Jump to content
przemski

syrop glukozowo-fruktozowy - jak zrobić?

Recommended Posts

będę robił Belgian Golden Strong Ale wg przepisu Janka Szały http://www.wiki.piwo.org/Belgian_Golden_Strong_Ale,_Jan_Sza%C5%82a

 

i tam użyty jest:

 

syrop glukozowo-fruktozowy 67% 1,7kg

 

 

1. jak zrobić taki syrop? - wiem że zwyczajny cukier stołowy to dwucukier złożony właśnie z glukozy i fruktozy więc pewnie trzeba jakoś to wiązanie rozerwać przez jakieś podgrzanie/gotowanie, ale nie wiem dokładnie jak to zrobić, a na forum nie znalazłem

 

2. co to znaczy "67% 1,7 kg"? - czy to ma być 1,7 kg cukru rozpuszczonego w takiej ilości wody, że cukier stanowi 67% wagowo, a woda 33% wagowo? a może w sumie ma być 1,7 kg syropu z czego cukier stanowi 67% czyli cukru byłoby 1,14 kg?

 

3. jak w BeerSmith wprowadzić taki cukier do receptury? jest tam pozycja "sugar, table (sucrose)" ale może lepszy byłby "candi sugar (clear)", pozycji z syropem cukrowym nie znalazłem

 

4. czy wogóle cukier musi być podany w formie syropu czy można po prostu sypać normalny cukier stołowy bez straty dla jakości? - a może lepiej dodać glukozę czy jakiś inny cukier, który dałby lepsze posmaki niż cukier stołowy

 

przem

Share this post


Link to post
Share on other sites

na pewno?

Sacharozazwiązek organiczny z grupy węglowodanów, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z fruktozy i glukozy, będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Sacharoza

Share this post


Link to post
Share on other sites

Najprościej będzie zinwertować sacharozę - cukier + 1g/kg cukru kwasu cytrynowego/mlekowego/winowego + woda + temp. powyżej 50°C i masz syrop glukozowo - fruktozowy :)

 

//Chociaż pewnie jak wrzucisz do gorącej brzeczki zwykły cukier to wyjdzie na to samo ... ;)

Edited by dżony

Share this post


Link to post
Share on other sites

Syropy należą do podstawowych surowców stosowanych przez wiele browarów, postanowiłem w ramach eksperymentu zastosować je w moim piwie. Nie udało mi się zakupić syropu w ilości odpowiadającej mi, w związku z powyższy postanowiłem zrobić go samodzielnie. Na Allegro kupiłem enzymy upłynniający i scukrzający, z ich pomocą zgodnie z załączoną instrukcją wykonałem syropy z ryżu, pszenicy i kaszy jęczmiennej (jęczmienia nie udało mi się kupić). Syropy te dodawałem do robionego piwa w ilościach dających od 30% do 50% BLG.. Wyniki rozczarowały mnie, piwa zbytnio przypominały tyskie, żywiec itp. Obecnie zastanawiam się nad wykorzystaniem pozostałych enzymów, pewnie wykorzystam je do zrobienia syropu z jakiegoś zborza z przeznaczeniem na robienie kompotów (przetwory), wyjdzie znacznie taniej od cukru.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Syropy należą do podstawowych surowców stosowanych przez wiele browarów, postanowiłem w ramach eksperymentu zastosować je w moim piwie. Nie udało mi się zakupić syropu w ilości odpowiadającej mi, w związku z powyższy postanowiłem zrobić go samodzielnie. Na Allegro kupiłem enzymy upłynniający i scukrzający, z ich pomocą zgodnie z załączoną instrukcją wykonałem syropy z ryżu, pszenicy i kaszy jęczmiennej (jęczmienia nie udało mi się kupić). Syropy te dodawałem do robionego piwa w ilościach dających od 30% do 50% BLG.. Wyniki rozczarowały mnie, piwa zbytnio przypominały tyskie, żywiec itp. Obecnie zastanawiam się nad wykorzystaniem pozostałych enzymów, pewnie wykorzystam je do zrobienia syropu z jakiegoś zborza z przeznaczeniem na robienie kompotów (przetwory), wyjdzie znacznie taniej od cukru.

 

nie zrobiłeś syropów glukozowo-fruktozowych tylko maltozowe - takie zacieranie jak w piwie tylko na sztucznych enzymach.

 

Co do taniości - pamiętaj że zboża mają 60% cukru a jeszcze musisz kupić enzymy i podgrzać.

 

syrop G-F można zrobić też z sacharozy za pomocą enzymu inwertazy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Co do taniości - pamiętaj że zboża mają 60% cukru a jeszcze musisz kupić enzymy i podgrzać.

 

 

Jak byś nie liczył cukier wyjdzie drożej.

Edited by bogdan62

Share this post


Link to post
Share on other sites

Właściwie to w recepturze nigdzie nie jest napisane że to jest syrop zinwertowany, po prostu wygląda na to że jej autor użył syrop glukozowo-fruktozowy czyli high-fructose corn syrup, (glucose-fructose syrup w UK). Syrop glukozowo-fruktozowy 67% ma 67% fruktozy i 33% glukozy.

 

Nie wiem czy to się da zrobić w domu, jak nie kupisz na alegro to po prostu użyj cukru kuchennego. Jedyna różnica będzie że cukier kuchenny ma mniej fruktozy i więcej glukozy.

Edited by scooby_brew

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jedyna różnica będzie że cukier kuchenny ma mniej fruktozy i więcej glukozy.

 

ja bym powiedział że cukier kuchenny ma śladowe ilości glukozy i fruktozy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

To byś źle powiedział Wiktor. Cukier kuchenny czyli sacharoza to 50% glukozy i 50% fruktozy.

Syrop glukozowo-fruktozowy ma podobny skład tylko fruktozy jest zawsze więcej niż glukozy. HFCS 55 ma 55% fruktozy itd. To wszystko oczywiście w uproszczeniu, bo zarówno fruktoza jak i glukoza to nie jest jeden rodzaj cukru ale grupa wielu cukrów.

"Glukoza" którą kupujemy na butelkowanie to też cukirer z kukurydzy, tylko skrystalizowany i 100% glukozy.

Share this post


Link to post
Share on other sites
To byś źle powiedział Wiktor. Cukier kuchenny czyli sacharoza to 50% glukozy i 50% fruktozy.

Wiktor akurat ma rację. Sacharoza to dwucukier, który SKŁADA się z tych dwóch cukrów prostych, ale nie "jest" nimi. Celuloza to nie glukoza, inulina to nie fruktoza, a sacharoza to nie glukoza i fruktoza.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nie będę się kłucił o nazewnictwo, ale uproszczając sacharoza to jest glukoza i fruktoza. Poza tym to pewnie można napisać książkę o tym co w cukrze jest której i tak nikt nie zrozumie.

 

Naturalnie występująca (+)-sacharoza zbudowana jest z reszty fruktozy (β-D-fruktofuranozy) oraz glukozy (α-D-glukopiranozy).

http://pl.wikipedia.org/wiki/Sacharoza

 

Sucrose is a disaccharide made up of 50% glucose and 50% fructose

http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wiktor sacharoza rozpuszcza sie na glukozę i fruktozę w wodzie. Czyli ze względu browarnictwa, gdy OP zamieni syrop w recepturze na cukier kuchenny, cukier rozpuści się w warce na to samo co jest w syropie, tylko że ma więcej glukozy i mniej fruktozy.

Hydrolysis breaks the glycosidic bond converting sucrose into glucose and fructose.

http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose Edited by scooby_brew

Share this post


Link to post
Share on other sites

scooby to że dasz mnóstwo linków w 2 językach nie zmieni faktu że nie masz racji. Sacharoza się rozpuszcza w wodzie. Pod wpływem kwasów i wysokiej temperatury lub enzymów (np z drożdży) następuje hydroliza do glukozy i fruktozy.

 

Dlatego jest różnica w użyciu syropu G-F i sacharozy bo w przypadku tego drugiego drożdże muszą tracić energię, aby za pomocą własnych enzymów zhydrolizować sacharozę do glukozy i fruktozy.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...