Browar Maniutek

[Maryush]

Pils (#1) i Weizen (#2) poszły dziś do butelek

Pils odfermentował do 3°Blg, wyszło 39 butelek. Zabutelkowany z 150g glukozy rozpuszczonej w 750ml wody i dodanej do fermentora. Mam wrażenie że przechmieliłem Zobaczymy co będzie za 2-3 miesiące..

 

Weizen odfermentował do 2°Blg, wyszło 36 butelek. Zabutelkowany z 150g glukozy rozpuszczonej w 750ml wody i dodanej do fermentora.

 

Pils teraz sobie poleży, Weizena za tydzień mam zamiar degustować

[Maryush]

Warka #3 - Imbirowy Lager

 

Receptura ze strony głównej oczywiście odrobinę zmodyfikowana

 

Surowce:

słód pilźnieński 4,0 kg

słód własnej produkcji - 0,5 kg

chmiel goryczkowy (Magnum Szyszki 2008) 15g

chmiel aromatyczny (Lubelski Szyszki 2008) 25g

Imbir mielony - 85g

Saflager S-23

 

Zacieranie:

63°C - 25'

72°C - 35'

-> 75°C i filtracja

 

Gotowanie 65':

 

w 0' 15g Magnum

w 55' 25g Lubelskiego i 85g Imbiru

 

Wyszło około 18l 14°Blg.

 

Spostrzeżenia: Drożdże startowały około 6h dłużej niż w przypadku Warki #1 Klasyczny Pils. Wszystkie warunki zadawania drożdży takie same jak poprzednio. Rehydratacja i oczekiwanie na start w temp. 20°C. Przypadek, czy może 2°Blg więcej zrobiło swoje? A może dodatek imbiru?

Edytowane 18 Lutego 2009 przez Maryush

[Maryush]

Właśnie piję mojego Weizena No cóż.. wyszedł Bardzo Dobry! W smaku dość wytrawny, nagazowanie bardzo dobre. Piana średnio trwała. Wg mnie nie odbiega niczym od Faustusa czy Paulanera.. Jak na pierwszy raz to jestem bardzo zadowolony

[Jejski]

A gdzie tekst " na zdrowie forumowiczom" ? smacznego

[pako1]

Cześć Maryush.

Czy zastanawiałeś się nad wydajnością twojego browaru?

Bo wg moich obliczeń to dość słabiutka wychodzi.

Moja średnia to około 70% ,a u Ciebie tak z grubsza poniżej 60%

Napisz coś więcej o stosunku "woda/słód", ile wody do wysładzania?

Może wydłużyć przerwy - scukrzającą i dekstrynującą.

 

Myślę ,że powinieneś poprawić ten parametr i tego Ci życzę

 

pozdr

[Maryush]

No fakt, gapa jestem

 

Na zdrowie Forumowiczom

[Maryush]

Cześć Maryush.

Czy zastanawiałeś się nad wydajnością twojego browaru?

Bo wg moich obliczeń to dość słabiutka wychodzi.

Moja średnia to około 70% ,a u Ciebie tak z grubsza poniżej 60%

Napisz coś więcej o stosunku "woda/słód", ile wody do wysładzania?

Może wydłużyć przerwy - scukrzającą i dekstrynującą.

 

Myślę ,że powinieneś poprawić ten parametr i tego Ci życzę

 

pozdr

Czy liczyłeś na podstawie mojej #3 warki? Jeśli tak to masz rację - skopałem. Chyba za dużo wody dałem do zacierania.. i wysładzanie skończyłem bodaj na 6°Blg /człowiek uczy się na błędach/. Do tej pory nie liczyłem ile wody dawałem do wysładzania... Tak samo jak nie wiem dokładnie ile mi wychodzi - bo nie mam miarki na fermentorze.. wszystko "na oko". Od następnego warzenia mam zamiar popracować nad dokładnością odczytu - tzn. zrobić miarkę na fermentorze i dokładnie liczyć wodę do wysładzania..

Edytowane 27 Lutego 2009 przez Maryush

[Jejski]

Cześć Maryush.

Czy zastanawiałeś się nad wydajnością twojego browaru?

Bo wg moich obliczeń to dość słabiutka wychodzi.

Moja średnia to około 70% ,a u Ciebie tak z grubsza poniżej 60%

Napisz coś więcej o stosunku "woda/słód", ile wody do wysładzania?

Może wydłużyć przerwy - scukrzającą i dekstrynującą.

 

Myślę ,że powinieneś poprawić ten parametr i tego Ci życzę

 

pozdr

Wydajność to nie wszystko! Dobrze gdy jest większa, ale najważniejszy jest gotowy produkt. Podczas moich bojów piwnych z 25 warek tylko dwie mnie zadowoliły ma maxa. Cały czas szukam smaku i jeszcze długo poszukam

[pako1]

Czy liczyłeś na podstawie mojej #3 warki? Jeśli tak to masz rację - skopałem. Chyba za dużo wody dałem do zacierania.. i wysładzanie skończyłem bodaj na 6°Blg /człowiek uczy się na błędach/. Do tej pory nie liczyłem ile wody dawałem do wysładzania... Tak samo jak nie wiem dokładnie ile mi wychodzi - bo nie mam miarki na fermentorze.. wszystko "na oko". Od następnego warzenia mam zamiar popracować nad dokładnością odczytu - tzn. zrobić miarkę na fermentorze i dokładnie liczyć wodę do wysładzania..

Liczyłem wszystkie Twoje warki i żadna nie zachwyca wydajnością, ale trzeba znaleźć przyczynę.

Ja nie wysładzam określoną ilością wody, tylko wysładzam tak długo ,aż brzeczka osiągnie gęstość

niższą o 1-2°Blg od wartości docelowej tzn. jeżeli piwo ma mieć np 12°Blg to wysładzam do uzyskania 10-11°Blg

przed gotowaniem. Zależy to również od zamierzonego czasu gotowania ,przy 90 min mniejszy Blg ponieważ więcej

odparuje, a przy 60 min odwrotnie.Wszystkie próbki pobrane do pomiaru wlewam z powrotem do gara, bo i tak będą

gotowane

Poza tym podczas wysładzania mieszam zacier, ale tak aby zostawić około 2-4 cm od filtratora.

Życzę powodzenia w podniesieniu wydajności.:lol:

 

 

pozdr

[Maryush]

Ja nie wysładzam określoną ilością wody, tylko wysładzam tak długo ,aż brzeczka osiągnie gęstość niższą o 1-2°Blg od wartości docelowej tzn. jeżeli piwo ma mieć np 12°Blg to wysładzam do uzyskania 10-11°Blg przed gotowaniem. Zależy to również od zamierzonego czasu gotowania ,przy 90 min mniejszy Blg ponieważ więcej

odparuje, a przy 60 min odwrotnie.Wszystkie próbki pobrane do pomiaru wlewam z powrotem do gara, bo i tak będą

gotowane

Poza tym podczas wysładzania mieszam zacier, ale tak aby zostawić około 2-4 cm od filtratora.

Życzę powodzenia w podniesieniu wydajności.:lol:

 

 

pozdr

Ja robie dokładnie tak samo. Wysładzam do Blg trochę niższego od zamierzonego. Próbki zawracam do gara. Tylko że nie mieszam złoża. No i nie do końca kontroluję temperaturę wody do wysładzania.. Raz jest 65°C raz 80°C, różnie bywa. Heh

Dzięki za zwrócenie uwagi na wydajność.. Sam nigdy się nad tym nie zastanawiałem, a chyba warto by było

Edytowane 27 Lutego 2009 przez Maryush

[pako1]

Ja robie dokładnie tak samo. Wysładzam do Blg trochę niższego od zamierzonego. Próbki zawracam do gara.

Dzięki za zwrócenie uwagi na wydajność.. Sam nigdy się nad tym nie zastanawiałem, a chyba warto by było

Myślę że częściowo winę ponosi brak miarki na fermentorze.

2 litry w tą albo w tamtą ,a cyferki całkiem inne;)

 

pozdr

[Maryush]

Właśnie zrobiłem sobie miarkę na fermentorze

 

Imbirowy Lager (#3) przelany dziś na cichą po 11 dniach burzliwej. Odfermentował do 5°Blg.

 

Mam pewien pomysł na pszeniczne. Chcę zrobić troszkę większą warkę, około 25-28l 12-13°Blg

 

Zasyp wyglądałby tak:

słód pszeniczny - 3kg

słód pilzneński - 2kg

słód własny, drobno zmielony (z drugiej partii - czyli bardzo podobny do pilzneńskiego) - 0,5kg

słód karmelowy własny - 0,36kg

jęczmień niesłodowany - 0,5- 0,7kg

 

Moje pytanie: w jakiej ilości wody polecacie zacierać?

Edytowane 28 Lutego 2009 przez Maryush

[Maryush]

Właśnie powstała moja pszeniczna kombinacja

 

Warka #4 - Maniutkowe Pszeniczne

 

Surowce:

słód pszeniczny - 3kg

słód pilzneński - 2kg

słód własny "pilzneński" - 0,5kg

słód własny karmelowy - 0,36kg

jęczmień niesłodowany - 0,6kg

---

Magnum szyszki 2008 - 10g

Lubleski szyszki 2008 - 20g

Safbrew WB-06

 

Zacieranie (moje pierwsze dekokcyjne )

Do 18l wody o temp 45°C wsypane wszystkie słody oprócz karmelowego.

44°C - 20'

52°C - 10'

dodanie karmelowego w czasie tego podgrzewania.

64°C - 10'

Dekokt 5,5l

73°C - 20'

gotowanie - 15'

Zawrócenie do zacieru głównego.

73°C - 50'

jodowa negatywna; ->75°C i filtracja.

 

Filtracja trwała ponad 2h. Leciało jakby chciało a nie mogło..

 

Chmielenie 60':

0' - 10g Magnum

10' - 10g Lubelski

45' - 10g Lubleski

 

 

Spostrzeżenia:

1. Gapa jestem i zapomniałem skleikować ten niesłodowany jęczmień Mam nadzieję, że dekokcja trochę to "naprawiła"..

2. Dekokt lubi wyjść z garnka, jeśli zostawi się mu tylko 0,5l wolnej przestrzeni pod pokrywką

3. Zacier główny w ciągu 40 minut zajmowania się dekoktem ostygł z 64 do 56°C. Nie wiem czy to dobrze, czy może powinienem podtrzymywać mu temp. 64°C ?

 

Jeszcze nie wiem jaka wyjdzie z tego objętość końcowa, bo właśnie się chłodzi.

Pako, jak już się dowiem jaka to objętość i ekstrakt to policzysz mi wydajność? Aż jestem Ciekaw, bo trochę się starałem ją poprawić. Boję się, że mi się ten eliksir w fermentorze nie zmieści

[pako1]

Pako, jak już się dowiem jaka to objętość i ekstrakt to policzysz mi wydajność? Aż jestem Ciekaw, bo trochę się starałem ją poprawić. Boję się, że mi się ten eliksir w fermentorze nie zmieści

Cześć Mariusz.Wydajność policzysz sobie sam w/g podanego wzoru

 

(ilość brzeczki w L) X (gęstość w °Blg ) X 1,05 / (zasyp w kg ) = wydajność

 

przykład: 22 L X 12,5°Blg X 1,05 / 4 kg = 72,1875 = 72,2 %

 

i gotowe

 

 

pozdr

[Maryush]

Ostatecznie z 6,46kg zasypu wyszło 26l 13,5°Blg. Co daje.. hmm.. wydajność 57%. Tak jakby trochę mało. No ale ja już nie wiem co mogę więcej zrobić Była dekokcja, było mieszanie młóta w czasie wysładzania, dokładniejszy pomiar objętości..

 

Wysładzałem wodą (partiami):

4l - 82°C

5l - 80°C

4l - 75°C

5l - 85°C

3,5l - 89°C

 

---

Po około 1,5h od zadania drożdży usłyszałem pierwsze bulgnięcie w rurce. Na całej powierzchni delikatna pianka WB-06 szybko biorą się do pracy Milusio

Edytowane 28 Lutego 2009 przez Maryush

[Stasiek]

1. Gapa jestem i zapomniałem skleikować ten niesłodowany jęczmień Mam nadzieję, że dekokcja trochę to "naprawiła"..

Temperatura kleikowania jęczmienia to ok 61-65°C więc chyba nie ma konieczności oddzielnego jego kleikowania, skleikuje się przy zacieraniu.

3. Zacier główny w ciągu 40 minut zajmowania się dekoktem ostygł z 64 do 56°C. Nie wiem czy to dobrze, czy może powinienem podtrzymywać mu temp. 64°C ?

Ja zawsze starałem się podtrzymywać temperaturę przerwy podczas przygotowywania dekoktu, ale szczerze mówiąc nie wiem czy jest to niezbędne.

Tak czy inaczej, jeśli w takiej temperaturze wlejesz dekokt, to i tak będziesz musiał podgrzać, bo nie starczy go żeby podejść do 72°C.

[Stasiek]

No ale ja już nie wiem co mogę więcej zrobić Była dekokcja, było mieszanie młóta w czasie wysładzania, dokładniejszy pomiar objętości..

Ballingometr zgaduję, że też sprawdziłeś czy dobrze wskazuje?

 

A może za grubo śrutujesz?

[Maryush]

Tak czy inaczej, jeśli w takiej temperaturze wlejesz dekokt, to i tak będziesz musiał podgrzać, bo nie starczy go żeby podejść do 72°C.

Tak właśnie było, musiałem sporo podgrzać.

 

Ballingometr zgaduję, że też sprawdziłeś czy dobrze wskazuje?

Tak, sprawdziłem ... przed chwilą W czystej wodzie o temp 20°C Wskazuje wartość -1.

Czyli tu miałem zaniżoną wydajność..

 

W takim wypadku Warka #4 ma 14,5°Blg. Wydajność podskakuje do 61,3%. Jakby nie było to nadal mało..

 

A może za grubo śrutujesz?

Słody kupiłem już ześrutowane (BA). Natomiast swoje dodatki ześrutowałem dość drobno (młynkiem do pieprzu )

Edytowane 1 Marca 2009 przez Maryush

[pako1]

A może za grubo śrutujesz?

Mariusz napisz jak długo trwa u Ciebie filtracja i wysładzanie ,bo to może nam dużo podpowiedzieć

co do sprawy śrutowania.

 

Poza tym wydaje mi się, że wysładzasz w zbyt wysokiej temperaturze.

Ponad 80°C to dużo za dużo.

 

pozdr

Edytowane 1 Marca 2009 przez pako1

[Maryush]

Pierwsze trzy warki filtracja wyglądała tak:

Wlanie zacieru do filtratora, odczekane 2-3 minut, spuszczenie mętnego filtratu (około 2-4l) do małego garnka i zawrócenie do filtratora, filtracja właściwa około 15-25minut. Nie mierzyłem dokładnie, ale jakoś w tych granicach. Wody wysłodkowe miały na koniec 5-6°Blg (kiedy filtrat osiągnął Blg o 1-1,5° mniejsze od zamierzonego.)

 

Przy czwartej warce tak samo, z tą różnicą, że ułożenie złoża trwało 5-7 minut, zawrócone około 4-5l mętnego filtratu, filtracja właściwa przy maksymalnie odkręconym kraniku trwała około 2,5 godziny. Przez pierwsze kilka minut leciało normalnie, potem wolniej. No i przy tej warce mieszałem dość intensywnie młóto. Wody wysłodkowe na koniec miały 2,5°Blg

 

W obu przypadkach woda dolewana partiami po 4-5l tak, aby powierzchnia była cały czas pod wodą.

 

Jak się okazało do wszystkich wartości Blg w całym tym wątku należy wziąć poprawkę na błąd areometru :rolleyes:

Edytowane 1 Marca 2009 przez Maryush

[pako1]

Pierwsze trzy warki filtracja wyglądała tak:

Wlanie zacieru do filtratora, odczekane 2-3 minut, spuszczenie mętnego filtratu (około 2-4l) do małego garnka i zawrócenie do filtratora, filtracja właściwa około 15-25minut.

 

Przy czwartej warce tak samo, z tą różnicą, że ułożenie złoża trwało 5-7 minut, zawrócone około 4-5l mętnego filtratu, filtracja właściwa przy maksymalnie odkręconym kraniku trwała około 2,5 godziny. Przez pierwsze kilka minut leciało normalnie, potem wolniej. No i przy tej warce mieszałem dość intensywnie młóto. Wody wysłodkowe na koniec miały 2,5°Blg

 

W obu przypadkach woda dolewana partiami po 4-5l tak, aby powierzchnia była cały czas pod wodą.

 

Jak się okazało do wszystkich wartości Blg w całym tym wątku należy wziąć poprawkę na błąd areometru :rolleyes:

Ja na ułożenie się młóta czekam około 15-25 min , a filtracja z wysładzaniem trwa od ~45 min do nawet 3 godz w przypadku pszenicy

lub żyta.

Wydajność mam około 70%

 

pozdr

[Maryush]

A czy kranik otwierasz maksymalnie?

 

Czyli przy następnym warzeniu mam:

1/ Czekać dłużej na ułożenie warstwy filtracyjnej

2/ Zmniejszyć temp. wody do wysładzania

 

Dzięki za zwrócenie uwagi na wydajność i za pomoc!

[bielok]

cześć

 

A czy kranik otwierasz maksymalnie?

Maryush który kranik ?

Ja mam na max otwary kranik przy wiadrze, natomiast słup cieczy reguluję zaworkiem/zaciskiem na dole węża spustowego.

[Maryush]

No ja mam tylko kranik, bez zaworka na wężyku. Więc kranikiem reguluję przepływ..

 

Poniżej zdjęcie pszenicznego po tygodniu burzliwej, na powierzchni delikatna pianka. Chciałem dziś warzyć, ale najpierw muszę to zabutelkować. Odfermentowało z 14,5 do 5°Blg. Butelkować dziś?

Edytowane 7 Marca 2009 przez Maryush

[Makaron]

WB-06 faktycznie mocno odfermentowują, ale porównując je z Danstar Munich są moim zdaniem mają ciekawszy profil smakowy. Bardziej odpowiadający stylowi.