Żywiecki Browar Domowy

[Qxa]

Warka 37-38 Dunkeleizen

 

Słody

 

pszeniczny - Strzegom - 11 Kg

pizlneński - Strzegom - 6 Kg

monahijski II - Strzegom - 3 Kg

Pszenica prażona - Strzegom - 0,75 Kg

pszenica czekoladowa - Weyerman - 0,25 Kg

 

 

 

Chmiele

 

Chmiel Lubelski (granulat) 172g

 

Drożdże

 

Fermentis Safbrew S-33

 

Inne dodatki

 

-

 

Zacieranie

 

- do około 60L wody o temp 36°C wrzucam wszystkie słody oprócz czekoladowego

- 46°C - 10 min

- 53°C - 15 min

- 63°C - 30 min

- 72°C - 15 min następnie dorzucam słód czekoladowy i prażony

- 78°C - filtracja

 

Czas gotowania

 

80 minut

 

Chmielenie

 

 

86g - Lubelski - 70 min

43g - Lubelski - 30 min

43g - Lubelski - 5 min

 

Fermentacja

 

Wyszło około 160L brzeczki 15,3 BLG

Fermentacja burzliwa w planach - 7 dni w temp. ok. 17-18°C

Fermentacja Cicha w planach - 14 dni w temp. ok. 20°C

 

Uwagi:

Podczas drugiej warki brakło mi Lubelskiego dlatego ostatnie chmielenie na 5 minut przed końcem warzenia dodałem 30g chmiel Spal Select + 12g Lubelskiego.

Dodatkowo słody czekoladowe i prażone dodałem na filtrację, a nie na podnoszenie ostatniej temperatury.

Przy przelewaniu do fermentorów (3 szt.) pierwsza warka poszła na oko po 20-30 litrów około. Druga dopełniła objętość do 55 (16 blg) , 55 (15,5 blg) i 50 (14,5 blg) litrów.

 

Zobaczymy co z tego wyjdzie ;]

[Qxa]

Test nowej warzelni przebiegł zaskakująco sprawnie. Choć nie obyło się bez kłopotów . Udało mi się znacznie skrócić czas warzenia dwóch warek. Było tak jak zaplanowałem. Gdy pierwsza warka się chmieliła druga się zacierała. Oby dwa procesy skończyły się w jednym czasie. Akurat gdy przelałem brzeczkę do fermentorów (pompa ENM20 by pass sprawiła się idealne - Przelałem 85l brzeczki 90- kilka stopni w 4 minuty), złoże filtracyjne się ułożyło i rozpocząłem filtrację. Jeszcze skrócę czas gdy podłączę gorącą wodę do garażu, gdyż wszystko grzałem w od 12 stopni - taką mam wodę ze studni.

 

Znalazłem blachę na odprowadzenie spalin - praca w toku. Po weekendzie zdjęcia.

 

Palniki 15,4 kw są idealne. Na pełnej mocy 0 przypalenia słodu podczas zacierania. POLECAM!

Edytowane 6 Października 2012 przez Qxa

[Qxa]

#37-38 - Przelane na cichą. Zszedł do 2 BLG.

[Qxa]

Warka 39-40 Witbier

 

Słody

 

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

8,00 kg Pilzneński (3,2 EBC) Słód 1 45,5 %

3,00 kg Pale ale (6,5 EBC) Słód 2 17,0 %

2,50 kg Pszeniczny (4,5 EBC) Słód 3 14,2 %

2,00 kg Orkisz Niesłodowany (5,0 EBC) Słód 4 11,4 %

0,80 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne (3,3 EBC) Słód 5 4,5 %

0,80 kg Płatki owsiane błyskawiczne (2,0 EBC) Słód 6 4,5 %

0,50 kg Płatki ryżowe błyskawiczne (2,0 EBC) Słód 7 2,8 %

 

 

 

Chmiele

 

 

Ilość Nazwa Typ # %/IBU

20,00 g Perle [8,00 %] - Gotowanie 60,0 min Chmiel 8 4,4 IBUs

50,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Gotowanie Chmiel 9 3,4 IBUs

50,00 g Kolendra indyjska (Gotowaniu 10,0 mins) Przyprawa 10 -

33,00 g Skórka pomarańczy słodka (Gotowaniu 10,0 Przyprawa 11 -

38,00 g Skórka cytryny (Gotowaniu 10,0 mins) Przyprawa 12 -

50,00 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Gotowanie Chmiel 13 1,4 IBUs

50,00 g Kolendra indyjska (Gotowaniu 5,0 mins) Przyprawa 14 -

48,00 g Skórka pomarańczy słodka (Mokra)(Gotowaniu 0,0 Przyprawa 15 -

 

Drożdże

 

Fermentis Safbrew S-33

 

Zacieranie

 

Nazwa Opis Temp Kroku Czas Kroku

Dodanie wody Dodaj19,99 lwody w100,0 C 80,0 C 0 min

Kleikowanie orkiszu Podgrzać, aby80,0 Cprzez0 min 80,0 C 20 min

Uzupełnienie wody + dodanie słodu Dodaj40,00 lwody w34,7 C 53,0 C 0 min

Krok zacierania I Podgrzać, aby65,0 Cprzez1 min 65,0 C 40 min

Krok Zacierania II Podgrzać, aby71,0 Cprzez1 min 71,0 C 30 min

Wysładzanie Podgrzać, aby78,0 Cprzez1 min 78,0 C 0 min

Czas gotowania

 

70 minut

 

 

Fermentacja

 

Wyszło około 167 L brzeczki 11,2 BLG

Fermentacja burzliwa w planach - 14 dni w temp. ok. 17-18°C

 

 

Edytowane 24 Października 2012 przez Qxa

[Qxa]

Za mną warki:

41-42 Hefe Weizen - 13,1blg

43-44 Pale ale - 12blg

45-46 Kolsch - 12 blg

47-48 Hefe Weizen - dalej trwa

 

Właśnie poparzyłem sobie twarz gorącą wodą 93°C (zeszła mi skóra z warg i piekielnie piecze mnie dolna część twarzy i szyja). Ku przestrodze innych, nie spuszczajcie oka z węża od pompy która pompuje gorącą wodę!

 

Niestety muszę dokończyć warzenie bo nie mam zapasowego piwowara ;].

Edytowane 29 Listopada 2012 przez Qxa

[Qxa]

Dziś na tapecie 49-50 warka kończąca udany rok 2012.

 

Jadę z ciemną pszenicą.

[Qxa]

Powoli dobiega koniec chmielenia warki #51 Marcowe.

 

Edit:

 

Recepturka w pliku.

51-52 Marcowe.txt

Edytowane 26 Stycznia 2013 przez Qxa

[Qxa]

W weekend poszło:

 

53-54 Pils

55-56 Dunkel weizen