Jump to content
Sign in to follow this  
gottri

Odparowanie przy gotowaniu

Recommended Posts

Nie mogę doczekać się odpowiedzi w zapiskach piw. dom. dlatego pytam tutaj ponownie.

 

Pytania jakie tam umieściłem to:

 

Raczej przegrzewałem "brzęczkę" odparowało mi ponad 4 litry (sic!), czy to także mogło mieć wpływ na wydajność ??

 

Co z ew. melanoidlydludle .... podczas przegrzewania, czy jest to jakoś zauważalne na etapie fermentacji czy tylko w smaku gotowego piwka??

 

Rozmawiamy o Kolschu, jeśli chodzi o pytanie drugie

 

 

a rozszerzając pytanie o odparowanie a wydajność , może głupie, może piaskownicowe, ale czy odparowuje tylko woda czy może też część "duszy" z zasypu??

Gdyby to była tylko woda na chłopski rozum zawartość słodu w słodzie zatrzymana w garze się nie zmienia tak?!

Może tylko przypomina to bardziej warzenie wysoko stężonej "brzęczki"....

Share this post


Link to post
Share on other sites

Zawartość słodu w słodzie ;) - gdzieś to już było. Nie wiem czy dobrze zrozumiałem pytanie, ale odparowuje woda, cukier zostaje w garnku - dlatego po chmieleniu masz więcej blg niż miałeś przed chmieleniem.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki - to prawda nie wziąłem słodu w słodzie w cudzysłów. :D

Tak to jest gdy humanista bierze się za procesy chemiczne ze wsparciem matematyki, trzeba się podpierać ogólnikami :lol:

 

a drugie pytanie, ktoś podpowie ????

Share this post


Link to post
Share on other sites

Dzięki zgoda - oczywiście nie będę tego próbował smakowo, raczej pytałem czy są jakieś efekty zauważalne np. w samym wyglądzie podczas fermentacji itp. ... przyjdzie mi w takim razie poczekać jeszcze trochę z odpowiedzią na pytanie o ile przesadziłem.

 

Popatrz na wzór do obliczania wydajności i sam sobie odpowiesz na pytania.

 

Chyba nie do końca - musiałbym zrobić dwa pomiary, pierwszy dla gęstości i objętości tuż przed chmieleniem, a tego nie zrobiłem (tylko wodę wysłodkową) .. i drugi dla porównania już po gotowaniu.

 

Po co piszesz brzęczka?

 

Długa, historia ... drażni?! to przestanę

Share this post


Link to post
Share on other sites

Związki melanoidowe przyciemniają odrobinę piwo. Powstaje ich bardzo dużo podczas zacierania dekokcyjnego i dlatego piwa tak zacierane są trochę ciemniejsze od piw zacieranych infuzyjnie lub temperaturowo. W moich piwach ten efekt jest nawet łatwiej zauważalny, niż wpływ melanoidów na smak czy aromat.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.