Jump to content
Sign in to follow this  
geophagus

Browar M I R domowy

Recommended Posts

Pierwsza warka po przeprowadzce browaru, po której zyskał on nie tylko dogodniejsze warunki lecz również i nową nazwę.

Obecnie jest to Browar Martyny i Roberta, w skrócie M I R. w Sumie jest to moje 17 piwo i taki też otrzymuje ono numer porządkowy.

 

Warka nr. 17

"Dziga Wiertow Ordinary Bitter"

 

21.02.2012

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3,6 kg

°Crystal 0,5 kg

 

Zacieranie:

12 litrów wody

*90 min. - 66-67 °C

* 5 min. - 75°C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 50g Goldings granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 40' 25g Fuggles granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 55' 25g Fuggles granulat, 4,5 % alfa-kwasów

+Mech irlandzki

 

Drożdże:

*Wyeast 1469 West Yorkshire Ale XL

 

Wyszło 21 litrów o Blg 8,5. Zadane drożdzami w temp. 24°C Fermentacja w 21°C

 

 

29.02.2012

Przelano na cichą.

Edited by geophagus

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przy kolejnej warce, planuję bardziej się przyłożyć do wysładzania, a konkretnie zadbać o to aby młóto zbyt nie stygło. Wysładzam przy pomocy wiadra, kolejnym razem spróbuję czymś je odizolować.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka nr. 18

"porażka"

 

29.02.2012

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 4 kg

°Crystal 0,5 kg

 

Zacieranie:

12 litrów wody

*90 min. - 67-68 °C

* 5 min. - 75°C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 50g Goldings granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 45' 25g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 55' 25g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

S-23

 

Wyszło 21 litrów o Blg 8,5. Zadane drożdżami w temp. 20°C Planowo miałem wykorzystać gęstwę z warki nr. 17 jednakże na godzinę po zebraniu zdążyła się już zepsuć. Siarkowodorowy odór skierował ją do kibla, więc zmuszony byłem zadać jakiekolwiek inne drożdże. Jedynymi mi dostępnymi okazały się S-23, mające jakieś 2 lata ( mam nadzieje że ruszą). Brzeczkę po zadaniu drożdży przeniosłem w najchłodniejsze dostępne miejsce.

Jednym słowem, warka porażka. Stres z drożdżami i dołująca wydajność.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Coś tu niegra z tą wydajnością wg mnie. Jest to praktycznie niemożliwe aby Blg był tak niski przy tym zasypie. U mnie brzeczka przednia ma 18-19oBlg, przy planowanej warce na poziomie 12oBlg. Musiałbym więc rozcieńczać ją sama wodą aby uzyskać tak niski ekstrakt.

Spróbuj przy następnej warce sprawdzić ekstrakt brzeczki przedniej przed rozpoczęciem wysładzania i ekstrakt brzeczki odbieranej w trakcie wysłodzania. Proponowałbym Ci również zwiększenie ilości wody w trakcie zacierania.

Wg mnie coś jest nie tak albo z termometrem, ale musiałby oszukiwać o jakieś 8-10oC, albo balingometr diabli wzięli.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Gęstwa się popsuła po godzinie od zebrania? Nie możliwe, musiała być już zepsuta jak ją zbierałeś. Albo coś za bardzo wrażliwy masz nos ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ballingometr akurat jest ok. Moje podejrzenia, po usprawnieniu wysładzania, padły na termometr właśnie. No i wagę. A gęstwa faktycznie popsuła się w tempie ekspresowym, gdyż warka z której została pozyskana, nie wykazuje najmniejszych oznak infekcji.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Fermentacja przebiegła prawidłowo, nie było żadnych widocznych oznak infekcji, żadnych błon, pleśni itp. W smaku nie wykazywało również nie wyczułem żadnej siarki, apteki czy kwasu. Normalne zielone piwo. Gęstwa zaś, którą powąchałem na godzinę po zebraniu, cuchnęła siarkowodorem okrutnie.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Przecież to dolne drożdże, mogą walić siarkowodorem, jak u mnie zaczynają fermentację to wali, że hej. Gęstwa moim skromnym zdaniem dobra.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Pospieszyłeś się trochę z tym wylewaniem, siarkowodór to naturalny produkt uboczny fermentacji. Niektóre drożdże produkują go ogromne ilości, inne mniej.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Kolega nie doczytał ;) . Wylałem gęstwę West Yorkshire Ale.

Sugerowałem się ostatnią warką w zapiskach.

Tak czy inaczej, nie chce mi się wierzyć, że dobra gęstwa zepsuła się w godzinę!

Share this post


Link to post
Share on other sites

18.03.2012

 

Warka nr. 17 "Dziga Wiertow Ordinary Bitter" rozlana do 40 półlitrowych butelek. Piwo odfermentowało z 8,5 do mniej niż 2,5 BLG. Daje to zawartość alkoholu na poziomie 3,2 % czyli w dolnej granicy stylu. Odzyskana gęstwa znów wykazuje siarkowy aromat, mimo tego planuję użyć jej do kolejnego Ale. Najwidoczniej te drożdże tak mają.

post-4385-0-65257000-1332166898_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Warka 18.- faktycznie porażka, gotowane warzywa plus lekka apteka. Z plusów, znalazłem przyczynę słabej wydajności w postaci termometru. Nie poddając się:

 

21.07.2012

 

Warka 19 French Saison I

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 4.25 kg

*Pszeniczny 0,75 kg

°Caracrystal 0,35 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

 

Zacieranie:

 

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 15g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 30' 15g Fuglles granulat, 4,5 % alfa-kwasów

* 45' 15g Fuglles granulat, 5,5 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison

Wyszło 22 litry 12.5 BLG zadane napuchniętą saszetką Wyesta. Fermentowane raczej w dolnym zakresie temperatur (20 - 22°C) pod koniec temperatura wzrastała do 24- 25°C.

 

15.08.2012

 

Przelane na cichą (zeszło w okolice 0 BLG), z dodatkiem ok. 50g francuskich chipsów dębowych, średnio palonych.

Edited by geophagus

Share this post


Link to post
Share on other sites

14.08.2012

 

Warka 20 Wit I

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 2,5 kg

*Pszenica niesłodowana 1,8 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

 

Zacieranie:

Pszenica kleikowana 20 min w 80 °C

i dalej:

*20 min. - 58°C

*80 min. - 64°C

*5 min. - 76°C

 

Gotowanie:

75 min.

* 10' 20g East Kent Golding granulat, 6,5 % alfa-kwasów

* 55' 15g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów

* 65' 30g Suszonej skórki słodkiej pomarańczy

* 65' 5g Kolendry

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison

 

Wyszło 20 litrów 12,5 BLG zadane gęstwą wraz z osadami po warce nr 19.

Edited by geophagus

Share this post


Link to post
Share on other sites

15.08.2012

 

Warka 21 Brett Saison I

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3 kg

*Monachijski 2 kg

*Pszeniczny 1 kg

°Carabelge 0,25 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

 

Zacieranie:

 

*90 min. - 65°C

*5 min. - 76°C

 

Gotowanie:

90 min.

* 30' 10g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów

* 75' 15g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów

* 90' 25g Citra granulat, 12 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

WLP 670 American Farmhouse Blend

Wyszło ok, 20 litrów 15.5 BLG zaszczepione drożdżami WLP 670 w szklanym balonie, bez startera oraz ok. 4 litrów chmielone EKG i Fugllesem z dodatkiem suszonej skórki cytryny w osobnym baniaku zadane paroma łyżkami piany z fermentującego wita. Z racji obecności Brettanomyces w mieszance, planuję 3 miesięczną fermentację.

Share this post


Link to post
Share on other sites

17.08.2012

Warka 22 Flandryjskie brązowe


Zasyp:
*Pale Ale Castle Malting 2,5 kg
*Pilzeński 2kg
°Caramunich 1 kg
°Caragold 1 kg
°Carabelge 0,5 kg
*Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

Zacieranie:

*40 min. - 63°C
*30 min. - 72°C
*10 min. - 76°C
Gotowanie:
100 min.
* 30' 50g Żatecki granulat, 3,5 % alfa-kwasów z roku 2009
* 75' 2-3g Wyeast Nutrient Blend

Drożdże:
Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend
Wyszło ok, 24 litrów 16.5 BLG. W szklanym gąsiorze znalazło się ok. 22l, zaszczepione drożdżami Wyeast 3763 z nie do końca napęczniałej saszetki. Reszta znalazła miejsce w jednym baniaku wraz z resztkami z warki 22. Planuję roczną fermentację, po roku zależnie od osiągniętego efektu zabutelkuję, lub wymieszam z owocami.

 

30.05.2015

 

Zabutelkowana po blisko 3 latach fermentacji, w 47 butelek 0.33l ok 8.5 % z dodatkiem 70 g cukru oraz ok. 2 łyżek stołowych gęstwy WLP 002. Planowane nagazowanie ok 1.9 Vol.

Edited by geophagus

Share this post


Link to post
Share on other sites

20.08.2012

 

Warka nr 19 French Saison I rozlana do 41 półlitrowych butelek. 6 % alkoholu.

Share this post


Link to post
Share on other sites

06.09.2012

 

Warka nr 20 Wit I rozlana do 39 półlitrowych butelek. ok. 6 % alkoholu. Albo mnie oszukuje balingometr pokazując iż kolejna warka zeszła do 0, albo drożdże French Saison są na tyle żarłoczne.

Share this post


Link to post
Share on other sites

11.09.2012

 

Warka 23 French Saison II

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3.5 kg

*Wiedeński 1 kg

*Pszeniczny 0.5 kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

 

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 3ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 3 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 20g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 45' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 15g Willamette granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 30g Żatecki granulat, 4,5 % alfa-kwasów

 

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszło przeszło 21 litrów 13 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20.

Edited by geophagus

Share this post


Link to post
Share on other sites

15.09.2012

 

Warka 24 French Saison III

 

 

Zasyp:

*Pale Ale Castle Malting 3.0 kg

*Wiedeński 1 kg

*Pszeniczny 1 kg

 

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 65 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 18g Northern Brewer granulat, 11,5 % alfa-kwasów

* 40' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów

* 60' 15g Spalt select granulat, 5,5 % alfa-kwasów

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszło 18 litrów 15.5 Blg zadane gęstwą zebraną po warce nr. 20. Wydajność rośnie, to cieszy. Podejrzewam że główna w tym zasługa kwasu mlekowego.

Share this post


Link to post
Share on other sites

05.10.2012

 

Warka 25 American Pale Saison

 

 

Zasyp:

*Pilzeński Strzegom 4.5 kg

*Pszeniczny 0.9 kg

°Caragold 0.35kg

*Płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg

 

Zacieranie:

Woda do zacierania z dodatkiem 2ml 80% kwasu mlekowego. Kolejne 2 ml. dodane do wody którą wysładzałem.

*60 min. - 64 °C

*10 min. - 79 °C

 

Gotowanie:

60 min.

* 0' 30g Galena granulat, 10,1 % alfa-kwasów

* 40' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

* 50' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

* 60' 20g Cacade granulat, 4,6 % alfa-kwasów

 

 

Drożdże:

Wyeast 3711 French Saison.

Wyszły 23 litry15 Blg zadane płukaną gęstwą zebraną po warce nr. 24.

 

05.10.2012

Warka nr 24 przelanana cichą (zeszło w okolice 1 BLG), z dodatkiem niespełna 50g chipsów dębowych sherry oloroso.

Share this post


Link to post
Share on other sites

21.10.2012

Warka nr 23 odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 6,5 %,zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

Warka nr 24 również odfermentowała do 0 co daje zawartość alkoholu ok. 7,5 %, zabutelkowana i nagazowana do 2.5 Vol.

Share this post


Link to post
Share on other sites

16.06.2013

 

Warka nr 21 Brett Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7,5% Alc. Została rozlana do 55 butelek 0.33 l. Zdjęcie na chwię przed butelkowaniem:

 

post-4385-0-49603800-1372016208_thumb.jpg

 

Warka nr 25 American Pale Saison odfermentowała do 0 BLG, osiągając ~ 7% Alc. Została rozlana do 42 butelek 0.5 l.

Edited by geophagus

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.