Jump to content
Sign in to follow this  
Jacenty

Izomeryzacja chmielu.

Recommended Posts

Kilka razy natknąłem się na piwo, w którym oprócz ekstraktu chmielowego był jeszcze ekstrakt zizomeryzowany. Co to właściwie jest, do czego służy ? Po co go izomeryzować ?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Izohumulony powstające w trakcie gotowania brzeczki z chmielem, w gotowym piwie wrażliwe są na światło, pod wpływem którego ulegają różnym przemianom, w efekcie czego w piwie powstaje słynny aromat skunksowy :). Aby zapobiec temu zjawisku, stosuje się albo butelki chroniące przed światłem - brązowe, albo ekstrakty wcześniej zizomeryzowane, nie ulegające takim przemianom.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ok, ale to piwa w zwykłych brązowych butelkach były. Czyli dmuchają na zimne sąsiedzi Czesi? Czy może oprócz właściwości chroniących przed światłem, są jeszcze inne zalety? A może to produkt w jakiś sposób wygodny w użyciu i dlatego stosowany przez browary czeskie, nawet w ciemnych butelkach?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ekstrakty takie są wygodne w użyciu, bo nie wymagają już gotowania. Możemy dochmielić nim piwo już gotowe (bazowe), przed rozlewem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ekstrakty takie są wygodne w użyciu, bo nie wymagają już gotowania. Możemy dochmielić nim piwo już gotowe (bazowe), przed rozlewem.

Czyli jednak wygoda. To dobrze, bo wahałem się przed spożywaniem piwa z tym tajemniczym składnikiem ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.