Weizen - zacieranie

[Churchill_MD]

Czy do pszeniczniaka potrzebna jest raczej woda miękka, czy twarda?

 

Kolega nie znający się na rzeczy chciałby, abym uwarzył mu pszeniczniaka na wodzie Kinga Pienińska. Z tego co widzę, to ma ona taki skład:

sodowy (Na+) 4,59

wodorowęglanowy (HCO3-) 335,60

potasowy (K+)2,31

siarczanowy (SO42-) 28,50

magnezowy (Mg2+) 13,13

chlorkowy (Cl-) 7,09

wapniowy (Ca2+ 97,80

fluorkowy (F-) 0,05

krzemionka (SiO2) 12,30

 

Czy będzie dużym błędem jej użycie? Ja bym zrobił na kranówie, ale kolega się uparł ;-)

[mat]

Przekonaj kolegę do kranówy. Ale skoro się uparł. Nic nie stoi na przeszkodzie abyś użył Kingi Pienińskiej

[Churchill_MD]

Ok. Dzięki!

[Łukasz]

Czy do pszeniczniaka potrzebna jest raczej woda miękka, czy twarda?

 

Kolega nie znający się na rzeczy chciałby, abym uwarzył mu pszeniczniaka na wodzie Kinga Pienińska. Z tego co widzę, to ma ona taki skład:

sodowy (Na+) 4,59

wodorowęglanowy (HCO3-) 335,60

potasowy (K+)2,31

siarczanowy (SO42-) 28,50

magnezowy (Mg2+) 13,13

chlorkowy (Cl-) 7,09

wapniowy (Ca2+ 97,80

fluorkowy (F-) 0,05

krzemionka (SiO2) 12,30

 

Czy będzie dużym błędem jej użycie? Ja bym zrobił na kranówie, ale kolega się uparł ;-)

 

Jak będziesz używał tej wody do weizena to tylko dodaj kwasu aby zbić wodorowęglany, bo ta woda jest zbyt mocno wodorowęglanowa jak na weizena. Z szybkich wyliczeń na 20L wody do zacierania oraz około 15 do wysładzania dodałbym 12ml kwasu fosforowego (75%), 3g gipsu (żeby zrobić balans pomiędzy chlorkami i siarczanami) i 4g NaCl (żeby zwiększyć wartość sodu dla zaokrąglenia smaku piwa). Jak nie masz gipsu i nacl to odpuść - użyj tylko kwasu.

[Mariusz_CH]

i 4g NaCl (żeby zwiększyć wartość sodu dla zaokrąglenia smaku piwa). Jak nie masz gipsu i nacl to odpuść

Łukasz a nie chodziło Ci o chlorki? NaCl większość z nas ma w domu Sód to ma marny wpływ na odbiór piwka.

Zainteresowanym głębszą analizą i modyfikacją wody polecam: http://www.brewersfr...tor/?id=2P1D147

Edytowane 29 Lipca 2014 przez Mariusz_CH

[Łukasz]

Mariusz, miałem na myśli żeby lekko zwiększyć sód (zaokrąglenie piwa), a przy okazji trochę chlorki żeby zbalansować je z siarczanami. Wg mnie do weizena ich balans będzie ok. Generalnie i tak podstawa to odpowiednia alkaliczność wody, która w tym przypadku jest zbyt duża jak na weizena.

[anteks]

Ja bym zrobił na kranówie, ale kolega się uparł ;-)

Klient nasz pan

[Łukasz]

Klient nasz pan

 

I to mogłoby zakończyć dyskusję hehehe

[Churchill_MD]

To ja jednak kranówę wezmę ;-)

[MagicznyJanusz]

Kolega i tak nie poczuje różnicy