Jump to content
Sign in to follow this  
H.M.

temperatura startera?

Recommended Posts

W jakiej temperaturze powinno się robić starter?

rozumiem, że torebka propagatora powinna puchnąć w cieple 20-25C - a co ze starterem?

Wg instrukcji też, ale czy nie powinno się robić startera w temperaturze w jakiej drożdże mają docelowo pracować w piwie?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale drożdże przewidziane do fermentowania np. w 15 C nie zmutują od fermentowania w temp 20+ ?.

Rozumiem, że schłodzone powrócą do właściwego profilu?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Jakby tak miały mutować, to do fermentacji zdążyłyby uciec ze słoika. Skoro rozumiesz, że saszetka drożdży puchnie w temperaturze 20°C - 25°C, to dlaczego masz wątpliwości dotyczące startera? Taka saszetka to też rodzaj startera, tylko w mniejszej skali.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Możesz bezpiecznie robić w temperaturze pokojowej, byle potem pozbyć się przerobionej brzeczki przed wlaniem do fermentora.

 

Są ortodoksi, którzy twierdzą, że drożdże namnażane w temperaturze fermentacji dają lepsze rezultaty, ale ja to wkładam między bajki.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ale...

 

Załóżmy, że mam drożdże lagerowe i zrobiłem sobie na nich piwo w temp. fermentacji 18C, drożdże przefermentowały właściwie jak górniaki. Czy jeżeli użyję ponownie gęstwy i zrobie na niej lagera w 8C - to wyjdzie takie samo piwo jak na gęstwie z piwa fermentowanego w prawidłowej temperaturze?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Co innego jest idealną temperaturą dla wzrostu drożdży, a co innego temperatura fermentacji.

Przy pierwszym naszym celem jest uzyskanie jak największej ilości komórek drożdżowych(w krótkim czasie), a w drugiej dany profil smakowy piwa.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Starter do piw dolnej fermentacji powinien być robiony w temperaturze pokojowej lub zbliżonej do temperatury fermentacji warki,chodzi mi o zwiększenie efektywności namnażania.Pytanie czy ma to wpływ na ilość otrzymanych komórek drożdżowych.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Raczej na szybkość przebiegu procesu namnażania

Powinny się namnożyć w takiej samej ilości (bo pożywienie mają to samo i tyle samo) ale w temp. niższej może być dłużej

 

edit: tak jak Makaron wyżej napisał :)

Edited by Swiaderny

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ja robiłem w temp. pokojowej nawet przez kilka dni. Na początku mieszałem starter kilka razu dziennie, a następnie pozwoliłem mu odpocząć, aby drożdże ładnie opadły. starter robiłem w 2 litrowym słoju, otrzymałem 1 - 1,5 cm świeżej gęstwy :cool: Temat pewnie był poruszany gdzieś tam, ale jeśli chcesz to zrób jak piszę ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Myślałem raczej o temp. ponad 30°C, żeby ktoś nie pomyślał, że śrubkę można w nieskończoność podkręcać ;), ale temp 20-25°C jest jak najbardziej właściwa

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.