Richterstrasse Brauerei

[romanoff]

Jakoś czekolady ni kakao nie widzę w recepturze, przeoczenie czy nazwa to "licentia poetica"?

 

To jest receptura na podstawie świątecznego stouta czekoladowego A. Sadownika z książki Znakomite piwa. Stąd nazwa Należy zaznaczyć, że w orginale też nie ma kakao ani czekolady.

Edytowane 24 Października 2012 przez romanoff

[romanoff]

Zmierzyłem dzisiaj gęstość najnowszej warki. S-04 to niezłe potwory, bo w dwa dni zjadły 10 Blg (obecna gęstość ok. 6 Blg). Próbka oczywiście wypita. Smak i zapach gorzkiej czekolady jest bardzo wyraźny. Bałem się trochę, że drożdże mają za ciepło i naprodukują jakiegoś paskudztwa, ale szczęśliwie zapach i smak piwa ma się nijak do zapachu z rurki Zapowiada się bardzo fajne piwo.

[romanoff]

Dzisiaj warka #7 trafiła do butelek razem z 175g cukru rozpuszczonymi w 0.75l wody. Gęstość końcowa - 4 Blg. Wyszło 49x0.5 i 3x0.33. Dzięki Galaxy pachnie bardzo przyjemnie

Edytowane 30 Października 2012 przez romanoff

[romanoff]

Warka #8 przelana na cichą. Zeszło do 6 Blg. Dodane 2 laski wanilii rozcięte wzdłuż oraz 85g płatków dębowych średnio opiekanych.

Edytowane 15 Listopada 2012 przez romanoff

[romanoff]

Wczoraj tj, 15.11.2012 warka #8 poszła do butelek z 165g cukru rozpuszczonego w 0.75 litra wody. Wyszło jakieś 47x0.5 i 3x0.33. Gęstość końcowa - 6 Blg. W smaku i zapachu super. Czekolada fajnie intensywna. Wanilia już słabiej, ale przyjemnie. Goryczka jeszcze dosyć mocna, ale zelżeje w butelkach. Zapowiada się fajne piwo na święta

Edytowane 15 Listopada 2012 przez romanoff

[romanoff]

Warka #9 - Belgian Pale Ale 13 Blg (27 IBU)

 

Słody:

• Pale Ale - 4,25 kg
  
• Monachijski - 0,5 kg
  
• Abbey - 0,5 kg
  
• Melanoidowy 40 EBC - 0,25 kg
  

Chmiele:

• Saaz - 4% - 56g
  
• Stryrian Goldings - 5,2% - 37g
  

Drożdże

• Wyeast 3522 Belgian Ardennes (gęstwa)
  
• Wyeast 3789-PC Trap Blend (gęstwa)
  

Zacieranie:

 

• 61-63 ^oC - 30 min
  
• 72 - 74 ^oC - 40 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• Saaz - 60 min
  
• Styrian Goldings 15 min
  

Mech irlandzki 7g na 15 min

 

Jejski podarował mi dwie gęstwy do Belgów, więc szkoda by było tego nie wykorzystać Podzieliłem warkę na dwie części, zadane różnymi drożdżami.

 

Wyszło tego:

• Belgian Ardennes - 16 litrów
  
• Trap Blend - 13 litrów
  

Drożdże zadane w około 23 stopniach.

 

Sądząc po wydajności własne śrutowanie jest fajne- wyszło 4 litry więcej niż na śrutowaniu sklepowym. Tym razem filtracja szła bardzo fajnie, więc problemy w poprzedniej warce zwalam na płatki owsiane.

[romanoff]

Dosłownie kilka minut po napisaniu poprzedniego posta usłyszałem, że Ardeny wzięły się ostro do roboty. Rurka bulka Swoją drogą te drożdże to potwory - przy robieniu startera po godzinie już urządzały sobie spacer po kuchni.

[romanoff]

29.11.2012 - Obie części warki #9 przelane na cichą. Ardeny zeszły do 2 Blg, natomiast Trap Blend do 1 Blg.

 

Mała ciekawostka - Trap Blend w drugim dniu fermentacji to był normalny kwas. Pobrałem próbke o zmierzenia gęstości, spróbowałem i szlag... Następnego dnia znowu zajrzałem co tam się dzieje i rzecz ciekawa - kwas zniknął praktycznie całkowicie - zostało normalne piwo

 

Ogólny wniosek z pierwszego piwa na belgijskich drożdżach - zostawić w spokoju - nie patrzeć, nie próbować, nie wąchać. To co te drożdże wyrabiają to masakra i to tylko powoduje niepotrzebny stres.

 

Swoją drogą jedzą w takim tempie i tak burzliwie, że strach czy nie zjedzą fermentora

[romanoff]

Warka #10 - Dubbel 16 Blg (20 IBU)

 

Słody:

• Pilzneński - 4,7 kg
  
• Wiedeński - 1,5 kg
  
• Biscuit - 0.3 kg
  
• Special B - 0.125 kg
  

Chmiele:

• Sybilla 6,5% - 40g
  

Drożdże

• Wyeast 3522 Belgian Ardennes (gęstwa)
  
• Wyeast 3789-PC Trap Blend (gęstwa)
  

Dodatki:

• Syrop cukrowy jasny (bursztynowy) - 300g
  
• Syrop cukrowy ciemny - 300g
  
• Curacao - 20g
  
• Skórka słodkiej pomarańczy - 20g
  

Zacieranie:

• 62-64 ^oC - 20 min
  
• 72 - 74 ^oC - 60 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 32 litrów.

 

Gotowanie 80 min

 

Chmielenie:

• Sybilla - 60 min
  
• Curacao - 10 min
  
• Skórki słodkiej pomarańczy - 10 min
  
• Syropy cukrowe - 10 min
  

Mech irlandzki 8g na 15 min

 

Warka podzielona na dwie części zadane różnymi drożdżami.

 

Wyszło tego:

• Belgian Ardennes - 21 litrów
  
• Trap Blend - 7 litrów
  

Drożdże zadane w około 26 stopniach.

 

Syropy cukrowe wykonane samodzielnie według instrukcji na forum. Jasny to wersja 132 C, a ciemny (zrobiony z cukru trzcinowego) 143 C. WYkonanie samych syropów było dość szybkie i proste...szkoda, że nikt na forum nie wspomniał, że nieziemsko śmierdzi wtedy amoniakiem

 

Wyszło z tego coś takiego:

 

Edytowane 4 Grudnia 2012 przez romanoff

[romanoff]

10.12.2012 - Warka #9 (Belgian Pale Ale) poszła w butelki:

 

- Belgian Ardennes zeszły do 2,5 Blg - zabutelkowane z 100g cukru w syropie 0.5l (było tego 16 litrów) - czyli po przeliczeniu 125g na 20l

- Trap Blend zeszły do 1 Blg (w zasadzie odczyt niejasny, ale mogło być nawet trochę poniżej) - zabutelkowane z 60g cukru w syropie 0.3l (było 13l) - czyli po przeliczeniu ok. 90g na 20l

 

Ogólnie w smaku dosyć obiecujące, choć oba piwa wydają się mieć jakąś dość pozostającą goryczkę. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[romanoff]

10.12.2012 - Warka #10 (Dubbel) przelana na cichą. Zeszło:

- Belgian Ardennes - 3 Blg

- Trap Blend - 1 Blg

[romanoff]

10.01.2012 - Część warki #10 - Ardeny - rozlana do butelek z dodatkiem syropu cukrowego (w proporcji 120g/20l). Zeszło do ok. 2 Blg. Druga część dalej stoi i czeka na zmiłowanie

[romanoff]

Pierwsza warka w tym roku i zarazem pierwszy lager w karierze

 

Warka #11 - Dziesiątka 10,5 Blg (27 IBU) - 9.02.2013

 

Słody:

• Pilzneński - 2,8 kg
  
• Monachijski - 1,25 kg
  
• Wiedeński - 0,25 kg
  
• Carapils - 100g
  
• Zakwaszający - 75g
  

Chmiele:

• Perle - 6,5% - 30g
  
• Lubelski - 3,5% - 35g
  
• H. Tradition - 5,5% - 15g
  

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager (gęstwa)
  

Zacieranie:

• 62 - 63 ^oC - 20 min
  
• 71 - 73 ^oC - 45 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 80 min

 

Chmielenie:

• Perle - 60 min
  
• H. Tradition 15g + Lubelski 15g - 15 min
  
• Lubelski 20g - 1 min
  

Mech irlandzki 7g na 15 min

 

Do fermentora trafiło 25 litrów 10,5 Blg. Około 4l zostały w chmielinach i czekają w lodówce na przerobienie na rezerwę. Drożdże zadane w 16 ^oC. Fermentor przeniesiony do 12 ^oC. Po około 20h drożdże już porządnie zabrały się do roboty.

Edytowane 10 Lutego 2013 przez romanoff

[romanoff]

Warka #12 - Marcowe 14,5 Blg (26 IBU) - 23.02.2013

 

Słody:

• Pilzneński - 3 kg
  
• Monachijski - 0,65 kg
  
• Wiedeński - 2 kg
  
• Caramunich II - 250g
  
• Zakwaszający - 100g
  

Chmiele:

• Perle - 6,5% - 40g
  
• H. Tradition - 5,5% - 15g
  

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager (500 ml rzadszej gęstwy)
  

Zacieranie:

• 63 ^oC - 30 min
  
• 72 ^oC - 40 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 32 litrów.

 

Gotowanie 90 min

 

Chmielenie:

• Perle - 60 min
  
• H. Tradition 15g - 10 min
  

Mech irlandzki 7g na 15 min

 

Do fermentora trafiło 27 litrów 14,5 Blg. Drożdże zadane w 15 ^oC. Fermentor przeniesiony do 12 ^oC. Po 10h drożdże już pracowały.

[romanoff]

23.02.2012 - Warka #11 przelana na cichą. Zeszło do 2,5 Blg.

[romanoff]

Dzisiaj w końcu zabutelkowałem drugą część warki #10 (drożdże Trap blend). Piwo spędziło na cichej ponad dwa miesiące. Zeszło do....poniżej 1 Blg. Wygląda na jakieś 0.5, ale trochę trudno powiedzieć. Co ciekawe, przy tak małej gęstości końcowej piwo wyszło całkiem niezłe. Poszło do butelek z 250 ml syropu cukrowego z 34g cukru. Było tego 6,5 litra, co daje proporcję 100g/20l.

[romanoff]

Wczoraj tj. 5.03.2013 warka #11 trafiła do lodówki na lagerowanie w około 2 C.

[romanoff]

Warka #12 przelana do lagerowania. Zeszło do 3 Blg.Gęstwa zebrana.

[romanoff]

20.03.2013 - Warka #11 rozlana do butelek z dodatkiem 100g cukru (syrop 0.5l) na 24 litry. Zeszło do 2 Blg.

22.03.2013 - Warka #12 rozlana do butelek z dodatkiem 110g cukru (syrop 0.5l) na 26 litrów. Zeszło do 3 Blg.

Edytowane 24 Marca 2013 przez romanoff

[romanoff]

Warka #13 - Bock 16,5 Blg (23 IBU) - 23.03.2013

 

Słody:

• Monachijski - 4,5 kg
  
• Wiedeński - 2,0 kg
  
• Caramunich typ II - 375 g
  
• Caraaroma - 250 g
  
• Zakwaszający - 100 g
  

Chmiele:

• H. Tradition - 5,5% - 55g
  

Drożdże

• Wyeast 2308 Munich Lager (gęstwa)
  

Zacieranie:

• 62 - 63 ^oC - 10 min
  
• Odebrana 1/3 gęstego zacieru
  
• Dekokt 72 ^oC - 15 min
  
• Dekokt gotowanie - 15 min
  
• Zwrot dekoktu
  
• 71 - 73 ^oC - 40 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 90 min

 

Chmielenie:

• H. Tradition - 45g - 60 min
  
• H. Tradition - 10g - 20 min
  

Mech irlandzki 8g na 15 min

 

Do fermentora trafiło 27 litrów 16,5 Blg. Drożdże zadane w 17 ^oC. Fermentor przeniesiony do 8 ^oC.

[romanoff]

Warka #14 - Pils 13 Blg (32 IBU) - 25.03.2013

 

Słody:

• Pilzneński- 4,0 kg
  
• Monachijski - 0,5 kg
  
• Carapils - 400 g
  
• Zakwaszający - 100 g
  

Chmiele:

• H. Tradition - 5,5% - 80g
  
• Lubelski - 3,5% - 35g
  

Drożdże

• Saflager W34/70 - starter 2x po 1l z saszetki
  

Zacieranie:

• 55 ^oC - 10 min
  
• 62 - 63 ^oC - 30 min
  
• 71 - 73 ^oC - 120 min (musiałem wyjść z domu :
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Wysładzanie ciągłe do 30 litrów.

 

Gotowanie 70 min

 

Chmielenie:

• H. Tradition - 45g - 60 min
  
• H. Tradition - 20g + Lubelski 20g - 15 min
  
• H. Tradition - 15g + Lubelski 15g - 5 min
  

Mech irlandzki 7g na 15 min

 

Do fermentora trafiło 27 litrów 13 Blg. Drożdże zadane w 19 ^oC. Fermentor przeniesiony do 8 ^oC.

[romanoff]

Na dzień dzisiejszy warka #13 ma ok. 6 Blg, a warka #14 ok. 10 Blg. Coś te W34/70 się obijają. Temperatura w lodówce zwiększona do 10 st.

[romanoff]

11.04.2013 Warka #13 i Warka #14 przelane do lagerowania.

 

#13 zeszła do 4,5 Blg

#14 zeszła do 2,5 Blg

[romanoff]

Warka #15 - Blond Ale (klon Fuller's Discovery) - 11,5 Blg (27 IBU) - 29.04.2013

 

Z założenia ma to być klon butelkowej (trochę mocniejszej) wersji Discovery. Receptura oparta o przepis z książki BYO British Real Ale - tutaj musiałem trochę pokombinować, bo w książce jest słabsza wersja do kegów.

 

W oryginale na goryczkę używają chmielu Liberty, ale niestety nie można go nigdzie dostać. Mittelfruh jest podobno dobrym zamiennikiem.

 

Przy okazji drożdże London ESB trafiły na moje pierwsze skosy

 

Słody:

• Pale Ale - Strzegom - 3,8 kg
  
• Pszeniczny - Bestmaltz - 0,7 kg
  
• Crystal 160 EBC - Fawcett Maltsters - 180 g
  

Chmiele:

• H. Mittelfruh - 4,5% - 55g
  
• Saaz - 4% - 30g
  
• East Kent Goldings - 5,6% - 25g (do chmielenia na zimno)
  

Drożdże

• Wyeast 1968 - London ESB - 2 litrowy starter z saszetki
  

Przygotowanie wody:

 

30 litrów gotowane przez 30 min z dodatkiem 15g gipsu. Następnie zdekantowane znad osadów.

 

Zacieranie:

• 65 - 67 ^oC - 100 min
  
• 78 ^oC - 5 min
  

Po 5 minutach kontrola pH - było ok 5,4, więc nie wymagało korekty.

 

Wysładzanie ciągłe do 31 litrów.

 

Gotowanie 90 min

 

Chmielenie:

• H. Mittelfruh - 55g - 90 min
  
• Saaz 20g - 10 min
  
• Saaz 10g - 0 min
  

Mech irlandzki 8g na 15 min

 

Do fermentora trafiło 25 litrów brzeczki 11,5 Blg. Drożdże zadane w ok 22 ^oC.

Edytowane 7 Lipca 2013 przez romanoff

[Jejski]

Przy okazji drożdże London ESB trafiły na moje pierwsze skosy

No to dostałem kopa w temacie. Coś co zakiełkowało mi jakieś dwa lata temu i dochodzi z Twoją pomocą do skutku. Robimy spółdzielnię drożdżową!