Jump to content
Sign in to follow this  
hoirack

Grodziskie!

Recommended Posts

Witam!

 

Niebawem rozpoczynam ofensywę piwowarską i chciałbym w tym roku spróbować uwarzyć właśnie coś grodziskiego. W tym roku widzę, żę jest dostępny specjalny słód pszeniczny wędzony. Dodatkowo czytałem to sprawozdanie PSPD o reaktywacji piwa grodziskiego. Ale nie wiem za bardzo jak się za nie zabrać. Czy używać tylko samego słodu pszenicznego wędzonego? czy pszeniczne wędzony i zwykły czy może użyć też jęczmiennego (dymionego?).

 

Na razie robiłem tylko 2 piwa pszeniczne jedno jasne i jedno ciemne.

 

Proszę o jakieś sugestie co do zasypu. Celuję w wareczkę 25 litrową (max co się da zrobić w garnku 29l). Widziałem dwa przepisy w wiki i nie wiem co zdecydować.

Nie mam doświadczenia w słodzie wędzonym i nie wiem jakie efekty on daje :).

 

Czy piwo koniecznie musi byc klarowane?

Jakich chmieli użyć?

 

Chętnie wysłucham ludzi, którzy próbowali działać w tym temacie:)

 

Pozdrawiam

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja slod wedze sam i to inna bajka. Drozdze biore WB-06 i zacieram 65°C przez 15 min. i 72°C przez 45 min. Slody to pszeniczny i monachijski ciemny. Chmielenie znajdzisz w mych zapiskach.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czy piwo koniecznie musi być klarowane?

 

A widziałeś kiedyś mętny szampan? Grodziskie, to potocznie polski szampan. Nikt nikogo zmuszać nie może żeby klarował piwo lub nie, jednak miano światowego klasyka do czegoś zobowiązuje. Grodziskie, czy komuś smakuje czy nie jest naszym skarbem narodowym :) Więc dbajmy o nie i starajmy się zachować je dla potomnych w niezmienionej, cenionej na świecie postaci.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja slod wedze sam i to inna bajka. Drozdze biore WB-06 i zacieram 65°C przez 15 min. i 72°C przez 45 min. Slody to pszeniczny i monachijski ciemny. Chmielenie znajdzisz w mych zapiskach.

 

Przymierzam się do warzenia tego unikatu.. Drożdże WB-06?? To by pasowało, bo mam akurat taką gęstwę w lodówce.. Gdzieś jednak wyczytałem, że do grodziskiego powinny być stosowane drożdże przeznaczone do kolońskiego. Co sugeruje browarnicza brać??..

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja dzisiaj zabutelkowałem "Grodzisza" wg. receptury @Anteksa na drożdżach S-33

Oczywiśćie jeden kufelek poszedl na degustację :) i powiem Wam, że całkiem dobre :)

Poleżało dwa tygodnie na cichej i jest fajnie klarowne :) zobaczymy co będzie za miesiąc lub dwa ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jacer, zleżałe WB-06, w 3 czy 4 pokoleniu nie dają weizenowych posmaków. No, ale następnego grodzisza zrobię na koelschach, które szczęśliwie mam.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jacer, zleżałe WB-06, w 3 czy 4 pokoleniu nie dają weizenowych posmaków. No, ale następnego grodzisza zrobię na koelschach, które szczęśliwie mam.

Jakkolwiek byłyby zleżałe to nijak mają się do Piwa Grodziskiego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No bo do grodziskiego winny być drożdże z grodziskiego a nie S-33 czy inne. O! Ale jak mawiają zdesperowani wędkarze. Na bezrybiu i rak ryba.

Share this post


Link to post
Share on other sites

No Krzyśku, przekonałeś mnie :) Jeśli Wielki Inkwizytor mówi o herezji to nie mam wyjścia. Uruchomię koelsche i porównam. :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Czyli s-33 ewentualnie przybliżą mnie do Grodziskiego? Też mam w planach taką warkę. Tomek masz gdzieś opisane ile czasu i jak wędzisz pszenicę?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Póki co wędzę w siatkach do chmielenia, docelowo zrobię sobie tace, by była mniejsza warstwa słodu.

Wędzę wiórami bukowymi przez 2-3 godzin. Temperatura ok. 40oC

Share this post


Link to post
Share on other sites

słód namaczasz w wodzie?

mam nadzieję że dąb i drzewa owocowe też się nadają,takowymi bowiem dysponuję.

Edited by mcpol1

Share this post


Link to post
Share on other sites

słód namaczasz w wodzie?

mam nadzieję że dąb i drzewa owocowe też się nadają,takowymi bowiem dysponuję.

Nie namaczam. Raz namoczyłem i efekt przy wędzeniu w worku był mizerny (by nie napisać tragiczny). Suchy słód lepiej chłonie dym, co innego, gdybyś suszył skiełkowane ziarno.

Dąb? Hmm coś mi się zdaje, że wędzone słody ze sklepów internetowych są wędzone dębem. Możesz spokojnie go użyć :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

A ja namaczam i rozkładam cieńką warstwą na półkach z metalowej siatki. Temp. wędzenia jak najniższa. Drożdże najlepiej neutralne. Słód pszeniczny i przeniczny wędzony, ewentualnie można dać trochę pilzneńskiego. Słód monachijski i drożdże od weizenów to nieporozumienie. Chmielenie jak na pilsa chmielem lubelskim. Piwo powinno być sklarowane, karukiem czy żelatyną i refermentowane z dodatkiem nowych drożdży (najlepiej lagerowych), ale ja nie klaruje.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Piwo powinno być sklarowane, karukiem czy żelatyną i refermentowane z dodatkiem nowych drożdży (najlepiej lagerowych), .

Podkreślić należy, że dodanie drożdży, choć uzasadnione historycznie, jest również wielce ryzykowne. I bez nich, dobrze przeprowadzony cały proces, da nam piwo, które pienić się będzie wspaniale. Kilkucentymetrowa piana w szklance powinna odbudowywać się po każdym łyku, aż do samego dna.

Edited by Jacenty

Share this post


Link to post
Share on other sites

hmmmto już nie wiem namaczać czy nie namaczać. Do fermentacji wezmę s-33 (obawiam się tylko do ilu zejdą te s-33 bo do tej pory szału nie robiły) to chyba najbardziej neutralne jakie mam. Do klarowania żelatyna ale na krótką cichą (mam nadzieję że tydzień wystarczy). Refermentacja bez dodtku drożdży, pomimo iż dysponuję w34/70 to temp. w piwnicy okolo 20 st. Planuję albo całkowicie zasyp na pszenicy lub jeśli nie popsuje to stylu to troszkę paleale bo ten akurat prócz monachijskiego i wiedeńskiego mam.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...