Dolna fermantacja - zapach?

[Makaron]

Lubię słabe piwa i przyznaję, że zaskakujaco trudno jest uzyskać przyzwoity efekt.

Kluczowe jest niskie odfermentowanie, ale NIGDY nie należy go uzyskiwać poprzez niedofermentowanie piwa, ale przemyślaną recepturą: duży udzial słodów karmelowych, zacieranie na slodko - w 68-70*, gęsty zacier i odpowiednie drożdże np. ESB.

O dziwo duży wpływ ma też odpowiednie nagazowanie.

 

Zainteresuj się takimi stylami jak ordinary bitter, southern english brown ale, scottish 60, mild i nasze grodziskie.

Wlasnie w bitterach bardzo istotny jest slod karmelowy (nawet do 20%, ja preferuje 5-10%), drobny dodatek slodu pszennego ok 5-10% (dla poprawy piany), do tego odpowienie chmiele (moj ulubiony to Fuggles na smak i aromat) i wlasnie slabe nagazowanie 50-60g glukozy do refermentacji na 20 litrow. Co istotne inaczej nalewa sie gotowe piwo. Nie nalewamy delikatnie tylko musimy wtloczyc jak najwiecej powietrza. Z kega latwiej bo wystarczy nalac pol piwa normalnie a pozniej z wysokoci 15cm nalac reszte. Z butelki trudniej musimy uwazac by nie nalac osadu. Dlatego czesto na spotkaniach nalewamy najpierw ostroznie do plastikowych pojemnikow, a dopiero pozniej do szklanek.

[przemak]

OK, wczoraj zlane na cicha, wszystko w porzadku, bulkalo troszeczke, teraz w sumie wcale, czyli burzliwa sie zakonczyla - tak sadze. Denerwuja mnie jednak straty piwa przy tym przelewaniu - coraz mniej sie jego robi

Edytowane 9 Lutego 2009 przez przemak

[rad998]

przemak - daj spokoj - ja ostatnio malo zawalu nie dostalem. jak przelewalem z garnka do fermentora, to wylalem na podloge prawie 2 litry brzeczki... cudem udalo mi sie zachowac spokoj ducha ty w tym wypadku masz o wiele mniej zmartwien ( stracisz na całości moze 2l - tyle co ja bylem w plecy na samym starcie )

[Marusia]

Ja rok temu miałam taki śmieszny przypadek z pilsem, że bardzo dobrze pachniał i smakował, pod warunkiem, że był przeniesiony nie dalej niż z piwnicy do chaty. Jak zawiozłam go do Oleśnicy, to tak klepał zgniłymi jajami, że musieliśmy wylać, bo nie dało się tego pić, tzn. można by było - z zatkanym nosem, ale po co się męczyć

 

Co do zapachu miodu w pilsie - no, stylu to się to raczej nie trzyma, ale ja też lubię takie wtręty - ostatnio usłyszałam opinię, że mój któryś pils pachniał... konfiturą z róży:)

[Piwoznawcy]

Początek burzliwej fermentacji w przypdku lagerów to pole do popisu dla wszystkich związków siarki.

Jak już jesteśmy przy lagerach' date=' mam pytanie: udało mi się zrobić pilsa z fajnym miodowym aromatem. Cieszyło mnie to do momentu, aż się dowiedziałem, że taki aromat jest uznawany za wadę pilsa, jak się na to zapatrujesz?[/quote']

Aromat miodowy w lagerach (jasnych) to najczęściej efekt utleniania się piwa. Może być też efektem dużego udziału (ponad 15%) słodu karmelowego ale to raczej w pilsie (pilznerze?) nie na miejscu. Na pocieszenie jednak mogę dodać, że zapach miodowy w jasnych piwach dolnej fermentacji często określany jest jako ważny element pełni smakowej i aromatycznej. Co więcej, z szeroko zakrojonych badań wynika, że ponad 30% konsumentów ocenia wyżej piwa z tego rodzaju cechami starzenia niż świeże.

Wadą tego zapachu jest jednak to, że jest niekontrolowalny tzn. ciężko nad nim zapanować.

[Piwoznawcy]

Co do zapachu miodu w pilsie - no, stylu to się to raczej nie trzyma, ale ja też lubię takie wtręty - ostatnio usłyszałam opinię, że mój któryś pils pachniał... konfiturą z róży:)

Na szczęście lubisz zapach róży...

[Piwoznawcy]

A tak na marginesie zapach róży w piwach dolnej fermentacji to nic innego jak geraniol. Jeden ze składników chmielu, który pachnie kwiatem lub gałązką róży. Jego stężenie w piwie zależy od odmiany chmielu, warunków chmielenia i fermentacji, czyli od wszystkiego :-)

Najciekawszy jest fakt, że 1/3 populacji wyczuwa geraniol na poziomie 18ug/l podczas gdy reszta dopiero przy około 350ul/l.

[coder]

A moje pszeniczki zwykle pachną maliną - tak z ciekawości, jaki to ester?

[Piwoznawcy]

A moje pszeniczki zwykle pachną maliną - tak z ciekawości, jaki to ester?

Tak, prawdopodobnie to kapronian etylu. Występuje w zasadzie we wszystkich piwach na poziomie wyczuwalnym (typowa koncentracja 0,07-0,5mg/l; próg wyczuwalności 0,2mg/l). Z reguły jednak przykryty jest bananowym octanem izoamylu.

 

Ma zapach truskawek, poziomek, malin, czerwonych jabłek i anyżu.