Jump to content

KOCHAN-y BROWAR


Krzyko
 Share

Recommended Posts

Warka No 54 – 6 zbóż 12o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

wiedeński (2,25 kg)

pszeniczny (1,25 kg)

płaskurkowy (0,25 kg)

owsiany (0,25 kg)

orkiszowy (0,25 kg)

żytni (0,25 kg)

 

Chmiele:

Marynka (15 g)

Lubelski (15 g)

 

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 13,5 l, 78oC.

 

Zacieranie (16 l - 1:3,5)

44oC - 12’, Wydłużyłem o dwie minuty, niech sobie te goździki będą (choć nie sądzę, żeby tak krótki czas miał na to wpływ)

50-52oC - 10’, Nie dłużej! (z uwagi na pianę)

61-63oC - 30’,

71-73oC - 30’,

76oC – 5’ wygrzewu.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

15 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 20oC.

 

Pomiar gęstości – 12o Blg Po dolaniu 1 l wody.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 18 oC od 02.10.2014 r. do 09.10.2014 r. -> 7 dni,

cicha w temp. ok. 18 oC od 09.10.2014 r. do 19.10.2014 r. -> 10 dni

 

Rozlew do butelek – 19.10.2014r.

refermentacja – 3,5 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody,

Blg – 4o,

zawartość alkoholu (12 – 4 : 1,938 = 4,1%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 16.11.2014 r.

Link to comment
Share on other sites

  • 3 weeks later...

Warka No 55 – Tripel 18o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (5,7 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,3 kg)

 

Chmiele:

Marynka (30 g)

Lubelski (15 g)

 

Drożdże Safbrew T-58

 

Woda do wysładzania – 13 l, 78oC

 

Zacieranie (18 l - 1:3):

61-63oC - 40’,

71-73oC - 20’,

78oC – 5’ wygrzewu

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

30 g Marynki – 0’

15 g Lubelskiego + cukier kandyzowany – 50’

 

Chłodzenie do 20oC

 

Pomiar gęstości – 18o Blg

 

Fermentacja: 140 ml gęstwy po 6 zbożach (wg MrMalty)

burzliwa w temp. ok. 20-23 oC od 13.10.2014 r. do 23.10.2014 r. -> 10 dni

cicha w temp. ok. 18 oC od 23.10.2014 r. do 04.11.2014 r. -> 12 dni

 

Rozlew do butelek – 04.11.2014r.

refermentacja – 2,3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 4,5o,

zawartość alkoholu (18 – 4,5 : 1,938 = 7%),

 

Degustacja po czterech tygodniach – 03.12.2014 r.

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Warka No 56 – Münchner Dunkel 13o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

monachijski (2,6 kg)

pilzneński (1,3 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,25 kg)

karmelowy ciemny (0,2 kg)

 

Chmiele:

Marynka (25 g)

Lubelski (15 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 14 l, 78oC.

 

Zacieranie (15 l - 1:3,5):

61-63oC - 20’,

71-73oC - 40’,

78oC – 5’ wygrzewu.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe Bardzo oporna, kapało jak krew z nosa...

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

25 g Marynki – 0’,

15 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 20oC.

 

Pomiar gęstości – 13o Blg Po dolaniu 1 l wody.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. 8-13 oC od 14.10.2014 r. do 28.10.2014 r. -> 14 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 18oC od 29.10.2014r. do 31.01.2014r. -> 2 dni

(Z tą przerwą trochę namieszałem bo za późno się na nią zdecydowałem. Czyli tak: zlałem piwo na cichą, wyniosłem do garażu, a następnego dnia zdecydowałem się na przerwę i przeniosłem fermentor do piwnicy. Co z tego wyjdzie – zobaczymy...)

cicha w temp. ok. 8-10 oC od 31.10.2014 r. do 15.11.2014 r. -> 15 dni

Fermentor przeniosłem dzień przed rozlewem do piwnicy – ok. 16-17 oC.

 

Rozlew do butelek – 15.11.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 3o,

zawartość alkoholu (13 – 3 : 1,938 = 5,1%),

 

Degustacja po trzech miesiącach – 15.02.2015 r.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Warka No 57 – Maibock 16o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

wiedeński (3,8 kg)

pilzneński (1,0 kg)

monachijski (0,5 kg)

karmelowy jasny Steinbach (0,2 kg)

 

Chmiele:

Marynka (25 g)

Lubelski (25 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 14 l, 78oC.

 

Zacieranie (16,5 l - 1:3): Za dużo (1 l?)

61-63oC - 35’,

71-73oC - 25’,

78oC – 5’ wygrzewu.

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’.

 

Chmielenie:

25 g Marynki – 0’,

25 g Lubelskiego – 50’,

 

Chłodzenie do 20oC.

 

Pomiar gęstości – 15o Blg Za dużo wody

 

Fermentacja: 260 ml gęstwy po Münchner Dunkel (cała szklanka)

burzliwa w temp. ok. 10 oC od 02.11.2014 r. do 16.11.2014 r. -> 14 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 17oC od 16.11.2014r. do 18.11.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 10 oC od 18.11.2014 r. do 02.12.2014 r. -> 14 dni

 

Rozlew do butelek – 02.12.2014r. Rozlew nie nastąpił, za to nastąpiła niemiła niespodzianka :-( Świeżo zakupionym i wykalibrowanym refraktometrem sprawdziłem gęstość, a tu... 8,5oBlg. Uznałem, że to dwukrotnie za dużo. Prawdopodobnie zatrzymała się fermentacja. Podejrzewam, że kombinacje z włączaniem i wyłączaniem lodówki spowodowały zbyt duże wahania temperatury.

Zamieszałem, zamknąłem i wyniosłem do piwnicy (16-17oC), jednak do następnego dnia drożdże nie ruszyły. Zadałem pięć łyżek gęstwy (po czeskiej dziesiątce).

Po tygodniu brak skutku. Piwo i tak postało w lodówce jeszcze dłużej, bo byłem koszmarnie zajęty. W rezultacie butelkowanie nastąpiło dopiero:

14.12.2014r.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, średnia wg KN (receptura nie podaje ilości surowca do refermentacji)

Blg – 8o,

zawartość alkoholu (15 – 8 : 1,938 = 3,6%),

 

Degustacja po trzech miesiącach – 14.03.2015 r.

Z żadnym piwem nie miałem tylu kombinacji. Nie wiem co sknociłem, ale po sześciu (!) tygodniach fermentacji mam dwukrotnie zawyżoną FG i, co za tym idzie, dwukrotnie za niską zawartość alkoholu. Ale nie o to się martwię, boję się że piwo będzie słodko-mdłe. Pomijając fakt, że ze swoim stylem nie ma niczego wspólnego...

Link to comment
Share on other sites

Warka No 58 – Česka Desitka 10o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński czeski klepiskowy (3,0 kg)

monachijski (0,65 kg)

 

Chmiel Saaz (50 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 15 l, 76oC

 

Zacieranie (13,5 l - 1:3,5):

55oC – 10’

62°C - 20'

72°C - 40'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe Cięcie złoża

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

25 g Saaz – 0’,

25 g Saaz – 59’,

 

Chłodzenie do 20oC.

 

Pomiar gęstości – 10o Blg Po dolaniu 1 l wody.

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 10 oC od 16.11.2014 r. do 24.11.2014 r. -> 8 dni Pierwsza doba w temp. 17oC

przerwa diacetylowa w temp. 17 oC od 24.11.2014r. do 26.11.2014r. -> 2 dni

cicha w temp. ok 10 oC od 26.11.2014 r. do 10.12.2014 r. -> 14 dni.

Podczas fermentacji w lodówce zamontowałem termostat zewnętrzny.

 

Rozlew do butelek – 10.12.2014r. Butelki były umyte i odkażone dla Maibocka. potem stały pod ściereczkami, a bezpośrednio przed rozlewem desitki przepłukałem je tylko roztworem Oxi.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, Roztwór był gotowy po nieudanej próbie butelkowania Maibocka. Przed butelkowaniem doprowadziłem go do wrzenia i przestudziłem.

Blg – 6o, Coś cholerka za dużo, ale nie spada, to zabutelkowałem...

zawartość alkoholu (10 – 6 : 1,938 = 2%), Najsłabsze piwo w historii mojego browaru.

 

Degustacja po dziesięciu tygodniach – 18.02.2015 r.

Link to comment
Share on other sites

Warka No 59 – Kӧlsch 11o Blg (kawowy)

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (3,2 kg)

pszeniczny (0,8 kg)

 

Chmiel Lubelski (45 g)

 

Drożdże Danstar Nottingham

 

Woda do wysładzania – 15 l, 76oC

 

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

61-63°C - 50'

71-73°C - 10'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie:

35 g Lubelskiego – 0’

10 g Lubelskiego – 50’

 

Chłodzenie do 20oC

 

Pomiar gęstości – 11o Blg Stłukłem areometr, więc nie wiem ile...

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 17 oC od 23.11.2014 r. do 01.12.2014 r. -> 8 dni

cicha w temp. ok. 17 oC od 01.12.2014 r. do 17.12.2014 r. -> 16 dni

 

Rozlew do butelek – 17.12.2014r. Idąc za radą Jejskiego: po 12 ml kawy espresso wlane strzykawką do 20 butelek (http://www.piwo.org/topic/15015-warzymy-z-kawa/page__hl__kawowe__st__20). Pozostałe 20 butelek zostało bez dodatku kawy.

refermentacja – 3 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN uśrednione

Blg – 6o,

zawartość alkoholu (11 – 6 : 1,938 = 2,6%)

 

Degustacja po czterech tygodniach – 14.01.2015 r.

Edited by Krzyko
Link to comment
Share on other sites

A używałeś jakiegoś kalkulatora (np: http://seanterrill.com/2012/01/06/refractometer-calculator/) do przeliczenia wartości FG z Brix wskazanych przez refraktometr na prawdziwe Plato?

 

Obecność alkoholu znacznie zakłamuje wynik i pomiary FG wykonywane refraktometrem bezwzględnie trzeba przeliczać.

Link to comment
Share on other sites

Refraktometr kupiłem niedawno i w załączonej instrukcji nie znalazłem informacji nt. potrzeby dokonywania korekty. @1therion: nie znam angielskiego - jak używać kalkulatora, ktory polecasz?

Link to comment
Share on other sites

Na podstawie pomiarów z warki 57:

33affoj.jpg

Wpisujesz Original RI i Final RI zmierzone bezpośrednio refraktometrem, klikasz Calculate i wyniki odczytujesz na dole.

 

Aha, jedna uwaga. Niedawno się dowiedziałem, że wzór, z którego korzysta ta storna daje bardzo dobre wyliczenia dla piw 'normalnych', natomiast mocno przekłamuje wyniki dla piw super mocnych (pewnie powyżej 20P)

Edited by 1therion
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Warka No 60 – Munich Helles (monachijskie jasne) 12o Blg

(Centrum Piwowarstwa)

 

Skład:

 

Słody:

pilzneński (2,7 kg)

wiedeński (0,65 kg)

monachijski (0,65 kg)

 

Chmiel Saaz (35 g)

 

Drożdże Saflager W 34/70

 

Woda do wysładzania – 15 l, 76oC

 

Zacieranie (14 l - 1:3,5):

51-53oC – 20’ W recepturze było 30, ale to wydawało mi się zbyt długo.

61-63°C - 25' W recepturze było 15, ale to wydawało mi się zbyt krótko.

68-70°C - 30'

76°C – wygrzew

 

Filtracja i wysładzanie ciągłe

 

Warzenie – 60’

 

Chmielenie - 35 g Saaz – 0’

 

Chłodzenie do 20oC

 

Pomiar gęstości – 11,5o Blg Po korekcie w RC

 

Fermentacja:

burzliwa w temp. ok. 10 oC od 21.12.2014 r. do 02.01.2015 r. -> 12 dni

przerwa diacetylowa w temp. ok. 16oC od 02.01.2015 r. do 04.01.2015 r. -> 2 dni

cicha w temp. ok. 10 oC od 04.01.2015 r. do 19.01.2015 r. -> 15 dni

 

Rozlew do butelek – 19.01.2015r.

refermentacja – 3,125 g cukru/0,5 l + ok. 0,5 l wody, wg KN uśrednione

Blg – 2o, Po korekcie w RC

zawartość alkoholu – 4,9% Wg RC

 

Degustacja po trzech miesiącach – 19.04.2015 r.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.