczatkową zmieniłem jednak na 13blg. Nie chciało mi się już rozcieńczać,

[radekw]

Warka 33 poszła na cichą z porcją nelsona, zeszła do 4blg. Na razie wszystko w normie, zawsze, dopóki piwo nie trafi w butelki mam lekki niepokój żeby czasem coś się nie zepsuło.

[radekw]

Warka 35 NZ IPA-15 blg

 

Pale ale strzegom 5kg

karmelowy czerwony strzegom 350g

płatki owsiane 250g

chmiel Nelson-Sauvin 25g-60 min, 30g-30 min, 25g na 10 min, 20g na cichą

Zacieranie zstępujące od 68 stopni C. własnie trwa i jeszcze z pół godziny będzie trwało.

Na koniec drożdże: safale us-05.

Na razie to tyle

[radekw]

A skonczyło sie tak że na aromat dałem 45g chmielu, bo uznałem że nie będzie mi się chciało chmielić na zimno, i oczywiście zapomniałem o gipsie, cóż pamięć juz nie ta po 40...

[radekw]

postanowiłem zrobić mały remanent w browarze i okazało się ze mam kilo pilzneńskiego, 2 kilo pszenicznego, 70g lubelskiego i gestwe nottinghamów, długo nie myśłałem i dokupiłem kilo płatków ryzowych, będzie Ryżowe:

 

Warka 36-Ryżowe

 

1kg pilzneńskiego

2kg pszenicznego

1kg płatków ryżowych błyskawicznych

chmiel lubelski, jeszcze nie wiem ile dam zobaczymy ile wyjdzie po filtracji, na razie się zaciera w 68 stopniach

drożdże danstar nottingham, gestwa z alta.

Edytowane 26 Maja 2013 przez radekw

[radekw]

Tydzien temu w niedzielne popołudnie ( 13.07.13r. ), popełniłem hefe-weizena, warkę 37.

Opisuje dopiero teraz, gdyż jednocześnie zacierałem i gipsowałem ściany, więc już nie dałem rady opisywać na bieżąco.

 

Zasyp:

 

2,1kg-słód pszeniczny

1,9 kg- pilzneński

15g-chmiel lubelski

Drożdże wb-06

 

Zacieranie:

 

44C- 1 godzina ( połowa słodów )

wsypałem resztę słodów i podgrzałem do 72C, nie zatrzymując się po drodze.

Następnie odebrałem część zacieru do dekokcji, Przerwa w 72 stopniach trwała chyba godzinę.

Wygrzew w 78C i filtracja. Wysładzałem 3razy po 5 litrów.

 

Fermentacja:

 

22-23C, dzis rano po 7 dniach zatopiłem balingometr w wiaderku i zmierzyłem 3blg, ( początkowe 12-12,5 blg ), przy okazji okazało się że aromat goździków jest bardzo wyraźny.

[radekw]

dzisiejszy pomiar balingu wykazał 2blg, ależ te wubeki są żarłoczne, nastepnym razem, drugą połowę słodów wrzuce w 72 stopniach, może to coś da, choć nie mam wielkich nadzieji, Te drożdże zżerają wszystko jak leci i chyba nie robi im róznicy, czy to cukry prosta czy złożone.

Edytowane 22 Lipca 2013 przez radekw

[radekw]

Weizen wczoraj rozlałem, zapach i smak wiele obiecują ale nie podniecam się, róznie to bywało.

Teraz chodzi mi po głowie polski ale,

[radekw]

Urlop się skonczył, czas odkurzyc warzelnię. Pszeniczne z ostatniej przedwakacyjnej warki wyszło bardzo dobrze, chyba wreszcie znalazłem właściwy sposób na weizena

[radekw]

I stało się, browar rozpoczyna nowy sezon.

Warka 38-polskie ale 12,blg

 

Zasyp: pilzneński 4kg souftlet

drożdze s-04

chmiel marynka i lubelski oraz chmiel dziko rosnący

 

zacieranie: 66-68 stopni C 1godzina

78 stopni wygrzew

 

Chmielenie: 25g marynki na 60 min.

25 g marynki na 30 min.

50g lubelski na 10 min

 

a może dam spokój z tym dzikim chmielem na aromat, jakoś mi tak czosnkiem zalatuje

Edytowane 18 Września 2013 przez radekw

[nikiboom]

Też będe zaczynał jesienne warzenie od Polskiego Ale

Inny zasyp i chmiel, ale będzie można porównać.

[radekw]

chciałem własciwie zamiast marynki użyć iungę na goryczkę, sybillę na smak i lubelski na aromat, ale że była tylko marynka i lubelski w CP więć jest takie chmielenie