Pierwsze warzenie ze słodów

[Slepecci]

Witam, po skonstruowaniu piwmaszyny, przyszła kolej na pierwsze piwo warzone ze słodów, posiadam 5kg słodu pilzneńskiego (EBC3-5), kilogram monachijskiego(EBC 15-25) i pół kg słodu czekoladowego (EBC 960) - cel: piwo wytrawne mocy 5% koloru czarnego (Schwarzbier) lecz na drożdżach górnej fermentacji i polskich chmielach:) Warka zamierzona 20l, zacieranie sterowane temperaturowo (które przerwy i ile trwające?) w ilu litrach wody zacierać? Wiem ze wysłodzić trzeba żeby było te 20l (czy moze więcej bo przy chmieleniu wyparuje?)

 

Pytania:

1. Jakie przerwy najlepiej zastosować, i ile trwające? Przy ilu stopniach temp. wody wrzucić słody?

2. W ilu litrach wody zacierać?

3. ile gram chmielu granulowanego? Marynka lub Lubelski (obstawiam goryczkowy:)

 

Co do reszty to mam wszystko rozpisane z piwopedii:)

[olo333]

1. Ja bym zacierał jasne słody przez godzinę w 67°C, na ostatnie 10 inut słód czekoladowy.

2. A masz zamiar zużyć wszystkie słody na jedną warkę?

3. Myślę, że np. 20 g marynki i np. 20 g lubelskiego na 15 minut przed końcem. Zależy jak bardzo ma być gorzkie.

[pepek84]

1. Standardowo , 62C 30 minut , 72C 30 minut. Słody ( oprócz czekoladowego ) dodaj do wody o temp 2 , 3 stopnie wyższej niż zamierzona przerwa , a potem skoryguj temp. podgrzewając zacier. Czekoladowy dodaj po negatywnej próbie jodowej , jeżeli taką zamierzasz robić ( polecam )

2. Na początek przyjmij proporcję 3:1 , 3 litry wody na 1 kilogram słodu. Czyli 5 kg , 15l wody.

3. Tutaj zależy jakie piwo chcesz uzyskać. Przelicz sobie w jakimś kalkulatorze. W sumie około 40 g chmielu to już jest dosyć solidna goryczka . Oczywiście jak dla mnie , bo dla kogoś może okazać się zbyt mocna , albo zupełnie słaba. Kwestia gustu.

 

Co do wysładzania. W moim przypadku odparowanie wynosi około 3 , 4 litrów. Więc chcąc końcowo uzyskać 20 litrów gotowego do butelkowania piwa , wysłądzam do około 25 , 26 litrów. 3 - 4 litry na odparowanie , 1 - 1,5 na osady po chmieleniu , 1 litr na osad drożdżowy po fermentacji.

 

Pamiętaj , że po odparowaniu Blg się podniesie ( więc przed chmieleniem , brzeczka może mieć niższe stężenie ) Generalnie do takich obliczeń polecam kalkulatory .

[Slepecci]

Nie mam zamiaru zużyc wszystkiego, myślałem nad 3,8kg pilzn. 1kg monach i o,25kg czekoladowego

[olo333]

To tak jak napisał kolega pepek84 - około 15 litrów wody do zacierania. Łącznie do zacierania i wysładzania około 30 l.

[Slepecci]

Co do goryczy, to taka średnia. Chciałbym zeby to było bardziej stoutowate piwo:) zrobione na swój dziwny sposób z tych surowców co mam. Chciałbym zeby było bardzo ciemne, z posmakiem kawy, i jak wyjdzie to z małą pianką;)Nie musi byc biała, hehe

[pepek84]

No to daj chmielu tak jak pisał kolega olo333. Stout z tego moim zdaniem nie wyjdzie Moim zdaniem dodając jakiś składnik trzeba wiedzieć po co się go dodaje. Lepsze prostsze w zasypie piwo , niż przekombinowane bez sensownego planu.

 

Jeśli z małą pianką ,to na 20 litrów gotowego piwa nie dodawaj więcej niż 80 - 100 g cukru do refermentacji.

 

A i jeśli ma być wytrawne ( bo teraz doczytałem ) , to zacieraj 40 min w tempo 62C i 30 min w 72. Albo 50 min w 62C i 20 w 72C

[Slepecci]

Wielkie dzięki, w sobotę biorę się ostro za warzenie:) Zobaczymy co z tego wyjdzie;) Pozdrawiam

 

PS. 250g czekoladowego kiedy wrzucić żeby ładnie zabarwiło?

Próbe jodowa w którym momencie najlepiej robić?

[pepek84]

Pod koniec pierwszej przerwy zrób próbę jodową. A słody ciemne dodawaj po negatywnej próbie jodowej ( są nieaktywne enzymatycznie ) więc nie pomogą w scukrzaniu zacieru . Jeśli dodasz je przed próbą jodową , nie będziesz widział , czy jodyna się odbarwia ( pozytywna próba ) czy nie ( negatywna ) .

[Wiktor]

PS. 250g czekoladowego kiedy wrzucić żeby ładnie zabarwiło?

 

tyle to Ci na trzy 20 litrowe warki starczy weź 50-80 g. Próbę zrób przed dodaniem palonych słodów pod koniec zacierania

[olo333]

tyle to Ci na trzy 20 litrowe warki starczy weź 50-80 g. Próbę zrób przed dodaniem palonych słodów pod koniec zacierania

50 g czekoladowego 960 EBC na 20 l ? To wyjdzie mu z tego jakiś brown a nie schwarz Myślę, że spokojnie możesz sypnąć 250 gram na 20 l.