Jump to content
korzen16

Altbier

Recommended Posts

Ponieważ warka #1 lada moment zwolni fermentator i wyląduje na cichą, przymierzam się do następnego zacierania. W Brewtarget ułożyłem sobie coś takiego:

 

SKŁAD na 15 litrów docelowej brzeczki, 11,5Blg:

 

słód Monachijski 2,60kg

Caramunich 0,20kg

Carafa 0,02kg

 

Spalt Select 25g

Mech irlandzki 3g

 

Safale US-05

 

Zacieranie

 

Zasyp do 50°C podgrzanie do 64°C w 15'

Przerwa 15min w temperaturze 64°C

Podgrzanie do 72 i przerwa 45'

Podgrzanie do 78 i przerwa 10'

 

Filtracja + wysładzanie do objętości 18 litrów

 

Gotowanie 70'

  • Chmiel 60'
  • Mech 10'

Drożdże US-05 w temperaturze 15-16°C zarówno burzliwa jak i cicha

 

Piwo ma być mało wytrawne, a raczej treściwe z delikatną goryczką (program podaje, że będzie zbalansowane)

 

Czy wyjdzie to co zakładam??

Share this post


Link to post
Share on other sites

Brewtarget jest bardzo pomocny, ale to tylko program. Całość mi się podoba, jednak chmielu dałbym 40g.

Share this post


Link to post
Share on other sites

dzięki za odpowiedzi, o chmielu jeszcze pomyślę, z leżakowaniem jeszcze nędza - brak możliwości, raczej odstawię na cichą w tem. 10-12°C (mam takie pomieszczenie) na kilka tygodni

Share this post


Link to post
Share on other sites

Sam Monachijski ciężko się zcukrza przedłuż nieco zacieranie.

 

Godzina powinna wystarczyć. Zwłaszcza że większość czasu będzie powyżej 70°C, a wtedy scukrza się szybciej. Ale przeciągnąć zacierania do 75-90' nie zaszkodzi. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeśli chcesz na cichą znieść do pomieszczenia w którym jest 10-12oC, a burzliwa też ma być w dość niskiej temperaturze, to polecam po burzliwej zrobić 1-2 dniową przerwę diacetylową, żeby drożdże dojadły. Co do chmielenia to jeśli chcesz mieć delikatnie na chmielone to też uważam, że powinno być OK.

Edited by Afghan

Share this post


Link to post
Share on other sites

spokojnie Ci się zatrze w tym czasie. robiłem piwo na 100% monachijskim II i byłem mega zadowolony, zwłaszcza z chlebowych posmakow :-)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Korzen16 nurtuje mnie pytanie czemu robisz tam małe warki? Chyba strasznie ciężko utrzymać stabilną temp zacierania

 

PS znalazłem odpowiedź na swoje pytanie :D

http://www.piwo.org/topic/8466-zacieranie-poczatkujacego/

Edited by mimazy

Share this post


Link to post
Share on other sites

Korzen16 nurtuje mnie pytanie czemu robisz tam małe warki? Chyba strasznie ciężko utrzymać stabilną temp zacierania

 

PS znalazłem odpowiedź na swoje pytanie :D

http://www.piwo.org/...poczatkujacego/

 

jak mnie wciągnie to browar rozrośnie się to "typowych" 20 litrów brzeczki, a z czasem pewnie jak u wszystkich standardem stanie się gar 1hl :smilies:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z powodu braku przepływu informacji z moją LP nastawiony Altbier na drożdżach 1275 Thames Valley Ale spędził 48 godzin fermentacji w 21°C. Czego mogę się spodziewać? Planowane było 16-18° burzliwa i cicha. Alt nie powinien być chyba fermentowany w temperaturach przekraczających 20°C

Share this post


Link to post
Share on other sites

Z powodu braku przepływu informacji z moją LP nastawiony Altbier na drożdżach 1275 Thames Valley Ale spędził 48 godzin fermentacji w 21°C. Czego mogę się spodziewać?

 

Ale na koniec fermentacji, w fazie niskich krążków, w fazie opadających krążków, w fazie wysokich krążków, w fazie namnażania? Kiedy?

Edited by Slonx

Share this post


Link to post
Share on other sites

zadane w sobotę około 21.00 i fermentacja zaczęła się po jakiś 60min. Jaka faza - nie mam bladego pojęcia bo nie zaglądam do środka, ale aktywność bardzo duża, bo mało rurki nie urwie. Żonka podniosła temperaturę w niedzielę z samego i tak jest do teraz. Więc mam za sobą pierwsze dwie doby fermentacji w za wysokiej temperaturze i jestem ciekaw czy będzie to miało wpływ na smak i aromat piwa. Przeniosłem już fermentor do chłodniejszego pomieszczenia, ale to chyba już "po ptokach"

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pewnie "jakiś" będzie miało , ale to jeszcze nie tragedia.Z przeniesieniem do chłodniejszego dobrze robisz, chociaż pewnie główna część fermentacji już za drożdżami. Oby tylko skok nie był zbyt duży , bo drożdże mogą powiedzieć good night :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

zmieni. Pytam tak z ciekawości

Oby tylko skok nie był zbyt duży , bo drożdże mogą powiedzieć good night

Nie za dużo - poszły do 16°C, ale w baniaku nadal ponad 20 i tak pewnie będzie do końca burzliwej, a nie będę na siłę schładzał, bo to już i tak nie za wiele pomoże.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pewnie będziesz miał jakieś dodatkowe estry i fenole. Czy nieprzyjemne, czy przyjemne, to już czas pokaże.

Share this post


Link to post
Share on other sites

zobaczymy, w zasadzie lubię owoce i warzywa :P

 

Wiadomo, że browar nie apteka, a i też jak warzymy dla siebie, a nie na konkursy, to jesteśmy więcej w stanie zaakceptować i odchylenia od stylu jakoś nie przeszkadzają :)

Rzecz w tym, że różne drożdże produkują różne estry i różne fenole. Szczerze powiedziawszy, Altbier to gatunek, który pijam niezwykle rzadko, musi mnie na niego najść ochota i jakieś ostre fenole mogą go tylko popsuć, ale tak jak mówię, to się okaże. Nie mam zbytniego doświadczenia, nie znam drożdży, nie wiem, jakie dodatkowe smaczki produkują.

Nie sądzę, żeby ta podniesiona temperatura miała jakiś wielki wpływ. Tak jak mówię, mogły sobie naprodukować pewne ilości tego i owego, ale w tej temperaturze pewnie będzie to znośne, a może i wyjdzie lepiej, niż miało wyjść.

Jak robiłem bittera to z braku czasu musiałem drożdże zadać w temperaturze blisko 30 stopni i przez prawie dobę fermentowały w temperaturze 25 stopni. Nie wyczułem jednak żadnych niechcianych posmaków.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Alt po 1 powinien być fermentowany bardzo neutralnymi drożdżami, po 2 w najniższej możliwej temp. Gotowe piwo powinno mieć profil niemal lagerowy, czyli bez fenoli i estrów (ewentualnie niewielka ich ilość). Ja alta robię na 1007 i fermentuję w 13C.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No tak zapomniałem dopisać, lageruję ok 30 dni w możliwie najniższej temp. (raz mi nawet lekko zamarzł :( )

Share this post


Link to post
Share on other sites

No właśnie stąd pytanie co mnie może czekać. Drożdże 1275 Thames Valley Ale w opisie maja także przeznaczenie do Altbier i zakres temperatur fermentacji 16-22°C i taki był plan 16°C; chciałem dobrze - wyszło jak zawsze :P

Edited by korzen16

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.