Jump to content
Sign in to follow this  
VeryBerry

zacieranie na "dwa gary"

Recommended Posts

Zacieranie na „dwa gary”.

Mam takie pytanie dotyczące zacierania. Jak udało mi się wyczytać różne temperatury odpowiedzialne są za osiągnięcie jakiegoś efektu w gotowym piwie ze względu na enzymy jakie są wydzielane. Np. 64°C większa wytrawność, piwa mocniejsze, 72°C piwa „słodsze” bardziej treściwe, lepsza piana.

To samo dotyczy słodów. Dobór słodu daje różne efekty (treściwość , efektywność zacierania, piana itp.). W związku z tym mam pytanie czy ma sens zacieranie słodów treściwszych, odpowiedzialnych za pianę w temperaturach 72°C, a pozostałych w 64°C? Później zlać to do jednego fermentatora i normalnie wspólnie wysłodzić. Czy spotęguje to efekty jakie chcemy uzyskać? Niestety nie znam się na chemii i enzymach, więc sam sobie na to pytanie odpowiedzieć nie potrafię.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie jest do dobrym pomysłem - z kilku względów:

1. Może się zdarzyć, że skrobia się nie scukrzy/rozłoży bo część słodów specjalnych dających efekty o których pisałeś ma śladową aktywność enzymatyczną. Wszędzie musiał byś dodawać część słodów podstawowych.

2. Enzymy z innych "przerw" i tak działają, mimo, że to nie ich optimum temperaturowe.

3. Sporo zachodu, zacieranie trwało by dość długo.

 

ale zawsze można spróbować, dla zdobycia nowych doświadczeń.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...