Zapiski z warzenia w "Szamańskim Saganie"

[szamaneq]

Witacie!

 

Pierwsza warka w "Szamańskim Saganie" już za mną Druga już fermentuje na cichej, surowce do trzeciej w drodze, czas na pierwsze wnioski i dokumentację poczynań... Ale najpierw słów kilka o sprzęcie.

 

Zestaw startowy zmontowałem następujący:

• Gar do zacierania emaliowany 30L
  
• 2 x Fermentor z BA ~30L z rurką
  
• 1 x Fermentor z BA ~30L z kranikiem jako kadź filtracyjna/tank pośredniczący do rozlewu
  
• Filtrator z oplotu 100 cm 1/2''
  
• Chłodnica zanurzeniowa z nierdzewki fi 8mm
  
• Syfon z pompką do rozlewu
  
• Rurka z zaworkiem grawitacyjnym do butelkowania
  
• Kapslownica Greta
  
• Wężyki silikonowe (rozlew, deszczownica do wysładzania)
  
• Areometr + cylinder pomiarowy z PP
  
• Mieszadło, kapsle i inna drobnica
  
• Suszarka do butelek Griffo 81 szt
  
• Butelki NRW po czeskich piwkach
  

Z tak przygotowanym sprzętem zabrałem się ochoczo za piwne eksperymenty, biorąc w pierwszej kolejności na warsztat BrewKit Muntons India Pale Ale (Premium Gold) z małymi modyfikacjami.

[szamaneq]

Warka #1 - Cascade India Pale Ale (C.I.P.A.) - 24L 28.10.2012

Nazwa może niezbyt fortunna, ale dobrze oddaje skład

 

Składniki:

• Nachmielony ekstrakt słodowy Muntons India Pale Ale 3 kg
  
• Ekstrakt słodowy w proszku - Muntons Spraymalt - Medium (Bursztynowy) - 500 g
  
• Drożdże z zestawu, ale nie wiem, jakie
  

Chmielenie Cascade - granulat 20g (herbatka chmielowa na ok 20 minut)

 

Fermentacja

• Burzliwa 1 Tydzień 21° C
  
• "Cicha" 2 tygodnie w temperaturze 17° C w tm samym fermentorze
  
• OG: 12,7° BLG, FG: 5° BLG
  

Refermentacja 5 dni w butelkach z 120g glukozy (bałem się dać więcej, co by granatów nie było), wyszło lekko nagazowane

 

Efekty - Wyszło pyszne W pierwszych tygodniach intensywny kwiatowy aromat chmielu Cascade, z czasem jednak słabnący. Bukiet bardzo przyjemny, lekko estrowy, wyczuwalne nuty malinowe, bananowe. W smaku pełne słodowe, ale podszyte delikatną goryczką, która ujawniła się z czasem po leżakowaniu.

 

Jak na pierwszą warkę efekt końcowy przerósł moje oczekiwania, oczywiście pozytywnie

[Fidel]

Widzę kolega dobrze przygotowany, chwali się, chwali

Teraz zacieranie!

[szamaneq]

Warka #2 - BA Kölsch - 18L 12˚ BLG - 25.11.2012

 

Składniki:

• Słód pilzneński Weyermann® 3,7 kg,
  
• Słód pszeniczny jasny Weyermann® 0,4 kg,
  
• Chmiel aromatyczny Hallertauer Spalt Select (DE) 50 g,
  
• drożdże Safbrew S-33 11,5 g (Starter 0,5L 26h wcześniej)
  

Zacieranie:

• Przerwa ferulikowa - 45 min 44 ˚C
  
• Przerwa scukrzająca - 60 min 66 ˚C
  
• Przerwa dekstrynująca - 15 min 70 ˚C
  
• Podgrzanie do 78 ˚C
  
• Wysładzanie - do 24 L
  

Warzenie (70 min):

• Spalt Select - 60 min 30g
  
• Spalt Select - 10 min 20g
  

Fermentacja:

• Burzliwa - 7 dni
  
• Cicha - 14 dni
  

Uwagi/Wnioski:

1. Duże problemy z filtracją przez wężyk z oplotu.
    
   
2. Powolne gotowanie na odkrytej pokrywie spowodowało znaczny ubytek wody i zagęszczenie brzeczki w stosunku do planowanego BLG.
    
   
3. Chmieliny z granulatu trudne do oddzielenia mimo zastosowania ręcznego whirlpool'a po schłodzeniu brzeczki - z pozostałej na dnie brzeczki rezerwa do refermentacji
    
   
4. Chłodnica zanurzeniowa + zanurzenie w wanience z zimną wodą schładza brzeczkę do 21 ˚C w ok 15 min.
    
   
5. Napowietrzanie przez potrząsanie fermentorem - bulkanie po ok 8 godzinach
    
   
6. Piwo powinno poleżakować, ale podkusiło, żeby skosztować i wyszło pyszne! Orzeźwiające, lekkie, "świeże", wyczuwalne aromaty goździkowe, jak poleży spróbuję ponownie...
   

[szamaneq]

Warka #3 - Black I.P.A. "Czarny IMPERATOR" 16° BLG 22L - 15.12.2012

 

Receptura inspirowana "Darth Vader" Scooby'ego http://www.piwo.org/topic/3877-darth-vader-black-ipa-cascadian-dark-ale/

 

Składniki:

• Słód Strzegom Pale Ale - 5kg
  
• Słód Crystal 400 0,5kg
  
• Słód Chocolate 0,3kg
  
• Słod Black 0,3kg
  
• Chmiel Bravo - granulat 16,7% AK - 25g
  
• Chmiel Dr. Rudi - granulat 11,8% AK - 25g
  
• Chmiel Cascade - granulat 8,6% AK - 25g
  
• Chmiel Cascade - szyszka 7,5% AK - 100g
  

Zacieranie:

• Przerwa scukrzająca - 45 min 62,5 ˚C
  
• Przerwa dekstrynująca - 30 min 72 ˚C
  
• Podgrzanie do 78 ˚C - 5 min
  
• Wysładzanie - do 26L
  

 

Warzenie (60 min):

• Bravo - granulat 16,7% AK - 25g 45 min
  
• Dr. Rudi - granulat 11,8% AK - 25g 30 min
  
• Cascade - granulat 8,6% AK - 25g 10 min
  
• Cascade - szyszka 7,5% AK - 100g 5 min
  

Fermentacja:

Burzliwa/Cicha - 3tTygodnie

Edytowane 22 Grudnia 2012 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #4 - Hefe-Weizen 12,5° BLG 28L - 05.01.2013

 

Składniki:

• Słód Strzegom Pszeniczny - 3,1 kg
  
• Słód Strzegom Pilzneński - 1,9 kg
  
• Słód Strzegom Karmelowy 30 - 250 g
  
• Pszenica prażona niesłodowana - 200 g
  
• Chmiel Lublin (Lubelski)granulat 4% AK - 25 g
  
• Chmiel Cascade - granulat 8,6% - AK 25 g
  
• Drożdże Danstar Munich susche - 11g (0,5L starter przygotowany 28 h wcześniej
  

Zacieranie:

• Ferulikowa Infuzja 45 C - 2 h 35 min
  
• Białkowa 52 C 15 min
  
• Scukrzająca 63 C 40 min
  
• Dekstrynująca 72 C 30 min
  
• Wygrzew 78 C 15 min
  

 

Warzenie (70 min):

• Chmiel Lubelski 25 g - 60 min
  
• Chmiel Cascade 25 g - 10 min
  

Fermentacja:

• 18° C - 14 dni
  

[szamaneq]

Warka #5 - English Pale Ale 12° BLG 25L - 27.01.2013

 

Składniki:

• Słód Pale Ale - 4 kg
  
• Słód Monachijski - 0,75 kg
  
• Słód Strzegom Karmelowy 30 - 250 g
  
• Pszenica prażona niesłodowana - 100 g
  
• Chmiel Lublin (Lubelski) granulat 4% AK - 50 g
  
• Chmiel Marynka - granulat 9,1% AK - 44 g
  
• Chmiel Fuggels - szyszka 5,3 AK - 65g
  
• Drożdże Muntons Premium Gold (0,5L starter przygotowany 24 h wcześniej)
  

Zacieranie:

• 66 C - 70 min
  
• Wygrzew 78 C
  

Warzenie (60 min):

• Chmiel Marynka 44 g - 60 min
  
• Chmiel Lubelski 50g - 10 min
  
• Chmiel Fuggels 25 g - 5 min
  
• Chmielenie na zimno 40g Fuggels
  

Fermentacja:

• Burzliwa 23° C - 10 dni
  
• Cicha 21° C - 7 dni
  

[szamaneq]

Warka #6 - English Brown Ale 11,9° BLG 28L - 03.02.2013

 

Składniki:

• Słód Pale Ale Maris Otter - 5 kg
  
• Słód Crystal - 0,25 kg
  
• Słód Chocolate - 0,2 kg
  
• Słód Black - 0,1 kg
  
• Chmiel Bravo Granulat 16,7% AK - 25 g
  
• Chmiel Fuggels - szyszka 5,3 AK - 35g
  
• Drożdże Danstar windsor 11,5g (uwodnione)
  

Zacieranie:

• 64 C - 45 min
  
• 72 C - 15 min
  
• Wygrzew - 78 C
  

Warzenie (60 min):

• Chmiel Bravo 25g - 60 min
  
• Chmiel Fuggels 15 g - 15 min
  
• Chmiel Fuggels 5 g - 20 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa Otwarta 23° C - 3 dni
  
• Cicha 21° C - 26 dni
  

[szamaneq]

Warka #7 - American Amber Ale 13,4° BLG 21L - 17.03.2013

 

Składniki:

• Słód Pale Ale (Strzegom) - 3 kg
  
• Słód monachijski - 1 kg
  
• Słód karmeloy 150 EBC - 0,8 kg
  
• Chmiel Dr Rudi 11,8 AK - 25 g
  
• Chmiel Willamette - granulat 5,3 AK - 50g
  
• Chmiel Amarillo - szyszka 9,5 AK - 25g
  
• Drożdże Safale US-05 (Starter 0,7L)
  

Zacieranie:

• 64 C - 60 min
  
• 72 C - 30 min
  
• Wygrzew - 78 C
  

Warzenie (60 min):

• Chmiel Dr Rudi 25 g - 60 min
  
• Chmiel Willamette 25 g - 20 min
  
• Chmiel Willamette 25 g - 5 min
  
• Chmiel Amarillo 25 g - 0 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 22,5° C - 6 dni
  
• Cicha 21° C - 2 dni
  
• Cicha - lagerowanie (-5 ~ 2° C) - 7dni
  

Edytowane 27 Marca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #8 - American India Pale Ale 15° BLG 21L - 18.03.2013

 

Składniki:

• Słód Pale Ale (Strzegom) - 5 kg
  
• Słód karmelowy 150 (Strzegom) - 0,5 kg
  
• Chmiel Cascade - granulat 6% AK - 75 g
  
• Chmiel Amarillo - szyszka 9,5% AK - 50 g
  
• Drożdże Safale US-05 (Starter 0,7L)
  

Zacieranie:

• 64 C - 60 min
  
• 72 C - 15 min
  
• Wygrzew - 78 C
  

Warzenie (60 min):

• Chmiel Cascade 30 g - 60 min
  
• Chmiel Cascade 45 g - 30 min
  
• Chmiel Amarillo 50 g - 5 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 21,5° C - 14 dni
  
• Cicha 21° C - do skutku, aż uleci siarkowodór
  
• Gęstość końcowa 3,1 BLG (6,14% ABV)
  

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #9 - Experimental Thai Witbier 11° BLG 22,5L - 24.03.2013

 

Składniki:

• Słód Heidelberg - 2 kg
  
• Słód pszeniczny (Strzegom) - 1 kg
  
• Płatki owsiane - 0,5 kg
  
• Płatki pszenne - 0,5 kg
  
• Pszenica prażona - 0,24 kg
  
• Chmiel Halertau Hersbrucker - granulat 4,13 % AK - 50 g
  
• Skórka ze świeżej pomarańczy - 64g
  
• Curacao - 20g
  
• Kolendra indyjska - 20g
  
• Liście limonki Kaffir - 14 szt.
  
• Trawa cytrynowa - 2 łyżki stołowe
  
• Drożdże Fermentis WB-06
  

Kleikowanie płatków:

• Umieszczenie płatków z 5% słodu pszenicznego i 5% słodu Heidelberg w ciepłej wodzie w stosunku 1:6
  
• 48 C - 30 min
  
• 68 C - 30 min
  
• 100 C - 15 min
  

Zacieranie:

• Przerwa białkowa słodów - 52 C - 50 min
  
• "Dekokcja" - dodanie do zacieru skleikowanych płatków - 66 C - 90 min
  
• 72C - 15 min
  
• Wygrzew - 78 C
  
• Wysładzanie 78 C do 26L
  

Warzenie (90 min):

• Chmiel Hallertau 20 g - 60 min
  
• Chmiel Hallertau 20 g - 20 min
  
• Kolendra 10g - 8 min
  
• Curacao 10g - 8 min
  
• Chmiel Hallertau 10 g - 5 min
  
• Kolendra 10g - 3 min
  
• Liście Kaffiru 8 szt - 3 min
  
• Skórka świeżej pomarańczy 64g - 2 min
  
• Liście Kaffiru 6 szt - 0 min
  
• Curacao 10g - 0 min
  
• Trawa cytrynowa 2 łyżki - 0min
  

Fermentacja (1 fermentor):

• Burzliwa 21,5° C - 6 dni
  
• Cicha 21° C - 15 dni
  
• Gęstość końcowa 1,7 BLG (4,8% ABV)
  

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #10 - Polskie Ale 12° BLG 25L - 15.04.2013

 

Składniki:

• Słód pilzneński (Strzegom) - 4 kg
  
• Słód bursztynowy (Strzegom) - 0,5 kg
  
• Chmiel lubelski - szyszka 3,1% AK - 65 g
  
• Chmiel Marynka - granulat 11 % AK - 25 g
  
• Drożdże Safale S-04 (starter)
  
• Mech irlandzki - 5g
  

Zacieranie:

• 62C - 30 min
  
• 72C - 30 min
  
• Wygrzew - 78 C
  
• Wysładzanie - 78 C
  

Warzenie (60 min):

• Chmiel Marynka 25 g - 60 min
  
• Chmiel Lubelski 25 g - 20 min
  
• Mech irlandzki 5g - 15 min
  
• Chmiel Lubelski 40 g - 5 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 21,5° C - 6 dni
  
• Cicha 21° C - 15 dni
  
• Chmielenie na zimno - chmiel lubelski 35g 4 dni pod koniec cichej
  
• Gęstość końcowa 2,1 BLG (5,11% ABV)
  

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #11 - Pszenica "Banana Splits Show" 12,6° BLG 21L - 19.05.2013

 

Składniki:

• Słód pszeniczny (Strzegom) - 2,5 kg
  
• Słód pilzneński (Strzegom) - 1 kg
  
• Słód Pale Ale (Castlemalting) - 1 kg
  
• Słód karmelowy 30 (Strzegom) - 0,5 kg
  
• Chmiel Hallertau Hersbrucker - granulat 4,13 % AK - 50 g
  
• Drożdże Wyeast 3068 (Weihenstehan Weizen)
  

Zacieranie:

• Przerwa ferulikowa 45C - 30 min
  
• Przerwa maltozowa 66C - 60 min
  
• Przerwa dekstrynująca - 72 C - 15min
  
• Wysładzanie - 74 C
  

Warzenie (70 min):

• Chmiel Hersbrucker 20 g - 70 min
  
• Chmiel Hersbrucker 20 g - 15 min
  
• Chmiel Hersbrucker 10 g - 5 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 17 °C -> 26 °C - 9 dni
  
• Cicha 21° C - 14 dni
  
• Gęstość końcowa 2,6 BLG (5,16 % ABV)
  

Było tak dobre bananowe walnięcie, że już prawie wszystko wypite

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #12 - Thai Witbier #2 10,7° BLG 22L - 19.05.2013

 

Składniki:

• Słód pilzneński (Strzegom) - 2 kg
  
• Płatki owsiane - 1,1 kg
  
• Płatki pszenne - 0,9 kg
  
• Pszenica prażona - 0,5 kg
  
• Chmiel Hallertau Hersbrucker - granulat 4,13 % AK - 50 g
  
• Drożdże Wyeast 3944 (Belgian Witbier)
  

Zacieranie:

• Kleikowanie płatków:
  
  • 68 C - 60 min
    
  • 100 C - 15 min
    

  [*]Przerwa maltozowa 68C - 75 min

  [*]Przerwa dekstrynująca - 72 C - 15min

  [*]Wysładzanie - 76 C

Warzenie (90 min):

• Chmiel Hersbrucker 20 g - 60 min
  
• Chmiel Hersbrucker 20 g - 20 min
  
• Skórka świeżej pomarańczy - 125g - 15 min
  
• Kolendra indyjska 15g - 15 min
  
• Galangal (Imbir tajski) 8g - 15 min
  
• Kolendra indyjska 10 g - 10 min
  
• Trawa cytrynowa - 2 posiekane źdźbła - 10 min
  
• Chmiel Hersbrucker 10 g - 5 min
  
• Liście Kaffiru - 4 szt - 5 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 21 °C -> 24 °C - 16 dni (odfermentowanie do 1,8 Blg - 4,59% ABV)
  

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #13 - Dunkelweizen "Pszeniczna 13" 13° BLG 21L - 08.06.2013

 

Składniki:

• Słód pszeniczny - 2kg
  
• Słód pszeniczny ciemny - 1 kg
  
• Monachijski Typ 2 - 1 kg
  
• Słód Pale Ale - 0,9 kg
  
• Caramunich Typ2 (115 EBC) - 0,1 kg
  
• Special B - 0,1 kg
  
• Carafa Special 2 - 25g
  
• Chmiel Marynka - 30g
  
• Drożdże Wyeast 3068 (Weihenstehan Weizen) - gęstwa 150 ml
  

Zacieranie:

• Przerwa ferulikowa 45C - 30 min
  
• Przerwa maltozowa 68C - 60 min
  
• Przerwa dekstrynująca - 72 C - 15min
  
• Wysładzanie - 74 C
  

<p>

Warzenie (60 min):

• Chmiel Marynka 15g - 60 min
  
• Chmiel Marynka 15g - 30 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 19 °C -> 25 °C - 14 dni
  
• Cicha 21° C - 14 dni
  
• Odfermentowanie do 1,8 BLG (5,78 % ABV)
  

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #14 - Belgian Tripel "Hoppy Trip" 18°BLG 19L - 22.06.2013

 

Składniki:

• Słód pilzneński (Castlemalting) - 5 kg
  
• Cukier biały - 1 kg
  
• Słód Pale Ale (Strzegom) - 0,58 kg
  
• Słoód Biscuit - 0,5 kg
  
• Słód Caramunich Typ 2 - 50g
  
• Słód Special B - 25g
  
• Chmiel Saaz - granulat 4% AK - 100 g
  
• Chmiel Styrian Goldings - granulat 4,4 % AK - 50 g
  
• Drożdże Wyeast 3944 (Belgian Witbier) - gęstwa po Witbierze rozruszana na starterze
  

Zacieranie:

• 62C - 60 min
  
• 72C - 30 min
  
• Wygrzew - 75 C
  
• Wysładzanie - 75 C
  

Warzenie (80 min):

• Styrian Goldings 40 g - 60 min
  
• Saaz 20 g - 30 min
  
• Styrian Goldings 10 g - 30 min
  
• Saaz 30g - 10 min
  
• Saaz 50g - 5 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 24,5° C -> 21° C - 14 dni
  
• Dosypanie 1 kg cukru po 10 dniach fermentacji
  
• Cicha 21° C - 15 dni
  
• Chmielenie na zimno - 50g Belma w szyszce, 50g Amarillo w granulacie
  

Notatki:

 

gęstość przed gotowaniem: 1.062 (15,2 BLG)

Po gotowaniu 1.074 (18 BLG) 19 litrów

03.07.2013 - FG 1,021 (5,3 BLG)

08.07.2013 - FG 1,021 (3,1 BLG)

Edytowane 22 Lipca 2013 przez szamaneq

[szamaneq]

Warka #15 - American Wheat "Wheat Hopper" 12,9°BLG 18L - 27.10.2013

 

Składniki:

• Słód Pale Ale (Strzegom) - 2,5 kg
  
• Słoód Pszeniczny - 2 kg
  
• Słód Monachijski Typ 2 - 100g
  
• Chmiel Motueka - granulat 7,2 % AK - 100 g
  
• Chmiel Cascade - granulat 7,4% AK - 50 g
  
• Chmiel Citra - granulat 12,7 % AK - 50 g
  
• Chmiel Spalt - granulat 5 % AK - 25 g
  
• Drożdże Mangrove Jack's M44 U.S. West Coast - uwodnione
  

Zacieranie:

• 68C - 60 min
  
• Wygrzew - 74 C
  
• Wysładzanie - 74 C
  

Warzenie (60 min):

• Spalt 25 g - 60 min
  
• Cascade 10 g - 15 min
  
• Citra 10 g - 15 min
  
• Motueka 10 g - 15 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 16,7° C -> 18,5° C - 14 dni
  
• Cicha 16° C - 7 dni
  

Chmielenie na zimno (6 dni):

• Cascade 40 g
  
• Citra 40 g
  
• Motueka 90 g
  

Notatki:

• odfermentowanie do 2,5 Blg
  
• rozlew 2013-11-17 95g cukru do refermentacji
  
• 17,5 l gotowego piwa
  

[szamaneq]

Warka #16 - Honey Ale "Gryka dziadka Franka" 15,5°BLG 18L - 19.11.2013

 

Składniki:

• Słód Pilzneński (Strzegom) - 1,875 kg
  
• Miód gryczany z pasieki dziadka Franka - 2,5 kg
  
• Słód Abbey - 500g
  
• Płatki owsiane błyskawiczne - 250g
  
• Słód monachijski typ 2 - 100g
  
• Chmiel Motueka - granulat 7,2 % AK - 100 g
  
• Chmiel Spalt - granulat 5 % AK - 25 g
  
• Drożdże Safale S-04 - uwodnione
  

Zacieranie:

• 68 C - 30 min
  
• 72 C - 45 min
  
• Wysładzanie - 74 C
  

Warzenie (60 min):

• Spalt 25 g - 30 min
  
• Miód 2,5 kg - 10 min
  

Fermentacja:

• Burzliwa 16,5° C -> 18,5° C - 14 dni
  
• Cicha 16° C - 8 dni
  

Notatki:

• 7,5 BLG przed dodaniem miodu
  
• po gotowaniu i dodaniu miodu 15,5 BLG
  
• 2013-12-15 odfermentowalo do 1 blg, ale w smaku zbalansowane
  
• herbatka chmielowa 25g Motueka