Jump to content
Sign in to follow this  
Lukaszpe

Browar Złoty Lucjan

Recommended Posts

Cześć!

 

Niedawno rozpocząłem mój trzeci, a właściwie to dopiero drugi "zacierany" sezon warzelniczy (w pierwszym powstała tylko jedna warka z ekstraktu, a do warzenia wróciłem dopiero po ok. 10 miesiącach). Poniżej postaram się na bieżąco przedstawiać swoje piwne "dokonania".

 

Krótko o sprzęcie - warzę standardowo w emaliowanym 30L garze. Chciałem w tym roku zwiększyć wybicie, jednak przynajmniej chwilowo, z pewnych względów zrezygnowałem z tego pomysłu. W zamian za to w postaram się polepszyć jakość i warzyć częściej. Poza garem posiadam taboret gazowy, kilka fermentorów, w tym jeden tylko do filtracji, a filtruję oplotem, chłodnicę i dodatkowo kilka innych przydatnych sprzętów.

 

W tym roku zacząłem używać także płynnych drożdży. Cztery warki już uwarzone, a surowce na kolejne 3 już czekają(w planach Dunkel-weizen, hefe-weizen i piwo żytnie, wszystkie chciałbym przefermentować Wyeast'ami 3068). Może pózniej zamieszczę jakieś zdjęcia z browaru.

 

Póki co to by było na tyle ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka nr 14 - 25.09.2012

 

Oatmeal stout

 

Skład:

- słód pale ale 2,5kg

- słod monachijski II - 1kg

- słód caraaroma - 0,4kg

- słód czekoladowy muntons - 0,25kg

- Jęczmień palony - 0,25kg

- płatki owsiane błysk. - 0,6 kg

-chmiel challenger ak 7,2% - 30g

 

Zacieranie:

ok. 67stopni przez 1 godz - pod koniec dodany słód czekoladowy i jęczmień palony

 

Gotowanie:

70'

Chmiel challenger na 60'

 

Otrzymałem w fermentorze 22L brzeczki o gęstości 13Blg.

 

Drożdże Wyeast Thames valley

 

Temp. fermentacji ok 20-21st; po ok. 2 tygodniach rozlane do butelek z dodatkiem syropu ze 140 gramów cukru.

 

Uwagi:

Przesadziłem z jęczmieniem palonym i chyba za dużo chmielu, w stylu się pewnie nie mieści, ale mi nawet smakuje.

Zawiozłem na konkurs w Poznaniu, więc się okaże jak bardzo mi nie wyszło ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka nr 15 - 26.10.2012

 

Hefe-weizen

 

Skład:

- słód pszeniczny 2,0kg

- słod pilzneński - 2,0kg

- słód carahell - 0,1kg

-chmiel perle ak. 6,0% - 25g

 

Zacieranie(12L wody):

44st - 15'

54st - 10'

62st - 20'

72st - 40'

Gotowanie:

~70'

Chmiel Perle 25g na 60'

 

Otrzymałem w fermentorze 20L brzeczki o gęstości 12Blg.

 

Drożdże Mauribrew weiss

 

Temp. fermentacji ok 17-20st;

 

Uwagi:

Warka uwarzona z surowców pozostałych z poprzedniego sezonu(dość długo leżały u mnie ześrutowane słody). Zobaczymy co z tego będzie, za kilka dni będę butelkował.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka nr 16 - 30.10.2012

 

Kolsch

 

Skład:

- słód pilzneński Bruntal 4kg

- słod pszeniczny Litovel 0,3kg

- chmiel Magnum ak 12,3% - 18g

- chmiel Hallertauer Tradition ak 4,7% - 12g

 

Zacieranie(12L wody):

 

Zasyp do 45st i podniesienie do

- 52st - 10'

- 64st - 45'

- 72st - 15'

mashout

 

Gotowanie

60'

Chmiel Magnum na 60'

Chmiel HT na 15'

 

Otrzymałem w fermentorze ~21,5L brzeczki o gęstości 13Blg.

 

Drożdże Wyeast Wyeast German Ale (starter ok 1L)

 

Temp. fermentacji ok 16st;

Uwagi: brak

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka nr 17 - 5.11.2012

 

Altbier

Skład:

- słód monachijski I 3kg

- słod pilzneński 1kg

- słód carapils 0,2kg

- słód caraaroma 0,1kg

- jęczmień palony 0,03kg

- chmiel Spalt select ak 6,3 - 30g

- chmiel żatecki ak 3,5% - 10g

 

Zacieranie(12L wody):

 

Zasyp do 45st i podniesienie do

- 52st - 10'

- 64st - 45'

- 72st - 15'

mashout

 

Gotowanie

60'

Chmiel SS na 60'

Chmiel Żatecki na 17'(miało być na 20', ale się zgapiłem)

 

Otrzymałem w fermentorze ~21,L brzeczki o gęstości 13Blg.

 

Drożdże Wyeast Wyeast German Ale (starter ok 1L) zadano dziś w temp. ok. 19st.

 

Temp. fermentacji planowana ok 16-17st;

Uwagi: brak

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zorientowałem się, że gęstość początkowa dla Kolscha(moja warka nr 16) wynosi max 12,5Blg, czyli wyszło mi trochę za wysoko. Goryczka chyba też troszkę za duża wg. Promash o jakieś 5 IBU. Mam w związku z tym pytanie czy mogę dolać jakieś 2L wody, żeby zmniejszyć gęstość i goryczkę, czy olać wytyczne stylu i zostawić tak jak jest?

Dziś już dziewiąty dzień burzliwej i cały czas fermentuje, sprawdziłem poziom Blg i wyszło ok. 5. Fermentacja przebiega w temp. 16st. Mogę teraz, pod koniec przenieść fermentor w cieplejsze miejsce, żeby drożdże szybciej dokońćzyły robotę, czy poskutkuje to może wyprodukowaniem jeszcze jakichś mocniejszych owocowych estrów w piwie(których bym nie chciał)?

Btw, próbka w smaku bardzo obiecująca, goryczka przyjemna, ale chyba rzeczywiście ciut za wysoka jak na kolscha(tak mi się przynajmniej wydaje, bo nie dane mi było spróbować prawdziwego kolońskiego).

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka nr 16 rozlana do 42 butelek 0,5L z dodatkiem syropu ze 180g cukru. Warka nr 17 rozlana do 4 butelek 0,5L z dodatkiem 3g cukru na butelkę, reszta poszła do corneliusa ciśnienie 2,5 bara na 3 dni.

W międzyczasie przygotowałem starter Wyeast 3068 z myślą o dunkelweizenie i żytnim.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...