Słód pszeniczny ciemny.

[H.M. 4 1 Browary]

W opisach (na wiki i wszędzie indziej) jest podane, że pszenicznego ciemnego może być w zasypie do 50%

- czemu tylko tyle?

[LJajecznica 8]

zazwyczaj w pszeniczniakach druga połowa zasypu to słód jęczmienny.

[H.M. 4 1 Browary]

No dobra, ale to nie jest reguła. W sumie przy pszenicznym jasnym ograniczenie w zasypie jest do 80% i to zdaje się tylko ze względu na filtrację. Pszeniczny ciemny filtruje się podobnie, więc chyba nie o to chodzi.

Więc co z tym ciemnym?

 

btw: i tak zrobie na ciemnym weizenbocka i dam go 75-80% - bo myślę, że z tym 50% to bzdura kalkowana przez wszystkie opisy w sklepach pewnie z tutejszej wiki... Ale ciekawość mnie zżera, bo może jednak o coś autorowi chodziło.

[leszcz007 242 1 Browary]

możliwe, że ciemna pszenica ma mniejszą siłę diastatyczną i dla tego nie powinno się jej dawać więcej niż 50%, oczywiście jest to tylko moje przypuszczenie. Jeżeli będziesz robił na większej ilości, to podziel się wynikami/spostrzeżeniami - może w Wiki też się to zmieni

[slotish 54 1 Browary]

W dosyć starej już książce wydanej przez BA "Znakomite piwa. Sprawdzone receptury." jest przepis Dariusza Krasnodębskiego na piwo nazwane "Czarna Pszenica".

 

Zasyp:

 

pilzneński - 1,5 kg

pszeniczny ciemny -3 kg

słód barwiący - 0,05kg

 

Podam jeszcze komentarz od autora:

 

"Teoria mówi, żeby nie używać ciemnego pszenicznego słodu w ilości większej niż 50% zasypu. Ja postanowiłem zrobić eksperyment i nie żałuję.

Uzyskałem piwo, o którym do dzisiaj żartuję, że był to 'Pszeniczny Milk Stout'. "