Jump to content
Barą

Jeżowski Browar Domowy

Recommended Posts

Dotychczas prowadziłem notatki z warzenia dość nierzetelnie, dlatego czas to zmienić. Założenie własnego tematu powinno pomóc. Zapiski zacznę od dwóch ostatnich warek:

 

 

# 46 Altbier II 23L 13,5Blg

 

słód pilzneński 3,5 kg

słód monachijski 1 kg

caramunich 0,4 kg

carafa I 0,1 kg

chmiel Magnum 13% sz. 30 g

drożdże Mauribrew Lager

 

52C-10'

62C-30'

72C-45'

76C-0'

 

Wysładzanie do 27L

 

Gotowanie 60min

Magnum od początku

 

Fermentacja

burzliwa 16 dni w 11C

cicha 15 dni w 11C

FG~5

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 47 Strong Scotch Ale 18L 22,5 Blg

 

słód pale 5 kg

słód wędzony 1 kg

słód wiedeński 1 kg

caramunich II 0,5 kg

jęczmień palony 0,12 kg

cukier 0,5 kg

chmiel Challenger gr. 6,7% 25 g

drożdże Wyeast Scottish Ale

 

68-66C - 80'

 

Wysładzanie do 22L

 

gotowanie 60'

cukier i Challenger od początku

 

Fermentacja

burzliwa 6 dni w 16-19C

cicha 16dni w 16-19C

FG~5

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wee Heavy idzie na cichą. Zszedł z 22,5 na 5,5 - nie doceniłem Szkotów. Następnym razem zamiast zacierania jednotemperaturowego będę zacierał step mash'em bardziej na słodko.

 

Co do Mauribrew Lager - pierwszy raz stosowałem i nie porwały mnie. Uwodnione, zadane do brzeczki 20C przeniesionej od razu do fermentowni 11C nie ruszały 3 dni. Fermentor musiał trafić do pokoju na pół dnia żeby coś się zaczęło. Zobaczymy jeszcze jakie będą efekty smakowe.

Share this post


Link to post
Share on other sites

#48 Cream 'Easter' Ale 23L 13,5Blg (lekko zmodyfikowana receptura Makarona)

 

słód pilzneński 3 kg

płatki ryżowe 1 kg

cukier 0,5 kg

chmiel Cascade 30 g

drożdże Mauribrew Ale

 

kleikowanie płatków w 7L wody

dodanie 8L wody

słód do 65C

62C - 45'

72C - 15'

 

wysładzanie do 25L (niezwykle toporne)

 

gotowanie 60'

20 g Cascade + cukier w 0'

10g Cascade w 50'

 

przed zadaniem drożdży dolałem 1,5L wody dla zmniejszenia ekstraktu

 

Fermentacja

burzliwa 10 dni w 18-20C

cicha 8 dni w 18-20C

FG~3

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Troszke niska gestosc, tobie wyszla. Ja bym zacieral dluzej. Przy takiej ilosci ryzu do slodu to chyba powinnes przedluzyc zacieranie, bo to piwo powinno byc w miare mocno odfermentowa (ale cukier w tej kwestii temu pomoze)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wyszło mi 21,5 L o gęstości 14,5Blg a celowałem w 12-13Blg. Tak więc wydajność była lepsza niż zakładałem i zdecydowałem się lekko rozcieńczyć (goryczka nie powinna mieć mi za złe). Ale prawdą jest, że bezpieczniej byłoby to zacieranie wydłużyć.

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 49 English Pale Ale 21,5L 12,5Blg

 

słód pale 4 kg

caraamber 0,5 kg

kaszka kukurydziana 0,4 kg

słód czekoladowy pszeniczny 0,03 kg

chmiel Challenger sz. 6,5% 55 g

chmiel Fuggles sz. 6,3% 35 g + 15g do chmielenia na zimno

drożdże Danstar Nottingham

 

kleikowanie kaszki:

w 3L wody gotowanie - 15'

dodanie 14L wody

słód do 70C

68-67C - 90'

wysładzanie do 25,5L

 

gotowanie 60':

Challenger 60'

Fuggles 10'

 

Fermentacja

burzliwa 10 dni 13-15C

cicha (do 1/2 warki dodatek 15 g Fuggles) 15 dni

FG~2

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

EPA po 10 dniach w lodówce na niskich obrotach odfermentował z 12,5 do 2,5Blg. W ramach eksperymentu porównawczego tylko połowa warki będzie chmielona na zimno Fuggles'em.

Share this post


Link to post
Share on other sites

#50 Stout II/Stout kokosowy 22L 13Blg

 

słód pale 4 kg

słód monachijski 0,5 kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg

caraaroma 0,2 kg

jęczmień palony 0,25 kg

słód czekoladowy pszeniczny 0,05 kg

chmiel Challenger gr. 6,7% 35 g

chmiel Styrian Goldings gr. 3,2% 20 g

drożdże S-04

wiórki kokosowe 200 g

 

68-66C - 100'

palone 20 min przed końcem zacierania

 

wysładzanie do 26L

 

gotowanie 60'

Challenger 60'

Styrian 10'

 

Fermentacja

burzliwa 3 dni w 16C, 4 dni w 20

do 1/2 warki dodatek wiórków kokosowych --->cicha

cicha

 

przygotowanie wiórków:

200g wiórków rozsypać na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 160C

pieczenie - 7 min, do zarumienienia, należy często mieszać

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Stout/Stout kokosowy 22L 13Blg

(Do 1/2 warki na cichą dodatek podkarmelizowanych w piekarniku wiórków kokosowych)

Radosna twórczość czy podejrzane gdzieś?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Któregoś dnia wymyśliłem, że posmak kokosowy pasowałby mi do Stouta. Metodę dodania kokosa podpatrzyłem na amerykańskich stronach. Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie :)

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Któregoś dnia wymyśliłem, że posmak kokosowy pasowałby mi smakowo do Stouta. Metodę dodania kokosa podpatrzyłem na amerykańskich stronach. Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie :)

Też mnie zaintrygowało :) Ciekawe jak to na pianę wpłynie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

No właśnie tłuszczyk i piana się nie lubią :roll:

edit: ale smaczek może wynagrodzić :)

Edited by Swiaderny

Share this post


Link to post
Share on other sites

Wczoraj z kolegami Karczmarzem i MSB_XIII przeprowadziliśmy (zdaje się) pierwszy pokaz warzenia w Jeleniej Górze, w naszym odczuciu bardzo udany. Oczywiście największym powodzeniem cieszyła się degustacja :) ale w czasie prelekcji, można było dostrzec zainteresowanie wśród publiczności. Mamy nadzieję, że to nie ostatnia taka inicjatywa :beer:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Stout przelany na cichą. Trochę słabo odfermentowały te S-04 (1.za wysoka temperatura zacierania, 2. za niska temperatura fermentacji, 3.taka uroda 04). Po 3 dniach fermentacji piana zniknęła, drożdże opadły, Blg - 6. Na kolejne 4 dni fermentor wylądował w temperaturze pokojowej - Blg spadło do 5,5.

Share this post


Link to post
Share on other sites

#51 Witbier III 21L 12Blg

Receptura oparta na Witbierze Leszcza007, który mi bardzo smakował :okey:

 

słód pilzneński 2,5 kg

pszenica niesłodowana 2 kg

płatki owsiane 0,2 kg

słód biscuit 0,15 kg

chmiel Cascade 7,5% sz. 18 g

chmiel Hallertau Hersbrucker 2,9% sz. 10 g

drożdże Wyeast Belgian Witbier

kolendra 30 g

curacao 30 g

 

kleikowanie pszenicy i płatków w 10L wody

dodanie 9L wody

słód do 55C

52C - 20'

62C - 50'

72C - 30'

 

wysładzanie do 24L

 

gotowanie 60'

Cascade w 0'

HH + 15g kolendry i 20g curacao w 50'

15g kolendry i 10g curacao w 58'

 

Fermentacja

burzliwa

6 dni 19-20C (po nadejściu upałów fermentor trafił do lodówki, w której postaram się zapewnić mu podobne warunki)

11 dni w 20-21C

cicha

16 dni w 20-21C

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Połowa warki Stouta z kokosem poszła wczoraj do butelek. Niestety drugi fermentor ze zwykłym Stoutem przewrócił się i rozlał :( (nigdy nie stawiajcie wiadra na kartonie z nowym grillem, bo nawet gdy sprawia wrażenie twardego i stabilnego to w deszczowy dzień dno kartonu może złapać wilgoć, rozmięknąć i... sru :P ). Z przyjemniejszych rzeczy dodam, że wczoraj Witbier został przelany na cichą, chociaż pracował uparcie 17 dni.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Połowa warki Stouta z kokosem poszła wczoraj do butelek.

I jak pierwsze wrażenia? Bo nie wierzę, że nie spróbowałeś tego wynalazku :P

Share this post


Link to post
Share on other sites

Niestety nie spróbowałem, bo piwo butelkował mój ojciec pod moją nieobecność. Z tego co mówił to wspaniały aromat, ale chyba też nie próbował smakowo.

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 52 Marcowe IV 'Lipcowe' 22L 12,5Blg

 

słód wiedeński 4 kg

słód monachijski 0,75 kg

carahell 0,25 kg

chmiel Brewer's Gold 7% gr. 22 g

chmiel Hallertauer Mittelfrueh 3,5% gr. 17 g

drożdże Wyeast Munich Lager

 

52C-10'

62C-30'

72C-30'

78C-0'

 

Wysładzanie do 26L

 

Gotowanie 60min

BG od początku

HM - 10 ostatnich minut

 

Fermentacja

burzliwa 15 dni w 9-10C

cicha 10 dni w 9-10C

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Po długiej nieobecności JBD wznawia działalność. Gambrinus, niczym Jahwe Hioba, poddał browar tragicznym próbom: garniec piwa rozlany, dwie po sobie następujące klątwy czyniące piwo do picia niezdatnym oraz żar z nieba zesłał takokropny, że plony usychać poczęły. Przebrnąłem jednak przez trudne czasy i wbrew postanowieniu warzenia od jesieni biorę się dziś za Hefeweizena. Jak wspomniałem Witbier i Marcowe złapały "aptekę", Stout kokosowy pomimo udziału tłustych składników ma gęstą i trwałą pianę, kokosowość jest bardzo subtelna, żeby nie powiedzieć znikoma.

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 53 Hefeweizen IV 24L 13Blg

 

słód pszeniczny 2,5 kg

słód pilzneński 2 kg

słód pszeniczny ciemny 0,5 kg

carahell 0,25 kg

biscuit 0,05 kg

chmiel Hallertauer Mittelfrueh 3,5% gr. 26 g

drożdże WB-06

 

45C-40'

52C -10'

62C-35'

72C-35'

 

Wysładzanie do 28L

 

Gotowanie 60min

HM od początku

 

Fermentacja

burzliwa 7 dni w 19--->21C

FG~3

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 54 Grodziskie 21L 8,3 Blg (+2-3L na podłodze przy wysładzaniu :))

 

słód pszeniczny 1,5 kg

słód pszeniczny wędzony 1 kg

słód whisky 1 kg

chmiel Styrian Goldings 3,2% gr. 24 g

drożdże S-33

 

62C-30'

72C-30'

78C-0'

 

Wysładzanie do 25L

 

Gotowanie 60min

SG od początku

 

Fermentacja

burzliwa 6 dni w 17-19C

cicha 14 dni w 20C

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

# 55 Světlý Ležák 23L 11,5 Blg

 

słód pilzneński 4 kg

słód carapils 0,35 kg

słód zakwaszający 0,1 kg

chmiel Premiant 8,5% gr. 35 g

chmiel Saaz 4% gr. 35 g

drożdże Wyeast Czech Pils

 

55C-10'

62C-45'

72C-10'

78C-0'

 

Wysładzanie do 28L

 

Gotowanie 60min

P. od początku

S. ostatnie 10'

 

Fermentacja

burzliwa 24 dni:

1 dzień w temp. pokojowej do startu fermentacji

15 dni w 10C

8 dni w 15C

cicha 19 dni w 10C

FG~1,5

Edited by sirvantes

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.