Słody ze Słodowni Strzegom

[Undeath]

Mętne piwo może być z wielu powodów. Niekoniecznie to wina słodu.

 

 

Np. jakich? Pytam z ciekawości.

 

 

Np. woda, może coś się w niej zmieniło? Generalnie mętna brzeczka też jest wyznacznikiem jakości słodu i ma wpływ na piwo (polecam poczytać Wolfgang Kunze - Technologia piwa i słodu). Robiłeś przerwę białkową?

[Afghan]

Np. jakich? Pytam z ciekawości.

Np. walnięty termometr, czyli zacieranie w nieprawidłowych temperaturach. Osobiście tak miałem

Edytowane 14 Lipca 2015 przez Afghan

[Robler]

Nie z reguły zacieram na lenia lub z dwoma przerwami, co do wody w poprzedniej warce użyłem Oazy z Biedronki, a w tej postanowiłem wypróbować kranówke, termometry mam dwa, jeden który jest stale w trakcie zacierania w garze (z ikei) i drugi elektroniczny, którym od czasu do czasu kontroluje poprawność wskazań pierwszego. Naprawdę nie chodzi mi o to żeby wieszać psy na słodowni, ponieważ jak dotąd piwa robiłem praktycznie wyłączonie na ich słodach i z reguły były to bardzo dobre piwa z tym że już drugi raz pojawiło mi się to zmętnienie i się zastanawiam nad przyczyną. Razem z Pale Ale ze Strzegomia kupiłem Pale Ale z Soufflet głównie po to aby porównać wydajność, więc przy okazji sprawdzę też to jak wygląda klarowność brzeczki po warzeniu. A dodam jeszcze że przy poprzedniej warce miałem mega obfity przełom.

[zgoda]

Zacznij od wyregulowania pH zacieru i brzeczki. Słód z różnych partii może mieć różne zdolności buforowe i w połączeniu z twardszą wodą może w efekcie dać mętną brzeczkę po gotowaniu.

[matekk]

Zacznij od wyregulowania pH zacieru i brzeczki.

To przy okazji dopytam, do jakich wartości?

Dla zacieru doczytałem z wiki, że: 5.4 - 5.8 pH. A dla brzeczki, a raczej wody do wysładzania znalazłem na forum info, że "dobrze obniżyć poniżej 6 pH".

Poprawne wartości?

[ThoriN]

Dla zacieru doczytałem z wiki, że: 5.4 - 5.8 pH. A dla brzeczki, a raczej wody do wysładzania znalazłem na forum info, że "dobrze obniżyć poniżej 6 pH".

Tak. pH zacierania w okolicach 5.4 jest ok.

 

Samo pH zacieru będzie różne w zależności od użytych słodów. Upraszczając - Im więcej ciemnych słodów, tym pH będzie niższe. Tak samo jeśli dodajesz soli "kwaśnych" (np. gips piwowarski), to pH spada.

Z kalkulatorem też trzeba uważać - u mnie praktycznie zawsze rzeczywiste pH zacieru jest nieco niższe niż wyliczone. Dlatego zwykle kalkulatorem celuję w pH 5.5-5.55.

 

Co do wody do wysładzania to woda o zbyt wysokim pH powoduje wymywanie z młóta tanin i niepożądanych związków. Tyle się dowiedziałem od kolegi - być może ktoś potrafiłby bardziej rozwinąć ten temat (tylko po co?)

 

Jeszcze jedna uwaga - ustabilizowanie pH zacieru wcale niekoniecznie rozwiąże problem mętności - modyfikację wody stosuję już jakiś czas a pomimo tego zdarzały się warki, które, nie wiadomo dlaczego, były bardziej mętne (choć bazowych słodów używam z Soufflet'a i bardzo sobie chwalę). Było to jednak na etapie warzenia - po fermentacji wszystko ok

Edytowane 15 Lipca 2015 przez ThoriN

[zgoda]

To nie jest rozwiązanie ostateczne, tylko jedna z rzeczy które trzeba zrobić. I najlepiej od tego zacząć.

[camilos]

dziś butelkowałem pipa o którym pisałem na poprzedniej stronie. wyklarowało się pięknie ale:użyłem żelatyny (dwie łyżki 125ml wody, dodane w zeszły czwartek)oraz schłodzilem w skrzyni do 9-10 stopni. drożdże to us05.

[Viking Malt]

Czy jest zainteresowanie słodami wędzonymi? Jakie jest Wasze doświadczenie w używaniu tego typu słodów i jakich konkretnie ze względu na rodzaj słodu oraz drewna użytego w produkcji?

[wizi]

Popyt na pewno będzie na grodziski i wędzony torfem

[markus383]

Osobiście szukam słodów mocno wędzonych - takich 45ppm a najlepiej jeszcze mocniejszych Niestety w Polsce dostępne są tylko takie do 45ppm. Przydałyby się w ofercie 45 albo mocniejsze  Oczywiście wędzone torfem

Edytowane 23 Lutego 2016 przez markus383

[Undeath]

Super Zainteresowanie na wędzone na pewno będzie, przede wszystkim na słód grodziski - drewno dębowe ale też z chęcią jakiś słód jak Steinbach - wędzony drewnem bukowym. Torfowy mniej ale pewnie znajdą się entuzjaści na tego typu słody.

[mc007]

Pewnie, że będzie zainteresowanie. 

Kiedy grodziski mógł by wejść do sprzedaży? Bo mam w planach Grodzisza na kwiecień- maj

[Viking Malt]

Przymierzamy sie do instalacji, która mogłaby produkować słody wędzone prawie że na życzenie klienta...

Możecie napisać jakie są zasypy, ile procen

towo, ile w kg.. (Pomoże nam to w doborze instalacji) Jakie rodzaje słodów powinny być wędzone, czy tylko pilzneński i pszeniczny. Wędzenie na zimno czy na gorąco...

Wszystkie wasze sugestie są mile widziane..

Z góry dziękuje za informacje..

[yapko]

Slod grodziski (pszenica, dab) - zasypy 80-100%, obecnie produkuje Weyermann i Bruntal,

Slod wedzony (jeczmien, buk) - zasypy 20-60%, produkuje wiele slodowni (Steinbach sie wyroznia mocnym wedzeniem)

Slod whisky (jeczmien, torf lub torf + drewno) - do wyrobu whisky ale coraz bardziej popularny w piwowarstwie, zasypy 10-40%

 

Z niszowych tematow na pewno ciekawe sa slody wedzone drewnem drzew owocowych, szlachetniejszy aromat ale drewno trudniejsze w pozyskaniu.

[Viking Malt]

A ile to kg w piwowarstwie domowym na warke, jakie zuzycie roczne?

[FurioSan]

A ile to kg w piwowarstwie domowym na warke, jakie zuzycie roczne?

Tak zwana standardowa domowa warka to 20-25l

Zasyp 4-6kg na warkę - zależy od wybicia, baling i wydajności.

 

Piwowarzy domowi robią od kilku, kilkunastu do pięćdziesięciu rocznie - ponoć są tacy co ponad to.

[Viking Malt]

A w ilu warkach rocznie uzywacie wedzonego?

[FurioSan]

To już zależy od preferencji.

Ciężko generalizowac.

[emsc]

Popytaj w sklepach piwowarskich jak to u nich wygląda.

[Jasiu]

Wypuszczając takiego porządnego torfowca i bukowca (fenole ~30 ppm) na pewno Strzegom nie narzekałby na brak popytu.

[Viking Malt]

Jestesmy jak najbardziej ok na instalacje, zalezy nam tylko na ocenie jaka powinna byc jej wydajnosc. Czy powinnismy produkowac 100kg na dobe czy 500kg czy 25kg???

[dziedzicpruski]

Popytaj w sklepach piwowarskich jak to u nich wygląda.

No ,to byłby najlepszy kierunek jak im to schodzi (pewnie wystarczyłoby w tych najbardziej popularnych), na forum ciezko to określić, myślę, że może  jakieś 5% max to piwa wędzone.

[Konus]

W sumie ja bym się bardziej kierował nie tylko na słody dla piwowarów domowych ale jako słód dla browarów rzemieślniczych/kontraktowych bo piwa wędzone to jest kawałek rynku w Polsce, a jakby cena była dobra to i chętni by się znaleźli. Co do wędzenia to sam jako piwowar wędzę na zimno, ale jak to robią w słodowniach niestety nie mam pojęcia. Wędzenie jęczmienia może się odbywać różnymi rodzajami drewna w tym drewnem owocowym, takich "rarytasów" nikt nie oferuje

[karczmarz]

Na początek wystarczyłby wedzony pilzneński.

Na forum jest sporo doświadczonych kolegów którzy wedza sporo słodu.

Ja najlepsze rezultaty uzyskalem z zimnym dymem. Jestem lokalnym odbiorcą, spokojnie bym wziął na rok 50kg