Jump to content
mcpol1

Milk Stout ilość słodu karmelowego? czym zastąpić?

Recommended Posts

Witam

Skroiłem sobie w Brewtargecie recepturę na Milk Stouta jak poniżej:

post-3292-0-42811300-1356799128_thumb.jpg

Zastanawiam się tylko czy wystarczająco jest słodu karmelowego? Niestety to wszystko co posiadam. Czy ewentualnie mogę czymś zastąpić ten słód?

No i czy taki zasyp jest prawidłowy? Co byście proponowali? Mam jeszcze trochę płatków owsianych, słod pale ale, pszeniczny, i te które są w recepturze.

Planuję dodać 500 gr laktozy, i drożdże s-33

zacieranie:

52°C na 15 min

63°C na 20 min

72°C na 40 min

78°C na 10 min

 

Poprawka nie 200gr carahell tylko karmelowy jasny strzegom 100EBC

Edited by mcpol1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ilość słodu karmelowego wystarczająca(milk stout to nie jest mocno karmelowy styl), jak masz słód pale ale to byłby on raczej lepszy niż pilzneński, trochę pszenicznego można dać na polepszenie piany, ewentualnie zamiast pszenicznego trochę płatków.

Niestety zasadniczym problemem jest brak palonego jęczmienia i mała ilość słodów palonych (jak nie masz jęczmienia to Carafy powinieneś dać co najmniej z 0,5 kg) oraz drożdże średnio pasują, najlepiej S-04, ewentualnie US-05,

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli generalnie więcej słodu palonego. Karmelu starczy, można zamienić pilzneński na paleale. Na ten czas mam tylko s-33 i t-58 ale za 3 tygodnie będą inne drożdże i ewentualnie słody. Tak więc chcąc nie chcąc przekładam tę warkę na "później".

Share this post


Link to post
Share on other sites

Też mam w planach warzenie stoutu, planowałem 4 kg pilzneńskiego, 1 kg monachijskiego, 0,2 kg carafa, 0,3 kg jęczmienia palonego i 0,4 kg płatków jęczmiennych. Czy tak już Waszym zdaniem będzie dobrze?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jeszcze nie do końca panuję nad wydajnością, więc warki planuję nie na objętość, a na gęstość. Planowałem z tego zrobić ok. 12 Blg początkowe, jak wyjdzie za dużo, to nawet lepiej, będę refermentował rezerwą. Chodziło mi o proporcje.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Proporcje proporcjami ale słody barwiące i palony jęczmień dadzą co mają do objętości. Na 20 litrów dałbym połowę mniej barwiących składników

Share this post


Link to post
Share on other sites

No ja niestety przełoże swoją warkę. Słodu palonego mam tylko 0,25 kg i zero palonego jęczmienia. Chyba że wyjdzie z tego co posiadam coś takiego (ulubione piwo mojej LP)

http://www.harmer.at...r_Export_dunkel

Jest to ciemne i słodkie piwo o posmakach karmelowych. Aromat również karmelowo-delikatnie czekoladowy. Może kojarzyć się z podpiwkiem... o ile dobrze pamiętam smak podpiwku :). Bardzo delikatna goryczka. Piwo w sumie w smaku aksamitne, pełne.

Jednak żeby zrobić coś podobnego musiałbym zmniejszyć ilość słodów palonych a zwiększyć karmelowych. I tu chyba 200 grma karmelowego jasnego to może być za mało...

Jestem w kropce ale chyba do póki nie poeksperymentuje to nie będę wiedział na czym stoję.

Edited by mcpol1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Może http://www.wiki.piwo.org/Munich_Dunkel

Z tego zasypu zrobisz jakiegoś Dunkela albo Czeskie Tmave ale potrzebujesz drożdży dolnej fermentacji i warunków na dolną fermentację.

Edited by kantor

Share this post


Link to post
Share on other sites

Może http://www.wiki.piwo.org/Munich_Dunkel

Z tego zasypu zrobisz jakiegoś Dunkela albo Czeskie Tmave ale potrzebujesz drożdży dolnej fermentacji i warunków na dolną fermentację.

 

No prawie by można ten styl zaakceptować, jednak piwo jest na tyle słodkie, że chyba jest dosładzane. Z samych słodów nie sądzę żeby można uzyskać taką słodycz.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.