stout proszę o poradę

[rpaloha]

Witajcie chciałbym uwarzyć piwko na komunie synka, żeby za 5 miesięcy nie zrobił mi się kwach. Myślałem o stout 1,060-1,070 ,us 05, ile % minimalnie dać słodu palonego żeby nie zakwasił piwa do stopnia niepijalnego. Dzięki za podpowiedz 3majcie się.

[St. Anger]

a w którym momencie chcesz go (ten słód palony) dać? Chcesz uzyskać mocną paloność? Czyli na początku zacierania, czy zabarwić bardziej i uzyskać bardziej czekoladowe, kawowe efekty?

Edytowane 8 Grudnia 2012 przez St. Anger

[St. Anger]

Możesz śmiało dać gdzieś ok 5% jęczmienia palonego. Wtedy powinieneś zachować odpowiedni smak.

[Jacenty]

Od kiedy słód palony zakwasza piwo? I co czas leżakowania ma do powstania kwasu?

[rpaloha]

oki piłem własne piwo stout po 2miechach było wytrawne i kwaskowate piana na 1cm wysycenie lekkie 120g cukru/23l, przypuszczam że po 5 miechach będzie kwach i winę widzę w palonych słodach podobny efekt jest w kawie czarnej tak mi się wydaje jeśli się mylę to dobrze goście będę zadowoleni +moja duma )))

[Bączek]

przypuszczam że po 5 miechach będzie kwach

 

Nie wiem jakim cudem ale moje stouty im dłużej we flaszkach tym ich "kwaskowatość" się zmniejsza.

Jeżeli bez jęczmienia palonego nie ma stouta to spróbuj może zasyp z minimalną ilością tego jęczmienia uzupełnić np. cofffee light i może carafą special.

Popełniłem wariację guinessa, modyfikując lekko recepturę dry stouta B.Banasiaka ("Znakomite piwa - sprawdzone receptury" BA):

26 litrów, 12,5Blg

pale ale 3,4kg

palony jęczmień 0,35kg

płatki jęczmienne 0,2kg

coffee light 0,2kg

carafa II special 0,2kg

zakwaszający 0,15kg

karamel pils 0,1kg

Chmiele Marynka i Fuggles

[olo333]

Jeżeli uważasz, że Twoje stouty są zbyt kwaskowate, to możesz spróbować zmodyfikować wodę, której użyjesz do zacierania, poprzez dodanie węglanu wapnia (kredy). Na początek dobrze byłoby zdobyć raport z analizy wody, którą masz w kranie, a także poczęstować któregoś z sędziów i zobaczyć, czy podziela on Twoje odczucia co do kwaskowatości w piwie. Druga sprawa, pozwoli Ci on ustalić źródło tego smaku, być może nie pochodzi ona z palonych ziaren.

[Bączek]

Dzięki olo333 za sugestie.

Ta lekko odczuwana "kwaskowatość" pochodzi jak najbardziej z palonego, ale nie przeważa w całym "bukiecie". Z każdym tygodniem-dwoma lekko zanika a cały smak staje się pełny.