Jump to content
Sign in to follow this  
zczc

syrop słodowy jęczmienny

Recommended Posts

Witam. Znalazłem ostatnio stronkę http://www.sklepy24.pl/szukaj/syrop+s%C5%82odowy z syropem słodowym jeczmiennym. Tu też moje pytanie: Czy "Syrop Słodowy Jęczmienny" nadaje się do zastąpienia ekstraktu słodowego jęczmiennego do wyrobu domowego piwa? Czy ktoś z was miał z tym do czynienia i to stosował?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jest to syrop słodowy, według mnie mógłby się nadawać lecz nie wiem czy ktoś robił piwo na bazie takiego dodatku zamiast ekstraktu. U gościa w hurtowni u którego kupuję glukozę powiedział ,że taki posiada lecz nie wie czy zastąpi ekstrakt słodowy.

Edited by zczc

Share this post


Link to post
Share on other sites

No o to się nie zapytałem bo nie wiedziałem czy bedzie pasował, najpierw chciałem poszukać na forum i w necie czy bedzie odpowiedni.

ps.A swoją drogą ANTEKS dałeś chyba namiary dla AG1929 na ekstrakt -cytuję: " ...nam z kumplem udało się kupić 12,5 kg ekstraktu słodowego płynnego za 130 PLN...czyli kg troszkę ponad 10 PLN...". Wiesz coś na ten temat? Samo może zamawiałeś? Jak tak to daj namiary.

Edited by zczc

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ogólnie tam gdzie biorę tą glukozę to hurtownia z dodatkami cukierniczymi. Znalazłem w sieci cos takiego:

 

Syrop słodowy.

 

Syrop słodowy – zwany też ekstraktem słodowym jest to zagęszczony wodny wyciąg otrzymany z rozdrobnionego słodu.

 

Słód – jest to podkiełkowane ziarno zbóż, w którym w wyniku nawilżenia do ok. 50% i poddania kiełkowaniu przez 5 – 6 dni nastąpiły pewne zmiany w skrobi polegające na jej rozkładzie do kekstryn i dwucukrów.

 

Po zakończeniu słodowania kiełkowanie przerywa się, wysusza słód i oddziela wyrośnięte w tym czasie z ziaren korzonki. Otrzymany słód stanowi produkt wyjściowy do uzyskania na drodze przemiału mąki słodowej. W celu otrzymania syropu słodowego rozdrobniony słód miesza się z wodą w kadziach zacierowych w temperaturze 55 – 65°C.

 

Podczas ekstrakcji i scukrzania enzymy amyloliptyczne rozkładają pozostałą w słodzie skrobię do maltozy i dekstryn a enzymy proteolityczne rozkładają jednocześnie białko do aminokwasów i peptyd.

 

Uzyskany syrop słodowy zawiera maltozę, dekstryny, rozpuszczalne związki białkowe, mineralne, enzymy itp. Dobrej jakości syrop słodowy powinien mieć przyjemny słodkawy smak, zapach słodowy bez obcych zapachów i zanieczyszczeń. Dodany do ciasta wzbogaca ja w cukry fermentujące, przez co zwiększa zdolność ciasta do wytwarzania gazów.

 

Syrop słodowy zwiększa także ilość związków białkowych i mineralnych w pieczywie oraz korzystnie wpływa na jego aromat i smak.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Znalazłem jeszcze coś o syropach, browarnictwie domowym i piekarnictwie:

...Uzyskana w procesie zacierania słodka,

nienachmielona brzeczka kierowana jest do specjalistycznych

urządzeń zwanych wyparkami.

Tam pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze

z brzeczki odparowywany jest nadmiar wody

i w efekcie otrzymywany gęsty, bo ok. 80-proc.,

syrop – ekstrakt słodowy. Taki syrop może być

potem poddawany kolejnym modyfikacjom,

w zależności od przeznaczenia. Może być m.in.

dodatkowo suszony, tak by odparować resztki

wody. W Polsce najbardziej znanym producentem

ekstraktów z przeznaczeniem dla piwowarów

jest wolsztyńska Wytwórnia Ekstraktów

Słodowych. Firma specjalizuje się w produkcji

ekstraktu m.in. dla piekarnictwa, ale w roku

2002 we współpracy z Browamatorem powstały

pierwsze ekstrakty dedykowane piwowarom

domowym – najpierw jasny, a wkrótce pszeniczny,

bursztynowy i ciemny...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zamykam temat ze względu na przekłamanie ze strony sprzedawcy hurtowni ,gdzie się okazało: syrop glukozowy winno być syrop słodowy

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.