Warzenie przez dwa dni

[artur2108]

Witam. Mam już za sobą dwie warki (jedna z puszki, druga z procesem zacierania). Planuje kolejną warkę, jednak ze względów czasowych chciałbym cały proces warzenia podzielić na dwa dni. W pierwszym dniu zakończyłbym po filtracji. Zatem mam pytanko czy brzeczka może przed gotowaniem i chmieleniem leżeć około 20 h. Czy wpłynie to na jakość piwa. Z góry dziękuje za pomoc. Pozdrawiam.

Edytowane 1 Marca 2013 przez artur2108

[jacer]

BrzEczka!!

 

Leżeć może dopóki nie załapie zakażenia lub innego syfu.

[olo333]

Śliska sprawa, zwłaszcza, że zapowiadają ciepłe dni. Lepiej się przemęczyć i zrobić to na jeden raz - drugie zacieranie na pewno pójdzie szybciej. Jeżeli mimo wszystko zdecydujesz się na taką przerwę (jeszcze raz odradzam) to przynajmniej podgrzej całość powyżej 80°C, żeby pozbawić się enzymów.

[coder]

Tak, możesz, sam tak robiłem wielokrotnie, tylko po filtracji podgrzej brzeczkę powyżej 80°C i potem już nie podnoś pokrywki.

[pavulonek]

Prosty i bez strat sposób na stwierdzenie, po jakim czasie w swoim domu brzeczka zaczyna kisnąć: po zlaniu wyklarowanej już rezerwy zostawiamy chmieliny w szklance - najlepiej odkrytej - i czekamy aż zacznie śmierdzieć i gazować U mnie zaczyna kisnąć po ok.40-48h, więc to dość dużo czasu.

[pepek84]

U mnie zaczyna kisnąć po ok.40-48h, więc to dość dużo czasu.

 

To znaczy , że już znacznie wcześniej jest sporo bakterii w brzeczce , które prędzej czy później rozwiną się w brzeczce. A już o sporych nakładach w energię na ponowne zagotowanie brzeczki nie wspominam.

 

A nie lepiej poświęcić jeszcze te 1,5 czy 2 ( zależy jak podgrzewasz ) na chmielenie i zostawić na noc do chłodzenia ? A rano zadać tylko drożdże ?

[Faszysta Rasista Homofob]

A tak a propos: ile wam zajmuje zrobienie jednej warki? Mnie wczoraj zabrało to tylko 4 h, a jak zaczynałem 5 lat temu zacierać to i bywało 7 h.

[pepek84]

5 , 6 godzin , ale w między czasie robię sporo innych rzeczy. Butelkowanie ( jeśli akurat jest co ), mycie butelek , zalewam pojemniki z butelkami wodą po chłodzeniu ... jakiś obiadek .. jakieś sprzątanie.

Edytowane 26 Kwietnia 2012 przez pepek84

[Belzebub]

wszystko zależy od sprzętu i wytwarzanych ilości. Koło 6 godzin niekiedy trzeba liczyć (łącznie ze sprzątaniem). Ale wtedy brzeczka już wychłodzona i zadana drożdżami.

[Belzebub]

A tak a propos: ile wam zajmuje zrobienie jednej warki? Mnie wczoraj zabrało to tylko 4 h, a jak zaczynałem 5 lat temu zacierać to i bywało 7 h.

gdzieś Ci 2 lata uciekły

[Faszysta Rasista Homofob]

Nic nie uciekło.

[Czarny KOŃ]

Ja mam takie pytanie co do czasu zepsucia sie brzeczki.Jak to jest,bo piszecie że brzeczka skiśnie po ok 48h.Dlaczego więc piwo,które fermentuje np na burzliwej może w pojemniku siedzieć nawet 14 dni lub na cichej jeszcze dłużej?Czy to zawdzięczamy drożdżom?

[Gabe]

Kwaśnienie to praca dzikich drożdży lub bakterii - jeśli zostawisz brzeczke zbyt długo bez drożdży piwowarskich, to coś się nią w końcu zajmie, dlatego coder napisał o pasteryzacji (owo podgrzanie do 80°C bez gotowania i zostawienie pod przykrywką, żeby nic nie weszło z powietrza).

[Czarny KOŃ]

Czyli mam rozumieć,że szczególnie niebezpiecznie jest przelewanie świerzego piwa na cichą fermentacje?Boi naszych drożdży jest przecież w piwie nie wiele.Kurde boję się tego przelewania i tego,że w końcówce mogę cos spartolić(zakazić)

[scooby_brew]

Tak jak napisał Coder, jeżeli chcesz gotować drugiego dnia najlepiej jest po wysładzaniu zagrzać brzeczkę co najmniej do 75°C (pasteryzacja).

Ja czasami zimą warzę tak jak sugerował Pepek84: gotuję pierwszego dnia, a po gotowaniu zostawiam warkę na noc na zewnątrz żeby się schlodziła, a drugiego dnia przed pracą przelewam warkę do wcześniej zesterylizowanego fermentora i dodaje drożdży. Nie tylko wtedy rozkładasz warzenie na 2 dni, ale też omijasz proces chłodzenia.

Jednej rzeczy, której nie należy robić to pozostawić zacier (ze słodem) na długi czas. To jest gwarancją na kwaśną warkę, nawet robiło się tak specjalnie przy produkcji kwaśnych piw np. Kentacky Common. Chociasz, z drugiej strony, jak byś po zacieraniu zrobił mash-out do tych 75°C, to by pewnie też było bezpieczne (chyba?).

Edytowane 26 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[Makaron]

Ja za to robilem 12h zacieranie i bylo ok

 

Wysyłane z mojego GT-I5700 za pomocą Tapatalk 2

[scooby_brew]

To chyba miałeś szczęście. Ja zacierałem i równocześnie "kwasiłem" mój Kentacky Common przez 24 godziny, w lodówce turystycznej z początkową temperaturą 65.5°C. Jest to tradycyjny sposób kwaszenia tego piwa, chciasz słyszałem opinie że można bardziej dokładniej wymierzyć docelowy poziom kwasowości poprzez zakwaszenie mniejszej ilości słodu przez 3 dni (czyli w zasadzie robisz "zakwas" jak do żurka) i potem dodanie tego "zakwasu" do zacieru. Mój Kentacky Common nie był bardzo kwaśny, ale miał lekki posmak kwasku jakbym dolał 2-3 kropelki soku z ogórków kiszonych do szklanki.

Edytowane 26 Kwietnia 2012 przez scooby_brew

[kris1973]

Witam. Mam już za sobą dwie warki (jedna z puszki, druga z procesem zacierania). Planuje kolejną warkę, jednak ze względów czasowych chciałbym cały proces warzenia podzielić na dwa dni. W pierwszym dniu zakończyłbym po filtracji. Zatem mam pytanko czy brzęczka może przed gotowaniem i chmieleniem leżeć około 20 h. Czy wpłynie to na jakość piwa. Z góry dziękuje za pomoc. Pozdrawiam.

 

Cześć !

 

Oto moje przygody z podobnej sytuacji:

http://www.piwo.org/topic/3969-problem-awaria-kranika-przed-filtracja/page__fromsearch__1

 

Mnie dosięgła waria sprzętu przed odfiltrowaniem zacieru, może to coś zmienia, skutek był w każdym razie fatalny i smrodliwy.