Browar Whittail

[lutoslawski]

@jake chciałbym skorzystać z twojego doświadczenia i spróbować wita z twojego przepisu, i mam pytanie czy dałoby się zastąpić pszenicę niesłodowaną podwójną porcją płatków pszenicznych? A na wypadek gdyby udało mi sie zdobyć ziarna pszenicy to mam inne pytanie - śrutujesz ją?

[Faszysta Rasista Homofob]

Zamiast pszenicy mogą być płatki, czemu nie. Pszenicy jeszcze trochę mam, dlatego jej używam, ale generalnie wolę płatki. Pszenicę śrutuję oczywiście.

Z mojego przepisu wyrzuć skórkę cytrynową, bo daje za mocny smak, który przykrywa inne.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.116 - Last Child (Witbier) (2014-06-21)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Strzegom - 2 kg

- Płatki pszenne - 1 kg

- Pszenica niesłodowana - 0,8 kg

- Płatki owsiane - 0,2 kg

- Słód bursztynowy Strzegom - 0,15 kg

- Słód melanoidynowy - 0,05 kg

- Słód zakwaszający - 0,05 kg

 

Zacieranie:

- Płatki, pszenica + 200 g słodu pszenicznego skleikowane w 62°C - 20 min, potem 100°C

- Słód + kleik - 51 °C - 15 min

- 66 °C - 60 min

- 72 °C - 15 min

- 78 °C

 

Gotowanie (70 minut):

10 litrów (I)

- 12,5 g Lubelski - 60 min

- 10 g kolendry - 10 min

- 10 g Curacao - 10 min

- 7,5 g skórki ze świeżej pomarańczy - 5 min

- 0,5 g rumianku - 5 min

- 5 g kolendry - 0 min

- 7,5 g Lubelski - 0 min

- 100 g cukru

 

10 litrów (II)

- 10 g Aurora - 60 min

- 10 g kolendry - 15 min

- 10 g skórki słodkiej pomarańczy - 15 min

- 0,5 g kminu rzymskiego - 5 min

- 1 g rumianku - 5 min

- 7,5 g skórki ze świeżej pomarańczy - 0 min

 

Wyszło 10 i 10 litrów 12 °Blg zadane gęstwą Wyeast 3463 Forbidden Fruit , temperatura fermentacji 16 °C (po dwóch dniach 21 °C) - I /21 °C - II.

 

Witbier1.pdf

Witbier2.pdf

 

Ocena: Zbyt słodowe. Niepotrzebny słód melanoidynowy.

Edytowane 15 Lipca 2014 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.117 - Rats In The Cellar (Saison) (2014-06-28)

Zasyp:
- Słód pilzneński Strzegom - 1,65 kg
- Słód pale ale Strzegom - 1 kg
- Słód pszeniczny Strzegom - 0,5 kg
- Słód karmelowy 30 Strzegom - 0,2 kg
- Słód karmelowy 300 Strzegom - 0,2 kg
- Słód bursztynowy Strzegom - 0,2 kg
- Pszenica niesłodowana - 0,2 kg
- Słód melanoidynowy - 0,05 kg
- Słód zakwaszający - 0,05 kg

Zacieranie:
- 51 °C - 10 min
- 64 °C - 60 min
- 72 °C - 15 min
- 78 °C

Gotowanie (70 minut):
- 20 g Marynka - 60 min
- 5 g Aurora - 25 min
- 15 g Lubelski - 15 min
- 20 g Curacao - 15 min
- 200 g cukru - 5 min
- 10 g Lubelski - 0 min
- 10 g skórki cytrynowej - 0 min

Wyszło 21,5 litra 12,5 °Blg zadane starterem Wyeast 3724 Belgian Saison, temperatura fermentacji 22 °C.

Saison.pdf

 

Ocena: To nie jest mój ulubiony styl piwa.

Edytowane 27 Lipca 2015 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.118 - Combination (Flanders Red Ale) (2014-07-26)

Zasyp:
- Słód pilzneński Strzegom - 1,4 kg
- Słód wiedeński Strzegom - 1,4 kg
- Słód monachijski typ II Strzegom - 0,6 kg
- Pszenica niesłodowana - 0,3 kg
- Kaszka kukurydziana - 0,3 kg
- Słód karmelowy 300 Strzegom - 0,2 kg
- Słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,2 kg

Zacieranie:
- Pszenica i kukurydza skleikowane 20 minut w temperaturze 75 °C i zagotowane
- 69-67 °C - 90 min
- 78 °C

Gotowanie (90 minut):
- 20 g Goldings - 60 min

Wyszło 21 litrów 12,5 °Blg zadane drożdżami BREWGO-02, temperatura fermentacji 18 °C.
Na cichą w szklanych balonach dodam mieszankę Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend i płatki dębowe Sherry 25 g

 

2015-04-11 - rozlew

Część rozlana z zagęszczonym sokiem z wiśni, tak aby wyszło 12 g cukru w soku na litr.

Druga część z glukozą - 12 g/l.

Dodatkowo to niektórych butelek dodałem ksylitolu w różnych proporcjach, np. oznaczenie na kapslu FK1 oznacza 1 g ksylitolu na 100 ml piwa.

Piwo w smaku jest już prawie normalne, nawet nie za kwaśne.

 

Flanders Red Ale.pdf

 

Ocena: Dodać więcej płatków dębowych.

Edytowane 27 Lipca 2015 przez jake

[GB...]

Używałeś brewgo2 wcześniej?

[Faszysta Rasista Homofob]

Nie, ale miałem gdzieś stare i przydałoby się wreszcie zużyć. A że to piwo nie zależy bardzo od drożdży na fermentacji burzliwej, więc zaryzykowałem.

[Faszysta Rasista Homofob]

Jak chcesz spróbować coś zrobić na tych drożdżach, to za tydzień mogę zebrać gęstwę. Sam jestem ciekaw efektów, ale do końca wakacji już nic nie robię.

[GB...]

Awaryjnie niedawno używałem, raczej już nie skorzystam☺

[Faszysta Rasista Homofob]

A co w nich złego? Fermentować zaczęły po 5 godzinach, Co dalej, nie wiem.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.119 - Sick As A Dog (Lambic) (2014-09-27)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Strzegom - 2 kg

- Słód pale ale Strzegom - 1,7 kg

- Pszenica niesłodowana - 1 kg

- Płatki pszeniczne - 0,8 kg

 

Zacieranie:

- 50 °C - 10 min

- 68-66 °C - 90 min

- 72 °C - 20 min

- 76 °C

 

Gotowanie (90 minut):

- 110 g mieszanki starych chmieli Hallertauer postarzanych dodatkowo w piekarniku - 40 min

 

Wyszło 21 litrów 14 °Blg zadane drożdżami Gozdawa Pure Ale Yeast 7, temperatura fermentacji 18 °C.

Na cichą w szklanych balonach dodam mieszankę Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend i płatki dębowe Sherry 25 g

 

Lambic.pdf

Edytowane 27 Września 2014 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.120 - Nobody's Fault (White IPA) (2014-10-09)

 

Zasyp:

- Słód pilzneński Strzegom - 1,6 kg

- Słód pale ale Strzegom - 2 kg

- Płatki pszeniczne - 2 kg

- Płatki owsiane - 0,4 kg

- Gips - 2,5 g

 

Zacieranie:

- 50 °C - 10 min

- 63 °C - 45 min

- 72 °C - 30 min

- 76 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 15 g Taurus - 60 min

- 10 g Goldings - 20 min

- 15 g Citra - 10 min

- 20 g Curacao - 10 min

- 20 g kolendra - 10 min

- 5 g mech irlandzki - 10 min

- 2 g pożywka dla drożdży - 10 min

- 15 g Citra - 5 min

- 15 g Cascade - 5 min

- 1 g kmin rzymski - 5 min

- 1,5 g rumianek - 5 min

- 20 g Citra - 0 min

 

Wyszło 21 litrów 15 °Blg zadane drożdżami Brewferm Blanche, temperatura fermentacji 18 °C.

 

White IPA.pdf

 

Ocena: Rewelacja.

Edytowane 27 Grudnia 2014 przez jake

[ThoriN]

Jak efekty na tych BrewGo?

[Faszysta Rasista Homofob]

Nie wiem, za rok będę wiedział

Teraz śmierdzi kocim moczem.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.121 - Get The Lead Out (Witbier) (2014-11-08)

 

Zasyp:

- Słód wiedeński Strzegom - 2 kg

- Płatki pszeniczne - 1,6 kg

- Płatki owsiane - 0,5 kg

- Słód pszeniczny Strzegom - 0,2 kg

- Słód zakwaszający - 0,05 kg

 

Zacieranie:

- 50 °C - 10 min

- 67 °C - 60 min

- 72 °C - 30 min

- 78 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 20 g Marynka - 60 min

- 20 g kolendra - 15 min

- 15 g Curacao - 10 min

- 30 g skórki świeżej pomarańczy (z dwóch pomarańczy) - 5 min

- 1,5 g rumianek - 5 min

 

Wyszło 21,5 litra 12,5 °Blg zadane gęstwą Brewferm Blanche, temperatura fermentacji 18 °C.

 

Witbier.pdf

 

Ocena: Najlepsze drożdże do Witbiera. Piwo wzorcowe, do powtórzenia.

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez jake

[GB...]

Info dla wszystkich : Jake jest fachowcem kieleckim od witków, bardzo fajne piwka. Jeśli wszystko będzie ok to 2 butelki bym przyjął

[Faszysta Rasista Homofob]

Spoko, masz u mnie 2 butelki i 2 butelki White IPA.

[ThoriN]

Ja też chętnie bym się z kolegą po sąsiedzku wymienił - niby mam tak blisko, a tak daleko Obecnie na stanie mam bardzo fajną, acz już starzejącą się pszeniczkę, American Wheat, a w drodze są Lager wiedeński i Polish IPA - fajnie by było, żeby ktoś jeszcze mógł te piwka ocenić i wskazać ewentualnie błędy

[sn_phoenix]

Thorin przy lagerze wiedenskim mogę dopomòc przy oceni.

[Faszysta Rasista Homofob]

Ja też chętnie bym się z kolegą po sąsiedzku wymienił - niby mam tak blisko, a tak daleko Obecnie na stanie mam bardzo fajną, acz już starzejącą się pszeniczkę, American Wheat, a w drodze są Lager wiedeński i Polish IPA - fajnie by było, żeby ktoś jeszcze mógł te piwka ocenić i wskazać ewentualnie błędy

Za 2-3 tygodnie będę miał coś do wymiany, więc bardzo chętnie.

[Faszysta Rasista Homofob]

No.122 - Lick And A Promise (Donkerbier) (2014-11-22)

 

Zasyp:

- Słód wiedeński Strzegom - 1,6 kg

- Płatki pszeniczne - 1,6 kg

- Słód pale ale Strzegom - 0,4 kg

- Płatki owsiane - 0,2 kg

- Słód pszeniczny Strzegom - 0,2 kg

- Słód czekoladowy ciemny Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,2 kg

- Słód karmelowy czerwony Strzegom - 0,2 kg

- Słód zakwaszający - 0,05 kg

 

Zacieranie:

- 50 °C - 10 min

- 66 °C - 60 min

- 72 °C - 30 min

- 78 °C

 

Gotowanie (60 minut):

- 5 g Taurus - 60 min

- 15 g Brewers Gold - 60 min

- 10 g Perle - 15 min

- 15 g Curacao - 15 min

- 20 g kolendra - 10 min

- 30 g skórki świeżej pomarańczy i mandarynki (z jednej pomarańczy i dwóch mandarynek) - 5 min

 

Wyszło 20 litrów 12 °Blg zadane gęstwą Brewferm Blanche, temperatura fermentacji 18 °C.

 

Donkerbier.pdf

 

Ocena: Mniej kolendry i będzie bardzo podobne do Belfasta z Jabłonowa.

Edytowane 10 Stycznia 2015 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.123 - Home Tonight (RIS) (2014-12-06)

Zasyp:
- Słód pale ale Strzegom - 4,5 kg
- Słód barwiący Strzegom - 0,7 kg (ekstrahowany zimną wodą)
- Słód monachijski I Strzegom - 0,4 kg
- Jęczmień palony Strzegom - 0,35 kg
- Pszenica palona Strzegom - 0,3 kg
- Słód czekoladowy ciemny Strzegom - 0,2 kg
- Słód karmelowy 600 Strzegom - 0,2 kg
- Słód karmelowy 300 Strzegom - 0,2 kg
- Płatki owsiane - 0,2 kg
- Słód karmelowy 150 Strzegom - 0,1 kg
- Kreda - 5 g
- Gips piwowarski - 4 g

Zacieranie:
- 67 °C - 60 min
- 78 °C

Gotowanie (90 minut):
- 1,7 kg płynny super jasny ekstrakt słodowy Gozdawa - 90 min
- 25 g Taurus - 60 min
- 30 g Marynka - 60 min
- 15 g Marynka - 20 min
- 40 g Perle - 10 min
- 2 g pożywka dla drożdży - 10 min

Wyszło 21 litrów 22 °Blg zadane drożdżami Gozdawa Pure Ale Yeast (2 torebki), temperatura fermentacji 16 °C, po tygodniu przeniosę do 18 °C.

RIS.pdf

 

Ocena: Po miesiącu od zabutelkowania dobrze nagazowane. Smak jeszcze nie do końca ułożony.

Edytowane 3 Marca 2015 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

No.124 - Draw The Line (Dortmunder) (2014-12-20)

Zasyp:
- Słód pilzneński Soufflet - 3 kg
- Słód wiedeński Strzegom - 0,5 kg
- Słód monachijski I Strzegom - 0,4 kg
- Słód karmelowy 30 Strzegom - 0,2 kg
- Słód bursztynowy Strzegom - 0,2 kg
- Słód zakwaszający - 0,1 kg
- Gips piwowarski - 10g
- Kreda - 5 g
- Chlorek wapnia - 5 g

Zacieranie:
- 64 °C - 25 min
- 72 °C - 35 min
- 78 °C

Gotowanie (70 minut):
- 30 g Brewers Gold - 60 min
- 15 g Hallertauer Mittelfrüh - 15 min
- 15 g Hallertauer Spalter Select - 5 min

Wyszło 21 litrów 12,5 °Blg zadane gęstwą Wyeast Danish Lager, temperatura fermentacji 10 °C.

Dortmunder.pdf

 

Ocena: Estry, ale nie dominujące.

Edytowane 4 Maja 2015 przez jake

[GB...]

3mamkciuki

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez GB...

[Faszysta Rasista Homofob]

No.125 - I Wanna Know Why (Bohemian Pilsener) (2015-01-03)

Woda: z filtra RO wymieszana z wodą z kranu w proporcji 1:1

Zasyp:
- Słód pilzneński Soufflet - 3,7 kg
- Słód Weyermann Carapils - 0,3 kg
- Słód monachijski Strzegom - 0,2 kg
- Słód karmelowy 30 Strzegom - 0,1 kg
- Słód zakwaszający - 0,1 kg
- Chlorek wapnia - 1 g

Zacieranie:
- 63 °C - 20 min
- odebrane 1/3 dekoktu
- dekokt 72 °C - 20 min, gotowanie 10 min
- 72 °C - 20 min
- 78 °C

Gotowanie (90 minut):
- 30 g Premiant - 60 min
- 20 g Saaz - 20 min
- 2 g pożywka dla drożdży Wyeast - 15 min
- 15 g Saaz - 5 min
- 15 g Saaz - 0 min

Wyszło 21 litrów 13 °Blg, zadane starterem Wyeast 2124 Bohemian Lager, temperatura fermentacji 8 °C.

Bohemian Pilsener.pdf

 

Ocena: Za mała goryczka. Estry i aldehyd - kolejny raz w piwie fermentowanym na świeżych drożdżach ze startera, a nie z gęstwy.

Edytowane 19 Czerwca 2015 przez jake