Gotowanie brzeczki

[Usiu]

Szybkie pytanko:

Czy jeśli gotowanie brzeczki zacznę koło 20:30 czyli jakieś 4h po zacieraniu to będzie to miało jakiś wpływ na piwo? Muszę za 40 minut wyjść i nie dam rady w tym momencie godziny gotować brzeczki

[leech]

Ja bym chociaż zdezaktywował enzymy powyżej 80C.

[zgoda]

Możesz tak zrobić. Istnieje pewne ryzyko, że coś tam się wkradnie i przez 4 godziny narobi jakichś szkód, ale to ryzyko jest małe. Jednym się udaje (np. mnie), innym nie do końca (np. Wiktorowi).

 

O enzymy się nie martw, b-amylazy tam już nie ma, więc brzeczka bardziej fermentowalna nie będzie.

[Usiu]

Nie no szkód (infekcji?) chyba nie będzie skoro później wszystko będzie się gotować? Co się u Wiktora stało?

[zgoda]

Dlatego mówię, że ryzyko szkód jest małe. Ale jest. Infekcja się nie rozwinie, ale w sprzyjających (dla mikrobów) warunkach parę godzin może wystarczyć, żeby wpłynęło to na smak. Brzeczka po filtracji ma może 65°C, to nie jest tak dużo. Dla pewności możesz ją chociaż zapasteryzować (podgrzać do 74°C i potrzymać przez kilka-kilkanaście minut).

[Usiu]

Dla pewności możesz ją chociaż zapasteryzować (podgrzać do 74°C i potrzymać przez kilka-kilkanaście minut).

 

Tak też zrobiłem, dzięki

[leech]

O enzymy się nie martw, b-amylazy tam już nie ma, więc brzeczka bardziej fermentowalna nie będzie.

Mash out nie jest po to żeby nie zdezaktywować b-amylazy, która może przerobić skrobię wypłukaną podczas wysładzania?

[zgoda]

B-amylaza dezaktywuje się już w 70°C praktycznie natychmiast. A-amylaza dopiero w ~80°C. Ale a-amylaza cukrów fermentowalnych produkuje ilość śladową.

[leech]

Mylą mi się te amylazy Teraz rozumiem o co Ci chodziło z b-amylazą.